飲食的變革

內(nèi)容概要

《飲食的變革(食品加工)》從食品加工技術(shù)的發(fā)展、肉品加工、乳制品加工、水產(chǎn)品加工、果蔬食品加工、糧油食品加工、軟飲料加工等方面進(jìn)行了介紹，又對食品處理，如速凍、濃縮等方法的制作。殺菌乳的加工?；鹜鹊闹谱鞯燃?xì)節(jié)方面進(jìn)行了——介紹。使讀者對我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称犯恿私?。能夠更加健康的享受食品帶給我們的美味。    《飲食的變革(食品加工)》內(nèi)客豐富。文字流暢。并配有大量精美圈畫。適合廣大青少年朋友閱讀，也可作為中小學(xué)教師的參考資料。

書籍目錄

第一章 食品加工技術(shù)的發(fā)展與新技術(shù)的應(yīng)用  食品的定義  食品的分類  新食品類型  食品作為商品應(yīng)符合的條件  食品加工技術(shù)的發(fā)展歷史  食品加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀  食品分離技術(shù)  真空低溫油炸技術(shù)  超高壓技術(shù)  超聲波技術(shù)  食品殺菌新技術(shù)第二章 肉品加工  肉的物理性狀  屠宰肉的理化變化  肉的品質(zhì)評定  肉制品加工常用輔料  調(diào)味料  香辛料  添加劑  中式香腸的加工  咸肉生產(chǎn)  臘肉生產(chǎn)  中式火腿  香肚第三章 制品加工  牛乳的化學(xué)成分  常乳和異常乳  巴氏殺菌乳加工  UHT滅菌乳加工  酸乳的營養(yǎng)價值與人體健康  酸乳加工工藝技術(shù)及控制要求  酸乳的質(zhì)量鑒定第四章 水產(chǎn)品的加工  水產(chǎn)品加工概述  海蜇加工  咸黃魚加工  酶香魚加工  魷魚干加工  干海參加工  珍味魚片加工  溫熏鯡加工  魚糜制品加工特點  魚糜制品加工  魚丸加工  魚面、燕皮加工  魚卷加工  魚糕加工  魚肉香腸的加工  海藻制品加工  紫菜加工  海帶加工  裙帶菜加工第五章 糧油食品加工  蕎麥的加工  大麥的營養(yǎng)成分  大麥面包的加工  大麥餅干的加工  大麥蛋糕的加工  高粱米的營養(yǎng)價值  無麥高粱面包的加工  山珍風(fēng)味高粱米方便粥的加工  黏高粱米豆沙糕的加工  酒糕(北京)的加工  酥皮黑米蛋糕的加工  營養(yǎng)黑米餅干的加工  黑米面包的加工  黑米膨化果的加工  傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)  綠豆芽的生產(chǎn)  綠豆淀粉的生產(chǎn)  綠豆粉皮的生產(chǎn)  綠豆糕的生產(chǎn)  綠豆蒸糕的生產(chǎn)  青豌豆加工  速溶豌豆粉加工  豌豆豆奶加工  紅豆沙加工新工藝  蜜漬紅豆加工  紅豆奶加工  紅豆粥加工  紅豆棗茶加工第六章 軟飲料的加工  軟飲料的定義  碳酸飲料的主要工藝  碳酸飲料調(diào)和糖漿的配制  二氧化碳在飲料中的作用  二氧化碳在水中的溶解度  碳酸化原理與影響因素  碳酸化方式和設(shè)備  碳酸飲料灌裝生產(chǎn)線及操作要點  碳酸飲料常見質(zhì)量問題與防范  天然礦泉水的分類  飲用天然礦泉水的評價指標(biāo)  飲用天然礦泉水的生產(chǎn)流程  飲用天然礦泉水的生產(chǎn)工藝

編輯推薦

　　《飲食的變革（食品加工）》采用通俗易懂的文字來表述科學(xué)，用精美逼真的圖片來闡述原理，讓我們一起走進(jìn)這個包羅萬象的自然科學(xué)王國，這里有我們最想知道的、最需要知道的科學(xué)知識。《圖文版自然科學(xué)新導(dǎo)向叢書》幾乎囊括了整個自然科學(xué)領(lǐng)域，內(nèi)容包括浩瀚無窮的宇宙、多姿多彩的地球奧秘、曰新月異的交通工具、稀奇古怪的生物世界、驚世震俗的科學(xué)技術(shù)、源遠(yuǎn)流長的建筑文化、威力驚人的軍事武器……，《飲食的變革（食品加工）》將帶領(lǐng)我們一起領(lǐng)略人類驚人的智慧，走進(jìn)異彩紛呈的科學(xué)世界！　　閱讀《飲食的變革（食品加工）》，你會發(fā)現(xiàn)一一原來有趣的科學(xué)原理就在我們的身邊；　　你會發(fā)現(xiàn)一一學(xué)習(xí)科學(xué)、汲取知識原來也可以這樣輕松！

圖書封面

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