“三粉”加工實(shí)用技術(shù)

前言

農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，是安天下的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。河南地處中原，氣候溫和，土壤肥沃，具有豐富的自然資源和農(nóng)業(yè)資源，是我國農(nóng)業(yè)品種中最大變異起源中心和主要農(nóng)作物的重要起源地。自古以來，河南就是全國的農(nóng)業(yè)大省和重要產(chǎn)糧基地，曾有“賦產(chǎn)甲天下”之美稱。21世紀(jì)以來，在河南省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，努力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食產(chǎn)量在高水平上連續(xù)增產(chǎn)，跨過400億千克、450億千克和500億千克三個臺階。目前河南糧食產(chǎn)量已占全國1／10，小麥產(chǎn)量占全國1／4，為國家糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)；農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了全面發(fā)展，創(chuàng)造了歷史新紀(jì)錄。這些成績的取得，與各級干部、廣大科技人員和廣大農(nóng)民群眾的努力是分不開的。河南已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省、新興工業(yè)大省和經(jīng)濟(jì)大省的歷史性轉(zhuǎn)變，并取得了令人鼓舞的發(fā)展成就。但是面對新世紀(jì)的新情況和新挑戰(zhàn)，面對全國人民和國民經(jīng)濟(jì)對農(nóng)業(yè)的迫切要求，我國農(nóng)業(yè)還必須有一個新的更大的發(fā)展，特別是要進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，提高農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力，改變農(nóng)業(yè)的增長方式，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，普及推廣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，落實(shí)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，極大地調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)積極性，解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的“三農(nóng)”問題和城鄉(xiāng)發(fā)展一體化，使全國人民都能達(dá)到預(yù)期較富裕的“小康”生活水平，這是今后一段較長時間內(nèi)我們共同的努力方向和歷史性任務(wù)。

內(nèi)容概要

該叢書包括“綜合”、“糧棉油種植”、“高效種植”、“畜禽健康養(yǎng)殖”、“農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工”5個系列32本書。叢書讀者對象主要面向基層第一線生產(chǎn)者，定位準(zhǔn)確，地域特色明顯，針對性與實(shí)用性強(qiáng)，深入淺出，圖文并茂，通俗易懂，充分體現(xiàn)了服務(wù)“三農(nóng)”的大局意識，普及了先進(jìn)適用技術(shù)，推廣了農(nóng)業(yè)科技新成果、新品種、新技術(shù)，是一套不可多得的好書，大大豐富了河南省農(nóng)業(yè)科技讀物的知識寶庫。相信這套叢書的出版發(fā)行，必將激發(fā)廣大農(nóng)民群眾學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)的積極性，并運(yùn)用現(xiàn)代科技知識，逐步改變思維方式、生產(chǎn)方式和生活方式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。希望廣大農(nóng)業(yè)科技人員在加強(qiáng)科技創(chuàng)新的過程中，注重農(nóng)村科普讀物的創(chuàng)作，積極投身科技普及工作，為提高廣大農(nóng)村基層干部和農(nóng)民群眾的科技文化素質(zhì)，推動社會主義新農(nóng)村建設(shè)做出新的更大貢獻(xiàn)！

書籍目錄

一、淀粉加工技術(shù)  (一)甘薯淀粉加工技術(shù)  (二)馬鈴薯淀粉加工技術(shù)  (三)淀粉的凈化  (四)淀粉質(zhì)量的評判與儲藏  (五)影響淀粉得率及品質(zhì)的因素及其預(yù)防措施  (六)淀粉加工副產(chǎn)物綜合利用二、粉條(絲)加工技術(shù)  (一)薯類粉條(絲)加工技術(shù)  (二)豆類粉條(絲)加工技術(shù)  (三)其他粉條(絲)加工技術(shù)  (四)影響粉條(絲)質(zhì)量的主要因素及其解決辦法三、粉皮加工技術(shù)  (一)手工粉皮加工技術(shù)  (二)機(jī)制粉皮加工技術(shù)  (三)影響粉皮質(zhì)量的主要因素及其解決辦法四、“三粉”加工存在的問題及對策  (一)“三粉”加工存在的問題  (二)“三粉”加工發(fā)展對策參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

一、淀粉加工技術(shù)（一）甘薯淀粉加工技術(shù)1．傳統(tǒng)酸漿法生產(chǎn)淀粉技術(shù)（1）酸漿工藝培養(yǎng)原漿的方法 酸漿來自于第二次沉淀和第三次沉淀的上清液，每次加工使用酸漿都依次向下傳遞。初次加工所需要的酸漿稱原漿，需要提前培養(yǎng)。乳酸鏈球菌、酵母菌、醋酸菌等在繁殖過程中，需要適當(dāng)?shù)臏囟?、營養(yǎng)、水分、空氣和pH值。甘薯中的淀粉及可溶性糖類，雖然比綠豆和其他雜糧都高，但所含的蛋白質(zhì)和脂肪卻較低。因此，單純用甘薯制取的原漿，還不能盡快滿足菌類對營養(yǎng)的需要。為了使酵母菌等在原漿中迅速繁殖，就需要加輔助營養(yǎng)。實(shí)踐證明，用加工綠豆的原漿（二合漿和三合漿）直接加工甘薯淀粉，是一種好方法。在實(shí)際加工過程中，常常采用甘薯和輔助的豆類一起磨漿和培養(yǎng)原漿的辦法。根據(jù)山東省海陽縣程謨翠等人的研究，將3種傳統(tǒng)的原漿制作方法分別介紹如下：1）酸漿工藝培養(yǎng)原漿方法1將綠豆或其他雜豆，放人盛2倍90－100。C的熱水容器中，保持水溫42。C左右7小時，20。C左右時，再沖上涼水，以后不需換水。待14小時后，水面上出現(xiàn)豆沫，即可撈出洗凈，入機(jī)濾漿。

編輯推薦

《“三粉”加工實(shí)用技術(shù)》共分四個部分，系統(tǒng)地介紹了甘薯淀粉加工技術(shù)、淀粉的凈化等淀粉加工技術(shù)，薯類粉條(絲)、豆類粉條(絲)及其他粉條(絲)的粉條(絲)加工技術(shù)，手工粉皮和機(jī)制粉皮的加工技術(shù)，并介紹了“三粉”質(zhì)量的主要因素及其解決辦法，還介紹了“三粉”加工存在的問題及對策。

圖書封面

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