出版時(shí)間:2011-9-1 出版社:上海文化出版社 作者:薩巴蒂娜 頁(yè)數(shù):197
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內(nèi)容概要
米飯是人們的重要主食之一,比起山珍海味來(lái),最讓人在心里惦記到癢癢的,是那些能讓你連下三碗飯還覺(jué)得意猶未盡的好菜,這些菜有著樸素的名字,有著飄遍了街頭巷尾的香味,每次一提起這些名字,或者一聞到這些味道,腦子里第一個(gè)念頭就是沖回家端著一碗米飯,配著它來(lái)大吃特吃。
書(shū)中的菜式全是家常菜,并且嚴(yán)格甄選那些最讓人下飯的菜,風(fēng)味多種,每一道菜學(xué)會(huì)之后,都可以讓人們?cè)陲堊郎鲜ワL(fēng)度——饞人是它們的唯一目的。
本書(shū)從《美食堂》讀者等“吃主兒”口中,精心挑選的堪比米飯殺手的菜。比起山珍海味來(lái),最讓人在心里惦記到癢癢的,是那些能讓你不顧吃相、連下三碗飯還覺(jué)得意猶未盡的好菜。這些菜有著飄遍了街頭巷尾的香味,每次一提起這些名字,或者一聞到這些味道,大腦就被催眠、消化系統(tǒng)開(kāi)始冥想、口水開(kāi)始流淌……第一個(gè)念頭就是沖回家端著一碗米飯,配著它來(lái)大吃特吃。
也許這些菜,就是中國(guó)人最念念不忘的菜。
作者簡(jiǎn)介
薩巴蒂娜
前IT白骨精,后改行進(jìn)入傳媒領(lǐng)域,現(xiàn)任《都市麗人.美食堂》執(zhí)行主編,只做國(guó)內(nèi)最好的美食雜志和叢書(shū)。出版過(guò)20多本國(guó)內(nèi)最暢銷(xiāo)的美食食譜,寫(xiě)過(guò)小說(shuō)《廚子的故事》,散文《美味關(guān)系》。最好的銷(xiāo)售成績(jī)是在2007年度當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類圖書(shū)銷(xiāo)量排行榜上占據(jù)了前15名的11名。熱愛(ài)美食媒體這個(gè)行業(yè),為之服務(wù)終生亦不悔。
書(shū)籍目錄
越碎越盡興
名字越土越下飯——炒蒼蠅頭
肉末可以再多點(diǎn)——黑三剁
要碎,更要辣——雞米芽菜
令人無(wú)法招架——酸辣雞雜
欖菜是個(gè)好東西——欖菜肉末四季豆
大家的外婆菜——尖椒外婆菜
無(wú)法復(fù)制的香氣——雪菜豆瓣酥
開(kāi)胃當(dāng)家菜——酸豆角炒肉末
吃到渣都不?!捅『游r
一口肉來(lái)一口飯/純?nèi)馀?br /> 永遠(yuǎn)吃不膩——紅燒肉
湯汁肉糜半邊天——紅燒丸子
芋頭最吃香——芋頭燒排骨
扣肉扣在飯碗里——扣肉
嘴巴很忙——板栗燒雞
跟鴨子干一杯——啤酒燒鴨
大愛(ài)啃骨頭——紅燒排骨
就愛(ài)這悶騷的剁椒——剁椒魚(yú)頭
吐刺真麻煩——豆瓣魚(yú)塊
吃貨的冬天——紅燒羊肉
湖南人的好口?!嫖肚嗨獬磁D肉
茄子專場(chǎng)/茄子神話
Fantastic——茄辣西
茄子的溫柔鄉(xiāng)——魚(yú)香茄子
亂燉兩巨頭——茄子豆角
沒(méi)肉照樣香——地三鮮
“香”濡以沫——肉末茄子
黑胡椒最撩人——黑椒豆腐茄子煲
茄子不炸不成器——蒜香燒茄子
聞著香味等飯熟——蝦醬茄條
辣有無(wú)限可能
每一塊豆腐都傳神——麻婆豆腐
消滅每一粒碎渣子——干煸豆角
川菜代表作——回鍋肉
小炒、大吃——小炒香辣牛肉
街頭巷尾一縷香——農(nóng)家小炒肉
懶人最愛(ài)吃的魚(yú)——水煮鯰魚(yú)
后勁十足——虎皮尖椒
當(dāng)家下飯菜——宮保雞丁
烙印在唇邊的辣味——辣子雞
冬瓜也瘋狂——泡椒冬瓜
這片菜葉不簡(jiǎn)單——手撕包菜
只愛(ài)大碗米飯——大碗花菜
火辣江湖——水煮牛肉
矜持只能短暫堅(jiān)持——香干炒肉
辣中藏著甜——杭椒牛柳
淋漓盡致的滬上風(fēng)味——八寶辣醬
一滴湯汁一碗香
紅酒配“美腿”——紅燒洋蔥雞腿肉
蠔油一招鮮——蠔油生菜
誰(shuí)饞先燙誰(shuí)——響油鱔絲
匯聚鮮滋味——香菇蒸雞塊
這一盤(pán)都?xì)w我——燜牛腩
魚(yú)是配角——紅燒平魚(yú)
饕餮風(fēng)范——糖醋小排
只有咖喱也不單調(diào)——咖喱雞塊
神奇的甜面醬——醬爆雞丁
兩元成本——醋溜白菜
我愛(ài)絲絲
傳神的一絲辣味——尖椒炒肉絲
素八珍駕到——雪菜筍絲
掀起你的蓋頭來(lái)——炒合菜
好吃得無(wú)暇贊美——茭白炒肉
洋蔥牛肉永不分開(kāi)——洋蔥黑椒牛肉
不會(huì)用筷子的最吃虧——酸辣土豆絲
小菜更需細(xì)細(xì)品——芹菜肉絲
最高點(diǎn)擊率——魚(yú)香肉絲
菜湯也妖嬈——蒜薹肉絲
小菜一碟配大碗米飯——咸菜肉絲
鮮香匯
茶樹(shù)菇的大舞臺(tái)——XO醬炒茶樹(shù)菇
咋就吃不膩——酒香草頭
素面朝天也動(dòng)人——素?zé)}卜
主食情人——紅燒汁燒口蘑
最平凡的個(gè)性——木須肉
一切盡在不言中——番茄炒蛋
絕好的素食下飯搭檔——豆豉尖椒
飯桌上的山野滋味——臘肉嫩筍
文人至愛(ài)——油燜筍
時(shí)刻為了下一口——菠蘿咕老肉
軟滑吸溜一碗飯——肉末豆腐
下飯一鍋鮮——鮮蝦木耳滑蛋
絕好的紅色伴侶——腐乳醬空心菜
蠔油的新歡——蠔油牛肉
這里的咸味不簡(jiǎn)單——蘿卜干炒臘肉
香腸是靈魂——芥藍(lán)炒廣式香腸
讓一道菜更下飯的秘訣
解饞閑篇
選對(duì)調(diào)料更下飯
章節(jié)摘錄
插圖:閑話之菜燴飯有的菜就像茶一樣,第一遍吃的時(shí)候吃不出什么亮點(diǎn),只有第二遍再吃,才能?chē)L出不同凡響的味道。誰(shuí)也說(shuō)不清是為什么。這樣的菜,即便是很簡(jiǎn)單的炒青菜,第二次吃的時(shí)候,直接放在米飯里一炒,就會(huì)很香。不過(guò)青菜類的我們還是不提倡過(guò)夜存放,因?yàn)檫@樣吃多了對(duì)身體不好,然而如果是菜做多了,富余出來(lái)的就可以重新拿回廚房,和米飯一起下鍋翻炒。這樣的二次加熱,既不會(huì)破壞菜的口感,又能很奇妙地把香味提升一個(gè)高度。這種毫無(wú)技術(shù)含量的炒法卻屢試不爽,每次都正中老饕們的下懷。閑話之黯然銷(xiāo)魂蛋炒飯蛋炒飯是天下做法最簡(jiǎn)單,但是卻最難掌握的東西。一份好吃的蛋炒飯,真的讓你吃起來(lái)有種笑看紅塵的境界,雖然不會(huì)像《食神》里那樣把人吃得痛哭流涕,但是那感覺(jué)絕對(duì)跟觸電一樣。雞蛋絕對(duì)首選土雞蛋,就是那種農(nóng)村從各家各戶剛收的雞蛋,米飯一定要粒粒有韌勁的東北大米——而且是隔夜飯最正點(diǎn)。雞蛋和米飯分開(kāi)炒,米飯炒散之后再放炒好的雞蛋,反復(fù)顛翻,調(diào)料只用一些鹽和蔥花就足夠,雞粉雞精的一定扔在一邊,免得壞了這份自然。炒到最后,雞蛋已經(jīng)很細(xì)碎了,每一粒米都抖散了,油光锃亮的,趁熱再撒點(diǎn)蔥花,借著熱氣烘出蔥香,保證上桌就被搶光。閑話之魔力碎渣子有一種人,碰到某些菜,如肉末茄子、扣肉什么的,專等人家把主料都吃完了之后,自己撇渣子吃。很傻吧?你錯(cuò)了,這幫人才是最會(huì)吃的。那一盤(pán)子菜的香氣,其實(shí)最初都是從這些碎渣子里來(lái)的。這些碎渣子一般都是最先下鍋的先頭部隊(duì),它們吸收了所有食材和調(diào)料的味道,再加上自己的味道天賦,看似是配角,但其實(shí)它們才是這一道菜的真正精華所在。只需要一點(diǎn)點(diǎn),就能讓你吃下小半碗飯,吃到撐的時(shí)候,估計(jì)都還沒(méi)有滿足心底的欲望,不禁捶胸頓足、懊悔不已——我這胃怎么這么小?閑話之香腸蒸飯香腸必須是肥而不膩的廣式香腸,那里面不僅瘦肉鮮、肥肉香,而且里面還有股酒香味。也不知道是哪個(gè)又懶又聰明的人,發(fā)明了腸飯這個(gè)東西——明擺著就是讓米飯占足了香腸的便宜,熱氣一蒸,香腸里面的鮮甜香滑全都順著一滴滴毫不膩口的油水流到了飯里面。等飯熟透了,香腸不似原來(lái)一樣那么咸,口味剛剛好,而且米飯里也會(huì)非常非常香——香到什么程度呢?不夸張地講,你根本也找不出再拿什么東西搭配著吃了,因?yàn)檫@東西已經(jīng)是味道滿分了,再加什么都是多余的。看著是有點(diǎn)單調(diào),吃的人卻絲毫不覺(jué)得自己受了虧待。閑話之下飯“咸”人這些東西都是給很懶同時(shí)也很饞的人預(yù)備的。咸魚(yú)、咸蛋、醬瓜、咸肉,這些都是些小菜??墒悄盟鼈儊?lái)就飯吃、或是就粥喝,那種感覺(jué)是非常美妙的。吃菜就飯并不是非要?jiǎng)幼骱肋~,搞得廚房和餐桌硝煙彌漫的,僅僅是小菜,甚至是一碟醬料,一樣能讓人吃得津津有味,而且閑適自然,有不少人都樂(lè)于此道。這種東西,吃的是一種意境、一種感覺(jué),而且你不必為此花上許多錢(qián)、不必正襟危坐、不必拘泥禮節(jié)和吃相——甚至把這些東西搬上小炕桌享受都可以??粗?jiǎn)單,吃起來(lái)卻不單??;看著清淡,吃起來(lái)卻很下飯。閑話之腐乳不只是屬于饅頭的有的人覺(jué)得腐乳只屬于饅頭,其實(shí)腐乳也可以和米飯有一腿。對(duì)于主食來(lái)講,那種谷物的味道好像和腐乳的味道非常合得來(lái),每吃完一口,那種回味真的是一種說(shuō)不出來(lái)的感覺(jué),只是覺(jué)得自己不趕緊繼續(xù)這么吃下去就是對(duì)不起自己。這就是那種所謂的“味覺(jué)被俘虜”的大眾化解釋。吃一口咸的,就惦記著吃口米飯,嘴里淡下來(lái)一些,就念叨著再吃點(diǎn)腐乳,如此循環(huán)再循環(huán)……
編輯推薦
《米飯殺手:80道讓你無(wú)視吃相的下飯絕配美味》編輯推薦:米飯是人們的重要主食之一,而搭配米飯的菜品經(jīng)常是令眾“煮婦”與“煮夫”們頭痛欲絕的對(duì)象,有了這本書(shū),相信誰(shuí)都可以令米飯變成餐桌上的配角。?《米飯殺手:80道讓你無(wú)視吃相的下飯絕配美味》中除了菜譜之外,還有每道菜入選的獨(dú)特理由以及經(jīng)典的食者語(yǔ)錄“下飯者說(shuō)”。?《米飯殺手:80道讓你無(wú)視吃相的下飯絕配美味》中的菜式全是家常菜,并且嚴(yán)格甄選那些最讓人下飯的菜,風(fēng)味多種,每一道菜學(xué)會(huì)之后,都可以讓人們?cè)陲堊郎鲜ワL(fēng)度——饞人是它們的唯一目的。
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