這樣吃最安全

內(nèi)容概要

《這樣吃最安全》簡介：吃，畢竟是個人行為，對于不安全的食品，你完全可以不購買、不吃或少吃。
購買質(zhì)量好的食品、正確加工食品、吃多種食品、合理安排膳食等，都是簡單易行的安全措施。這些措施的主動權掌握在你的手中。
通過蔣家騉編著的《這樣吃最安全》的具體介紹，將有助于你了解相關知識，以解決食品安全方面的困惑，從而吃得安全、吃出健康！

作者簡介

蔣家騉，1962年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學院
上海市疾病預防控制中心主任醫(yī)師
上海市預防醫(yī)學會營養(yǎng)與食品安全專業(yè)委員會顧問
上海市預防醫(yī)學會微生態(tài)專業(yè)委員會顧問
享受國務院特殊津貼專家
原上海市營養(yǎng)學會副理事長
原上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所所長
原上海市衛(wèi)生防疫站常務副站長
原上海市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所副所長

書籍目錄

第一篇正確吃法有安全保障
從“現(xiàn)在還有什么可以吃”談起
健康長壽必須注重科學膳食
一餐應該吃多種食物
注意八大膳食平衡
酸性食物與堿性食物真相
幫你解油膩的六大高招
潰瘍患者要不要喝牛奶
多數(shù)水果宜在飯前吃
用維生素C對付含亞硝胺食品
常吃含丙烯酰胺食品危害大
含三氯丙醇的醬油吃不得
多吃能清除自由基的食物
哪些食品不能空腹吃
包粽子和吃粽子的講究
怎樣吃小龍蝦才安全
正確認識食品保質(zhì)期
第二篇不當吃法有害于健康
喝自制豆?jié){也要講究科學
野菜不能隨便吃
膳食纖維吃多吃少都不好
酸敗的食用油不要吃
不應帶皮吃的蔬菜、水果
“好的”食品也不宜多吃
多吃植物奶油有損健康
香體丸不可隨意吃
不要多吃燒烤、煙熏食品
不良飲食習慣會致癌
吃狗肉、貓肉、蛇肉、蛙肉的潛在危害
哪些人不宜吃花生
夏天吃“苦”要適量
富裕地區(qū)貧血率高的啟示
第三篇不可不知的食品安全知識
食品中的吊白塊、甲醛從哪里來
食品中檢出蘇丹紅給我們什么啟示
認識食品中的三聚氰胺
黃梅季節(jié)謹防食品霉變
吃進瘦肉精對人體有何害處
吃新鮮蔬菜好處多
蔬菜生吃好還是熟吃好
常吃紅薯與紫薯有益于健康
吃海鮮的七個注意事項
生食水產(chǎn)品的前提是安全第一
選好水果，吃好水果
怎樣看待水果去皮造成的營養(yǎng)素損失
為什么要限制礦泉水中的溴酸鹽量
孕婦應該慎吃的十八類食品
從甲狀腺癌10年增加3倍說起
吃螃蟹時的九個注意事項
認識熱氣肉、冷凍肉和冷鮮肉
反季節(jié)蔬菜有什么不好
容易被疏忽的十四類不安全食品
慎用一次性餐具
第四篇選購安全食品的竅門
怎樣選購到安全的食品
常用塑料餐具的安全性
糧食類食品質(zhì)量鑒別要點
肉類食品質(zhì)量鑒別要點
家禽類食品質(zhì)量鑒別要點
水產(chǎn)品質(zhì)量鑒別要點
蛋類食品質(zhì)量鑒別要點
食用油質(zhì)量鑒別要點
豆制品類食品質(zhì)量鑒別要點
蔬菜類食品質(zhì)量鑒別要點
菌藻類食品質(zhì)量鑒別要點
水果類食品質(zhì)量鑒別要點
調(diào)味品類食品質(zhì)量鑒別要點
奶制品食品質(zhì)量鑒別要點
飲料類食品質(zhì)量鑒別要點
冷凍食品質(zhì)量鑒別要點
糖果食品質(zhì)量鑒別要點
茶葉質(zhì)量鑒別要點
“滋補”食品質(zhì)量鑒別要點
罐頭類食品鑒別要點
選購熱帶水果的講究
第五篇家庭食品加工與儲存安全
如何清洗蔬菜
怎樣清洗草莓
蔬菜加工方法要科學
如何防止食品中維生素損失
合理烹調(diào)——讓餐桌上的食品更安全
正確使用保鮮膜
正確使用微波爐加工食品
用高壓鍋加工食物能減少營養(yǎng)素損失
電磁爐的安全使用
正確使用冰箱，確保食用安全

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：海蜇新鮮的海蜇含有多肽類毒蛋白等毒素，且含水多，所以不能直接食用。只有經(jīng)過食鹽加明礬鹽漬過3次，使鮮海蜇脫水3次，讓毒素隨水排盡后的海蜇才能食用（捕撈上來的海蜇，將頭、皮分別倒入桶內(nèi)，先用鹽礬水漂浸，將紅色及腥味液漂凈后，用礬拌鹽，在每張皮子中間放一把，一疊數(shù)張放人桶內(nèi)，放滿為止。一個月后取出，再如法炮制，如此3次，俗稱“三礬海蜇”。經(jīng)過一次明礬處理的，稱“頭礬海蜇”，皮厚，水分多，二次明礬處理的稱“二礬海蜇”，邊薄，皮心較厚，呈半透明玻璃樣，擠壓有少量液體流出。海蜇只有經(jīng)過3次處理后，才能達到食用要求）。海蜇包括蜇皮和蜇頭兩部分。形如蘑菇頭的部分就是“海蜇皮”，傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蜇頭”。海蜇的質(zhì)量鑒別要點：優(yōu)質(zhì)海蜇皮色晶瑩透自或呈淡黃色，富有光澤，無紅衣及泥沙；而優(yōu)質(zhì)海蜇頭則是紅黃色，有光澤。若是捕撈后放置時間較長，然后再加工腌制，海蜇的新鮮度便較差，且顏色發(fā)紅。在海蜇皮加工中，若使用鹽礬比例不當，會出現(xiàn)顏色泛紅，蜇皮發(fā)硬，質(zhì)量亦次。海蜇皮呈紫紅色的質(zhì)量更差。優(yōu)質(zhì)海蜇無腥味，次等海蜇稍有點腥味，劣質(zhì)海蜇腥臭味嚴重，不能食用；用手拉海蜇，質(zhì)優(yōu)的肉質(zhì)較堅韌，有彈性，不易碎裂，海蜇越大、越厚的質(zhì)量越好。若手拉時感覺很硬，則為老海蜇，質(zhì)量較次。若用兩個手指拎起海蜇，容易破裂或肉質(zhì)發(fā)酥、發(fā)軟，彈性差，則為劣質(zhì)品，咬一下海蜇，若又脆又嫩，無腥味，便是優(yōu)質(zhì)品；如若軟綿或很硬，則是次品。若有濃重腥臭味，表示已變質(zhì)，是變質(zhì)品，不要購買和食用。海參海參雖有多個品種，但鑒別點差不多：質(zhì)量好的海參形狀整齊、體形基本完整，腹腔完好，潔凈、有光澤，肥壯、肉刺挺拔；有特殊香味者為好，有異味者為差，有臭味的不能食用。若腹腔沒有剖開、形狀不整齊，局部有黑點，背部有暗紅色者為次品。劣質(zhì)海參呈灰黑色，用手摩擦其表皮，手上會染上黑色。用手掰開后，見到腹腔內(nèi)以沙少的為好；如里面充滿泥沙，則是次品；若有黑灰色雜質(zhì)，則是將劣質(zhì)海參用水泡發(fā)后，摻人大量食鹽和草木灰再加工出售的。質(zhì)量好的海參常是用透明的塑料袋包裝的，可隨意挑揀；而劣質(zhì)海參多用不透明塑料袋包裝，且不標明廠名、廠址，或只含糊地印有產(chǎn)地地名。海帶質(zhì)量好的海帶表面有較多的白色粉狀附著物（成分是甘露醇和碘），葉子肥厚、寬長，紫色中稍有黃色，略有透明感，干凈整潔，沒有雜質(zhì)。達不到上述要求的，屬于質(zhì)次或差。魷魚干魷魚有橢圓形和長形兩種，其共同特點是：優(yōu)質(zhì)的魷魚干體形完整，肉質(zhì)肥厚，有光澤且呈鮮亮的粉紅色：而尾部及背部紅中透暗，體表有輕微白霜，散發(fā)著魷魚干固有的香味。若魷魚體兩側(cè)有微紅點。

編輯推薦

《營養(yǎng)、食品安全專家蔣家騉:告訴您這樣吃最安全》：食品安全，指食品無毒，無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康造成任何急性。亞急性或者慢性危害。——摘自《中華人民共和國食品安全法》。完善食品安全監(jiān)督監(jiān)管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監(jiān)測評估，檢驗檢測體系，強化地方政府監(jiān)管責任，加強監(jiān)督管執(zhí)法，全面提高離合器安全保障水平?！?011年國務院《政府工作報告》。三聚氰胺牛奶、孔雀石綠魚類、蘇丹紅鴨蛋、吊白塊面粉、王金黃腐皮、地溝油、毛發(fā)水醬油、敵敵畏火腿、甲醛海參……如影相隨，吃口飯咋這么難呢。

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