上海老味道

出版時間:2012-8  出版社:上海文化出版社,上海文藝出版集團  作者:沈嘉祿 著  頁數(shù):274  
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內(nèi)容概要

  作者以個人視角記錄了行將消逝和已經(jīng)消逝的上海風(fēng)味美食,以平民生活的草根食物為敘述底本,以懷舊諧趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的回憶。文字活色生香,如臨其境,如品其味。戴郭邦先生欣然作畫,海上風(fēng)情,恍惚如昨。

作者簡介

  沈嘉祿,中國作家協(xié)會會員,上海作家協(xié)會理事,上海文新聯(lián)合報業(yè)集團《新民周刊》主筆、高級記者。出版過小說、散文二十余種,其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食家》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《魚從頭吃起》等,還有這一本《上海老味道》,有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶,希望能勾起大家的共同記憶。  我認為寫美食文章,第一境界是人與食物的關(guān)系,第二境界是食物、人與自然的關(guān)系,第三境界是以食物為契機的人與人的關(guān)系?! ∏覍⒆蛱斓挠望}醬醋與今天的紫菱白菰,燉成幾行疏淡文字,與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦?! 〈鞫匕?,別名民間藝人,江蘇鎮(zhèn)江人。擅長中國畫、連環(huán)畫。曾任中國福利會《兒童時代》美術(shù)編輯,上海交通大學(xué)文學(xué)藝術(shù)系教授?! ∷球懵暫?nèi)外的中國畫大家,也是深受讀書人喜愛的插圖藝術(shù)名家?! ≈饕髌酚小洞鞫匕钏疂G葉子》、《水滸人物一百零八圖》、《戴敦邦水滸人物譜》、《紅樓夢人物百圖》、《戴敦邦新繪紅樓夢》、《紅樓夢故事連環(huán)畫》、《戴敦邦繪畫粉本精選》、《戴敦邦古典文學(xué)名著畫集》、《戴敦邦圖說詩情詞意》等。彩色連環(huán)畫《陳勝吳廣》、《逼上梁山》、《戴敦邦新繪長恨歌》等在國內(nèi)外獲獎。

書籍目錄

自序水汽氤氳中的寒素生活四大金剛麋飯餅粢飯糕老虎腳爪撓癢癢絲祙餛飩和柴爿餛飩羅宋面包與羅宋湯黃楚九和主煎饅頭油墩子上那只蝦馬南一湯流清蛋百腳旗下含鹽菜湯的象征意義天吃星出浴黃豆的團隊精神就怕你皮不厚三鮮豆皮八卦湯軍糧也美味雞毛換糖糕,你還高興嗎“炒米花響嘍……”炒面大王鑊焦香因為脆弱,所隊美味石庫門里的八仙桌面疙瘩和面條子咪西咪西炒冷飯偷吃豬油飯槽頭肉升級版暴腌黃魚干馬面魚的恩情永不忘大雪和臘肉的約合風(fēng)干茶干果凍他爹很溫柔霉干菜情結(jié)頹廢的咸菜鹵當(dāng)豬頭笑看天下乳腐的血色黃昏稻谷的最后一次奉獻最憶兒時菜根香有煙囪的鍋子蘑菇腳、榨菜耳、鴨舌頭金龜子飛來就像胡羊愛大米曾經(jīng)滄海難為湯以懷舊的名義縱欲阿娘的黃魚阿娘的面我被毛蚶撞了一下肝是非之地咸酸飯值得偷吃的大腸煲老大昌的碎蛋糕時令美食最難忘老城廂的豬油香

章節(jié)摘錄

  四大金剛  四大金剛——大餅、油條、粢飯、豆?jié){?! ≈钡蕉昵?,在上海的大街小巷還能看到它們義結(jié)金蘭的身影。清晨,天蒙蒙亮,薄薄的一片月亮還浮在空中,像塊溶化的水果糖。此時簡陋的大餅攤里,日光燈瀉下一片刺眼的白光,灶膛里的紅藍色火苗快活地躥起,舔著鐵鍋的邊緣。師傅們正忙得不可開交,身上的工作服已有好幾天沒洗了,與灶臺頻頻摩擦的那個部位已留下一條污痕。我小時候還看到過小徒弟坐在地上呼嗒呼嗒拉風(fēng)箱,推的時候下巴磕在膝蓋上,拉的時候,后背又幾乎要著地了。那是非常累人的活,若是天熱,小徒弟必定赤膊,汗水將褲腰濡濕?! ∪绻挶憋L(fēng)正緊著,從東西兩頭趕來的顧客一個個縮緊脖子,將小店油嗞嗞的棉門簾一撩,一頭扎了進去。  兩只大餅,一根油條,一碗豆?jié){,加起來才一角幾分。這是上海人最最典型的早餐?! 《?jié){要咸的還是甜的?賣籌碼的女營業(yè)員會問。成的!老上海當(dāng)然都喝咸漿?! 蓚€齊腰高的杉木大桶擱在灶臺邊,散發(fā)出很好聞的松脂氣息,里面存著溫?zé)岬亩節(jié){。兩個接上鋁皮桶身的鐵鍋坐在灶臺上,師傅用一把接了木柄的紫銅勺子一勺勺地提起豆?jié){,裝入顧客的鍋子里——這是外賣的?;蛘呤⒃谕肜?,一勺正好一藍邊大碗——這是堂吃。眼看鍋里豆?jié){少下去了,就從木桶里舀起一罐來加進去?! 《?jié){是在工場里磨好并煮過的。磨豆?jié){是很辛苦的活,頭一天要將黃豆洗過浸泡,然后灌進電磨里磨。舊時是用石磨磨的,更累人。磨好的豆?jié){要濾去豆渣,撇去泡沫,然后趕在天亮前煮熟,在夏天它非常容易變質(zhì)。裝豆?jié){的盛器必須洗得非常干凈,稍留雜質(zhì),豆?jié){也會變質(zhì)。豆?jié){原來是很嬌嫩的東西呢。豆?jié){必須煮熟,半熟的豆?jié){吃了立馬拉肚子。  路邊小店的豆?jié){是燙嘴的。老上海就愛喝燙嘴的豆?jié){,大熱天喝得滿頭大汗,過癮。成漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜,加一小匙兌了一點醋的鮮醬油,師傅提了一勺豆?jié){,高高舉起,飛流直下般地沖進碗里,最后再淋上幾滴辣油。豆?jié){煮得燙嘴,加上高沖而下的姿勢,碗里的咸漿就會起花。喝起來不光味道鮮美,而且賞心悅目。現(xiàn)如今“新亞大包”或臺灣人開的“永和豆?jié){”里也有豆?jié){喝,但總是不燙嘴,服務(wù)員也做不出高沖而下的動作——她們怕燙了自己的手,所以永遠喝不到起花的咸漿?!  ?/pre>

編輯推薦

  一個人的記憶,也是一代人的共同記憶。風(fēng)味美食豐富了我們的味覺感受,調(diào)劑了我們寒素的生活,特別是家常食物所維系的一人、一事、一情、一境,是我們念念不忘的內(nèi)在原因。它是屬于精神層面的,比食物本身提供的滋味口感更值得珍藏并傳給下一代?! ∷械拿朗掣惺芏茧x不開情境體驗,所有的美食故事其實都是一個人的成長史。

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用戶評論 (總計3條)

 
 

  •   很好,多知道些。
  •   味道(增訂版)
  •   經(jīng)典,寫得不錯。
 

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