全球餐飲大講堂系列

前言

標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的最本質(zhì)特征。標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對(duì)“店鋪”快速?gòu)?fù)制，有助于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)際連鎖餐飲企業(yè)成功的重要秘訣就是標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞、肯德基和星巴克都是如此。麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人雷·克洛克說(shuō)，連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功。麥當(dāng)勞是世界上最大的快餐集團(tuán)，從1955年創(chuàng)辦人雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯普蘭開設(shè)第一家麥當(dāng)勞餐廳至今，目前在全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有超過(guò)30000家店，麥當(dāng)勞的黃金雙拱門已經(jīng)深入人心，成為人們最熟知的世界品牌

內(nèi)容概要

　　《肯德基標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)與管理細(xì)節(jié)》系統(tǒng)介紹了肯德基標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的理念和細(xì)節(jié)，包括品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營(yíng)管理的標(biāo)準(zhǔn)化、員工培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)化、特許經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化等，系統(tǒng)而詳盡地剖析和總結(jié)了肯德基取得成功的關(guān)鍵所在，力求對(duì)中國(guó)本土餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)提供切實(shí)可行的操作性方法和建議?？系禄窃谥袊?guó)發(fā)展最快的快餐品牌，迄今為止，它進(jìn)人中國(guó)市場(chǎng)已有二十多年，從一家門點(diǎn)到現(xiàn)如今的2000多家門店，它演繹了一種美國(guó)速度，更演繹了一個(gè)關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展神話?！犊系禄鶚?biāo)準(zhǔn)化作業(yè)與管理細(xì)節(jié)》每章節(jié)都通過(guò)“學(xué)習(xí)目標(biāo)”、“學(xué)習(xí)內(nèi)容”和“餐飲精講”逐步展開，講述十分系統(tǒng)和專業(yè)，既可作為標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的管理教程，也可作為餐飲企業(yè)細(xì)節(jié)化管理的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)用教材或參考。

作者簡(jiǎn)介

陳廣，零售網(wǎng)(www.lingshou.com)、特許網(wǎng)(www.texu.com.cn)創(chuàng)始人兼制作人，中科銳智商業(yè)管理顧問(wèn)中心總經(jīng)理，中科聯(lián)智(北京)信息技術(shù)有限公司總經(jīng)理。著有《家樂福超市攻略》、《7—11連鎖便利攻略》等優(yōu)秀作品。

書籍目錄

第一章 一切皆可標(biāo)準(zhǔn)化第一節(jié) 嚴(yán)格執(zhí)行麥當(dāng)勞連鎖店的選址標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié) 每一家麥當(dāng)勞餐廳的漢堡都保持相同口味第三節(jié) 服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)快速服務(wù)的關(guān)鍵第四節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化的店面設(shè)計(jì)便于人們迅速加以識(shí)別第五節(jié) 將人才管理與營(yíng)銷操作納入標(biāo)準(zhǔn)化流程第二章 形成獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)第一節(jié) 獨(dú)特的品牌識(shí)別是麥當(dāng)勞鮮明的“名片”第二節(jié) 強(qiáng)有力的品牌傳播使麥當(dāng)勞親和形象深入人心第三節(jié) 維護(hù)與累積品牌資產(chǎn)是管理者的重大責(zé)任第三章 產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品源自對(duì)原材料品質(zhì)的全程監(jiān)控第二節(jié) 嚴(yán)格控制驗(yàn)收和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，輔于應(yīng)急控制系統(tǒng)第三節(jié) 在生產(chǎn)階段清除所有可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題第四節(jié) 建立一套完整的產(chǎn)品質(zhì)量鑒定體系第四章 讓顧客百分之百滿意第一節(jié) 不斷改進(jìn)經(jīng)典餐品，開發(fā)更豐富的菜單組合第二節(jié) 吸收本地特色，推出全新、健康的食品第三節(jié) 始終為顧客提供人性化、個(gè)性化的增值服務(wù)第五章 與供應(yīng)商互利共贏第一節(jié) 選擇有“伙伴合作理念”的供應(yīng)商第二節(jié) 與供應(yīng)商建立共贏互助的長(zhǎng)期合作關(guān)系第三節(jié) 嚴(yán)格管理原料品質(zhì)，確保產(chǎn)品百分之百優(yōu)質(zhì)第四節(jié) 確保供應(yīng)商的忠誠(chéng)離不開嚴(yán)格監(jiān)控第六章 完善日常運(yùn)營(yíng)制度第一節(jié) 利用手冊(cè)化管理把企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推向極致第二節(jié) 合格的產(chǎn)品品質(zhì)有賴于多種檢查監(jiān)督制度第三節(jié) 每天將店鋪維持得像新店那樣整潔、干凈第四節(jié) 全員溝通制度，營(yíng)造一個(gè)良好的人文環(huán)境第七章 后廚實(shí)現(xiàn)科學(xué)化管理第一節(jié) 不斷開發(fā)新的廚房設(shè)備，提高餐廳作業(yè)能力第二節(jié) 打造一套完善周密的食品安全管理系統(tǒng)第三節(jié) 在所有連鎖店推廣細(xì)化、定型化的生產(chǎn)方式第四節(jié) 適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)需要，引進(jìn)“按需定制”的廚房系統(tǒng)第八章 激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性第一節(jié) 培訓(xùn)是對(duì)優(yōu)秀員工的一種重視和尊重第二節(jié) 公平、公正的考核是獎(jiǎng)勵(lì)員工的前提第三節(jié) 建立一個(gè)能真正起激勵(lì)作用的薪酬機(jī)制第四節(jié) 職務(wù)晉升能使員工更加努力地工作第五節(jié) 運(yùn)用競(jìng)賽激發(fā)員工斗志和工作激情第六節(jié) 獨(dú)特的激勵(lì)方式能讓員工感受到企業(yè)的誠(chéng)意第九章 合作營(yíng)銷：為競(jìng)爭(zhēng)而攜手第一節(jié) 借助娛樂、體育力量加強(qiáng)品牌宣傳第二節(jié) 利用跨行業(yè)合作，拓展公司業(yè)務(wù)范圍第十章 科學(xué)、系統(tǒng)地組織促銷活動(dòng)第一節(jié) 成功促銷取決于每一個(gè)環(huán)節(jié)的精心策劃和執(zhí)行第二節(jié) 制定促銷目標(biāo)需充分考慮自身資源和條件第三節(jié) 特色促銷有利于提高業(yè)績(jī)，提升品牌形象第十一章 用廣告鋪平擴(kuò)張的道路第一節(jié) 嘗試多樣化廣告形式，吸引消費(fèi)者的眼球第二節(jié) 科學(xué)的廣告運(yùn)作能構(gòu)筑統(tǒng)一化的品牌網(wǎng)絡(luò)第三節(jié) 敏銳捕捉社會(huì)現(xiàn)象，成功策劃本土廣告第十二章 運(yùn)營(yíng)創(chuàng)新帶來(lái)源源動(dòng)力第一節(jié) 多元化是麥當(dāng)勞向縱深發(fā)展的一種重要方式第二節(jié) 因地制宜，制定符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的本土化戰(zhàn)略第三節(jié) 展開品牌重新定位活動(dòng)，打造全新麥當(dāng)勞第四節(jié) 實(shí)施食品轉(zhuǎn)型，將“健康”作為經(jīng)營(yíng)主旋律第五節(jié) 縮減擴(kuò)張規(guī)模，緩解無(wú)限擴(kuò)張帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)危機(jī)第十三章 最成功的特許經(jīng)營(yíng)模式第一節(jié) 特許經(jīng)營(yíng)：標(biāo)準(zhǔn)化、單純化、統(tǒng)一化、專業(yè)化第二節(jié) 從特許經(jīng)營(yíng)入手?jǐn)U大在中國(guó)市場(chǎng)的占有率第三節(jié) 嚴(yán)格控制加盟商產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促成雙贏參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

手冊(cè)化管理也就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理，它能使企業(yè)的各項(xiàng)運(yùn)作安排得井井有條。企業(yè)制定了規(guī)范化的行為標(biāo)準(zhǔn)，員工們?cè)賴?yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行程序的運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣管理結(jié)果就很容易被掌握，從而達(dá)到預(yù)期的滿意度。快餐連鎖店要想獲得成功，必須堅(jiān)持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并持之以恒地貫徹落實(shí)。麥當(dāng)勞公司的第一本操作手冊(cè)長(zhǎng)度有15頁(yè)，不久之后擴(kuò)展到38頁(yè)，1958年后多達(dá)75頁(yè)。在作業(yè)手冊(cè)中可以查到麥當(dāng)勞所有的工作細(xì)節(jié)。在第三本手冊(cè)中，麥當(dāng)勞開始教加盟者進(jìn)行公式化作業(yè)：如何追蹤存貨，如何準(zhǔn)備現(xiàn)金報(bào)表，如何準(zhǔn)備其他財(cái)務(wù)報(bào)告，如何預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額及如何制定工作進(jìn)度表等。甚至可以在手冊(cè)中查到如何判斷盈虧情況，了解營(yíng)業(yè)額中有多大比例用于雇用人員、有多少用于進(jìn)貨、又有多少是辦公費(fèi)用等。麥當(dāng)勞的每個(gè)加盟者在根據(jù)手冊(cè)計(jì)算出自己的結(jié)果后，可以與其他加盟店的結(jié)果比較，這樣就便于立即發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。麥當(dāng)勞手冊(cè)的撰寫者不厭其煩地盡可能對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)加以規(guī)定，這正是手冊(cè)的精華所在。也正因?yàn)槿绱耍湲?dāng)勞經(jīng)營(yíng)原理能夠被全世界幾萬(wàn)家分店快速掌握。

后記

在《麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)與管理細(xì)節(jié)》創(chuàng)作過(guò)程中，作者查詢、參考了大量國(guó)內(nèi)外的相關(guān)圖書和文章。由于資料來(lái)源廣泛而繁多，兼時(shí)間倉(cāng)促，部分資料未能(正確)注明來(lái)源及聯(lián)系版權(quán)擁有者并支付稿酬，希望版權(quán)擁有者見到本聲明后及時(shí)與我們聯(lián)系(E-Mail：lingshouwenku@126.com)。在此表示深深的謝意。最后要特別感謝參與本書編寫的路軍、李振明、邢生平、蘇達(dá)云、王國(guó)懷、韓疇、梁誠(chéng)、吉秀鳳、高誼、李勇勇、廖瓊?cè)?、林雪玲、黃其博、梁軍、潘正林、吳文明、莊群麗、蘇少兵、文麗顏、石詠梅、李英萬(wàn)、胡錫燕等人。他

媒體關(guān)注與評(píng)論

“連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功?！薄　　住た寺蹇?/pre>


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