小廚房大智慧

內(nèi)容概要

《小廚房 大智慧》從廚具的購買使用、食品的鑒別選購、食物的貯存保鮮到食品的烹飪技巧，分門別類進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，門類齊全，條目清晰，隨用隨查，方便可靠，是一本實(shí)用的烹調(diào)輔助手冊。　 廚房常常是問題的滋生地，做飯、洗碗往往家庭矛盾的沖突點(diǎn)，讓人不知所措。別擔(dān)心，運(yùn)用幾個(gè)小小的點(diǎn)子，就能還您一個(gè)大大的整潔廚房，還你一個(gè)優(yōu)質(zhì)的生活。

書籍目錄

第一章  水果　水果選購綜合　　水果的色香味　　怎樣識別激素水果　　常見洋水果的辨別　水果清洗加工綜合　　清洗果蔬須注意　　水果簡易消毒法　水果食用綜合　　哪些水果應(yīng)去皮吃　　怎樣防止去皮水果變色　　買了生水果怎么辦　水果儲存綜合　　熱帶、亞熱帶水果不宜放冰箱　　如何貯藏各種水果　　水果保鮮及復(fù)鮮法　　果蔬保存兩不宜　蘋果　　　蘋果的分類與鑒別　　紅富士蘋果的選購　　去蘋果皮的妙法　　怎樣貯存蘋果　　家庭自制蘋果醋　梨　　梨的種類和鑒別　　怎樣選購優(yōu)質(zhì)梨　　梨也分雌雄　　梨的吃法和妙用　桃　　晚桃的分類與選購　　桃除毛的方法　　桃皮怎樣去除　　怎樣保存水蜜桃　柿子　　柿子如何脫澀　　吃柿子的宜與忌　　柿丸子的做法　菠蘿　　如何選購菠蘿　　菠蘿怎么去皮　　菠蘿葉和外皮的妙用　　菠蘿怎樣吃不麻嘴　　菠蘿沙拉的做法　　自制菠蘿飯　芒果　　　如何選購芒果　　芒果不宜一次吃多　　自制美味芒果蝦仁沙拉　　芒果雞的做法　香蕉　　香蕉的分類與鑒別　　選購香蕉看果皮　　香蕉與芭蕉的分別　　香蕉的保鮮方法　　香蕉的獨(dú)特吃法　　自制香蕉草莓醬　草莓　　如何選購草莓　　洗草莓和吃草莓　　在家自制草莓醬　葡萄　　怎樣選購葡萄　　儲存大量葡萄的方法　　選購葡萄干的要點(diǎn)　　葡萄怎么洗才干凈　　把葡萄凍上易剝皮　西瓜　　怎樣選購西瓜　　挑選西瓜應(yīng)避免“切口”　　買到厚皮西瓜怎么辦　　貯藏西瓜的方法　　怎樣切熟透的西瓜　　西瓜皮拌榨菜絲　　腐乳瓜片腌制法　櫻桃　　巧妙選購櫻桃　　櫻桃的分類及用途　　櫻桃的另類吃法　　櫻桃怎樣保存　獼猴桃　　獼猴桃的選購竅門　　巧吃獼猴桃　　獼猴桃的妙用　人參果　　人參果的營養(yǎng)價(jià)值　　人參果可保健　　如何食用人參果　荔枝　　荔枝的分類與鑒別　　如何保存荔枝　　荔枝食用方法要正確　龍眼　　選購龍眼七法　　真假龍眼的鑒別竅門　　龍眼的功用和吃法　橘子　　挑選橘子的訣竅　　橘子保鮮兩法　　巧食酸橘子　　干橘子復(fù)鮮法　　自制陳皮和橘皮醬　橙子　　怎么挑選橙子　　如何去橙子皮　　橙子怎樣吃最健康　檸檬　　檸檬的選購　　檸檬皮上的封蠟怎樣去除　　切開的檸檬怎樣保鮮　　榨檸檬汁的簡易方法　　檸檬的妙用　柚子　　選購柚子的方法　　柚子的營養(yǎng)功效　　蜂蜜柚子茶的做法　　柚皮鯰魚盅的做法　　柚子皮的妙用　其它水果　　挑選好吃的火龍果　　巧妙選購哈密瓜　　椰子的選購方法　　楊梅的選購技巧　　選購枇杷的竅門　　怎樣挑石榴　　楊桃的分類和吃法　　怎樣挑選木瓜　　怎樣選購檳榔　　橄欖的選購技巧第二章　蔬菜第三章　熟食、腌制品、豆制品第四章　禽蛋第五章　新鮮肉食第六章　水產(chǎn)品第七章　干貨第八章　米面第九章　油料和調(diào)料　第十章　烹飪技巧

章節(jié)摘錄

　　鴨梨：鴨梨不僅香甜可口，而且還是藥用佳品。在購買時(shí)要選擇表面光滑，皮色白嫩，花臍處的凹坑深的鴨梨。好的鴨梨表皮很薄，皮嫩如紙，運(yùn)輸和保管中稍受碰撞就會出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩，梨柄附近皮色深黃，花臍處的凹坑較淺，皮略厚，肉長得較堅(jiān)硬，口味不佳?！　⊙┗ɡ妫河置笱览妫颖壁w縣為著名產(chǎn)區(qū)，是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實(shí)大而重，果梗長5～6厘米；果皮綠黃色，表面與鴨梨相比較為粗糙。上乘的雪花梨果點(diǎn)為淺褐色，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多，核小，味濃甜。　　碭山梨：顏色略顯青白，形狀近方形，皮略厚。水分也較大。挑選時(shí)，色青白，花臍處凹坑深的質(zhì)量好些；而顏色鐵青．花臍凹坑淺的口味較差?！　≡鯓舆x購優(yōu)質(zhì)梨　　優(yōu)質(zhì)梨果實(shí)新鮮飽滿，果形端正，因品種不同而呈現(xiàn)青、黃、月白等顏色，成熟適度，肉質(zhì)細(xì)，質(zhì)地脆而鮮嫩，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械傷。而次質(zhì)梨則果形不端正，無果柄，果實(shí)大小不均，且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓的傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，水銹或干疤已占果面的l／3至l／2，果肉粗而質(zhì)地差，汁液少，味道過淡或過酸，有的還會存在苦、澀等味道。　　梨也分雌雄　　梨有兩種：一種是“雄梨”，肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜性也較差；另一種是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。購買梨時(shí)可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形像個(gè)饅頭，花臍處有兩個(gè)坑，外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深且?guī)в袖P斑的坑。挑選梨。要選花臍處凹坑深的為好?！　±娴某苑ê兔钣谩　∏锒竟?jié)，氣候干燥，人們會常感口鼻發(fā)干，常吃梨便可緩解秋燥。梨的吃法多樣．主要有以下幾種：　　1．生吃梨：可解除上呼吸道感染所致的咽于痛癢、聲音嘶啞、干咳少痰、便秘、瘡瘍發(fā)作、煩渴思飲等陰虛、虛熱之癥狀。　　2．煮茶水：將梨取汁加胖大海、冬瓜仁、蟬蛻及冰糖適量煮服，秋冬亢燥，陰虛陽旺，咽干喉痛者常服此方，有滋潤咽喉、補(bǔ)津充液之效。　　3．做梨膏：用生梨塊加冰糖或蜂蜜熬汁．濃縮收膏即成“秋梨膏”。藏于瓷壇中，早晚各服2到3匙，可止肺熱咳嗽?！　?。煎梨湯：生梨片加杏仁15克，桔梗、川貝各6克，胖大海3克同煎，對傷風(fēng)感冒后痰液黏稠、久咳者有效。

編輯推薦

　　《小廚房，大智慧》真正解決生活中的小麻煩，內(nèi)容全面、物美價(jià)廉的生活寶典！　　匯集100種同類書籍的精華，不同問題特有竅門，同一問題多種方法，是居家必備的常識技能，廚房達(dá)人必備手冊。　　選購：實(shí)用、簡單的竅門，幫你采購到質(zhì)高價(jià)廉的新鮮食材　　清理：簡便、衛(wèi)生的方法，處理水果、蔬菜和肉類、　　儲存：巧妙、可靠的存放方式，讓食品保鮮，讓廚房整潔?！　〖庸ぃ簾岢?、冷盤、鹵制，教你如何在最短的時(shí)間內(nèi)做美味佳肴?！　∪妫?000條與廚房相關(guān)的知識，統(tǒng)攬與烹飪相關(guān)的方方面面。　　簡單：方法簡單易行，一看就會，無須專業(yè)知識和工具即可應(yīng)用?！　?shí)用：從食材選購、果蔬清洗、食品儲存到菜品烹飪，解決實(shí)際問題?！　》奖悖悍诸悳?zhǔn)確、條目清晰，查閱方便，小竅門可解決大問題?！　〕担撼投▋r(jià)，雙色印刷，圖文并茂，收納全面?省錢又省力，生活多創(chuàng)意。

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