錢以斌創(chuàng)意盤飾

內(nèi)容概要

　　創(chuàng)意名廚錢以斌先生傾情創(chuàng)作，近百款創(chuàng)意盤飾，打造視覺盛宴?！　　跺X以斌創(chuàng)意盤飾》分為：工具篇、原料篇、技法篇、欣賞篇四大部分組成。介紹了50多種制作的技法，每種技法都有步驟圖，包括盤飾的品種共有150多幅，還請資深的美食評論家邵建華老師給每幅成品作了精彩點評。讀者可以更加方便易學(xué)掌握。

作者簡介

　　錢以斌，中國烹飪大師、國有級烹飪高級技師
　　世界中餐名廚交流協(xié)會理事
　　上海市烹飪協(xié)會理事
　　上?？倧N俱樂部副主席
　　上海名廚專業(yè)委員會委員
　　法國國際美食協(xié)會會員
　　中國烹飪協(xié)會名廚委——新星俱樂部上海工作區(qū)負(fù)責(zé)人
　　全國餐飲認(rèn)定師
　　國家級評委
　　國家職業(yè)技能競賽裁判員
　　改革開放30周年中國飯店與餐飲業(yè)青年技術(shù)能手
　　上海旅游高等?？茖W(xué)?？妥苯淌?/pre>


書籍目錄
前言
工具篇
　一、攪拌器具
　二、衡量器具
　三、塑形模具
　四、加工工具
原料篇
　一、植物香料
　二、調(diào)味料
　三、分子美食原料
　四、裝飾原料
技法篇
　一、分子美食類
　　橙汁膠囊
　　青檸芥辣泡沫
　　青蘋果泥
　　水晶海鮮意面
　　壓力切蛋
　　辣魚子
　　低溫水晶橙片
　二、果蔬加工類
　　旋形蘿卜
　　黃瓜三角
　　蒜薹花
　　脆藕片
　　杏鮑菇片
　　圣女果插花
　　胡蘿卜松
　三、烘焙面藝類
　　意大利面圈
　　面條扇子
　　拉網(wǎng)面片
　　面條燈籠
　　面條小船
　　墨魚幼面
　　芝麻意大利面棒
　　墨魚面糊制品
　　翠綠圓柱網(wǎng)筒
　　脆手卷
　　春卷盞
　　彩色蜂窩網(wǎng)
　　蛋黃面網(wǎng)片
　　韭香秋葉面模
　　芝麻南瓜條
　四、糖/巧克力裝飾類
　　巧克力噴塑(模版)
　　巧克力噴塑
　　巧克力模板
　　冰水琉璃糖
　　果蔬拉絲
　　羽化糖
　　拔絲圈
　　拔絲球
　　氣泡糖
　　糖包橄欖油
　　巧克力印模
　　糖藝馬蹄蓮
　五、調(diào)料裝飾類
　　黑醋汁
　　韭香橄欖油汁
　　鮮辣燒汁
　　開心果糖粉
　　海膽黃金醬
　　蜜糖紅桂花
　　意式羅勒醬
　　百香果醋汀
　　香茅甜辣醬
　　蔥香豆瓣泥
　　烘干蛋黃粉
　　紫薯沙律泥
　六、香料裝飾類
　　杏仁油酥干蔥
　　翠綠荷蘭芹粉
　　雪松迷迭香
　　芝麻鼠尾草
作品欣賞
錢以斌大課堂創(chuàng)意盤飾
培訓(xùn)班剪彩









圖書封面



圖書標(biāo)簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



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