川湘菜分步詳解168例

前言

川菜從古到今，都頗受人們青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜口味適應面廣，無論高檔還是低端，川菜全能覆蓋。川菜至少有3000多個菜品，24個基本味型，“一菜一格，百菜百味”。湘菜由湘江流域風味菜、洞庭湖區(qū)風味菜和湘西山區(qū)風味菜三大流派組合而成，其豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色享譽海內(nèi)外，是我國烹飪百花園中一朵芳香襲人的奇葩。川湘菜為很多家庭所鐘愛，但要做出好吃的川湘菜，又不是件輕松容易的事情。本書精選了168例川湘菜，道道經(jīng)典，為您奉上最為精致火暴的川湘菜盛宴。書中詳細介紹了每道菜品的詳細制作方法，并附有相關的廚房鏈接，教你在家中輕松學習制作。細心領會相關要領，你烹制的川湘菜美味也一定會大受歡迎。

內(nèi)容概要

　　當回鍋肉、水煮魚、香辣蟹、福壽螺、剁椒魚頭……此起彼伏引導著人們胃口的時候，你不禁發(fā)問：“大家為什么這么喜歡川湘菜？”　　刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活下，濃郁和刺激往往可以宣泄緊張和壓抑的情緒?！　　渡珘m美味餐桌叢書：川湘菜分步詳解168例》精選了168例川湘菜，道道經(jīng)典，為您奉上最為精致火爆的川湘菜盛宴。書中詳細介紹了每道菜品的詳細制作方法，并附有相關的廚房鏈接，教你在家中輕松學習制作。細心領會相關要領，你烹制的川湘菜美味也一定會大受歡迎。

作者簡介

色塵，公共營養(yǎng)師，著名美食撰稿人、攝影師。長期與《樂在明廚》、《孩子寶貝》等雜志和國內(nèi)多家電視臺合作制作、拍攝美食作品，提供營養(yǎng)膳食指導。2006年，其作品榮獲poco網(wǎng)北京地區(qū)最佳廚神獎。2007年，北京電視臺“食全食美欄目”專為其制作了《色塵美食生活》專題片，2008年，色塵的blog連續(xù)兩年榮獲中國博客網(wǎng)最佳寫食博客獎，2009年，攜手中國烹飪大師陳緒榮傾力打造本系列叢書……陳緒榮，湖北陽新縣人。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、國家高級烹飪技師、國家高級公共營養(yǎng)師。現(xiàn)為國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長，中國食文化研究會副秘書長，中國民間菜發(fā)展研究中心主任，中國飯網(wǎng)顧問，中國名廚名店戰(zhàn)略促進會首席顧問，百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。

書籍目錄

上篇 經(jīng)典川菜1 青菜時蔬也辣香——四季有鮮蔬，樣樣皆成餐虎皮尖椒酸辣藕片魚香茄餅干煸土豆絲四川泡菜開水白菜熗炒圓白菜干煸四季豆鮮蘑冬瓜丸一品南瓜豌豆燴玉米全鉤青菜心蒜油金針菇2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳選壇子肉紅油耳絲板栗燒肉鹽煎肉榨菜肉片鍋巴肉片荷葉粉蒸肉梅菜扣肉回鍋肉東坡肉魚香肉絲水煮肉片合川肉片糖醋排骨豆瓣肘子東坡肘子麻辣腰花紅燜蹄子陳皮牛肉毛牛肉五香牛肉一品羊肉夫妻肺片螞蟻上樹蘿卜燒羊肉紅燒兔肉紅燒狗肉3 與雞鴨共舞——禽肉麻辣鮮，美味繞桌前怪味雞棒棒雞 五香蒸雞醋熘雞陳皮子雞口水雞辣子雞丁叉燒雞宮保雞丁水煮鳳片樟茶鴨子香酥肥鴨水晶鴨太白鴨子 蟲草鴨子泡椒鹽水鴨魚香鴨方 酥合鴨丁紅燒鴨卷 4 鮮嫩莫過魚蝦蟹——遍嘗魚蝦蟹，美味駐心間干燒桂魚家常鯉魚四味鮑魚泡菜半湯鱖魚蹄花鲇魚 東坡墨魚蔥酥鯽魚 清蒸鱔魚泡椒石板魚水煮魚 口水魚片豆花魚酸菜魚辣子魚塊 沙鍋魚頭 干煸魷魚絲清蒸醉蝦燜大蝦水晶蝦仁宮保蝦仁脆皮大蝦香辣蟹泡椒肉蟹5 左手豆品右手蛋——豆蛋盡變換，麻辣無極限家常豆腐麻婆豆腐小蔥拌豆腐三鮮豆腐番茄炒蛋爛肉豇豆家常千張韭菜炒雞蛋尖椒拌皮蛋椿芽烘蛋6 “鍋?！憋h香——火鍋味濃厚，鮮辣譽人間活鯽魚火鍋羊肉火鍋重慶毛血旺沙鍋丸子清湯火鍋毛肚火鍋狗肉火鍋魔芋鴨火鍋下篇 1 噴香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“臘”咕咾肉 臘肉 走油豆豉扣肉辣椒炒肉焦鹽肘子 酥炸雪花里脊酸辣腰花紅椒臘牛肉紅燒牛蹄筋 酥炸金錢牛肉夾芙蓉牛肉排煎烹牛里脊連鍋羊肉焦酥羊肉焦鹽兔片2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味濃，蛋菜風味足東安子雞湖南風雞紅煨八寶雞花菇煨雞黃泥烤雞左宗棠雞 桃仁雞卷 芙蓉雞片朝珠八寶鴨鹽水肥鴨 糖醋焦酥鴨無骨板鴨冬瓜鴨盅香鹵鴨掌竹蓀鳳尾鴿蛋香辣皮蛋水晶鵪鶉蛋3 美味魚鮮上桌來——魚蝦蟹肉嫩，海鮮亦不腥芙蓉鯽魚面拖黃魚 紅煨鮑魚糖醋熘鱖魚焦炸鰍魚菊花青魚菊花魷魚 金魚戲水金銀繡球蝦丸松子河蝦仁莼菜蝦扇煎連殼蟹 組庵魚翅 五花海蜇頭三元繡球干貝剁椒魚頭 4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打滑熘玉米筍冬菇菱角麻辣多味茄 花菇無黃蛋 板栗燒白菜心湖南泡子姜青紅燈籠椒三絲萵苣卷冰糖湘蓮蜜汁土豆丸　5 “湘”味無止境——其他湖南菜，道道同生香麻辣野兔丁洞庭野鴨組庵豆腐金鉤荷包豆腐口蘑鍋巴湯牛肉土豆湯 茶香蝦仁湯 凍豆腐火鍋魚丸火鍋菊花生片大火鍋

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《川湘菜分步詳解168例》中有超詳細的制作步驟，最精美的菜式圖片。中華御廚陳緒榮，公共健康管理專家魏雅寧聯(lián)合推薦。

圖書封面

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