健康飲食300問(wèn)

前言

飲食是人類(lèi)維持生命的基本條件。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不懈的奮斗，地球上的眾多人群逐步實(shí)現(xiàn)了從饑餓走向溫飽的目標(biāo)，飲食條件得到了明顯改善。然而，隨著人們生活水平的提高，新的課題擺到了人們面前：如何正確認(rèn)識(shí)健康飲食和如何做到健康飲食？健康飲食是人類(lèi)以科學(xué)態(tài)度看待飲食，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，均衡攝人的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)和維護(hù)健康的一門(mén)學(xué)問(wèn)。許多調(diào)查研究數(shù)據(jù)表明，我國(guó)人口中，患腫瘤的人數(shù)每年遞增，糖尿病的發(fā)病率已超過(guò)3％。許多專家指出，在腫瘤的成因中，飲食因素占了約35％。臨床發(fā)現(xiàn)，不少胃癌病人有長(zhǎng)期喜食咸貨與腌制食品的嗜好，有的長(zhǎng)期食用“垃圾食品”。不少Ⅱ型糖尿病患者長(zhǎng)期膳食不合理，攝人高脂肪、高蛋白、高熱量的食物，引起了機(jī)體代謝功能紊亂。因此，提倡健康飲食，促進(jìn)健康飲食，是人們不應(yīng)忽視的一項(xiàng)刻不容緩的任務(wù)。上海市執(zhí)業(yè)藥師協(xié)會(huì)和上海理工大學(xué)食品學(xué)院組織編寫(xiě)的《健康飲食三百問(wèn)》一書(shū)是一本普及健康飲食知識(shí)的書(shū)籍。

內(nèi)容概要

本書(shū)從飲食指南、飲食安全、飲食常識(shí)、糧食與健康、蔬菜與健康、水產(chǎn)品與健康、果品與健康、畜禽產(chǎn)品與健康、蛋類(lèi)與健康、乳品與健康、飲品與健康、調(diào)味品與健康、營(yíng)養(yǎng)素與健康、添加劑與健康、烹飪方法與健康、飲食宜忌和藥膳與健康等十七個(gè)方面入手，以通俗易懂的語(yǔ)言和提問(wèn)回答的方式，較全面地介紹了合理的食物搭配、飲食衛(wèi)生的注意要點(diǎn)、各類(lèi)食物所含的營(yíng)養(yǎng)物以及一些營(yíng)養(yǎng)料理和藥膳的做法等內(nèi)容。

書(shū)籍目錄

一、飲食指南二、飲食安全三、飲食常識(shí)四、糧食與健康五、蔬菜與健康六、水產(chǎn)品與健康七、果品與健康八、畜禽產(chǎn)品與健康九、蛋類(lèi)與健康十、乳品與健康十一、飲品與健康十二、調(diào)味品與健康十三、營(yíng)養(yǎng)素與健康十四、添加劑與健康十五、烹飪方法與健康十六、飲食宜忌十七、藥膳與健康

章節(jié)摘錄

插圖：日本人的平均壽命已經(jīng)達(dá)到82歲，蟬聯(lián)世界第一。日本人的長(zhǎng)壽原因除了注重性格修養(yǎng)、講究居住環(huán)境、酷愛(ài)運(yùn)動(dòng)外，還與合理飲食有關(guān)。日本人健康長(zhǎng)壽的三種飲食是：大豆、海藻、魚(yú)。日本的長(zhǎng)壽村多在海邊，日本人可以隨時(shí)吃到大量新鮮的海產(chǎn)品。海邊的魚(yú)類(lèi)供應(yīng)充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物，魚(yú)類(lèi)含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，EPA可使血液不易形成血栓，具有預(yù)防中風(fēng)及心肌梗塞的效果；DHA占大腦細(xì)胞的10％，與記憶力和學(xué)習(xí)能力有密切的關(guān)系，對(duì)防治大腦老化有很好的作用。常吃海藻、海帶的人，腦中風(fēng)者少，長(zhǎng)壽者多。巖年、秋田、青森的絕大多數(shù)地區(qū)都是山區(qū)，腦中風(fēng)者很多，是出名的短壽區(qū)?？墒乔锾锏貐^(qū)的男鹿半島，巖年地區(qū)的宮古和釜石，由于靠海，居民們常吃海藻、海帶，卻成了出名的長(zhǎng)壽區(qū)。日本人日常生活中食用豆腐等豆類(lèi)食品的頻率非常高，即使近年來(lái)日本人的飲食內(nèi)容已產(chǎn)生變化，但大豆及豆制品的食用量很穩(wěn)定，每人每天約攝取70克。另外，原來(lái)日本人是特別愛(ài)吃咸味菜的民族，為了防癌，日本厚生勞動(dòng)省規(guī)定男性每天食鹽不超過(guò)10克，女性不超過(guò)8克。其次，每人每天至少吃350克蔬菜，外加約100克水果，同時(shí)少吃香腸、牛肉、豬肉和太燙太熱的食物?？傊刻斓墓吡恐辽僖３职虢?。

后記

本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中引用了《神農(nóng)本草經(jīng)》、《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》、《本草備要》等經(jīng)典文獻(xiàn)，參考了張迅捷主編的《食物密碼》（中國(guó)紡織出版社）、李少林主編的《瓜果蔬菜妙用》（內(nèi)蒙古出版社）、唐振清主編的《食療養(yǎng)生藥膳百科》（羊城出版社）、劉士軍編著的《人體所需的蛋白質(zhì)維生素礦物質(zhì)全典》（哈爾濱出版社）、周建軍編著的《常吃66種食物讓你健康一輩子》（河北科學(xué)技術(shù)出版社）、李元秀主編的《食物藥物相克與飲食搭配》（內(nèi)蒙古人民出版社）、楊日東主編的《蔬菜的藥用與忌口》（江西科學(xué)技術(shù)出版社）、（臺(tái)灣）姜淑惠著的《這樣吃最健康》（北方文藝出版社）等著作。同時(shí)，還借鑒了近年來(lái)《新民晚報(bào)》、《健康時(shí)報(bào)》、《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》、《衛(wèi)生與生活報(bào)》等多家報(bào)紙的觀點(diǎn)與內(nèi)容。在此，致以真誠(chéng)的謝意。限于筆者的水平，書(shū)中錯(cuò)漏之處難免，敬請(qǐng)讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便再版的時(shí)候作進(jìn)一步改進(jìn)。

編輯推薦

《健康飲食300問(wèn)》是由上海社會(huì)科學(xué)院出版社出版的。

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