新編營養(yǎng)家常菜譜

前言

每個(gè)人都有追求美好生活的權(quán)利和愿望。這種權(quán)利和愿望具體到現(xiàn)實(shí)生活中，可以是多方面的，但其中一個(gè)“吃”字，卻是關(guān)乎一個(gè)人的健康與長(zhǎng)壽。我們做一個(gè)假設(shè)：一個(gè)人活到80歲，他每天吃3頓飯，那么他這一生將吃90000頓飯。如果將這些食物堆放在一起，你能想象那是多么的龐大嗎？所以，吃出營養(yǎng)，吃出健康，吃出長(zhǎng)壽，是每個(gè)有品味的現(xiàn)代人孜孜以求的目標(biāo)。中國人講究吃，重視吃，甚至將飲食發(fā)展成為一種文化，即使在《老子》這樣的哲學(xué)典籍中也包含著“治大國，若烹小鮮”這種將人生哲理蘊(yùn)涵在烹調(diào)中的精致句子。這種精致已經(jīng)超越了“吃”的本身，將“吃”提升到一種溝通情感交流心得、增進(jìn)健康、享受生活的全新境界。那么，現(xiàn)代人如何才能吃出營養(yǎng)，吃出健康呢？其實(shí)，早在唐代，名醫(yī)孫思邈就指出：“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以生存。”為此，我們特地編寫了《新編營養(yǎng)家常菜譜》、《飲食養(yǎng)生大全》、《飲食宜忌專家指南》這三本書，希望能為廣大讀者進(jìn)行一些指導(dǎo)，指明一個(gè)走向健康的方向?！缎戮帬I養(yǎng)家常菜譜》搜集了各種美味的冷熱葷菜、素菜及具有地方特色的家常萊，既豐富了您的家庭餐桌，又使您獲得了全面的營養(yǎng)；《飲食養(yǎng)生大全》結(jié)合現(xiàn)代藥理和營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，教你如何吃出營養(yǎng)，吃出健康；《飲食宜忌專家指南》將一些簡(jiǎn)單、實(shí)用，具有可操作性的生活和飲食上的禁忌和小竅門收羅其中。

內(nèi)容概要

營養(yǎng)大師研究分析，好的身體源于規(guī)律的作息及均衡的營養(yǎng)。本書從權(quán)威角度為您介紹一些家常菜品的制作方法，既保證美味，又兼顧營養(yǎng)，讓您開心享美昧，快樂過生活！

書籍目錄

家常營養(yǎng)美味DIY
孕育營養(yǎng)益腦大餐

章節(jié)摘錄

插圖：巧烹菜肴美滋昧一些原料在烹制過程中，即使有香味產(chǎn)生，也不夠濃烈，或距離菜肴的要求還略有欠缺。這時(shí)，可以加入適量的調(diào)味料和原料，這稱為”點(diǎn)香”。例如在菜肴火鍋時(shí)，往往會(huì)加入一些香菜、香油、蔥末等，就是運(yùn)用這些材料本身具有揮發(fā)性的特性，通過短時(shí)間的加熱，是其本身的香味迅速揮發(fā)，到達(dá)調(diào)香調(diào)味的目的。在加熱一段時(shí)間后，讓菜肴原料、調(diào)料的香味充分揮發(fā)出來，可最大限量產(chǎn)生理想的香味效應(yīng)，稱為”提香”。一般快手菜，由于原料和調(diào)料的加熱時(shí)間短，很難將食材內(nèi)部的原有香味散發(fā)出來。而燜、燒、扒、燉等烹調(diào)手法雖然為利用香味素提供了條件，但所需的烹制時(shí)間的相對(duì)過長(zhǎng)，又會(huì)使香味素在揮發(fā)中減少。所以，菜肴的提香應(yīng)該視原料和調(diào)味料的材質(zhì)和用量來決定。一些菜肴在烹制過程中需要用濃烈的香味覆蓋表面，用其特殊的香味引起食用者的食欲，這便是“裱香”。例如熏肉、熏鴨、熏魚等，就是運(yùn)用不同的加熱手法和熏料烹制而成。常用的的熏料包括鋸末、茶葉、白糖、大米、香樟樹葉等，通過加熱時(shí)產(chǎn)生的煙氣給食物帶來不同的香味，而且還能讓食物本身具有抑菌、抗氧化的作用，使食物更利于保存。由于原料本身沒有香味，也無異昧，要烹制出香味，就需要借香。例如海參、鮑魚等于貨，雖然本身營養(yǎng)豐富，但所有具有揮發(fā)性的香味很小，因此菜肴的香味便只有從其他原料和調(diào)味料中獲取，獲取的方法一般有兩種：一是用揮發(fā)性的辛香料來熗鍋；二是和禽類、肉類及其用它們熬制的鮮湯共同加熱。也可將兩種方法結(jié)合，讓菜肴的香味更加濃郁。

編輯推薦

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