康寧典藏-廚師長教您一道菜

內(nèi)容概要

總廚教做菜，自有總廚的范，極平凡的蕃茄與綠蔬，能做成四季分明的藝術(shù)品。貴如超級和牛、極品龍蝦卻做得猶如您晚餐桌上的一款小食。
總廚教做菜不說鹽多糖少，講究的是菜品原昧真諦，講究的是餐具款型與菜品的情投意合。
這是一本易學(xué)、充滿創(chuàng)意與好心情的休閑書，請你隨著總廚的創(chuàng)意DIY ，為家人做一道經(jīng)典菜。

書籍目錄

代序 蔬菜湯里的世界觀
前言 艷遇康寧
01 創(chuàng)意粵菜
　宏安瑞士酒店
　正院上海公館
　陳庭堃 宏安瑞士酒店行政總廚
　酸櫻桃配三文魚扒
　黑魚籽南瓜大明蝦
　火爆蔥蒜雪花牛丁
　譚偉宏 正院上海公館行政總廚
　禪意萬象
　過橋大響螺
　香煎東星扒
02 創(chuàng)意西餐
　虹橋迎賓館
　威斯汀大飯店
　陳勤松 虹橋迎賓館 行政總廚
　秋季蝦籽遼參
　和牛撈雞
　精選開胃菜
　Peter Michael Rainer威斯汀大飯店西餅屋總廚
　黑巧克力蛋糕配綠茶奶油布丁
　烤香梨塔
　香烤紅酒蜜桃玉桂香草冰激淋配馬斯卡波尼芝士
　檸檬羅勒番茄干凍糕配西米
03 創(chuàng)意特色菜
　紹興飯店
　東萊·海上
　彭軍 紹興飯店行政總廚
　金湯玉面塔
　晶彩清湯越雞
　芝士煽龍蝦
　野生松茸菊花白玉盅
　王曉東 東萊·海上總廚
　濃湯羊肉燉活蟹
　大明蝦炒菜心
　蔥烤海參
04 創(chuàng)意海派菜
　興國賓館
　上海航空酒店
　一茶一坐
　邱偉杰 興國賓館 行政總廚
　清炒素蟹粉
　鵝肝白玉蝦
　蟹粉目魚蛋
　諸宏峰 上海航空酒店 行政總廚
　青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鱈魚
　蛋香凍鰻魚滋味雞配羅漢卷
　泰咖喱煮花蟹撈當(dāng)年米仁
　黃啟云 一茶一坐 行政總廚
　原雞汁時蔬煲
　涼拌西芹木耳
　蟹黃蝦仁豆腐煲
05 康寧私房菜
　泰式咖喱牛腩煲
　康寧海鮮什錦湯
　山藥茯苓菇燉豬腱
　康寧紅酒燴牛尾
　南瓜玉米煲豬骨
　奇異果鮮蝦沙拉
06 品味康寧
　時尚生活
　袁詠儀低調(diào)奢華與完美主義
　淳子細(xì)節(jié)深處品味完美
　享受生活是藝術(shù)的一部分
　康寧餐具美味從此而出
　晶彩透明鍋吃出不上火的健康
康寧烹飪手記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    午后時分，酒店大廳的咖啡吧坐滿了商務(wù)客，那里歷來是繁忙靜安寺最好的洽談場所。而二樓的瑞緋閣餐桌早已擺放整齊，侍應(yīng)生已開始等待迎接晚間的客人。很愛這里的自助餐，比之有些五星級酒店，少卻幾分花哨，東西都實(shí)在得很，價格也頗為親民。 與總廚Roy陳就約在那里見面。閑聊之間，他仍不忘時時要求侍應(yīng)生注意餐廳和客人的情況，“Sorry，服務(wù)也是我負(fù)責(zé)，總希望他們做得好一些?！?在“美食之都”香港習(xí)得烹飪技術(shù)后，2000年，Roy就只身來到上海，供職于錦滄文華酒店。“當(dāng)時也算工作不錯，但覺得自己還要進(jìn)修，畢竟在五星酒店，西餐和中餐同等重要?！庇谑撬闳サ接?，學(xué)習(xí)了4年西餐烹調(diào)。 作為香港人，Roy的普通話已算不錯。他身上也透著香港人的實(shí)干和得體，襯衣袖口別著的一副精致袖扣，就足以說明他的理念一不能放過細(xì)節(jié)。另一個極佳的證明是，他要求所有菜裝盤都不能用鮮花點(diǎn)綴。怕有些客人花粉過敏，哪怕小小的不適都會讓一餐變得不夠盡興，而這在他的餐廳絕不能發(fā)生。

編輯推薦

《康寧典藏?廚師長教你一道菜》是一本易學(xué)、充滿創(chuàng)意與好心情的休閑書，請你隨著總廚的創(chuàng)意DIY，為家人做一道經(jīng)典菜。

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