這樣吃最安全

內(nèi)容概要

《這樣吃最安全》簡(jiǎn)介：吃，畢竟是個(gè)人行為，對(duì)于不安全的食品，你完全可以不購(gòu)買(mǎi)、不吃或少吃。
購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好的食品、正確加工食品、吃多種食品、合理安排膳食等，都是簡(jiǎn)單易行的安全措施。這些措施的主動(dòng)權(quán)掌握在你的手中。
通過(guò)蔣家騉編著的《這樣吃最安全》的具體介紹，將有助于你了解相關(guān)知識(shí)，以解決食品安全方面的困惑，從而吃得安全、吃出健康！

作者簡(jiǎn)介

蔣家騉，1962年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院
上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師
上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)
上海市預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)微生態(tài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)顧問(wèn)
享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家
原上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)
原上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所所長(zhǎng)
原上海市衛(wèi)生防疫站常務(wù)副站長(zhǎng)
原上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)

書(shū)籍目錄

第一篇正確吃法有安全保障
從“現(xiàn)在還有什么可以吃”談起
健康長(zhǎng)壽必須注重科學(xué)膳食
一餐應(yīng)該吃多種食物
注意八大膳食平衡
酸性食物與堿性食物真相
幫你解油膩的六大高招
潰瘍患者要不要喝牛奶
多數(shù)水果宜在飯前吃
用維生素C對(duì)付含亞硝胺食品
常吃含丙烯酰胺食品危害大
含三氯丙醇的醬油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的講究
怎樣吃小龍蝦才安全
正確認(rèn)識(shí)食品保質(zhì)期
第二篇不當(dāng)吃法有害于健康
喝自制豆?jié){也要講究科學(xué)
野菜不能隨便吃
膳食纖維吃多吃少都不好
酸敗的食用油不要吃
不應(yīng)帶皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有損健康
香體丸不可隨意吃
不要多吃燒烤、煙熏食品
不良飲食習(xí)慣會(huì)致癌
吃狗肉、貓肉、蛇肉、蛙肉的潛在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要適量
富裕地區(qū)貧血率高的啟示
第三篇不可不知的食品安全知識(shí)
食品中的吊白塊、甲醛從哪里來(lái)
食品中檢出蘇丹紅給我們什么啟示
認(rèn)識(shí)食品中的三聚氰胺
黃梅季節(jié)謹(jǐn)防食品霉變
吃進(jìn)瘦肉精對(duì)人體有何害處
吃新鮮蔬菜好處多
蔬菜生吃好還是熟吃好
常吃紅薯與紫薯有益于健康
吃海鮮的七個(gè)注意事項(xiàng)
生食水產(chǎn)品的前提是安全第一
選好水果，吃好水果
怎樣看待水果去皮造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失
為什么要限制礦泉水中的溴酸鹽量
孕婦應(yīng)該慎吃的十八類(lèi)食品
從甲狀腺癌10年增加3倍說(shuō)起
吃螃蟹時(shí)的九個(gè)注意事項(xiàng)
認(rèn)識(shí)熱氣肉、冷凍肉和冷鮮肉
反季節(jié)蔬菜有什么不好
容易被疏忽的十四類(lèi)不安全食品
慎用一次性餐具
第四篇選購(gòu)安全食品的竅門(mén)
怎樣選購(gòu)到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
糧食類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
肉類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
家禽類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
水產(chǎn)品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
蛋類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
食用油質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
豆制品類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
蔬菜類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
菌藻類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
水果類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
調(diào)味品類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
奶制品食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
飲料類(lèi)食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
冷凍食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
糖果食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
茶葉質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
“滋補(bǔ)”食品質(zhì)量鑒別要點(diǎn)
罐頭類(lèi)食品鑒別要點(diǎn)
選購(gòu)熱帶水果的講究
第五篇家庭食品加工與儲(chǔ)存安全
如何清洗蔬菜
怎樣清洗草莓
蔬菜加工方法要科學(xué)
如何防止食品中維生素?fù)p失
合理烹調(diào)——讓餐桌上的食品更安全
正確使用保鮮膜
正確使用微波爐加工食品
用高壓鍋加工食物能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失
電磁爐的安全使用
正確使用冰箱，確保食用安全

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：海蜇新鮮的海蜇含有多肽類(lèi)毒蛋白等毒素，且含水多，所以不能直接食用。只有經(jīng)過(guò)食鹽加明礬鹽漬過(guò)3次，使鮮海蜇脫水3次，讓毒素隨水排盡后的海蜇才能食用（捕撈上來(lái)的海蜇，將頭、皮分別倒入桶內(nèi)，先用鹽礬水漂浸，將紅色及腥味液漂凈后，用礬拌鹽，在每張皮子中間放一把，一疊數(shù)張放人桶內(nèi)，放滿(mǎn)為止。一個(gè)月后取出，再如法炮制，如此3次，俗稱(chēng)“三礬海蜇”。經(jīng)過(guò)一次明礬處理的，稱(chēng)“頭礬海蜇”，皮厚，水分多，二次明礬處理的稱(chēng)“二礬海蜇”，邊薄，皮心較厚，呈半透明玻璃樣，擠壓有少量液體流出。海蜇只有經(jīng)過(guò)3次處理后，才能達(dá)到食用要求）。海蜇包括蜇皮和蜇頭兩部分。形如蘑菇頭的部分就是“海蜇皮”，傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蜇頭”。海蜇的質(zhì)量鑒別要點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)海蜇皮色晶瑩透自或呈淡黃色，富有光澤，無(wú)紅衣及泥沙；而優(yōu)質(zhì)海蜇頭則是紅黃色，有光澤。若是捕撈后放置時(shí)間較長(zhǎng)，然后再加工腌制，海蜇的新鮮度便較差，且顏色發(fā)紅。在海蜇皮加工中，若使用鹽礬比例不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)顏色泛紅，蜇皮發(fā)硬，質(zhì)量亦次。海蜇皮呈紫紅色的質(zhì)量更差。優(yōu)質(zhì)海蜇?zé)o腥味，次等海蜇稍有點(diǎn)腥味，劣質(zhì)海蜇腥臭味嚴(yán)重，不能食用；用手拉海蜇，質(zhì)優(yōu)的肉質(zhì)較堅(jiān)韌，有彈性，不易碎裂，海蜇越大、越厚的質(zhì)量越好。若手拉時(shí)感覺(jué)很硬，則為老海蜇，質(zhì)量較次。若用兩個(gè)手指拎起海蜇，容易破裂或肉質(zhì)發(fā)酥、發(fā)軟，彈性差，則為劣質(zhì)品，咬一下海蜇，若又脆又嫩，無(wú)腥味，便是優(yōu)質(zhì)品；如若軟綿或很硬，則是次品。若有濃重腥臭味，表示已變質(zhì)，是變質(zhì)品，不要購(gòu)買(mǎi)和食用。海參海參雖有多個(gè)品種，但鑒別點(diǎn)差不多：質(zhì)量好的海參形狀整齊、體形基本完整，腹腔完好，潔凈、有光澤，肥壯、肉刺挺拔；有特殊香味者為好，有異味者為差，有臭味的不能食用。若腹腔沒(méi)有剖開(kāi)、形狀不整齊，局部有黑點(diǎn)，背部有暗紅色者為次品。劣質(zhì)海參呈灰黑色，用手摩擦其表皮，手上會(huì)染上黑色。用手掰開(kāi)后，見(jiàn)到腹腔內(nèi)以沙少的為好；如里面充滿(mǎn)泥沙，則是次品；若有黑灰色雜質(zhì)，則是將劣質(zhì)海參用水泡發(fā)后，摻人大量食鹽和草木灰再加工出售的。質(zhì)量好的海參常是用透明的塑料袋包裝的，可隨意挑揀；而劣質(zhì)海參多用不透明塑料袋包裝，且不標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，或只含糊地印有產(chǎn)地地名。海帶質(zhì)量好的海帶表面有較多的白色粉狀附著物（成分是甘露醇和碘），葉子肥厚、寬長(zhǎng)，紫色中稍有黃色，略有透明感，干凈整潔，沒(méi)有雜質(zhì)。達(dá)不到上述要求的，屬于質(zhì)次或差。魷魚(yú)干魷魚(yú)有橢圓形和長(zhǎng)形兩種，其共同特點(diǎn)是：優(yōu)質(zhì)的魷魚(yú)干體形完整，肉質(zhì)肥厚，有光澤且呈鮮亮的粉紅色：而尾部及背部紅中透暗，體表有輕微白霜，散發(fā)著魷魚(yú)干固有的香味。若魷魚(yú)體兩側(cè)有微紅點(diǎn)。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)、食品安全專(zhuān)家蔣家騉:告訴您這樣吃最安全》：食品安全，指食品無(wú)毒，無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康造成任何急性。亞急性或者慢性危害?！浴吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》。完善食品安全監(jiān)督監(jiān)管體制機(jī)制，健全法制，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，完善監(jiān)測(cè)評(píng)估，檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化地方政府監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督管執(zhí)法，全面提高離合器安全保障水平?！?011年國(guó)務(wù)院《政府工作報(bào)告》。三聚氰胺牛奶、孔雀石綠魚(yú)類(lèi)、蘇丹紅鴨蛋、吊白塊面粉、王金黃腐皮、地溝油、毛發(fā)水醬油、敵敵畏火腿、甲醛海參……如影相隨，吃口飯咋這么難呢。

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