魚從頭吃起

內(nèi)容概要

　　從老洋房里神秘的私房菜，到外灘塔樓的天價晚宴；從中式典雅的茶點，到西式濃郁的奶酪火鍋；從風(fēng)雨橋上的苗家臘味，到清麗可口的唯美素食……作家沈嘉祿尋訪上海醇味、潮流炫味及異鄉(xiāng)至味，為你娓娓道來不一樣的老饕心得。《魚從頭吃起》既有對古董級傳統(tǒng)名菜的文史追溯，又有參悟中西飲食文化精髓后的哲學(xué)思考，更有名廚大師親授的獨門秘技。書中充滿對食物、對大自然的敬意，對執(zhí)著追求食材與味覺極致之美的禮贊。美食何以成為美食？名廚的秘訣、人氣餐館的制勝之道、老饕與餐館之間玄妙的關(guān)系，都在這《魚從頭吃起》里漸次顯露。

作者簡介

　　沈嘉祿，中國作家協(xié)會會員，上海作家協(xié)會理事，上海文新聯(lián)合報業(yè)集團《新民周刊》主筆、高級記者。出版過小說、散文二十余種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《上海老味道》等，還有這一本《魚從頭吃起》，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大家的共同記憶。
　　我認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關(guān)系，第二境界是食物、人與自然的關(guān)系，第三境界是以食物為契機的人與人的關(guān)系。
　　且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。

書籍目錄

走情調(diào)，新海派
我愛廚房（代序）
首席公館的闊少炒飯
親王的味道，格格的吃法
穿旗袍的點心
老情調(diào)，新海派
在雪松下品害羊肚菌
素食唯美，居然混搭
秋葵的詩意
以荼入肴，回甘無窮
9車同，搪餐碗里的百葉包
午荼陽光
與葵園的約定
魚從頭吃起
輪島漆器中的一片金箔刺主
在星光下品嘗松露
拉丁熱舞在華燈下
帶上好友，將時間交給瑪赫
但愿天天”星期二”
誰讓可愛的橄欖走油？
紅糖和海鹽
最佳配角獎屬于草頭
捋把榆錢蒸一蒸
新素食主義者張小莉
一頓野心勃勃的午餐
阿姨的私房菜
情人節(jié)晚宴
阿姨的私房菜
一塊紅燒肉的成本
大師與紅燒肉
吃在聲色之同
蝦爬子的華麗轉(zhuǎn)身
田子坊里的小資餐廳
盧斤謂公館菜
一支玉體橫陳的籮卜
西湖龍井與手剝蟲下仁
像拉茲那樣橫豎橫
印度飛餅的游戲精神
餐桌邊的舞蹈
酥心榴蓮負心；又
當(dāng)蟲子在餐盤中跳舞
五谷雜糧最養(yǎng)人
鵝肝與真鯛的拉郎配
奶酪熔化了我的減肥計劃
隊偵探的含義大吃大喝
十年掌燒一只菜
給主活多一點滋味
搞笑版“三國宴”
……
給三文魚一點溫度

章節(jié)摘錄

　　首席公館的闊少炒飯　　開埠通商、輻輳南北、華洋雜處、十里洋場、燈紅酒綠、衣影鬢香……夢一般的浮華歲月為上海這座城市留下無數(shù)異國風(fēng)情的老建筑。百年的風(fēng)雨雷電如銀瓶乍裂，瞬間遁散，而建筑的壽命總是比它們的主人還長。今天的好事者，在每塊磚縫里隨便那么一摳，就會摳出一段傳奇故事來。當(dāng)然，為了更有效地使用或復(fù)活這些歷經(jīng)滄桑的建筑，這些年來，上海出現(xiàn)了不少老公館酒家，翰林金閣魚翅海鮮酒家也是一個值得分析的樣本?！　≡谛聵仿?、襄陽北路拐角處有一座東正教教堂高高聳立，外墻白得刺眼，彩繪玻璃在燈光的映襯下無比華美，而被建筑托起的一大四小藍色的“洋蔥頭”圓頂，總是讓人感到新奇，無數(shù)人以此為背景留下青春的倩影，不是出于宗教感情，而是因為它的獨特，還帶了一點點戲劇性。十多年前它曾被出借，開了一家飯店。后來普京以俄羅斯總統(tǒng)身份訪問上海時，特意向上海市政當(dāng)局表達了對此種用途的關(guān)切，不久飯店就熄火了?！　≡跂|正教教堂對面有一幢花園洋房，被一堵圍墻攔起，以一種內(nèi)斂的做派屏蔽了許多人的窺探。這里就是首席公館酒店，它的海外知名度甚至超過國內(nèi)。　　這座建筑始建于1932年初，由法國著名設(shè)計師拉法爾設(shè)計。它左右對稱，構(gòu)圖規(guī)整，屬于古典主義風(fēng)格。造好后沒過幾年，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移給三鑫公司。三鑫公司是海上聞人黃金榮、杜月笙、張嘯林及金廷蓀等人合股成立的一家貿(mào)易公司。黃金榮這個舊上海黑道中的“大哥大”大家都知道，那金廷蓀是何許人也？金是杜月笙的門生，在杜設(shè)立大運公司后出任總經(jīng)理。大運公司承包發(fā)行江浙六省的航空獎券賺了一筆，金廷蓀作為主要承包人，就從獲利部分中劃出30萬美元，在杜美路（今東湖路）造了一幢別墅送給杜月笙。但別墅造好后適逢抗戰(zhàn)爆發(fā)，杜月笙就帶了家眷南下香港。抗戰(zhàn)期間，漢奸吳紹澍鳩占鵲巢，得意了小幾年?？箲?zhàn)勝利后，似乎有“潔癖”的杜月笙以60萬美元的代價將這幢別墅賣給美國新聞處，并一度作為美國領(lǐng)事館，而他自己則住進了華懋公寓（今錦江飯店北樓）。所以嚴格說來，杜一直沒在東湖路住過?！　　?/pre>








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