中國人可以吃得更安全

前言

女兒恰恰說我是全家人的“餐桌CEO”，我把這當(dāng)成一份榮耀。事實上，我這個“當(dāng)家，”的主婦，掌管的不只是全家人的腸胃，更多的是保證家人的飲食安全，守護(hù)他們的身體健康。我熱愛美食，一如我熱愛所有美好的事物。我喜歡在廚房的方寸天地中發(fā)揮自己的拿手好戲，給正長身體的女兒做道補(bǔ)鈣小菜，給勞累一天的老公煲鍋滋補(bǔ)鮮湯……連公公婆婆也常來我這兒“蹭飯”。他們大快朵頤享受食物的樣子，給了平凡的我滿滿的幸福！然而這樣簡單的幸福感，卻會被不安全的食品輕易摧毀。吃.原本是件愜意美事，在科技發(fā)達(dá)的今天，卻變成了不敢恣意而為  的謹(jǐn)小慎微。三十多年前，沒有人會為買到不放心、不安全的食品而整日  憂心忡忡——物質(zhì)緊缺的年代，人們憂慮的是能否買到自己想要的。然而  到了物質(zhì)極為豐富的今天，面對超市、市場中琳瑯滿目的各色食品，人們  對食品安全的信心卻在日漸下滑。從有毒大米、有毒米粉到含有三聚氰胺  的奶粉、雞蛋，食品工業(yè)的進(jìn)步反成為黑心商販賺黑心錢的工具。

內(nèi)容概要

民以食為天。但當(dāng)天空不再蔚藍(lán)，我們以何為天？誰對我們的食物安全負(fù)責(zé)？　　不要迷信專家，不要迷信名牌，更不要迷信廣告，如果你要迷信，那就迷信你自己，做自己的健康管家！你知道嗎，一個正常人的一生大概要吃掉60噸食物！西方有句諺語：　  你吃什么就是什么。但我們真的了解一生吃掉的這60噸食物嗎？　　現(xiàn)在大多數(shù)人掌握的營養(yǎng)知識，有超過一半是從各種媒體的廣告中獲得的！　  營養(yǎng)知識的缺乏，已經(jīng)成為影響人們健康和生活質(zhì)量的重要因素之一?！　　岸灸谭邸?、“毒雞蛋”、“地溝油”……當(dāng)各種“飲食敵人”洶滿而來，一個合格的家庭小主婦，要為全家人守住最后一道關(guān)口。揭開食品行業(yè)真相，掌握安全飲食常識?！? 其實，中國人完全可以吃得更健康！

作者簡介

王芳，從食品科學(xué)與營養(yǎng)工程專業(yè)畢業(yè)后，我當(dāng)過大學(xué)講師，后來又繼續(xù)念碩士、博士，然后又做了博十后，從事食品營養(yǎng)與安全方面的研究工作。呵呵，貌似很高深、很學(xué)術(shù)，便骨子里我還是一個戀家，顧家的小女人，老公和孩子是我生命中最重要的部分，他們的健康和幸福是我最大的

書籍目錄

第一章　還每個家庭一張安全的餐桌　1.我們只想要一張安全的餐桌　2.還有多少“公開的秘密”尚未曝光　3.面對食品安全危機(jī)，怎樣獨善其身　4.安全飲食的“金科玉律”第二章　選購安全食品，小主婦招招必殺　1.揪出食品中常見的隱形“殺手”　2.不要放過食品包裝上的任何信息　3.是好是壞，食品標(biāo)簽上都寫著　4.你選購的食品包裝上面有這些標(biāo)志嗎　5.綠色的，不一定就是安全的　6.關(guān)于選購轉(zhuǎn)基因食品的忠告　7.謹(jǐn)慎！這個毒大米橫行的時代　8.越白的面粉越不靠譜　9.讓惡心的“黑油”遠(yuǎn)離我們　10.選好調(diào)味料，調(diào)出美味人生　11.懷念“半夜宰豬，早市賣肉”的時代　12.牛羊肉是上天的恩賜  　13.別被肉制品的包裝弄迷糊了　14.“選雞專家”的買雞經(jīng)驗談　15.關(guān)于雞蛋，不可不說的那幾點　16.營養(yǎng)的魚也可能是健康的殺手　17.冷凍海魚要一看、二聞、三摸　18.死蝦、死蟹，害你沒商量　19.小主婦的買菜“小九九”　20.個兒大又漂亮的不一定就是好水果　21.心中有譜，買到優(yōu)質(zhì)豆制品　22.別讓營養(yǎng)變成毒——牛奶及奶制品的選購　23.還應(yīng)不應(yīng)該喝牛奶　24.人不可一日無水——飲用水選購標(biāo)準(zhǔn)　25.讓人又愛又恨的果汁類飲料　26.火眼金睛，選購合格冷飲　27.不是酒類專家，也能選到合意美酒　28.購買保健品要有的放矢　29.沏一杯好茶，待一位貴客　30.節(jié)日里把好傳統(tǒng)小吃關(guān)　31.別把罐頭當(dāng)補(bǔ)品　32.寶寶的飲食安全是媽媽最大的心愿第三章　給買回家的食物上“安全保險”　1.誰動了你的食物　2.不干不凈，吃了準(zhǔn)有病　3.下廚前要把自己收拾干凈　4.你還在為果蔬上的農(nóng)藥發(fā)愁嗎　5.吃發(fā)霉食物埋隱患　6.有些食物天生就是“仇家”　7.餐館剩菜到底該不該打包　8.警惕購物籃成“污垢籃”　9.別把冰箱當(dāng)成“保險箱”　10.給冰箱洗個“除菌澡”　11.那塊看似不起眼的菜板　12.什么樣的菜板最合你心意　13.漂亮餐具可能藏著安全禍根　14.不合格的保鮮膜是躲在暗處的殺手　15.餐具洗滌劑不宜用來洗水果　16.一次性餐具，方便與衛(wèi)生難以兼得　17.鋁制器皿、炊具擦得太干凈反而危害健康第四章　廚房操作的“王道”  1.妙招去除蔬菜自身毒素　2.烹調(diào)不當(dāng)會產(chǎn)生致癌物　3.燒烤、油炸食物一定要少吃  4.你知道怎樣使用食用油嗎　5.燒開水要注意通風(fēng)　6.看菜放鹽有講究　7.生肉中那些看不見的寄生蟲  8.如何安全地使用味精調(diào)味　9.微波爐的“五宗罪”　10.上班族的夏季帶飯法則　11.各色鍋具，如何使用更安全　12.不要帶著包裝加熱食物　13.如何烹制鮮美的野菜　14.剩飯、剩菜如何變成美味第五章　不可不知的食物搭配禁忌　1.合理搭配，讓營養(yǎng)1+1>2　2.五谷雜糧搭配禁忌　3.肉類搭配禁忌　4.水產(chǎn)品搭配禁忌　5.蔬菜搭配禁忌　6.水果搭配禁忌　7.調(diào)味料搭配禁忌　8.禽蛋搭配禁忌　9.牛奶搭配禁忌　10.酒類搭配禁忌　11.綠茶飲用禁忌第六章  生活中來的飲食養(yǎng)生密碼　1.水是生命之源　2.淡茶溫飲保年歲　3.“趁熱吃”無味又傷身　4.不要亂“吃醋”  5.每個家庭都需要一把控鹽勺  6.吃素未必延年益壽　7.秋干人“燥”，多補(bǔ)水少吃姜　8.花草茶“混搭”，別裝行家　9.食療、食補(bǔ)要因人而異　10.電腦族，學(xué)會支把保護(hù)傘　11.熬夜的時候別忘了喝碗安神粥　12.會吃會運(yùn)動，健康握手中　13.經(jīng)常用腦，就得經(jīng)常補(bǔ)腦　14.雞湯并非人人都能喝  15.保健補(bǔ)品不能代替日常飲食　16.是藥三分毒，藥材煲湯要小心　17.早餐吃得好，一天精神好　18.午餐不能隨便解決　19.晚餐一二三　20.小食物，大健康　21.飯后養(yǎng)生四法  22.燉肉不宜一直用旺火  23.如何煮出鮮嫩的雞蛋　24.煮牛奶有學(xué)問　25.凍肉解凍不能急第七章　做自己的健康管家　1.別被“無糖月餅”忽悠了　2.口香糖每天別超過5塊　3.木糖醇也會讓人發(fā)胖　4.小心碳酸飲料“偷”走你的鈣　5.豪飲啤酒不能忽略的細(xì)節(jié)　6.無鉛皮蛋真的不含鉛嗎　7.蘆薈雖好，不宜亂食　8.吃河豚一定要小心再小心　9.果汁不能代替水果　10.果凍也有可取之處　11.韓國料理不可多吃　12.涮羊肉的湯不能喝　13.舒舒服服吃火鍋　14.蔬菜、水果去不去皮要弄清　15.買水果，貴的一定就好嗎　16.吃這些食物后不能曬太陽　17.怎樣吃魚更健康　18.豆?jié){雖好，不是誰都可以喝　19.單面煎雞蛋不宜多吃　20.剛出爐的面包不能急著吃　21.吃螃蟹不能來“橫”的　22.方便面怎樣吃更健康　23.吃粗糧要有度　24.湯圓的煮法、吃法有講究　25.當(dāng)心街頭的危險美味  　26.你還敢喝珍珠奶茶嗎　27.自助餐，要按順序吃

章節(jié)摘錄

3.面對食品安全危機(jī)。怎樣獨善其身在面對食品安全問題時，請你一定要在飲食上“潔身自好”，加強(qiáng)自我保護(hù)意識，尤其是像我一樣的家庭主婦們，因為全家人的飲食都是由我們來掌握的。就我個人的生活經(jīng)驗而言，要想在飲食安全上獨善其身，最重要的是要謹(jǐn)遵“四防”原則。一防“不正規(guī)”。80％以上的不合格食品都出自于不規(guī)范的小企業(yè)、小作坊，他們的食品生產(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡陋、條件差，這些不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的食品一定要盡量避免選購。個人建議在選購食品時要選正規(guī)企業(yè)的知名品牌，不要貪便宜去小攤小販那里買。很多姐妹在衣服、鞋子、化妝品方面特別舍得投入，采購食品時卻“精打細(xì)算”，比較來比較去，哪個便宜買哪個。我卻恰好相反，在食品方面盡量買品牌，而很少計較價格；在穿衣打扮方面倒是喜歡精打細(xì)算，不管貴賤，適合自己就是最好的。二防“怪異”。有些食物賣相出奇地好，或是賣相很怪異，比如“長”得出奇地大，或顏色十分鮮艷奪目。這樣的食品很有可能有“貓膩”，比如十分鮮艷的果脯可能色素添加超標(biāo)，特別瘦的肉可能添加了瘦肉精，過分白的米、面可能被漂白過，過分大的草莓可能是被催大的，過分粗壯的無根豆芽可能加過化學(xué)品，異常紅的鴨蛋黃可能添加了蘇丹紅……我們在采購食品時，要注意提防那些異常的、不自然的食品，不要過分追求賣相，否則買到有毒食品，害你沒商量。三防“散裝”。散裝食品最容易出問題，因為沒有包裝，看不到生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家等標(biāo)識，特別容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，所以盡量別選擇散裝食品。四防“低價”。有些食品生產(chǎn)企業(yè)利潤比較低，為了提高利潤，往往會不擇手段壓低原材料成本。而經(jīng)銷商、批發(fā)商也可能會不負(fù)責(zé)任地采購低價食品，用低價策略來吸引消費(fèi)者。所以，如果看到過分低于正常價格的食品，我們可要多留個心眼，比如特別便宜的雞肉、鴨肉，可能是用死家禽加工制作的。另外，當(dāng)某一種食品在自然界中的產(chǎn)量很少，但是市場上數(shù)量又很多時，你可就要小心了，因為你有可能一不留神就會買到假冒偽劣的東西。所以，購買時不要追求特別廉價的食物，否則有可能省了小錢，卻危害了健康，得不償失。當(dāng)然，面對食品安全問題，不光是要把握好“選擇”這一關(guān)，還要注重清洗、儲存、烹飪等多方面的問題，這些在后面的相關(guān)文章中都會有所介紹，這里我們就不扯遠(yuǎn)了。要提醒大家的是：面對食品安全危機(jī)，作為家庭主婦，一定要練就一雙火眼金睛，提高警惕，精挑細(xì)選，為自己和家人的生命健康負(fù)責(zé)！4.安全飲食的“金科玉律"我一直在強(qiáng)調(diào)要注意飲食安全，本書的主要目的也就是告訴大家如何注意這個問題。前面我們一直在圍繞一個主題來說——不買“毒”食。其實在現(xiàn)實生活中，注意安全飲食，控制源頭固然重要，接下來的環(huán)節(jié)也不能忽視。我們還必須在食物的清洗、制作、儲存、搭配、選擇等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格要求自己，按照科學(xué)、健康的方式進(jìn)行。這些問題，我將會在后面的章節(jié)中逐一介紹。但在這里，我還是先告訴大家一下我總結(jié)出來的安全飲食的“金科玉律”。如果你沒有時間靜下心來讀完本書，只要牢記這十條“金科玉律”，也會給你的飲食安全帶來很大的幫助。下面就一起來了解一下我的私家秘籍吧。1.在購買食物時，請繼續(xù)遵循前面所提出的“四防”原則。2.認(rèn)真選擇食品采購和就餐的地點。臟、亂、差的地方，沒有營業(yè)執(zhí)照的小作坊，衛(wèi)生狀況不佳的場所，一定不要選擇。3.下鍋的食物必須徹底烹熟才能食用，特別是肉類食品。食物一旦煮好就盡量立即吃掉，在常溫下存放超過5個小時的熟食，盡量避免食用。4.如果食物存放超過5個小時，應(yīng)在低溫（接近或低于10℃）的條件下存放。5.將食物用罐、瓶和包等密封儲存，放在干燥、涼爽的地方，并注意防范昆蟲、鼠類等。6.在做飯和吃飯前一定要洗凈手，生病時盡量不要去做飯，防止病菌進(jìn)入食物，傳染給家人。7.不要將生食與熟食混雜存放，因為經(jīng)過安全加熱的熟食一接觸生食就可被生食上的細(xì)菌污染，這樣就產(chǎn)生了食物中毒的潛在危險。8.保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等應(yīng)保持干凈、清潔，并且要定期消毒、曝曬。  9.飲用水應(yīng)純潔、干凈。  10.合理飲食的總原則是食物多樣化、安全、適量與平衡。只有這樣，才能給身體提供全面的營養(yǎng)，保證人體持久健康。上述這些“金科玉律”對于安全飲食非常重要，只要我們能嚴(yán)格按上述要求去做，就可以有效地消除食品中潛在的危害，杜絕食物安全隱患，避免病從口入，保證我們的身心健康。至于食品安全的細(xì)節(jié)內(nèi)容，我還是希望各位姐妹們能認(rèn)真讀完下面各章節(jié)，從中找到對你有用的知識。希望我的一些經(jīng)驗?zāi)軌蚪o你的飲食、健康帶來一些幫助。

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