出版時間:2011-9-1 出版社:上海文化出版社 作者:薩巴蒂娜 頁數(shù):197
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內(nèi)容概要
米飯是人們的重要主食之一,比起山珍海味來,最讓人在心里惦記到癢癢的,是那些能讓你連下三碗飯還覺得意猶未盡的好菜,這些菜有著樸素的名字,有著飄遍了街頭巷尾的香味,每次一提起這些名字,或者一聞到這些味道,腦子里第一個念頭就是沖回家端著一碗米飯,配著它來大吃特吃。
書中的菜式全是家常菜,并且嚴格甄選那些最讓人下飯的菜,風(fēng)味多種,每一道菜學(xué)會之后,都可以讓人們在飯桌上失去風(fēng)度——饞人是它們的唯一目的。
本書從《美食堂》讀者等“吃主兒”口中,精心挑選的堪比米飯殺手的菜。比起山珍海味來,最讓人在心里惦記到癢癢的,是那些能讓你不顧吃相、連下三碗飯還覺得意猶未盡的好菜。這些菜有著飄遍了街頭巷尾的香味,每次一提起這些名字,或者一聞到這些味道,大腦就被催眠、消化系統(tǒng)開始冥想、口水開始流淌……第一個念頭就是沖回家端著一碗米飯,配著它來大吃特吃。
也許這些菜,就是中國人最念念不忘的菜。
作者簡介
薩巴蒂娜
前IT白骨精,后改行進入傳媒領(lǐng)域,現(xiàn)任《都市麗人.美食堂》執(zhí)行主編,只做國內(nèi)最好的美食雜志和叢書。出版過20多本國內(nèi)最暢銷的美食食譜,寫過小說《廚子的故事》,散文《美味關(guān)系》。最好的銷售成績是在2007年度當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類圖書銷量排行榜上占據(jù)了前15名的11名。熱愛美食媒體這個行業(yè),為之服務(wù)終生亦不悔。
書籍目錄
越碎越盡興
名字越土越下飯——炒蒼蠅頭
肉末可以再多點——黑三剁
要碎,更要辣——雞米芽菜
令人無法招架——酸辣雞雜
欖菜是個好東西——欖菜肉末四季豆
大家的外婆菜——尖椒外婆菜
無法復(fù)制的香氣——雪菜豆瓣酥
開胃當(dāng)家菜——酸豆角炒肉末
吃到渣都不剩——油爆小河蝦
一口肉來一口飯/純?nèi)馀?br /> 永遠吃不膩——紅燒肉
湯汁肉糜半邊天——紅燒丸子
芋頭最吃香——芋頭燒排骨
扣肉扣在飯碗里——扣肉
嘴巴很忙——板栗燒雞
跟鴨子干一杯——啤酒燒鴨
大愛啃骨頭——紅燒排骨
就愛這悶騷的剁椒——剁椒魚頭
吐刺真麻煩——豆瓣魚塊
吃貨的冬天——紅燒羊肉
湖南人的好口?!嫖肚嗨獬磁D肉
茄子專場/茄子神話
Fantastic——茄辣西
茄子的溫柔鄉(xiāng)——魚香茄子
亂燉兩巨頭——茄子豆角
沒肉照樣香——地三鮮
“香”濡以沫——肉末茄子
黑胡椒最撩人——黑椒豆腐茄子煲
茄子不炸不成器——蒜香燒茄子
聞著香味等飯熟——蝦醬茄條
辣有無限可能
每一塊豆腐都傳神——麻婆豆腐
消滅每一粒碎渣子——干煸豆角
川菜代表作——回鍋肉
小炒、大吃——小炒香辣牛肉
街頭巷尾一縷香——農(nóng)家小炒肉
懶人最愛吃的魚——水煮鯰魚
后勁十足——虎皮尖椒
當(dāng)家下飯菜——宮保雞丁
烙印在唇邊的辣味——辣子雞
冬瓜也瘋狂——泡椒冬瓜
這片菜葉不簡單——手撕包菜
只愛大碗米飯——大碗花菜
火辣江湖——水煮牛肉
矜持只能短暫堅持——香干炒肉
辣中藏著甜——杭椒牛柳
淋漓盡致的滬上風(fēng)味——八寶辣醬
一滴湯汁一碗香
紅酒配“美腿”——紅燒洋蔥雞腿肉
蠔油一招鮮——蠔油生菜
誰饞先燙誰——響油鱔絲
匯聚鮮滋味——香菇蒸雞塊
這一盤都歸我——燜牛腩
魚是配角——紅燒平魚
饕餮風(fēng)范——糖醋小排
只有咖喱也不單調(diào)——咖喱雞塊
神奇的甜面醬——醬爆雞丁
兩元成本——醋溜白菜
我愛絲絲
傳神的一絲辣味——尖椒炒肉絲
素八珍駕到——雪菜筍絲
掀起你的蓋頭來——炒合菜
好吃得無暇贊美——茭白炒肉
洋蔥牛肉永不分開——洋蔥黑椒牛肉
不會用筷子的最吃虧——酸辣土豆絲
小菜更需細細品——芹菜肉絲
最高點擊率——魚香肉絲
菜湯也妖嬈——蒜薹肉絲
小菜一碟配大碗米飯——咸菜肉絲
鮮香匯
茶樹菇的大舞臺——XO醬炒茶樹菇
咋就吃不膩——酒香草頭
素面朝天也動人——素?zé)}卜
主食情人——紅燒汁燒口蘑
最平凡的個性——木須肉
一切盡在不言中——番茄炒蛋
絕好的素食下飯搭檔——豆豉尖椒
飯桌上的山野滋味——臘肉嫩筍
文人至愛——油燜筍
時刻為了下一口——菠蘿咕老肉
軟滑吸溜一碗飯——肉末豆腐
下飯一鍋鮮——鮮蝦木耳滑蛋
絕好的紅色伴侶——腐乳醬空心菜
蠔油的新歡——蠔油牛肉
這里的咸味不簡單——蘿卜干炒臘肉
香腸是靈魂——芥藍炒廣式香腸
讓一道菜更下飯的秘訣
解饞閑篇
選對調(diào)料更下飯
章節(jié)摘錄
插圖:閑話之菜燴飯有的菜就像茶一樣,第一遍吃的時候吃不出什么亮點,只有第二遍再吃,才能嘗出不同凡響的味道。誰也說不清是為什么。這樣的菜,即便是很簡單的炒青菜,第二次吃的時候,直接放在米飯里一炒,就會很香。不過青菜類的我們還是不提倡過夜存放,因為這樣吃多了對身體不好,然而如果是菜做多了,富余出來的就可以重新拿回廚房,和米飯一起下鍋翻炒。這樣的二次加熱,既不會破壞菜的口感,又能很奇妙地把香味提升一個高度。這種毫無技術(shù)含量的炒法卻屢試不爽,每次都正中老饕們的下懷。閑話之黯然銷魂蛋炒飯蛋炒飯是天下做法最簡單,但是卻最難掌握的東西。一份好吃的蛋炒飯,真的讓你吃起來有種笑看紅塵的境界,雖然不會像《食神》里那樣把人吃得痛哭流涕,但是那感覺絕對跟觸電一樣。雞蛋絕對首選土雞蛋,就是那種農(nóng)村從各家各戶剛收的雞蛋,米飯一定要粒粒有韌勁的東北大米——而且是隔夜飯最正點。雞蛋和米飯分開炒,米飯炒散之后再放炒好的雞蛋,反復(fù)顛翻,調(diào)料只用一些鹽和蔥花就足夠,雞粉雞精的一定扔在一邊,免得壞了這份自然。炒到最后,雞蛋已經(jīng)很細碎了,每一粒米都抖散了,油光锃亮的,趁熱再撒點蔥花,借著熱氣烘出蔥香,保證上桌就被搶光。閑話之魔力碎渣子有一種人,碰到某些菜,如肉末茄子、扣肉什么的,專等人家把主料都吃完了之后,自己撇渣子吃。很傻吧?你錯了,這幫人才是最會吃的。那一盤子菜的香氣,其實最初都是從這些碎渣子里來的。這些碎渣子一般都是最先下鍋的先頭部隊,它們吸收了所有食材和調(diào)料的味道,再加上自己的味道天賦,看似是配角,但其實它們才是這一道菜的真正精華所在。只需要一點點,就能讓你吃下小半碗飯,吃到撐的時候,估計都還沒有滿足心底的欲望,不禁捶胸頓足、懊悔不已——我這胃怎么這么???閑話之香腸蒸飯香腸必須是肥而不膩的廣式香腸,那里面不僅瘦肉鮮、肥肉香,而且里面還有股酒香味。也不知道是哪個又懶又聰明的人,發(fā)明了腸飯這個東西——明擺著就是讓米飯占足了香腸的便宜,熱氣一蒸,香腸里面的鮮甜香滑全都順著一滴滴毫不膩口的油水流到了飯里面。等飯熟透了,香腸不似原來一樣那么咸,口味剛剛好,而且米飯里也會非常非常香——香到什么程度呢?不夸張地講,你根本也找不出再拿什么東西搭配著吃了,因為這東西已經(jīng)是味道滿分了,再加什么都是多余的??粗怯悬c單調(diào),吃的人卻絲毫不覺得自己受了虧待。閑話之下飯“咸”人這些東西都是給很懶同時也很饞的人預(yù)備的。咸魚、咸蛋、醬瓜、咸肉,這些都是些小菜??墒悄盟鼈儊砭惋埑浴⒒蚴蔷椭嗪?,那種感覺是非常美妙的。吃菜就飯并不是非要動作豪邁,搞得廚房和餐桌硝煙彌漫的,僅僅是小菜,甚至是一碟醬料,一樣能讓人吃得津津有味,而且閑適自然,有不少人都樂于此道。這種東西,吃的是一種意境、一種感覺,而且你不必為此花上許多錢、不必正襟危坐、不必拘泥禮節(jié)和吃相——甚至把這些東西搬上小炕桌享受都可以??粗唵?,吃起來卻不單??;看著清淡,吃起來卻很下飯。閑話之腐乳不只是屬于饅頭的有的人覺得腐乳只屬于饅頭,其實腐乳也可以和米飯有一腿。對于主食來講,那種谷物的味道好像和腐乳的味道非常合得來,每吃完一口,那種回味真的是一種說不出來的感覺,只是覺得自己不趕緊繼續(xù)這么吃下去就是對不起自己。這就是那種所謂的“味覺被俘虜”的大眾化解釋。吃一口咸的,就惦記著吃口米飯,嘴里淡下來一些,就念叨著再吃點腐乳,如此循環(huán)再循環(huán)……
編輯推薦
《米飯殺手:80道讓你無視吃相的下飯絕配美味》編輯推薦:米飯是人們的重要主食之一,而搭配米飯的菜品經(jīng)常是令眾“煮婦”與“煮夫”們頭痛欲絕的對象,有了這本書,相信誰都可以令米飯變成餐桌上的配角。?《米飯殺手:80道讓你無視吃相的下飯絕配美味》中除了菜譜之外,還有每道菜入選的獨特理由以及經(jīng)典的食者語錄“下飯者說”。?《米飯殺手:80道讓你無視吃相的下飯絕配美味》中的菜式全是家常菜,并且嚴格甄選那些最讓人下飯的菜,風(fēng)味多種,每一道菜學(xué)會之后,都可以讓人們在飯桌上失去風(fēng)度——饞人是它們的唯一目的。
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