豆制品加工實(shí)用技術(shù)

前言

　　農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，是安天下的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)?！　『幽系靥幹性?，氣候溫和，土壤肥沃，具有豐富的自然資源和農(nóng)業(yè)資源，是我國農(nóng)業(yè)品種中最大變異起源中心和主要農(nóng)作物的重要起源地。自古以來，河南就是全國的農(nóng)業(yè)大省和重要產(chǎn)糧基地，曾有“賦產(chǎn)甲天下”之美稱。21世紀(jì)以來，在河南省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，努力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食產(chǎn)量在高水平上連續(xù)增產(chǎn)，跨過400億千克、450億千克和500億千克三個臺階。目前河南糧食產(chǎn)量已占全國1／10，小麥產(chǎn)量占全國1／4，為國家糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)；農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了全面發(fā)展，創(chuàng)造了歷史新紀(jì)錄。這些成績的取得，與各級干部、廣大科技人員和廣大農(nóng)民群眾的努力是分不開的。河南已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省、新興工業(yè)大省和經(jīng)濟(jì)大省的歷史性轉(zhuǎn)變，并取得了令人鼓舞的發(fā)展成就。但是面對新世紀(jì)的新情況和新挑戰(zhàn)，面對全國人民和國民經(jīng)濟(jì)對農(nóng)業(yè)的迫切要求，我國農(nóng)業(yè)還必須有一個新的更大的發(fā)展，特別是要進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，提高農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力，改變農(nóng)業(yè)的增長方式，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，普及推廣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，落實(shí)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，極大地調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)積極性，解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的“三農(nóng)”問題和城鄉(xiāng)發(fā)展一體化，使全國人民都能達(dá)到預(yù)期較富裕的“小康”生活水平，這是今后一段較長時間內(nèi)我們共同的努力方向和歷史性任務(wù)。

內(nèi)容概要

　　《豆制品加工實(shí)用技術(shù)》為《農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工系列·高效農(nóng)業(yè)先進(jìn)實(shí)用技術(shù)叢書》之一。《豆制品加工實(shí)用技術(shù)》共分四個部分，介紹了水豆腐及其制品、千張及其制品等非發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)，醬油、豆瓣醬等大豆發(fā)酵制品的加工技術(shù)，非乳類大豆粉制品、大豆休閑膨化食品等新型豆制品加工技術(shù)，紅小豆制品、黑豆制品等其他豆類制品加工技術(shù)。

書籍目錄

一、非發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)（一）水豆腐及其制品（二）豆腐腦（三）素雞豆花（四）千張及其制品（五）豆腐白干及其制品（六）腐竹及其制品（七）大豆蛋白肉及其制品（八）豆?jié){掛面（九）五香豆（十）怪味豆（十一）烤酸辣豆（十二）麻味腌豆（十三）糖蘸豆（十四）大豆酥糖二、大豆發(fā)酵制品（一）醬油（二）豆瓣醬（三）納豆（四）天培（五）豆豉（六）腐乳（七）臭豆腐干（八）霉千張（九）霉豆渣三、新型豆制品加工技術(shù)（一）非乳類大豆粉制品（二）豆乳類產(chǎn)品（三）酸豆乳飲料（四）大豆蛋白香腸（五）大豆休閑膨化食品四、其他豆類制品加工技術(shù)（一）紅小豆制品（二）黑豆制品（三）蠶豆制品（四）綠豆制品（五）豌豆制品

章節(jié)摘錄

　　一、非發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)　　非發(fā)酵類傳統(tǒng)大豆制品，幾乎均是以三種豆腐類制品即水豆腐、豆腐片和豆腐白干為基礎(chǔ)，經(jīng)干制、凍結(jié)、鹵制、熏制和油炸等工序加工而成的，如水豆腐可加工成凍豆腐等，豆腐干可以加工出花干、熏干、熏花于、炸豆腐、素雞腿等產(chǎn)品，以豆腐片為原料可加工出豆腐絲、豆腐卷、素火腿等產(chǎn)品。　?。ㄒ唬┧垢捌渲破贰　≡谥袊?，水豆腐的制作與食用有著悠久的歷史，它也是民眾喜愛的一類大豆制品。隨著社會的發(fā)展，水豆腐的制作工藝不斷地更新，品種花樣也更加豐富，以它為原料的制品也不斷推陳出新?！　?.傳統(tǒng)水豆腐的制作工藝　?。?）主要原料大豆5千克、熟石膏粉100～150克。　?。?）主要設(shè)備磨漿機(jī)、浸泡盆、煮漿鍋、缸、包布、豆腐成型器?！　。?）工藝流程　?。?）操作要點(diǎn)　　1）原料選擇及預(yù)處理選擇豆臍色淺、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒飽滿、表皮無皺、有光澤、無蟲眼、無霉變的大豆，先用篩子篩去雜質(zhì)，再用清水洗滌干凈。

圖書封面

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