下廚記-III

出版時(shí)間：2012-5 出版社：上海文化出版社作者：邵宛澍頁數(shù)：247 字?jǐn)?shù)：146000
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

　　本書不是一本菜譜，除了原料，做法等技術(shù)性的內(nèi)容外，更多的是和做菜、吃菜有關(guān)的趣聞軼事，心情文字?！断聫N記（Ⅲ）》寫的是一些家?！靶〔恕?，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。

作者簡介

邵宛澍，1971年生于上海，美國圣母大學(xué)MBA，現(xiàn)任美國商務(wù)部駐東南亞及太平洋地區(qū)系統(tǒng)主管，同時(shí)也是中國LINUX協(xié)會的副理事長。喜歡寫作，建了一個(gè)網(wǎng)站（www.yuleshow.com），以梅璽閣主的網(wǎng)名，放了些自己的涂鴉。

書籍目錄

葷素冷盆
 冷拌黑木耳
 冷拌金針菇
 腌蘿卜
 咸鴨肫
 糟鳳爪
 白切肉
 香炸小小魚
爽口小菜
 橄欖菜炒空心菜
 蔥油金瓜
 蔥油芋艿
 油燜茭白
 手撕包菜
 自制面筋煲
 仿開水白菜
 杏鮑菇拌青椒
 香菇冬筍
 干煸茶樹菇
 黃豆芽炒油豆腐
 雪菜發(fā)芽豆
 糖醋仔姜
 糖醋松柳菜
 糖醋紅燒海帶
 鮮香椿炒蛋
 香椿頭炒蛋
 夜開花塞肉
 肉末四季豆
 蘸醬洋薊
大葷主菜
 炒葷之蹄筋海參
 清蒸白水魚
 干烘馬鮫魚
 蔥姜炒蟹
 蟹腿蟹鉗炒蛋
 墨魚蛋燉蛋
 蝦仁滑蛋
 咸菜燒魷魚
 老娘秘制大排骨
 陸稿薦醬肉燉豆腐
 田螺塞肉
 咖喱椰漿燉鎖骨
 蔥爆羊肚
營養(yǎng)湯菜
 黑魚湯
 大湯鯢魚
 快手牛肉甜甜鍋
 咖喱牛肉粉絲湯
 清燉鴿子湯
主食茶點(diǎn)
 并百汁
 吉野家的牛肉飯
 佛家素面
 豬油塊
 上海法式吐司
 五香茶葉蛋
 奶茶

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   咸鴨肫 我們知道，上海菜除了本地的燒法之外，還受了浙江和江蘇很大的影響，其中又以寧波、紹興、鎮(zhèn)江、揚(yáng)州、蘇州、無錫、常州等地的借鑒為多，打造了上海菜式豐富多彩的變化。 許多國外機(jī)構(gòu)的行政規(guī)劃中，都把安徽一起劃歸上海的公務(wù)轄區(qū)，上海的辦公室，往往分管江浙滬皖四個(gè)地方，這是有道理的。安徽與蘇浙毗鄰，現(xiàn)在徽杭高速、徽寧高速都修建完善，從上海到安徽其實(shí)很快。 上海菜受徽菜的影響很小，那是因?yàn)檫^去的交通不便，所以許許多多好吃的，都沒有傳到上海來?！俺裘阎钡某赭Z魚，我一直要等到徽杭高速造好，才有機(jī)會驅(qū)車屯溪，得嘗名物，更有毛豆腐，就是長滿了毛的臭豆腐，也是要等我到了安徽才有機(jī)會吃到。 倒是有一樣?xùn)|西，很早就傳到了上海，那可是地地道道的安徽特產(chǎn)。 與我年齡相仿的朋友一定還記得，小時(shí)候有一種紙包的鴨肫肝，一個(gè)白色的紙包，軟軟的手感，摸上去有點(diǎn)潮濕，打開之后，有一種誘人的香氣冒出來，里面有著七八片暗紅色的鴨肫。這種鴨肫的味道特別香，不是殺完鴨煮一下就可以出來的；不但是香味，口感也是家里做不到的，吃上去有點(diǎn)硬，肉質(zhì)相當(dāng)緊實(shí)，有嚼勁，在咬嚼的同時(shí)，讓人產(chǎn)生一種欲罷不能的感覺，一小包東西，眨眼之間就吃完了，心中暗罵一句“這么少”。 這種紙包的鴨肫，最有名的是稻香村的，其他還有全國土產(chǎn)商店和真老大房有售。后來不知怎么的，稻香村關(guān)掉了，全國土產(chǎn)商店也不賣了，唯獨(dú)剩下南京路上的真老大房，還有一個(gè)小柜臺在賣，只是今人都不識貨，生意也就一般。 鴨肫，上海話一直叫做“鴨肫肝”，只指鴨肫不指肝，使之一如“妻子”一般變成了一個(gè)偏義復(fù)合詞，甚至在大多數(shù)的小包裝熟鴨肫的袋子上，也赫然印著“鴨肫肝”，你要買回家發(fā)現(xiàn)只有肫沒有肝再回去“倒扳賬”的話，一定會被人笑“洋盤”的。 雖然現(xiàn)在立豐、來伊份、阿明等等熟果熟食大品牌，都有小包裝的鴨肫出售，但是口感偏酥，味咸而不香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和我們小時(shí)候的那種紙包鴨肫來比。 紙包鴨肫其實(shí)不是上海貨，而是安徽來的，這種鴨肫事先經(jīng)過腌制脫水，因此可以久貯以及運(yùn)輸。時(shí)至今日，南貨店里依然買得到腌好掛著的原材料，一般是十只一串，用麻繩在每只鴨肫的當(dāng)中串起，一賣就是十只，要吃的時(shí)候，吃幾只就剪幾只下來。 安徽的這種鴨肫是干的，不知是不是“鴨肫干”變成了后來的“鴨肫肝”，反正買這種鴨肫的時(shí)候，要挑干的買，越干越硬則佳。鴨肫的表面會有一層白色的粉狀物，要仔細(xì)地看一下，如果有霉花，就不能要了。鴨肫也是有脂肪的，有脂肪就會衰敗，所以買的時(shí)候要聞一聞，如果有“油耗氣”，也不能買，有久煮不散的惡心氣味。

編輯推薦

《下廚記3》用隨筆形式寫的家常“小菜”，可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的“小菜”，偶爾有些似乎“想象中”只能在飯店吃到，但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細(xì)膩，或大氣，或調(diào)侃，或樸實(shí)的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經(jīng)享受到了美食一樣爽心爽口。

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無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(95)
勉強(qiáng)可看(690)
一般般(117)
內(nèi)容豐富(4882)
強(qiáng)力推薦(400)

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用戶評論 (總計(jì)50條)

《下廚記》共出了三本，前兩本買了沒來得及評價(jià)，當(dāng)當(dāng)就修改規(guī)則，超過時(shí)限不能評。。。暈！書又不是其他商品，買回來不一定會馬上看啊，看了不一定想起來馬上評啊，這規(guī)則真的有點(diǎn)NC啊。。。題外話，打??！不過《下廚記》系列真滴不錯(cuò)，食材大多家常，只是做菜時(shí)更多了份用心，書中從如何買菜挑選，到進(jìn)了廚房如何加工搭配，再到如何下鍋烹制，均娓娓道來，可以當(dāng)一本實(shí)用的菜譜，也可以細(xì)品美食文化，反正俺看了書之后已經(jīng)做成功好幾個(gè)菜啦。
去年已經(jīng)買了下廚記1，喜歡這種形式的寫作內(nèi)容，趁著活動，又買了2和3。
下廚記的1、2、3集搜集齊了，平實(shí)、生動、充滿情趣的筆觸，很容易使你愛上廚房、喜歡上烹飪！
下廚記的三本
一個(gè)上海的老男人，能把下廚寫的這么妙趣橫生，真令人佩服。
邵宛澍這套書我已買齊，很好，作者真正屬于會吃會做那類人，送給一位上海同事，贊不絕口。
買了第三部了，一直在追看，又是菜譜又是散文，又讀書又能照著做菜，喜歡這個(gè)上海男人
內(nèi)容不如第一部，但寫作方式還是我喜歡的那種，很好的文化菜譜，實(shí)用有趣。
作者和我同齡，對上海普通人家的日子再熟悉不過了
比前兩部要差一點(diǎn)，雖然每篇后面都有一篇菜譜，但是這樣一來反而更像一本菜譜，少了些許味道。不過這是一般書的固定套路，但是還是很感謝作者能夠?qū)懗鲞@本書。
都是小鍋小灶的家常菜，菜場里的精挑細(xì)選，廚房里的隨性適意，賣相差些，味道卻是落心落胃，受吃的還就是家常菜。
又教做菜又有趣聞
可以當(dāng)菜譜用.
我是作者粉絲，同齡人，上海生活的家長里短，感同身受
跟著學(xué)點(diǎn)新菜式。招待家人和朋友挺好的。
為了補(bǔ)全3本而買，讀多了，就那么一回事。不過，當(dāng)今飲食文化書籍的泛濫也是一大文化景觀：從原來的三聯(lián)書店、廣西師范大學(xué)出版社，到近年的上海文化出版社，紛紛推出，老饕們有談資的參考了：有的人愣是光知道吃，不知道怎么說！
因?yàn)榈谝槐静刨I的。值得收藏的套書。個(gè)人更喜歡第一本，故事感更強(qiáng)。
挺喜歡,不錯(cuò).
印刷紙張均一般，寫的不錯(cuò)
評價(jià)的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)我還買了這樣的書，那段時(shí)間傾心于做飯，而且是剛開始學(xué)，買了一堆，結(jié)果都沒看，現(xiàn)在來評價(jià)才想起來還有這樣的書
我買了全套，可想而知是多好的書吧，值得看的，質(zhì)量也不錯(cuò)。
很有意思的書，開卷有益嘛
值得一看并收藏的好書！
早早就將此書列入了我的收藏夾中，因?yàn)榭傁觾r(jià)格有點(diǎn)貴，所以一直沒有下手，這次等等終于降了一點(diǎn)點(diǎn)，但是害怕書會很快沒有貨了，所以與之一和之二一起買了下來，還沒有通讀，但小讀了一篇，覺得是一篇不一般的食經(jīng)。
學(xué)了不少的高招，而且好玩。
不錯(cuò)，學(xué)到不少東西，全套購齊
雖然有點(diǎn)嘮叨，但不招煩，仍然是本好書。有很多挑選食材的辦法，非常實(shí)用。
書很好，很有味道，適合慢慢地讀
在**網(wǎng)上買的“下廚記”第一冊，閱后余味無窮。此次見異思遷在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上購第二、三冊，且待我慢慢品味
不錯(cuò)，許多菜都是我平常熟悉和喜歡的。
內(nèi)容很有趣，學(xué)習(xí)做菜很到位
拿到書后還是比較失望的。這本書完全不適合新手和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)者，既沒有步驟圖也沒有成品圖，只有用文字描述的制作過程。所以新手和基礎(chǔ)學(xué)習(xí)者慎買。但對于烹飪熟練者來說，應(yīng)該是錦上添花的好書。
還不錯(cuò)，挺有特色，價(jià)錢也便宜。
文筆細(xì)膩，好書
很親切的感覺
早就聽說寫的不錯(cuò),就三本一起買來慢慢看.
但比別人的還是靠譜的多
對于本幫家常菜有了進(jìn)一步的了解。
下廚
可以隨著書里的內(nèi)容，對記憶中的回憶做一番回味和咀嚼
作者所著的下廚記大不如前。
這套書三本偶都買了，最喜歡還是第一本，作者在家長里短間敘述著那些菜式的料理，自然親切，后面的2.3則側(cè)重于日常生活瑣事，對于菜品則輕描淡寫，讓人讀著有些遺憾。
一個(gè)上海老克勒,年紀(jì)不老,會買汏燒,會吃能寫,有上海味味道
買了之前的兩本，想著3也買了吧，但是感覺沒有之前的好額
還沒有看，先買了再說。
娓娓道來的下廚記
下廚3，美食與文學(xué)美妙結(jié)合
滿意，還不錯(cuò)?。。?！
下廚精品
下廚記之三

下廚記-III

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