黃山毛峰

內(nèi)容概要

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。 本書編著者用通俗的語言介紹了黃山毛峰的發(fā)展歷史、制作技法和品質(zhì)特點(diǎn)，以饗讀者。

作者簡介

程啟坤，研究員，1937年3月出生，江西婺源人。曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會理事長，現(xiàn)任中國國際茶文化研究會副會長兼學(xué)術(shù)委員會主任等職。
　　1960年以來一直從事茶葉生化、茶葉品質(zhì)鑒定、茶葉加工和茶文化的研究工作。對茶葉品質(zhì)化學(xué)、茶葉加工和深加

書籍目錄

代序歷史與發(fā)展  源于明清云霧茶  創(chuàng)制定名于晚清　20世紀(jì)的曲折發(fā)展生長環(huán)境和產(chǎn)地分布　黃山市的歷史沿革　　人文和自然環(huán)境　?。ㄒ唬N爛的徽文化　?。ǘ﹥?yōu)越的自然環(huán)境　產(chǎn)地分布　　（一）黃山風(fēng)景區(qū)　?。ǘ┗罩輩^(qū)、黃山區(qū)和屯溪區(qū)　?。ㄈ╈h、黟縣、休寧縣和祁門縣品種、栽培和加工　優(yōu)良的茶樹品種　科學(xué)栽培與茶園管理　精細(xì)加工品質(zhì)、品鑒和品牌　分級與品質(zhì)特征　品質(zhì)鑒評　選購鑒別　主要品牌及獲獎(jiǎng)情況品飲藝術(shù)　選具備器　擇水候湯　習(xí)茶技藝　毛峰茶藝文化與典故　故事傳說　詩文美譽(yù)　名人賞贊　著作載記后記

章節(jié)摘錄

插圖：歷史與發(fā)展徽州自唐代便產(chǎn)名茶，宋元明清，名茶迭出。尤其是明清時(shí)期，松蘿、大方、云霧茶名重天下?；詹杌丈?，相得益彰。據(jù)成書于弘治十五年（1502年）的《徽州府志．土產(chǎn)》記載：“近歲茶名，細(xì)者有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大號?！边@種分等法與后來把黃山毛峰茶分為特級三個(gè)等、一至三級各二個(gè)等的“四級九等”雖不完全一樣，但已經(jīng)接近。而從“雀舌”、“金芽”、“芽下白”之命名來看，由“雀舌”而知形狀，由“金芽”而知色澤，由“芽下白”而知白毫顯露，與“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠泛象牙色”的黃山毛峰極為相似。可見在明代中葉，黃山毛峰茶的雛形就已基本形成。晚明時(shí)期，黃山茶嶄露頭角。清初，黃山云霧茶飲譽(yù)士林。清末，黃山毛峰茶一飛沖天，一鳴驚人。20世紀(jì)50年代以后，黃山毛峰茶躋身中國十大名茶之列，享譽(yù)海內(nèi)外。源于明清云霧茶明代旅行家徐霞客在其《黃山游記》中，記載他第一次游黃山獅子林時(shí)，曾受到僧霞光的設(shè)茶招待。明代時(shí)任兵部尚書的休寧人程信在《游黃山》詩中寫道：黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時(shí)汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無。清代文人袁枚在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道：“方學(xué)渴猊思飲海，忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷?！鼻迦伺藖碓凇镀づ钛┣f禪師》一詩中也寫道：“夢里披畫圖，汲澗煮茗于。”而清人吳雯清在《宿文殊院》詩中也提到“客話圍爐火，僧茶吸澗泉。”從以上記載中可以看出，茶飲是黃山僧人生活中的一部分。

編輯推薦

《中國名優(yōu)茶·黃山毛峰》由上海文化出版社出版。

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