茶藝基礎

前言

中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，茶藝、茶道古已有之。唐代封演《封氏聞見記》記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事……有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。”文中提到的常伯熊，是中國茶文化史上第一位見之于文獻的茶道藝術表演家。自唐宋以降，飲茶之風盛行，從宮廷到民間，茶藝、茶道大行。中國茶文化的影響力遍及日本、朝鮮半島、東南亞，更遠至英國、西班牙、荷蘭、葡萄牙等國。鴉片戰(zhàn)爭以后，中國國力式微，民生凋敝，國人對于茶文化、茶藝、茶道日見疏遠。新中國成立以后，特別是改革開放以來，中國的經(jīng)濟迅速發(fā)展，人民的生活水平日益提高，茶文化活動蓬勃興起，茶藝這一獨特的茶文化表現(xiàn)形式，更是受到民眾的普遍關注和歡迎。茶藝，通俗地說，就是泡茶的技藝和品茶的藝術。本書作者張莉穎女士是精于此道的行家里手。張莉穎女士系中國國際茶文化研究會副秘書長、學術委員會秘書，她同時又執(zhí)教于浙江林學院，為林學院茶文化學院的副教授，是一位從事茶文化工作的專家。張莉穎女士早歲從事旅游工作，上世紀80年代東渡日本，在鐮倉、靜岡專門研修茶文化，潛心研習茶道茶藝。學成回國后，正值國內改革開放，張莉穎女士心無旁騖，一心專注于茶文化工作。茶藝，看似簡單，實為大有學問。張莉穎女士的新著《茶藝基礎》，遵循選茶、擇水、配具、沖泡、品飲、感悟這一茶藝程序，系統(tǒng)地講述了綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、白茶以及其他茶的沖泡技藝和品飲藝術，從形式到內容、從技藝到文化、從茶藝到茶道，深入淺出，細細道來，圖文并茂，直觀易懂。張莉穎女士稱得上是一位十分敬業(yè)、勤于思考、筆耕不輟的人。經(jīng)過長期的理論研修和茶藝實踐，她在許多國際茶文化會議上帶領學生進行茶藝示范，得到了日本、韓國等國際茶藝師友人的交口稱贊。我相信，她在本書中展示的各式?jīng)_泡方法都是行之有效、品之味美的。本書是值得茶藝從業(yè)人員、茶藝愛好者、茶文化愛好者、茶館經(jīng)營者學習、欣賞、借鑒、收藏的好書。

內容概要

茶藝，看似簡單，實為大有學問。本書遵循選茶、擇水、配具、沖泡、品飲、感悟這一茶藝程序，系統(tǒng)地講述了綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、白茶以及其他茶的沖泡技藝和品飲藝術，從形式到內容、從技藝到文化、從茶藝到茶道，深入淺出，細細道來，圖文并茂，直觀易懂。     本書是值得茶藝從業(yè)人員、茶藝愛好者、茶文化愛好者、茶館經(jīng)營者學習、欣賞、借鑒、收藏的好書。

作者簡介

張莉穎，中國國際茶文化研究會副秘書長、學術部副主任、海外培訓部主任，浙江省林學院茶文化學院客座副教授。 
    長期從事茶文化工作，曾赴日本研修“茶道”一年多，多次赴日本、韓國及東南亞進行茶文化的交流。曾在許多國際茶文化會議上進行茶藝示范，得到了日本、韓

書籍目錄

序【壹】茶藝的概念【貳】茶的基礎知識  茶樹生長區(qū)域與茶樹品種  茶樹生長土壤與茶葉品質的關系  茶樹生長溫度、濕度與茶葉品質的關系  茶樹生長光照與茶葉品質的關系  影響茶葉品質的內含物質  什么是有機茶  什么是無公害茶  茶葉的分類及品質特征    綠茶    紅茶    烏龍茶    白茶    黃茶    黑茶  茶葉審評的相關知識  茶葉的貯藏和包裝【叁】飲茶與健康  茶葉內含成分  茶的保健功能與療效【肆】泡制美味茶湯  茶與水的關系  茶具的選配  把握好煮水的火候  合理掌握泡茶水溫  茶葉用量與泡茶水量的比例  茶葉內含物質對茶湯的影響【伍】茶的沖泡技藝  綠茶沖泡技藝    玻璃杯沖泡法    蓋碗沖泡法    大宗綠茶的沖泡要領    碧螺春的沖泡要領  烏龍茶沖泡技藝    現(xiàn)代小壺沖泡法    臺式小壺沖泡法    傳統(tǒng)紫砂小壺泡茶法  紅茶沖泡技藝    蓋碗沖泡法    瓷壺沖泡法    調味紅茶沖泡法  普洱茶沖泡技藝    泡茶法    煮茶法  白茶沖泡技藝    蓋碗沖泡法    瓷壺沖泡法  其他茶沖泡技藝    工藝茶及其沖泡    袋泡茶及其沖泡

章節(jié)摘錄

插圖：中國茶類如此豐富多彩，為我們泡茶品茗增添了很多樂趣。泡茶，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分地發(fā)揮出來，沖泡得好，也不是易事。要真正泡好一壺（杯）茶，就要用我們學到的知識，根據(jù)不同的茶類、不同的茶葉品質、不同的茶葉形狀，選擇不同的茶具、不同的茶葉用量、不同的水溫、不同的水量，這樣才能泡出既好喝又美觀的茶湯來。明代許次紓在《茶疏》中說：“茶滋于水，水借乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！敝赋鲆肱莩稣嬲牢兜牟铚?、水、器、火四者是相輔相成不可缺一，正確掌握和使用泡茶用的水、器、火，是泡好一壺（杯）茶的基本要素，也是泡制美味茶湯的必要條件?，F(xiàn)在就讓我們一起來認識茶與水的關系，學習掌握茶具的選配、煮水火候的把握、泡茶水溫和茶水比的掌控等知識，并用了解到的茶葉審評方法挑選自己喜歡的茶，這樣我們就能根據(jù)各種茶類的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法，泡出色、香、味俱佳的茶湯。茶與水的關系水為茶之母，精茗蘊香，借水而發(fā)。中國茶人自古在沏茶品茗時，對水的選擇非常講究，沏茶講究水的“活、甘、清、輕”。

編輯推薦

《茶藝基礎》是張莉穎編寫的，由上海文藝出版社出版。

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