百病食療全書

前言

用食物治病的方法，在我國(guó)有著久遠(yuǎn)的歷史。在上古時(shí)代，人們的壽命很短，大多活不到罹患重病的歲數(shù)。因此，人們得的只是一些小病小災(zāi)，醫(yī)生們憑著一些經(jīng)驗(yàn)，給患者吃一些常見的大蒜、洋蔥之類的，希望能減輕病人的痛苦。萬(wàn)萬(wàn)沒想到竟出現(xiàn)了奇跡，病人的身體居然康復(fù)了！在那個(gè)時(shí)代，醫(yī)生們主要靠食物來治療疾病。雖然一些礦物和藥草也被用來供治病之用，但行醫(yī)時(shí)用得最多的還是食物。古人很早就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣，，的膳食種類及配伍原則。藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已對(duì)大棗、人參、枸杞、生姜、蔥白等食物的食療價(jià)值作了較詳細(xì)的論述。東漢時(shí)，張仲景在《傷寒雜病論》這部經(jīng)典著作中，闡述了飲食宜忌，諸如禽、獸、魚、蟲之屬在預(yù)防和治療疾病中的禁忌與功效，強(qiáng)調(diào)“所食之味，有與疾相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾”，將藥治與食治辨證有機(jī)地結(jié)合起來，為中醫(yī)食療奠定了重要的基礎(chǔ)。在國(guó)外，食療同樣有著悠久的歷史。古代印度人很早就知道大蒜的效力無比強(qiáng)大，它的藥效很容易顯現(xiàn)出來。很多人也種植甘藍(lán)，認(rèn)為這種植物能夠治療腹瀉、頭痛、耳聾、痛風(fēng)等80多種疾病。古代的歐洲人了解到，食用洋蔥可使28種疾病消失于無形。古羅馬人則知道，小扁豆能夠治療腹瀉，且有鎮(zhèn)靜、安神之功效。隨著現(xiàn)代科技的迅猛發(fā)展，人們開始通過實(shí)驗(yàn)對(duì)食物的成分進(jìn)行分析、研究，結(jié)果更有力地證明了食物對(duì)人體健康的莫大好處。許多食物的確具有獨(dú)特的醫(yī)療功效，它們有的能治療高血壓、抵抗抑郁、降低血糖血脂，有的能夠代替激素，有的則能充當(dāng)免疫調(diào)節(jié)物和消炎藥。

內(nèi)容概要

大多數(shù)人都會(huì)選擇去醫(yī)院求醫(yī)問藥，殊不知，是藥三分毒，難免會(huì)產(chǎn)生毒副作用，對(duì)身體造成不必要的損傷。特別是有些人，由于過分迷信藥物功效而對(duì)藥物產(chǎn)生依賴性。長(zhǎng)此以往，體質(zhì)越來越差，抵抗力越來越弱，藥物的服用量也越來越大，從而陷入一種惡性循環(huán)的怪圈。此時(shí)若采取食療法，則可收到意思不到的效果。　　食療處方的性味大多比較緩和，又無毒副作用，因而成為各種慢性、疑難病癥患者的首選療法。并且，大多數(shù)食療處方宜多服、常服，從而更有利于肌體的康復(fù)。　　本書針對(duì)與老百姓息息相關(guān)的常見疾病，分門別類精選了行之有效的食療竅門，內(nèi)容豐富全面，語(yǔ)言明白曉暢、通俗易懂。病患者如能在醫(yī)生的診斷指導(dǎo)下，再科學(xué)合理地運(yùn)用本書的食療方，就能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身、防病治病、保健延壽的目的。

書籍目錄

序言  吃出健康，遠(yuǎn)離疾病第一章  防病健體，需要食療　我國(guó)的飲食文化歷史　食物的烹飪　病從口入　食物對(duì)人體的積極影響　何謂食療　抵抗疾病，食療是關(guān)鍵　食療原料的性能　食療原料的配伍　食療膳食的類型　食療的原則　食療的注意事項(xiàng)第二章  內(nèi)科疾病之食療　循環(huán)系統(tǒng)疾病　　高血壓　　低血壓　　高脂血　　動(dòng)脈硬化　　白血病　　心臟病　　冠心病　　肺心病　　心動(dòng)過速　　心悸　　腦血栓　　血栓閉塞性脈管炎　　貧血　　中風(fēng)后遺癥　　白細(xì)胞減少癥　　浮腫　呼吸系統(tǒng)疾病　　感冒　　慢性支氣管炎　　　　急性支氣管炎　　支氣管哮喘　　支氣管擴(kuò)張　　肺炎　　肺膿腫　　肺氣腫　　胸膜炎　　痛風(fēng)　　膿胸　　咳嗽　　咯血　消化系統(tǒng)疾病　　慢性胃炎　　胃下垂　　胃、十二指腸潰瘍　　消化不良　　胃痛　　急性胃腸炎　　慢性結(jié)腸炎　　直腸脫垂　　肝炎　　肝硬化　　上消化道出血　　痢疾　　食欲不振　　呃逆　　腹瀉　　嘔吐　　便秘　　便血　泌尿系統(tǒng)疾病　　腎炎　　慢性腎盂腎炎　　慢性腎功能不全　　腎病綜合征　　膀胱炎　　淋病　內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病　　糖尿病　　甲亢　神經(jīng)系統(tǒng)疾病　　癲癇　　神經(jīng)衰弱　　失眠　　老年性癡呆　　顏面神經(jīng)麻痹　　歇斯底里癥　　三叉神經(jīng)痛　　坐骨神經(jīng)痛　寄生蟲病　　蛔蟲病　　蟯蟲病　傳染性疾病　　傷寒　　白喉　　猩紅熱　　肺結(jié)核　　麻疹　　腦脊髓膜炎　　流行性乙型腦炎　　細(xì)菌性痢疾　　水痘　　腮腺炎　一般疾病　　頭痛　　眩暈　　老年骨質(zhì)疏松癥　　單純性肥胖病　　中暑第三章　外科疾病之食療　前列腺炎　前列腺肥大　胰腺炎　風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎　類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎　老年性關(guān)節(jié)炎　急性腰扭傷　燒傷　膽囊炎　膽結(jié)石　腎結(jié)石　骨折　腹痛　痔瘡　脫肛　凍瘡　尿路結(jié)石　血尿　疝氣　肩周炎　甲狀腺腫大　丹毒　淋巴結(jié)核第四章　男科疾病之食療　陽(yáng)痿　遺精　早泄　　　男性白濁　不射精癥　男子不育癥　男性更年期綜合征第五章　婦科疾病之食療　月經(jīng)不調(diào)　子宮出血　子宮脫垂　慢性宮頸炎　帶下病　閉經(jīng)　痛經(jīng)　外陰瘙癢　外陰白斑　急性乳腺炎　貧腔炎　女性更年期綜合征　婦女性冷淡　先兆流產(chǎn)　流產(chǎn)　妊娠水腫　妊娠貧血　妊娠惡阻　產(chǎn)后缺乳　產(chǎn)后身痛　產(chǎn)后出血　產(chǎn)后體虛　產(chǎn)后腹痛　產(chǎn)后便秘　產(chǎn)后自汗、盜汗　產(chǎn)后發(fā)熱　產(chǎn)后血暈　產(chǎn)后惡露不凈　女子不孕癥第六章　兒科疾病之食療　小兒癲癇　小兒腹瀉　小兒濕疹　小兒支氣管哮喘　小兒肺炎　小兒貧血　小兒肥胖癥　小兒佝僂病　小兒夜啼　小兒厭食癥　小兒遺尿癥　小兒多動(dòng)癥　小兒夏季熱　小兒便秘　小兒麻疹　小兒流行性腮腺炎　小兒盜汗、自汗　小兒嘔吐　小兒百日咳第七章　皮膚科疾病之食療　疣　濕疹　神經(jīng)性皮炎　蕁麻疹（風(fēng)疹塊）　皮膚瘙癢　斑禿　白癜風(fēng)　紫癜　癤　癰　痤瘡　雀斑第八章　五官科疾病之食療　結(jié)膜炎　白內(nèi)障　青光眼　近視眼　麥粒腫　干眼病　夜盲癥　視網(wǎng)膜色素變性　視網(wǎng)膜靜脈周圍炎　角膜軟化癥　沙眼　中耳炎　牙痛　扁桃體炎　咽喉炎　失聲　耳鳴、耳聾　慢性鼻炎　萎縮性鼻炎　急慢性副鼻竇炎　鼻衄　口腔炎　口腔潰瘍　牙周炎第九章　腫瘤科疾病之食療　鼻咽癌　胃癌　肝癌　腸癌　食管癌　肺癌　膀胱癌　宮頸癌　乳腺癌　惡性淋巴瘤　腦腫瘤第十章　美體之食療　減肥輕身　明目美眼　美膚護(hù)膚　滋潤(rùn)頭發(fā)　清除異味　強(qiáng)身補(bǔ)虛

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 防病健體，需要食療我國(guó)的飲食文化歷史據(jù)文獻(xiàn)記載，飲食文化出現(xiàn)于夏、商、周三代，迄今已有2800多年的歷史，是中華大地孕育的傳統(tǒng)文化之一。在中國(guó)民間發(fā)明了許多食品，但無法知道發(fā)明人確切的名字。這些食物有飴糖、豆豉、醬油、酒曲、豆腐、粉絲、皮蛋等。中國(guó)的伊府面是世界上最早的速煮面，中國(guó)的粽子是世界上最早的軟罐頭。夏禹時(shí)懂得如何種水稻，造酒的杜康是夏朝的國(guó)君，夏朝有虞氏為庖正，專司烹飪，是一名不折不扣的廚師。飲食文化真正起源于商朝的伊尹。在商朝，已出現(xiàn)了五谷、五畜、燒烤和釀酒，并使用青銅器將食物進(jìn)行氽、炸、煎、炒。商朝人喜歡飲酒，那時(shí)制作的盛酒器具非常精美。商紂王造酒池肉林，重視物質(zhì)享受，這說明當(dāng)時(shí)的飲食水平已達(dá)到相當(dāng)?shù)母叨?。到了周朝，飲食文化更為璀璨奪目?！对?shī)經(jīng)》、《周禮》、《禮記》中對(duì)飲食的記載，已較為可靠和翔實(shí)，在那個(gè)時(shí)候，飲食文化領(lǐng)域已達(dá)到很大的規(guī)模。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)已經(jīng)確立，其內(nèi)容相當(dāng)豐富。周朝的“八珍”是帝王美食的典范之作。所謂八珍是：淳熬、淳毋、炮豚、炮群、搗珍、漬、熬、肝萓?！抖Y記·內(nèi)則》對(duì)八珍的原料、調(diào)制、烹制工藝和炊器等作了具體的記載。其中淳熬、淳毋頗似今天的“蓋澆飯”。淳熬即“煎醢加于陸稻上，沃之以膏”，淳毋即“煎醢加于黍食之上，沃之以膏”，就是用炸肉醬加油脂，澆在煮熟的飯上。不同的是淳熬，它是澆在陸稻米上，而淳母是澆在黍米上。八珍中的炮豚是燒、烤、燉小乳豬。炮群是燒、烤、燉小母羊。搗珍是搗肉松、膾肉扒一類。漬大概是酒、醬、醋漬之品，熬則是烹五香牛、羊、豬、雞、鴨等肉類，或熬魚湯。肝菅是以油烹制的動(dòng)物肝臟。八珍是古代珍品美味，時(shí)至今日，人們還往往將一些美味統(tǒng)稱為“八珍”。在《周禮》一書中，對(duì)用于制作珍饈的120種原料、100種醬制品進(jìn)行了記述。其中主要食物種類有：◆六谷：徐、黍、稷、粱、麥、苽：◆六獸：麋、鹿、熊、麇、野豬、兔：◆六禽：雁、鵪鶉、鵑、野雞、斑鳩、鵓鴿：◆六清（飲料）：水、漿、醴、醇、醫(yī)、酏?！粢恍┧a(chǎn)品：魚、龜、鱉、蜃、蚌等。據(jù)《周禮》記載，周朝宮廷中掌管廚師的官職，有食醫(yī)、膳夫、皰人、酒人、漿人、醢人、醯人、鹽人等。所謂“食醫(yī)”，與今日的營(yíng)養(yǎng)師大致相當(dāng)，負(fù)責(zé)掌管王室保健。《周禮》中講：“食醫(yī)，掌和王六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。凡食齊眡春時(shí)，羹齊眠夏時(shí)，醬齊眠秋時(shí)，飲齊眡冬時(shí)。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛、冬多咸，調(diào)以滑甘。凡會(huì)膳食之宜，牛官徐，羊宜黍、豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚宜菰。凡君子之食恒放焉?！薄吨芏Y》中記載了“凌人掌冰”的規(guī)定。凌人要在農(nóng)歷十二月大寒前后，采集天然冰塊，貯存在地下冰室中，以備一年之需，用來對(duì)食品進(jìn)行冷凍。在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的觀點(diǎn)。士大夫和文人騷客熱烈響應(yīng)，將飲食文化推向高潮?？鬃舆€主張：“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食，沽酒市脯不食?！毕纳讨苋院?，飲食文化繼續(xù)穩(wěn)步發(fā)展、北魏的農(nóng)學(xué)家賈思勰寫成了《齊民要術(shù)》一書。這本書對(duì)當(dāng)時(shí)農(nóng)牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)方面的技術(shù)和成就進(jìn)行了全面記述。其中記載的飲食內(nèi)容非常豐富，僅所記谷物就有10余類200余種之多。書中還記載了瓜果40類近200種，并收入野生動(dòng)物100多種。書中記載的面點(diǎn)有50種以上，包括胡餅、起面餅、湯餅、蒸餅、燒餅、髓餅、饅頭、餛飩等。書中還記載了民間節(jié)氣所流傳的特色食品，如夏至、端午吃角黍（粽子），寒食節(jié)吃大麥粥、干粥、醴餅、環(huán)餅，重陽(yáng)節(jié)吃餌（糕）等。到了隋唐時(shí)期，由于進(jìn)入太平盛世，飲食文化得到了更大的發(fā)展。食物品種多，烹飪技術(shù)高，山珍海味、奇肴異饌已毋庸細(xì)言。飲食已不僅是滿足食欲的需要，而是與養(yǎng)生保健、治療疾病緊密結(jié)合，把食療、營(yíng)養(yǎng)、文化聯(lián)系在一起。以陸羽的《茶經(jīng)》為代表，說明唐朝的茶道已經(jīng)大興于世。以孟詵的《補(bǔ)養(yǎng)方》為代表，說明食治、食療已開始興起。由于唐代佛教的興盛，素食的烹飪技術(shù)更加發(fā)達(dá)。宋元時(shí)期，我國(guó)飲食得到了很大的發(fā)展。這時(shí)候，人們的主食已由五谷雜糧向稻、麥兩種轉(zhuǎn)變，雜糧已成為輔助性的食品。元代的飲膳太醫(yī)忽思慧所著的《飲膳正要》，對(duì)元代宮廷飲食進(jìn)行了真實(shí)、完善的記錄，是一部著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著。該書記錄了元世祖忽必烈進(jìn)入北京后，在漢族飲食結(jié)構(gòu)中加入了蒙古族飲食習(xí)慣中的飲乳、肉食，促進(jìn)了兄弟民族文化的融合。那時(shí)興起的乳制品就有醍醐、酪、酥、干酪、濕酪、脫脂干酪、馬奶酒、奶茶、乳餅、乳皮等，以及各種乳制菜肴、點(diǎn)心等。在興起的食品中，最有名的當(dāng)屬元世祖特別愛吃的涮羊肉。明清時(shí)期，中國(guó)飲食文化達(dá)到全盛，飲食水平已在世界上占領(lǐng)先地位。在明代，豆腐和豆制品得到廣泛食用。清代的飲食規(guī)模和水平，在《紅樓夢(mèng)》一書中有詳細(xì)的描寫。清代除了正餐、副食外，還有各種小吃和應(yīng)時(shí)食品。使人們要感嘆食品之無窮、脾胃受納之有限。光是清代曹庭棟所著的《老老恒言》一書中的“粥譜說”，就依據(jù)上、中、下三品，對(duì)100種粥的選料和制作方法及服食宜忌進(jìn)行了評(píng)述。進(jìn)入近代，西方飲食傳人我國(guó)，使得我國(guó)傳統(tǒng)飲食得到進(jìn)一步發(fā)展。在烹調(diào)實(shí)踐中。中國(guó)人大膽改良，將傳統(tǒng)的飲食文化予以保留的同時(shí)，使烹飪技術(shù)更加科學(xué)。由于洋為中用，中西合璧，人們開始采取中菜西做或西菜中做的原則，豐富了中國(guó)菜的做法。中國(guó)四大菜系中的魯菜系孕育于黃河流域，粵菜系發(fā)源于珠江流域，長(zhǎng)江上游有川菜系，下游有蘇菜系（包括揚(yáng)、蘇、錫、滬）。四大菜系之外，尚有湘、浙、徽、閩四菜系，合為八大菜系。僅海派菜就有廣幫、京幫、揚(yáng)幫、本幫、蘇幫、錫幫、寧幫、杭幫、津幫、豫幫、潮幫、閩幫、徽幫、湘幫、清真菜、素菜、西菜等18種，還不算近年來引入中國(guó)的朝鮮燒烤、沙嗲（印尼）風(fēng)味以及生猛海鮮等。北京的“譚家菜”是一種官府菜，其創(chuàng)制者譚宗浚是海南人，曾在北京做官，聘請(qǐng)?jiān)S多名廚，成功地將南方菜和北方菜融為一體。譚家菜作為官場(chǎng)內(nèi)宴會(huì)的名肴，在全國(guó)享有盛譽(yù)。食物的烹飪烹飪就是把食物加熱，人們做菜時(shí)都應(yīng)注意掌握火候。所謂大火、中火、小火、文火、武火，都是根據(jù)火的溫度來說的。中國(guó)菜有多種烹制方法，常用的也有50多種，有人將其歸納為8大類：◆炒、爆、熘：◆炸、烹：◆煎、溻、貼、瓤；◆燒、燜、煨、燭、煽、扒、燴；◆烤、鹽煽、熏、泥烤；◆汆、熬、燉、煮、蒸；◆拔絲、糖水、蜜汁：◆涮鍋、什錦鍋、生片鍋、沙鍋。以上的區(qū)分是根據(jù)操作方法和傳熱方法的不同而進(jìn)行的。從廣義上來說，“烹”還包括不用火的方法，例如用冷凍之法制作冰淇淋、杏仁豆腐、肉皮凍等；用發(fā)酵之法制作四川泡菜、腐乳等；用腌漬之法制作皮蛋、咸蛋、糟蛋、醬菜、榨菜等；用高壓之法制作罐頭食品、爆米花等，以及微波爐烹制之法。中國(guó)飲食文化受中醫(yī)藥的影響，并與之相得益彰。“烹”是用火，“調(diào)”是調(diào)和。中藥的熬制和調(diào)劑也是如此。中國(guó)菜烹調(diào)技術(shù)的始祖是伊尹，他在烹調(diào)的實(shí)踐中掌握了藥性，所以他也是湯藥的始祖。值得一提的是外國(guó)人也講究食物的調(diào)和搭配，但他們更多的是在食物的盤子里進(jìn)行調(diào)和。他們將作料與輔料加入到生菜和煮熟的菜中，然后再俠各種食物調(diào)和成大餐。中國(guó)人的烹調(diào)則是在鍋里完成的。中國(guó)人在鍋內(nèi)將油加熱至冒煙的程度，再加入蔥、姜、蒜等“熗鍋”。在中國(guó)菜中，用武火炒、爆、熘的菜品所占比例相當(dāng)大。一盤炒菜往往調(diào)和了幾十種原料和主副料，其配料和操作都有著一定的復(fù)雜性，其質(zhì)量則是品評(píng)廚師的依據(jù)。油炸之法是僅次于炒、爆、熘的烹飪方法，由于油的沸點(diǎn)很高，所以食物被炸后可迅速變熟，做出脆、嫩、鮮等特點(diǎn)。油炸有許多種類，可分為脆炸、香炸、軟炸、胖炸及各種成形炸和熟料炸等。

編輯推薦

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