臺(tái)灣烏龍茶

內(nèi)容概要

臺(tái)灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。 本書編著者用通俗的語言介紹了臺(tái)灣烏龍茶的發(fā)展歷史、制作技法和品質(zhì)特點(diǎn)，以饗讀者。

作者簡(jiǎn)介

程啟坤，研究員，男，1937年出生，江西省婺源縣人，1960年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系。從1960年開始至今，一直在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從事茶葉科學(xué)研究工作。曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)、中國茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。曾合作發(fā)表《飲

書籍目錄

歷史與發(fā)展　臺(tái)灣的野生茶樹及其利用　“唐山”茶種過臺(tái)灣　臺(tái)灣烏龍茶的誕生　臺(tái)灣包種茶的崛起茶樹品種及栽培管理　臺(tái)灣茶樹栽培品種的引進(jìn)　臺(tái)灣引進(jìn)優(yōu)良地方品種的栽培特性　臺(tái)灣選育優(yōu)良品種的栽培特性　臺(tái)灣茶園土壤特性及管理　茶苗培育——扦插育苗　茶樹種植及肥培管理　茶葉采摘　茶樹剪枝　茶樹保護(hù)　永續(xù)茶業(yè)、有機(jī)茶、履歷標(biāo)示品種特征與制作特色　烏龍茶主產(chǎn)地及類別　適制烏龍茶的品種（系）　適制臺(tái)灣烏龍茶品種特征　烏龍茶的制作方法　?。ㄒ唬┌N茶制造法　?。ǘ狰P烏龍茶制造法　　（三）臺(tái)灣鐵觀音制造法　?。ㄋ模└鞣N不同部分發(fā)酵茶之比較　臺(tái)灣烏龍茶的特色品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與審評(píng)方法　茶葉品質(zhì)感官審評(píng)的意義　評(píng)茶設(shè)備及要求　評(píng)茶方法　臺(tái)灣烏龍茶品質(zhì)特征（審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)）　常用評(píng)茶術(shù)語　茶葉品質(zhì)常見缺點(diǎn)沖泡品飲與茶藝文化　臺(tái)灣烏龍茶品飲的流變　當(dāng)代茶藝文化　　（一）茶具配備　?。ǘ┬夭璺ā　。ㄈ┥w碗茶法　　（四）大桶茶法　?。ㄎ澹饪s茶法　?。┖~茶法　?。ㄆ撸┞眯杏貌杈吲c簡(jiǎn)易泡茶法　泡茶師的培育與檢定尋訪茶香臺(tái)灣茶葉產(chǎn)銷的演變臺(tái)灣茶葉產(chǎn)銷通路臺(tái)灣茶葉的行銷走訪茶鄉(xiāng)附錄 耕耘臺(tái)茶五十年有感后記參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：歷史與發(fā)展臺(tái)灣的野生茶樹及其利用臺(tái)灣有茶樹之記載，早于荷蘭人占據(jù)臺(tái)灣時(shí)期（1624-1662年），荷人所寫《巴達(dá)維亞城日記》1645年3月11口之記事中載有“茶樹在臺(tái)灣也有發(fā)現(xiàn)，似乎與土質(zhì)有關(guān)……”雖未載明發(fā)現(xiàn)之地點(diǎn)，但其所指之茶樹無疑是指野生茶樹，這也是目前所發(fā)現(xiàn)的史料中，臺(tái)灣有野生茶樹的最早文獻(xiàn)?？滴跷迨辏?717年）周鐘碹編撰的諸羅縣志載有：“水沙連內(nèi)山，茶甚伙，味別，色綠，如松羅，山谷深峻，性嚴(yán)冷，能卻暑消瘴，然路險(xiǎn)又畏生蕃，故漢人不敢人采，又不諳制茶之法，若能挾制武夷諸品者，購士蕃，采而造之，當(dāng)香味益上矣?！笨梢娕_(tái)灣雖發(fā)現(xiàn)野生茶樹，但直到康熙末年，漢人仍未利用野生茶樹采制茶葉。到了雍正元年（1723年），清朝首任臺(tái)灣巡察御史黃叔璥所著《臺(tái)海使槎錄》，才提及水沙連內(nèi)山產(chǎn)茶，每年通事與各山議明，入山焙制。又吳廷華于雍正年問所著《社寮雜詩》有一首詠貓螺茶：“才過谷雨覓貓螺，嫩綠旗槍映翠蘿，獨(dú)惜未經(jīng)嫻茗戰(zhàn)，春風(fēng)辜負(fù)采茶歌?！笨梢娪赫觊g，來臺(tái)移墾的漢人已開始采制野生茶飲用。水沙連及貓螺內(nèi)山即今之南投縣山區(qū)，水沙連地區(qū)，即今之竹山以東，由鹿谷向北延至水里，魚池、埔里、國姓、仁愛等山區(qū)，而貓螺地區(qū)就是與水沙連地區(qū)相鄰的淺山地區(qū)，即今之八卦山脈，芬海拔650-1500米之闊葉林內(nèi)，其生長(zhǎng)環(huán)境口照少，常有濃霧。臺(tái)灣野生茶樹大致可由芽色之不同分為兩大類，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺(tái)灣山茶），另一類茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小，且兩種野生茶樹茶芽均無茸毛為其特征。園、草電、中寮等貓螺溪及烏溪流域地區(qū)，除了清代文獻(xiàn)記載今之南投縣山區(qū)有野生茶樹外，臺(tái)灣抗戰(zhàn)勝利后亦在嘉義縣、高雄縣及臺(tái)東深山發(fā)現(xiàn)野牛茶樹林，但仍以南投縣的野生茶樹林規(guī)模最大。臺(tái)灣野生茶樹多生長(zhǎng)在海拔650-1500米之闊葉林內(nèi)，其生長(zhǎng)環(huán)境口照少，常有濃霧。臺(tái)灣野生茶樹大致可由芽色之不同分為兩大類，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺(tái)灣山茶），另一類茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小，且兩種野生茶樹茶芽均無茸毛為其特征。

編輯推薦

《中國名優(yōu)茶·臺(tái)灣烏龍茶》由上海文化出版社出版。

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