普陀山佛茶

前言

“仙既可以散花，佛亦可以名茶，一盞清茗在手，難忘普陀洛迦?！逼胀由椒鸩?，又稱“普陀山云霧茶”，產(chǎn)自中國(guó)四大佛教名山之一的普陀山，是我國(guó)綠茶類古茶品種之一。普陀山孤懸東海，素以“海天佛國(guó)”聞名于世。翻開(kāi)普陀山佛文化與茶業(yè)史，茶葉被貫以佛名，正是因?yàn)榕c普陀山佛教有著深厚的淵源關(guān)系。唐代寺院始有農(nóng)禪，百丈清規(guī)，制定一日不作一日不食，寺院普遍種茶，正是始于其時(shí)。普陀山僧人自唐代起就在寺廟周圍開(kāi)辟山地為茶園，由僧侶栽種采制，用來(lái)敬佛和待客，故名“佛茶”。茶隨佛而來(lái)，伴佛而生，是茶禪一味的最好注解，歷經(jīng)千年，如今已成為我國(guó)聲播海內(nèi)且馳譽(yù)世界的名茶。普陀山佛茶作為一味茶，承載文化象征，深寓佛法其中，近年來(lái)滿載盛譽(yù)，不僅頻頻在全省、全國(guó)名茶博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)，還多次獲得國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)，可謂是中華茶文化與佛教文化完美結(jié)合的杰作。史料推測(cè)，普陀山佛茶在佛教鼎盛時(shí)期的唐朝已開(kāi)始生產(chǎn)，但直到明代史書才有明確記載。近年來(lái)介紹名茶的書籍很多，然而真正把歷史名茶的歷史寫清楚，尚需努力。普陀山佛茶作為中國(guó)的歷史名茶之一，由《普陀山佛茶》一書細(xì)細(xì)道來(lái)，則算是其中一個(gè)范例。作者把佛教圣地普陀山的產(chǎn)茶歷史，以及“佛茶”茶名的由來(lái)，引經(jīng)據(jù)典，交代得清清楚楚，這在歷史資料相對(duì)匱乏的條件下尤為難得，對(duì)人們認(rèn)識(shí)普陀山佛茶的來(lái)龍去脈，精神品相，特質(zhì)內(nèi)涵，有著很好的引導(dǎo)作用。近年來(lái)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，喝名茶的人越來(lái)越多，名茶的需求量越來(lái)越大，因此假冒產(chǎn)品也隨之出現(xiàn)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)尚不完善的今天，大凡名優(yōu)產(chǎn)品都會(huì)遇到如此尷尬的局面。有關(guān)方面出于更好地滿足消費(fèi)者需求的目的，把不少名茶的產(chǎn)地大大擴(kuò)大了，與此同時(shí)也就擴(kuò)大了質(zhì)量的差距，價(jià)格也相去甚遠(yuǎn)。雖然目前政府已實(shí)行普陀佛茶的原產(chǎn)地證明商標(biāo)制度，但“普陀佛茶”的原產(chǎn)地包括了舟山的定海和普陀等島嶼，而“普陀山佛茶”則僅指產(chǎn)于普陀山本島的佛茶，它最早出自普陀山的最高峰佛頂山，后來(lái)擴(kuò)大到周邊地區(qū)種植。最佳佛茶的出產(chǎn)地因位于海拔近300米的佛頂山，面積不大，故產(chǎn)量十分有限，彌足珍貴。此書的出版，正是要讓消費(fèi)者知道，就像龍井茶以杭州西湖區(qū)的品質(zhì)最好一樣，普陀佛茶以普陀山本島的品質(zhì)為佳?！镀胀由椒鸩琛冯m是一本小冊(cè)子，但知識(shí)全面而系統(tǒng)。在書中，作者詳細(xì)地介紹了普陀山佛茶的發(fā)展歷史，以及佛茶獨(dú)特的加工工藝，并且對(duì)佛茶的品質(zhì)鑒賞、品飲藝術(shù)、保健功效進(jìn)行了系統(tǒng)描述。書中還逐一列舉了歷代文人墨客對(duì)佛茶的詩(shī)詞贊頌和歷年的佛茶獲獎(jiǎng)情況，反映了普陀山佛茶薪火相傳的美譽(yù)。該書圖文并茂，資料珍貴，雅俗共賞，是第一本系統(tǒng)介紹普陀山佛茶知識(shí)的讀物，具有較高的學(xué)術(shù)水平和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，它的出版發(fā)行將對(duì)弘揚(yáng)中華茶文化發(fā)揮積極的作用。特為之作序，以薦于讀者。

內(nèi)容概要

普陀山佛茶，又稱“普陀山云霧茶”，產(chǎn)自中國(guó)四大佛教名山之一的普陀山，是我國(guó)綠茶類古茶品種之一。本書雖是一本小冊(cè)子，但知識(shí)全面而系統(tǒng)。在書中，作者詳細(xì)地介紹了普陀山佛茶的發(fā)展歷史，以及佛茶獨(dú)特的加工工藝，并且對(duì)佛茶的品質(zhì)鑒賞、品飲藝術(shù)、保健功效進(jìn)行了系統(tǒng)描述。書中還逐一列舉了歷代文人墨客對(duì)佛茶的詩(shī)詞贊頌和歷年的佛茶獲獎(jiǎng)情況，反映了普陀山佛茶薪火相傳的美譽(yù)。該書圖文并茂，資料珍貴，雅俗共賞，是第一本系統(tǒng)介紹普陀山佛茶知識(shí)的讀物，具有較高的學(xué)術(shù)水平和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，它的出版發(fā)行將對(duì)弘揚(yáng)中華茶文化發(fā)揮積極的作用。

作者簡(jiǎn)介

蘇祝成，1965年出生，浙江臨海人，現(xiàn)為浙江林學(xué)院茶文化學(xué)院碩士生導(dǎo)師。近年來(lái)在《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》、《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究》、《國(guó)際貿(mào)易問(wèn)題》、《農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題》和《EconomicReview》等學(xué)術(shù)性刊物上發(fā)表論文三十余篇。代表著作有《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)組織政策和績(jī)效》（浙江人

書籍目錄

壹  佛亦可以名茶　瑞草含春淵源長(zhǎng)  　名稱由來(lái)　  興衰沿革　茶入佛心添異香  　古剎叢林，佛茶清心——佛教的興盛與飲茶的傳播　  茶人佛心，妙用傳法——佛教與飲茶　  僧家造法，推陳出新——佛教與種茶制茶　  茶禪一味，一茶一禪——佛教與飲茶風(fēng)俗的外傳　  佛茶潤(rùn)心，香迎友至——普陀山高僧論茶　遺聞?shì)W事傳佳茗　  民間傳說(shuō)　  名人軼事貳  珍品自有雅致　秀色普陀生靈芽　  得天獨(dú)厚的宜茶氣候　  保存完好的植被和適宜的土壤環(huán)境　普陀山佛茶的栽培要術(shù)　  適制的茶樹(shù)品種　  園地規(guī)劃與茶苗移栽　  土壤管理與茶園施肥　  茶樹(shù)樹(shù)枝與樹(shù)冠的培養(yǎng)　  茶園的病蟲害防治　普陀山佛茶的采摘制作　  普陀山佛茶的采摘　  普陀山佛茶的加工　普陀山佛茶的貯藏保鮮  　影響普陀山佛茶品質(zhì)的環(huán)境因素　  普陀山佛茶貯藏保鮮常用方法  　普陀山佛茶飲用時(shí)保鮮小常識(shí)叁  一盞清茗在手　普陀山佛茶的品質(zhì)特征　普陀山佛茶的養(yǎng)生功效　  普陀山佛茶中的主要化學(xué)成分　  普陀山佛茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　普陀山佛茶的品飲要領(lǐng)　  普陀山佛茶的感官審評(píng)　  普陀山佛茶的品嘗　  普陀山佛茶之茶藝與茶禮　普陀山佛茶的水品名泉肆  美譽(yù)四海傳揚(yáng)　普陀山佛茶的原產(chǎn)地域  　普陀佛茶與普陀山佛茶　  普陀山佛茶之“洛迦山”字號(hào)　普陀山佛茶的詩(shī)詞文賦　  茶詩(shī)　  茶文  　茶聯(lián)　普陀山佛茶的獲獎(jiǎng)殊榮后記參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（1）關(guān)于禪茶的見(jiàn)解儒、道、佛、茶文化分別集中體現(xiàn)在正氣、清氣、和氣、雅氣上。具體說(shuō)來(lái)，儒家尚正氣浩然，道家尚清凈無(wú)為，佛家尚和氣為貴，而古今茶人無(wú)不以品茗談心為雅事，以茶人啜客為雅士。儒、佛、道三教均離不開(kāi)茶，作為禪與茶相結(jié)合而形成的禪茶文化，既有儒家的正氣、道家的清氣、佛家的和氣，更有茶文化本身的雅氣。正、清、和、雅的綜合，完整地體現(xiàn)了禪茶文化的根本精神。人體有色、息、心三大要素之分支，生活有飲食、呼吸、睡眠三大活動(dòng)之需要。儒家謂為食息眠，道家謂為精氣神，佛家謂為色息心，實(shí)質(zhì)一也。法門即有如來(lái)禪、秘密禪、祖師禪三大體系之類別。禪定亦因三大法系而展開(kāi)。茶與佛家這三種禪定都結(jié)下不解之緣，賦予了茶禪文化極為豐富的內(nèi)涵，使世俗間的飲茶活動(dòng)逐步升華為佛門的茶道。日本有“茶壽之情”，中國(guó)有“人壽之情”，前者是在日本很流行的拆字慶壽方式，后者同樣也是對(duì)茶的字形拆分，可用最通俗的一句話描述“喝茶使人年輕像十八”。（2）關(guān)于茶道的看法茶道是屬天下間的茶道，必須得到大眾百姓的認(rèn)可，否則不是茶道，而一般人不能達(dá)到，畢竟世間“雅者”少，而只有圣人才可稱之為“雅者”。圣人者，大公無(wú)私；賢人者，為公忘私；小人者，以公肥私；罪人者，枉法徇私；強(qiáng)人者，亦公亦私；而茶道者就是要大公無(wú)私。茶道可與上善若水相媲美，譬如茶道要有好水，而好水集結(jié)了天地之精華，人們?cè)陲嫴柚芯褪俏×诉@些精華的靈氣，滌蕩心胸。再如水利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，最高境界的善行就像水的品性一樣，澤被萬(wàn)物而不爭(zhēng)名利。水無(wú)常形，依山就勢(shì)，但無(wú)論上之多高最終都要下來(lái)，而人做到這點(diǎn)不易。

后記

在準(zhǔn)備策劃和構(gòu)思“普陀山佛茶”項(xiàng)目的初期，我們對(duì)這項(xiàng)工作意義的認(rèn)識(shí)是非常清晰的，即研究“普陀山佛茶”不是僅局限于地域名茶的內(nèi)涵，而是基于它是一種佛茶的視角，以及從佛與茶關(guān)系的主線上，對(duì)史料進(jìn)行考證、梳理與研究。中國(guó)許多歷史名茶出于寺院。眾所周知，中國(guó)有四大佛教名山，即浙江普陀山、山西五臺(tái)山、四川峨眉山和安徽九華山，由于有佛的淵源，社會(huì)不少人士將這四大名山所產(chǎn)茶葉稱為中國(guó)四大佛茶，其中產(chǎn)于“海天佛國(guó)”的普陀山佛茶是最享譽(yù)盛名的佛茶之一。這里暫且不論該觀點(diǎn)是否得到社會(huì)和佛學(xué)界的廣泛認(rèn)同，但從歷史上來(lái)看，在這四大名山中，茶園開(kāi)墾、種植和加工的發(fā)展初期都源于僧侶的貢獻(xiàn)。對(duì)于這一點(diǎn)，似乎可以得到很多史料的佐證。我們組織力量創(chuàng)作該著作的初衷，也是希望通過(guò)對(duì)普陀山佛茶系統(tǒng)與全面的研究，以歷史視角闡述茶與佛在物質(zhì)與精神層面上的密切關(guān)系。普陀山佛茶最早出白普陀山的最高峰佛頂山，其歷史非常悠久。據(jù)史料推測(cè)，普陀山佛茶在佛教鼎盛時(shí)期的唐朝已開(kāi)始生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)普陀僧人在寺廟周圍開(kāi)辟山地為茶園，由僧侶栽種采制，用來(lái)敬佛和待客。研究普陀山佛茶的意義應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出茶葉自然屬性的本身。茶與禪的關(guān)系，已有諸多研究與論述，所謂“茶禪一味”就是這些研究成果的一種思想表達(dá)。目前，對(duì)佛茶的了解僅限于研究茶與禪關(guān)系的素材或證據(jù)，而對(duì)其本身研究則甚少?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中，還沒(méi)有從歷史和文化思想角度系統(tǒng)論述中國(guó)佛茶的論著，而本著作試圖在這方面進(jìn)行一些嘗試。有人認(rèn)為普陀山佛茶是茶禪一味的最好注解，她能從一個(gè)側(cè)面反映中華茶文化與佛教文化的結(jié)合。因此，本著作應(yīng)是研究中華茶文化的一個(gè)實(shí)證材料，通過(guò)對(duì)普陀山佛茶形成歷史以及所蘊(yùn)涵的文化的深度挖掘和研究，可以深刻理解中國(guó)傳統(tǒng)文化、中華茶文化和中國(guó)佛教思想的一體性?；谶@樣的考慮，《普陀山佛茶》首先側(cè)重于它的文化屬性，然后兼顧她的物質(zhì)性。在起筆開(kāi)始《普陀山佛茶》的寫作與調(diào)研之前，我們?cè)鵀闀捎谩镀胀由椒鸩琛坊颉镀胀臃鸩琛返膯?wèn)題有過(guò)思考和討論。盡管他們僅是一字之差，但我們覺(jué)得其中所傳達(dá)的含義可能會(huì)有很大的差異，不同的讀者亦會(huì)有各自的詮釋。實(shí)際上，如果稍作細(xì)致的思考，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們之間的很多異同點(diǎn)。首先，從市場(chǎng)產(chǎn)品的角度來(lái)看，“普陀佛茶”是一個(gè)商品名茶，是舟山地區(qū)的特色產(chǎn)品之一，而“普陀山佛茶”當(dāng)然是“普陀佛茶”。所不同的是，普陀山佛茶產(chǎn)于普陀山本島，而其他普陀佛茶產(chǎn)于普陀山以外的定海等舟山島嶼。其次，從研究佛與茶關(guān)系的角度來(lái)看，盡管“普陀佛茶”名稱已廣為人們所熟知，但我們認(rèn)為使用“普陀山佛茶”比“普陀佛茶”的名稱更確切?；谝陨蟽煞矫婵紤]，僅從研究佛茶歷史的角度來(lái)考慮，選擇《普陀山佛茶》似乎更能貼切反映本書的研究目的和內(nèi)容。

編輯推薦

《普陀山佛茶》是程啟坤編寫的，由上海文藝出版社出版。

圖書封面

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