土豆你個(gè)馬鈴薯

前言

卷首語你好，土豆君！好吃的東西不一定有多高貴，但它一定有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能出現(xiàn)在超市的貨架上，還有菜市場(chǎng)的每一個(gè)攤位上——它就是土豆君。造物主給我們安排了土豆這個(gè)朋友，讓它在餐桌上出鏡率比誰都高，但是卻始終保持著一身低調(diào)的氣質(zhì)。這暗示著土豆就是那種時(shí)時(shí)刻刻等待你去發(fā)現(xiàn)、時(shí)時(shí)刻刻都能讓你迸發(fā)新靈感的食物——越是了解它，這種感覺就越強(qiáng)烈。這便是土豆的潛能：你有多少想法，土豆就能給你多大的舞臺(tái)，足夠你在廚房大肆施展一番。如果你問身邊的人對(duì)土豆的印象是什么，估計(jì)大多數(shù)都會(huì)回答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那么幾樣，可是細(xì)細(xì)琢磨幾分鐘，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像自己吃過的菜里面，有超過半數(shù)都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。這就好像一個(gè)鄰家女孩，不一定長(zhǎng)相多么出眾，性感、妖艷、魅惑等詞語不屬于她，但是她的樸實(shí)之美卻永遠(yuǎn)在你心里，無可替代。小時(shí)候家里經(jīng)常做的一道菜就是素炒土豆絲，有著最最樸實(shí)的鐵鍋的鑊氣香、最原始的土豆清香，入口還有一絲甜，其實(shí)原材料簡(jiǎn)單到無可救藥：油、蔥花、土豆、鹽、味精。如果說起做法的話，可能前面這些原材料按順序整理成一個(gè)完整的句子就說完了。可土豆真是這么個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的便宜貨么？當(dāng)長(zhǎng)大后的我自己嘗試著去做這道菜的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)土豆并不是一個(gè)可以輕易糊弄的角色，且不論我每次炒得味道都不一樣，單單把土豆的原香體現(xiàn)出來這一點(diǎn)，就足夠我琢磨一陣的——土豆的種類、絲的粗細(xì)、火力、調(diào)料、蔥花煸多長(zhǎng)時(shí)間……這些哪樣做不到位都不行。大廚經(jīng)常講：越是簡(jiǎn)單的食材、調(diào)料和做法，越能考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，看來土豆深深地印證了這一點(diǎn)。把土豆做成面條、做成餡料、替換家常菜的某種食材……它的花樣之多，可以說只有你想不到的，沒有它做不到的。土豆真的就像個(gè)好鄰居，每次都能解我的燃眉之急，今天想不出吃什么好，就去買幾個(gè)土豆吧，回來就有靈感了；想減肥了，去買些土豆吧，蒸著吃很香的；餓得快的，就去多買點(diǎn)土豆放在家里，保存期長(zhǎng)，餓了就花10 分鐘炒盤土豆絲給自己··看來，至少在餐桌上，我找到了能陪著我一直走下去的——土豆君。高欣茹（薩巴蒂娜）

內(nèi)容概要

　　好吃的東西不一定有多高貴，但它一定有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能出現(xiàn)在超市的貨架上，還有菜市場(chǎng)的每一個(gè)攤位上——它就是土豆君。
　　大廚經(jīng)常講：越是簡(jiǎn)單的食材、調(diào)料和做法，越能考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，看來土豆深深地印證了這一點(diǎn)。就是這盤最普通不過的素炒土豆絲，恐怕也是有一千個(gè)人就有一千種味道，要想達(dá)到大廚的那種——同時(shí)擁有著最樸實(shí)的鐵鍋的鑊氣香，與最原始的土豆清香，入口還有一絲甜——的境界，你的距離還有多遠(yuǎn)？土豆并不是一個(gè)可以輕易糊弄的角色，但這并不代表它難相處，相反，土豆是最貼心最家常的了。你只需要掌握了土豆的挑選、刀工、搭配、火力、調(diào)料、蔥花煸多長(zhǎng)時(shí)間，等等，這些基本功，然后縱情施展你的創(chuàng)意就可以了。因?yàn)橥炼贡緛砭褪莻€(gè)有著千變?nèi)f化的食材高手，蒸煮、燉炒、煎炸、微波，樣樣拿手；把土豆做成面條、pizza、薯片……它的花樣之多，簡(jiǎn)直只有你想不到的，沒有它做不到的。

作者簡(jiǎn)介

　　薩巴蒂娜：美食專家，前IT白骨精，后改行進(jìn)入傳媒領(lǐng)域，現(xiàn)任《都市麗人?美食堂》執(zhí)行主編，只做國(guó)內(nèi)最好的美食雜志和叢書。她愛吃好吃會(huì)吃，出版過20多本國(guó)內(nèi)最暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》、散文《美味關(guān)系》。最好的銷售成績(jī)是在2007年度當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類圖書銷量排行榜上占據(jù)了前15名的11名。熱愛美食媒體這個(gè)行業(yè)，為之服務(wù)終生亦不悔。

書籍目錄

不會(huì)這些就別往后翻
土豆種類
土豆挑選
土豆去皮
土豆清洗
土豆去芽
使用多功能刀具
土豆火候
土豆切工
土豆保存
土豆不會(huì)難為你
好吃那是天生的--雞汁蔥油土豆絲
它和米飯必須管夠--酸辣土豆絲
你的胳膊夠長(zhǎng)么--拔絲土豆
越簡(jiǎn)單越有情調(diào)--蒸小土豆的多彩情調(diào)
掀開鍋蓋都中招--醬燒小土豆
瀟灑走一回，清脆拌一回--涼拌土豆絲
羊肉串style--孜然土豆
咕老什么都很好吃--咕老薯仔
給土豆幾分Pizza的靈感--蒜香奶酪焗烤小土豆
土豆一直最愛黑胡椒--黑椒烘薯片
土豆總能取悅你
有排骨的地方就有土豆--家常土豆燒排骨
做少了你就等著挨罵吧--土豆燒雞
賢妻良母從這里誕生--番茄土豆燉牛肉
大哥，給我剩口菜湯就行--口蘑燒土豆
東北菜都是活雷鋒做的--豬肉扁豆?fàn)F土豆
能直接當(dāng)飯吃--土豆木耳炒雞蛋
就為這碗米折腰吧--咖喱土豆牛肉
你還矜持個(gè)什么勁--叉燒排骨土豆飯
你一定不承認(rèn)自己已經(jīng)吃多了--新疆大盤雞
愛它，就吃光它--鮮蘑土豆片
給土豆來瓶啤酒--鴨腿燉土豆
今天我不怕辣--干鍋鮮蝦土豆
你能拿罐頭怎么辦--鯪魚燒土豆
吃或不吃都是罪過--肉絲土豆餅
盡情吃到嗓子眼吧--雞蛋薯仔炒牛肉
你甘心讓別人跟你分享嗎--粉蒸肉
干煸很神奇--薯香干煸豇豆
腐乳的艷遇--腐乳燉土豆
干鍋里面都是好漢--干鍋油豆腐土豆片
你覺得它可樂么--雞肉可樂餅
忘了那毫無創(chuàng)意的土豆泥吧--淡菜蒜香土豆泥
配點(diǎn)湯水就無敵--梅菜回鍋土豆塊
你不是這貨的對(duì)手--油潑蔬菜土豆丸子
墨魚愛土豆--墨魚包薯泥丸子
香菜就是最佳拍檔--芫爆魷魚土豆絲
一碗男人湯--土豆南瓜奶油湯
家常也有新搭配--土豆魔芋炒海帶
加土豆玩一個(gè)--土豆香辣蟹
土豆跟你一樣懶
有土豆有辣醬，足矣--辣豆瓣燒土豆
抱盤子吃不是罪--胡蘿卜土豆絲
非一般香辣，非一般好吃--鐵盤土豆
電腦桌前必備--椒鹽土豆絲
傻子才會(huì)只揀肉丁--醬爆土豆丁
薯?xiàng)l也得健康點(diǎn)--炸土豆條
帶著剁椒走天下--剁椒蒸土豆
自己做的更舒坦--微波黑椒薯片
有點(diǎn)味道咱就上蒸鍋--熏臘肉蒸土豆
又是主食又是零食--辣味薯丁
黃油跨界--黃油烤薯泥餅
要的就是這份土氣--蔥辣香洋芋擦擦
操作的過程更有趣--蜂窩土豆
誰是疙瘩--土豆疙瘩湯
在家享受慢生活--奶油土豆?jié)鉁?br />豪華點(diǎn)，依舊很土很好吃--蒜香肉絲洋芋擦擦
有土豆的面更好吃--香辣土豆牛肉烏冬面
土豆不讓你長(zhǎng)肉
別拿土豆不當(dāng)干糧--土豆蝦球
這次的醬香不一樣--小土豆?fàn)F小香菇
沒了蒜末這個(gè)世界就黯淡了--土豆燒茄子
從小就愛吃--綿綿土豆泥
蔥油面前，人人稱臣--蔥油薯仔餅
別讓你的辣白菜OUT了--辣白菜炒土豆片
不放走一絲香氣--香菇土豆盒
沒有肉的土豆一樣好吃--羅漢素齋
請(qǐng)問有意面么--培根甜豆馬鈴薯
它成就了土豆的另一番美味--羅宋湯
它有一顆做羊肉串的心--椒鹽土豆墨魚圈
沒有面包就沒有吧--土豆蔬菜堡
這個(gè)面餅好別致--土豆餅小Pizza
土豆的妙用
能去茶漬的土豆皮
能去黑眼圈的土豆片
能抗癌的生鮮馬鈴薯汁
能治胃病的馬鈴薯蜂蜜飲
土豆烹飪大綱
水煮大綱
蒸制大綱
炒制大綱
燜燉大綱
燒制大綱
嗆拌大綱

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    卷首語 你好，土豆君！ 好吃的東西不一定有多高貴，但它一定有著不小的潛能。有一種食材，它一年四季都能出現(xiàn)在超市的貨架上，還有菜市場(chǎng)的每一個(gè)攤位上——它就是土豆君。 造物主給我們安排了土豆這個(gè)朋友，讓它在餐桌上出鏡率比誰都高，但是卻始終保持著一身低調(diào)的氣質(zhì)。這暗示著土豆就是那種時(shí)時(shí)刻刻等待你去發(fā)現(xiàn)、時(shí)時(shí)刻刻都能讓你迸發(fā)新靈感的食物——越是了解它，這種感覺就越強(qiáng)烈。這便是土豆的潛能：你有多少想法，土豆就能給你多大的舞臺(tái)，足夠你在廚房大肆施展一番。 如果你問身邊的人對(duì)土豆的印象是什么，估計(jì)大多數(shù)都會(huì)回答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那么幾樣，可是細(xì)細(xì)琢磨幾分鐘，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像自己吃過的菜里面，有超過半數(shù)都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。 這就好像一個(gè)鄰家女孩，不一定長(zhǎng)相多么出眾，性感、妖艷、魅惑等詞語不屬于她，但是她的樸實(shí)之美卻永遠(yuǎn)在你心里，無可替代。 小時(shí)候家里經(jīng)常做的一道菜就是素炒土豆絲，有著最最樸實(shí)的鐵鍋的鑊氣香、最原始的土豆清香，入口還有一絲甜，其實(shí)原材料簡(jiǎn)單到無可救藥：油、蔥花、土豆、鹽、味精。如果說起做法的話，可能前面這些原材料按順序整理成一個(gè)完整的句子就說完了。可土豆真是這么個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的便宜貨么？當(dāng)長(zhǎng)大后的我自己嘗試著去做這道菜的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)土豆并不是一個(gè)可以輕易糊弄的角色，且不論我每次炒得味道都不一樣，單單把土豆的原香體現(xiàn)出來這一點(diǎn)，就足夠我琢磨一陣的——土豆的種類、絲的粗細(xì)、火力、調(diào)料、蔥花煸多長(zhǎng)時(shí)間……這些哪樣做不到位都不行。 大廚經(jīng)常講：越是簡(jiǎn)單的食材、調(diào)料和做法，越能考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，看來土豆深深地印證了這一點(diǎn)。把土豆做成面條、做成餡料、替換家常菜的某種食材……它的花樣之多，可以說只有你想不到的，沒有它做不到的。 土豆真的就像個(gè)好鄰居，每次都能解我的燃眉之急，今天想不出吃什么好，就去買幾個(gè)土豆吧，回來就有靈感了；想減肥了，去買些土豆吧，蒸著吃很香的；餓得快的，就去多買點(diǎn)土豆放在家里，保存期長(zhǎng)，餓了就花10分鐘炒盤土豆絲給自己 看來，至少在餐桌上，我找到了能陪著我一直走下去的——土豆君。 高欣茹（薩巴蒂娜） 內(nèi)文范例： 掀開鍋蓋都中招——醬燒小土豆 細(xì)細(xì)品，軟綿綿的小土豆依舊帶著土豆的清香味，醬的香味溢滿了一整鍋，掀開鍋蓋的時(shí)候，估計(jì)沒什么人能抵擋那掩映在團(tuán)團(tuán)蒸氣中飄著香味的小土豆。綿軟的口感讓你不自主地上癮，不能自拔。 用料： 小土豆7個(gè)肉末50g蔥末10g鹽1g料酒 2茶匙黃醬4茶匙甜面醬2茶匙香菜30g 油2湯匙 做法： 1肉末里面加入蔥末、鹽、料酒，沿著一個(gè)方向攪拌均勻，用力反復(fù)攪拌直至上勁。上勁的標(biāo)志就是：筷子插上去幾乎都不會(huì)倒下。 2土豆清洗干凈后，去掉外皮，如果是很小的薯仔，可以直接對(duì)半切開，如果是稍微大一點(diǎn)的小土豆，兩次對(duì)半切開成四塊。黃醬和甜面醬混合后加入少許油攪拌均勻。 3鍋中放油，將肉末放入煸香，然后放入混合的醬料翻炒均勻。放入土豆炒勻后，加入適量清水，水量大約與菜平齊就行。 4大火煮開后，繼續(xù)燒煮，注意時(shí)不時(shí)攪拌一下，收濃湯汁后，加入香菜炒勻即可。 熬煮土豆的時(shí)候，不要徹底大撒把什么都不管，因?yàn)槔锩娴牡矸酆勘容^高，如果長(zhǎng)時(shí)間熬煮不翻動(dòng)的話，很容易煳鍋，所以要注意隔幾分鐘就從鍋底輕輕翻動(dòng)一下。 “咕老”什么都很好吃——咕老薯仔 咕老肉是讓人解饞的一道名菜，但千萬別以為是里面那塊肉奪的“頭功”，真正的功臣是外面味道酸甜的那一層調(diào)味汁。這次里面的那塊“肉”消失得無影無蹤，取而代之的是小薯仔，別樣的滋味，別樣的解饞。

編輯推薦

《土豆你個(gè)馬鈴薯》編輯推薦：有家的地方就有土豆！如果你問身邊的人對(duì)土豆的印象是什么，估計(jì)大多數(shù)都會(huì)回答：炒土豆絲、土豆燉肉、土豆泥……基本說來說去就是那么幾樣，可是細(xì)細(xì)琢磨幾分鐘，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，好像自己吃過的菜里面，有超過半數(shù)都有土豆的參與，或者說，還有很多菜，如果加了土豆就更有味道了。土豆代表著便宜+美味；土豆代表著溫馨+營(yíng)養(yǎng)；土豆代表著簡(jiǎn)單普通+變化無窮。《土豆你個(gè)馬鈴薯》作為美食堂系列之一，繼承了以往“傳播和共享美食的快樂”的宗旨，薈萃了68道勾魂家常味，配合最簡(jiǎn)潔凝練的語言和最精美亮眼的插圖，既賞心悅目，又方便實(shí)用，讓讀者可以立即掌握制作訣竅。

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