出版時(shí)間:2012-5 出版社:上海文化出版社 作者:邵宛澍 頁數(shù):247 字?jǐn)?shù):146000
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內(nèi)容概要
本書不是一本菜譜,除了原料,做法等技術(shù)性的內(nèi)容外,更多的是和做菜、吃菜有關(guān)的趣聞軼事,心情文字?!断聫N記(Ⅲ)》寫的是一些家?!靶〔恕保瑓s融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。
作者簡介
邵宛澍,1971年生于上海,美國圣母大學(xué)MBA,現(xiàn)任美國商務(wù)部駐東南亞及太平洋地區(qū)系統(tǒng)主管,同時(shí)也是中國LINUX協(xié)會的副理事長。喜歡寫作,建了一個(gè)網(wǎng)站(www.yuleshow.com),以梅璽閣主的網(wǎng)名,放了些自己的涂鴉。
書籍目錄
葷素冷盆
冷拌黑木耳
冷拌金針菇
腌蘿卜
咸鴨肫
糟鳳爪
白切肉
香炸小小魚
爽口小菜
橄欖菜炒空心菜
蔥油金瓜
蔥油芋艿
油燜茭白
手撕包菜
自制面筋煲
仿開水白菜
杏鮑菇拌青椒
香菇冬筍
干煸茶樹菇
黃豆芽炒油豆腐
雪菜發(fā)芽豆
糖醋仔姜
糖醋松柳菜
糖醋紅燒海帶
鮮香椿炒蛋
香椿頭炒蛋
夜開花塞肉
肉末四季豆
蘸醬洋薊
大葷主菜
炒葷之蹄筋海參
清蒸白水魚
干烘馬鮫魚
蔥姜炒蟹
蟹腿蟹鉗炒蛋
墨魚蛋燉蛋
蝦仁滑蛋
咸菜燒魷魚
老娘秘制大排骨
陸稿薦醬肉燉豆腐
田螺塞肉
咖喱椰漿燉鎖骨
蔥爆羊肚
營養(yǎng)湯菜
黑魚湯
大湯鯢魚
快手牛肉甜甜鍋
咖喱牛肉粉絲湯
清燉鴿子湯
主食茶點(diǎn)
并百汁
吉野家的牛肉飯
佛家素面
豬油塊
上海法式吐司
五香茶葉蛋
奶茶
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 咸鴨肫 我們知道,上海菜除了本地的燒法之外,還受了浙江和江蘇很大的影響,其中又以寧波、紹興、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、蘇州、無錫、常州等地的借鑒為多,打造了上海菜式豐富多彩的變化。 許多國外機(jī)構(gòu)的行政規(guī)劃中,都把安徽一起劃歸上海的公務(wù)轄區(qū),上海的辦公室,往往分管江浙滬皖四個(gè)地方,這是有道理的。安徽與蘇浙毗鄰,現(xiàn)在徽杭高速、徽寧高速都修建完善,從上海到安徽其實(shí)很快。 上海菜受徽菜的影響很小,那是因?yàn)檫^去的交通不便,所以許許多多好吃的,都沒有傳到上海來?!俺裘阎钡某赭Z魚,我一直要等到徽杭高速造好,才有機(jī)會驅(qū)車屯溪,得嘗名物,更有毛豆腐,就是長滿了毛的臭豆腐,也是要等我到了安徽才有機(jī)會吃到。 倒是有一樣?xùn)|西,很早就傳到了上海,那可是地地道道的安徽特產(chǎn)。 與我年齡相仿的朋友一定還記得,小時(shí)候有一種紙包的鴨肫肝,一個(gè)白色的紙包,軟軟的手感,摸上去有點(diǎn)潮濕,打開之后,有一種誘人的香氣冒出來,里面有著七八片暗紅色的鴨肫。這種鴨肫的味道特別香,不是殺完鴨煮一下就可以出來的;不但是香味,口感也是家里做不到的,吃上去有點(diǎn)硬,肉質(zhì)相當(dāng)緊實(shí),有嚼勁,在咬嚼的同時(shí),讓人產(chǎn)生一種欲罷不能的感覺,一小包東西,眨眼之間就吃完了,心中暗罵一句“這么少”。 這種紙包的鴨肫,最有名的是稻香村的,其他還有全國土產(chǎn)商店和真老大房有售。后來不知怎么的,稻香村關(guān)掉了,全國土產(chǎn)商店也不賣了,唯獨(dú)剩下南京路上的真老大房,還有一個(gè)小柜臺在賣,只是今人都不識貨,生意也就一般。 鴨肫,上海話一直叫做“鴨肫肝”,只指鴨肫不指肝,使之一如“妻子”一般變成了一個(gè)偏義復(fù)合詞,甚至在大多數(shù)的小包裝熟鴨肫的袋子上,也赫然印著“鴨肫肝”,你要買回家發(fā)現(xiàn)只有肫沒有肝再回去“倒扳賬”的話,一定會被人笑“洋盤”的。 雖然現(xiàn)在立豐、來伊份、阿明等等熟果熟食大品牌,都有小包裝的鴨肫出售,但是口感偏酥,味咸而不香,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和我們小時(shí)候的那種紙包鴨肫來比。 紙包鴨肫其實(shí)不是上海貨,而是安徽來的,這種鴨肫事先經(jīng)過腌制脫水,因此可以久貯以及運(yùn)輸。時(shí)至今日,南貨店里依然買得到腌好掛著的原材料,一般是十只一串,用麻繩在每只鴨肫的當(dāng)中串起,一賣就是十只,要吃的時(shí)候,吃幾只就剪幾只下來。 安徽的這種鴨肫是干的,不知是不是“鴨肫干”變成了后來的“鴨肫肝”,反正買這種鴨肫的時(shí)候,要挑干的買,越干越硬則佳。鴨肫的表面會有一層白色的粉狀物,要仔細(xì)地看一下,如果有霉花,就不能要了。鴨肫也是有脂肪的,有脂肪就會衰敗,所以買的時(shí)候要聞一聞,如果有“油耗氣”,也不能買,有久煮不散的惡心氣味。
編輯推薦
《下廚記3》用隨筆形式寫的家?!靶〔恕?,可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的“小菜”,偶爾有些似乎“想象中”只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細(xì)膩,或大氣,或調(diào)侃,或樸實(shí)的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經(jīng)享受到了美食一樣爽心爽口。
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