健康飲食300問

前言

飲食是人類維持生命的基本條件。經過長期不懈的奮斗，地球上的眾多人群逐步實現了從饑餓走向溫飽的目標，飲食條件得到了明顯改善。然而，隨著人們生活水平的提高，新的課題擺到了人們面前：如何正確認識健康飲食和如何做到健康飲食？健康飲食是人類以科學態(tài)度看待飲食，調整飲食結構，均衡攝人的營養(yǎng)，促進和維護健康的一門學問。許多調查研究數據表明，我國人口中，患腫瘤的人數每年遞增，糖尿病的發(fā)病率已超過3％。許多專家指出，在腫瘤的成因中，飲食因素占了約35％。臨床發(fā)現，不少胃癌病人有長期喜食咸貨與腌制食品的嗜好，有的長期食用“垃圾食品”。不少Ⅱ型糖尿病患者長期膳食不合理，攝人高脂肪、高蛋白、高熱量的食物，引起了機體代謝功能紊亂。因此，提倡健康飲食，促進健康飲食，是人們不應忽視的一項刻不容緩的任務。上海市執(zhí)業(yè)藥師協會和上海理工大學食品學院組織編寫的《健康飲食三百問》一書是一本普及健康飲食知識的書籍。

內容概要

本書從飲食指南、飲食安全、飲食常識、糧食與健康、蔬菜與健康、水產品與健康、果品與健康、畜禽產品與健康、蛋類與健康、乳品與健康、飲品與健康、調味品與健康、營養(yǎng)素與健康、添加劑與健康、烹飪方法與健康、飲食宜忌和藥膳與健康等十七個方面入手，以通俗易懂的語言和提問回答的方式，較全面地介紹了合理的食物搭配、飲食衛(wèi)生的注意要點、各類食物所含的營養(yǎng)物以及一些營養(yǎng)料理和藥膳的做法等內容。

書籍目錄

一、飲食指南二、飲食安全三、飲食常識四、糧食與健康五、蔬菜與健康六、水產品與健康七、果品與健康八、畜禽產品與健康九、蛋類與健康十、乳品與健康十一、飲品與健康十二、調味品與健康十三、營養(yǎng)素與健康十四、添加劑與健康十五、烹飪方法與健康十六、飲食宜忌十七、藥膳與健康

章節(jié)摘錄

插圖：日本人的平均壽命已經達到82歲，蟬聯世界第一。日本人的長壽原因除了注重性格修養(yǎng)、講究居住環(huán)境、酷愛運動外，還與合理飲食有關。日本人健康長壽的三種飲食是：大豆、海藻、魚。日本的長壽村多在海邊，日本人可以隨時吃到大量新鮮的海產品。海邊的魚類供應充足，是每餐不可缺少的高蛋白食物，魚類含有豐富的多不飽和脂肪酸DHA和EPA，EPA可使血液不易形成血栓，具有預防中風及心肌梗塞的效果；DHA占大腦細胞的10％，與記憶力和學習能力有密切的關系，對防治大腦老化有很好的作用。常吃海藻、海帶的人，腦中風者少，長壽者多。巖年、秋田、青森的絕大多數地區(qū)都是山區(qū)，腦中風者很多，是出名的短壽區(qū)?？墒乔锾锏貐^(qū)的男鹿半島，巖年地區(qū)的宮古和釜石，由于靠海，居民們常吃海藻、海帶，卻成了出名的長壽區(qū)。日本人日常生活中食用豆腐等豆類食品的頻率非常高，即使近年來日本人的飲食內容已產生變化，但大豆及豆制品的食用量很穩(wěn)定，每人每天約攝取70克。另外，原來日本人是特別愛吃咸味菜的民族，為了防癌，日本厚生勞動省規(guī)定男性每天食鹽不超過10克，女性不超過8克。其次，每人每天至少吃350克蔬菜，外加約100克水果，同時少吃香腸、牛肉、豬肉和太燙太熱的食物?？傊?，每天的果蔬量至少要保持半斤。

后記

本書在編寫過程中引用了《神農本草經》、《名醫(yī)別錄》、《本草綱目》、《本草備要》等經典文獻，參考了張迅捷主編的《食物密碼》（中國紡織出版社）、李少林主編的《瓜果蔬菜妙用》（內蒙古出版社）、唐振清主編的《食療養(yǎng)生藥膳百科》（羊城出版社）、劉士軍編著的《人體所需的蛋白質維生素礦物質全典》（哈爾濱出版社）、周建軍編著的《常吃66種食物讓你健康一輩子》（河北科學技術出版社）、李元秀主編的《食物藥物相克與飲食搭配》（內蒙古人民出版社）、楊日東主編的《蔬菜的藥用與忌口》（江西科學技術出版社）、（臺灣）姜淑惠著的《這樣吃最健康》（北方文藝出版社）等著作。同時，還借鑒了近年來《新民晚報》、《健康時報》、《中國中醫(yī)藥報》、《衛(wèi)生與生活報》等多家報紙的觀點與內容。在此，致以真誠的謝意。限于筆者的水平，書中錯漏之處難免，敬請讀者提出寶貴意見，以便再版的時候作進一步改進。

編輯推薦

《健康飲食300問》是由上海社會科學院出版社出版的。

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