出版時(shí)間:2012-6 出版社:上海文化出版社 作者:薩巴蒂娜 編 頁數(shù):197
Tag標(biāo)簽:無
內(nèi)容概要
本書是《美食堂》系列圖書的第五本,以排骨以及各種肉類食材中緊挨著骨頭的部位為主要選材的食譜類圖書。
越是挨著骨頭的肉就越好吃,相信每一個(gè)老饕都深諳此道。美味的筋骨肉類,對人們永遠(yuǎn)是一個(gè)不變的誘惑。本書就將豬骨、牛骨、羊骨、禽類以及筋頭巴腦的筋骨一起,總結(jié)出80道足以讓你吃到爽的誘惑美味。
這80道菜中,不僅僅是肉類,更有十余道排骨伴侶穿插其中。為了你的健康,也不要只顧吃肉,這些菜式就是緩解油膩、分解脂肪的能手。
作者簡介
薩巴蒂娜
前IT白骨精,后改行進(jìn)入傳媒領(lǐng)域,現(xiàn)任《都市麗人.美食堂》執(zhí)行主編,只做國內(nèi)最好的美食雜志和叢書。出版過20多本國內(nèi)最暢銷的美食食譜,寫過小說《廚子的故事》,散文《美味關(guān)系》。最好的銷售成績是在2007年度當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類圖書銷量排行榜上占據(jù)了前15名的11名。熱愛美食媒體這個(gè)行業(yè),為之服務(wù)終生亦不悔。
書籍目錄
豬骨最香
椒鹽排條
湘味芋頭排骨煲
韭菜炒豆芽
海帶結(jié)燜肘子
蒜香燒排骨
土豆燒排骨
排骨年糕
南瓜粥
桂花小排
小米椒炒拆骨肉
豉汁排骨煲仔飯
腐乳排骨
橙汁拌翠衣
醬燜大骨
南瓜小排盅
酒香排骨
蜜橙小排
芹菜炒藕絲
八角醬排骨
蜜汁叉燒
粉蒸排骨
豉椒蒸排骨
涼拌茄子
牛蒡排骨煲
秘制醬肘子
……
牛骨最韌
雞鴨最嫩
筋頭巴腦
皰丁的刀
最佳調(diào)味汁醬伴侶
搞定排骨的十八般武藝
結(jié)束語
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 蒜香羊排 我寧愿等它一天一夜 什么?腌一天一夜?那么長時(shí)間?其實(shí)根本不是怕時(shí)間長,而是怕自己等不及吧。小心腌制的時(shí)候,就被這股四處亂竄的香氣把自己的口水逗出來,大家都是成年人,這時(shí)候還流晗喇子就太難看了。淡定些!為了明天的那一口,等這一天一夜很值得。 做法 1 羊排在清水中泡凈血水后沖洗干凈;大蒜拍松、去皮;土豆去皮、洗凈,切成小塊,洋蔥洗凈,切成細(xì)絲備用。將洗凈的羊排用刀尖在上面戳幾個(gè)約筷子粗細(xì)的洞,密度不用很大。 2.將花椒在案板上用搟面杖略微搟一下,不用很碎,壓散就可以。將花椒和海鹽一起放在鍋里,中小火加熱炒勻,過一會(huì)兒你會(huì)聞到椒香味,這時(shí)候?qū)⑵涫⒊瞿ㄔ谘蚶吲派?,先腌?小時(shí)。 3 然后將洋蔥、香菜、姜、蒜全部洗凈切成碎末,用料酒、雞粉、生抽將羊排抹勻,均勻地撒上洋蔥、香菜、姜末、蒜末,將羊排放入密封容器中密封,放八冰箱中冷藏腌制一夜。 4 取出腌好的羊排,將其輕輕拍打使其略松弛后,撒入孜然粒、辣椒粉和現(xiàn)磨黑胡椒碎,再次腌制2小時(shí)左右。 5 烤箱預(yù)熱至190℃,用錫箔紙將羊排、土豆包好放入烤盤中烤制40分鐘,然后取出,去掉錫箔紙后,再次放入烤箱,提升溫度至210℃,再次烤制30分鐘左右(中間取出翻面)即可。 Tip5 因?yàn)檠蛉庥幸欢坞?,所以一般來講,羊肉的腌制時(shí)間都比別的肉要長一些,而且香辛料用的更多,用于中和它的腥膻味。由于這道菜使用的腌料大多是帶有香辛味道的食材而非調(diào)味料,所以腌制的時(shí)間也會(huì)相對長一些。
編輯推薦
《就愛吃排骨》編輯推薦:生活在速食時(shí)代的我們,已經(jīng)很難享受到真正既美味又健康的美食了,尤其是快節(jié)奏的現(xiàn)代生活,讓人們不得已而遠(yuǎn)離廚房,也似乎在無形中遠(yuǎn)離了家,以及那份在家獨(dú)有的快樂與溫馨——烹飪美食。薩巴蒂娜,久居飲食傳媒界的美食專家,愛吃好吃會(huì)吃,曾出版過20多本國內(nèi)暢銷美食食譜,頗具人氣。此次,作者精心編制了這套美食堂系列,就是要向更多的人傳播和共享美食的快樂。而這本《就愛吃排骨》作為系列之一,則是專門為美食達(dá)人與“戀家族”準(zhǔn)備的貼心食譜,薈萃了幾十道最經(jīng)典的各類排骨菜式,為適應(yīng)現(xiàn)代人的快節(jié)奏,作者精簡了烹制過程,配合最簡潔凝練的語言和亮眼的插圖,使讀者可以立即掌握烹飪訣竅,同時(shí),作者匠心獨(dú)運(yùn),又特別搭配了十余道經(jīng)典素菜,專為解肉食之油膩,葷素搭配,更顯營養(yǎng)。立即動(dòng)手,在你的家人朋友面前閃亮一次你的廚藝吧!
圖書封面
圖書標(biāo)簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載