普陀味道

前言

我最近一次去普陀桃花島拍片是今年春節(jié)前后，拍攝我的第七部金庸武俠劇《倚天屠龍記》。這距離2001年我第一次去桃花島拍攝《射雕英雄傳》已八年了。期間我的每一部金庸武俠劇，都曾經(jīng)在桃花島取景。應(yīng)該說，我跟普陀結(jié)下了很深的緣分，最近我還成了普陀旅游形象大使。此次受托為《普陀味道》作文，不得不提我最喜歡吃的一道普陀海鮮：三鮑鰳魚。這種成鰳魚共要腌制三次，吃起來鮮中帶成、不腥不膩，最吊人胃口，下飯最好。我在桃花島，每次吃米飯，總要吃一口三鮑鰳魚。結(jié)果回到北京，還是經(jīng)常想起這道菜來。對了，這個鰳魚的頭和身子骨用來燒湯，味道也是一絕。我是山東煙臺人，對海鮮并不陌生。但我更喜歡吃舟山的海鮮，可能這里“小而鮮”的海味更合我胃口。每次從桃花島回北京，我都要帶一點(diǎn)海鮮回去，有時候是我自己嘴饞，買一點(diǎn)帶著，有時候是當(dāng)?shù)氐呐笥烟蜌?，一定要送我，他們都知道我喜歡吃哪幾樣。除了喜歡普陀的海鮮，其實(shí)我更喜歡普陀人。這些年，我交了很多桃花島的朋友。所以，我被稱為桃花島的“榮譽(yù)島民”，金庸先生則是“榮譽(yù)島主”。我最喜歡普陀人喝酒的脾氣，沒有二話上來就是一杯，直爽、豪氣，把你當(dāng)真朋友，這跟我們山東人“大碗喝酒大塊吃肉”很對脾氣。所以我常說，其實(shí)桃花島的漁民是最有江湖味道的，于是桃花島的萊也有了江湖味道——你這里的海鮮，大部分是清湯過水。這份無招勝有招的瀟灑，這份看似隨意卻能料理出好味道的功夫，太有江湖大俠的氣質(zhì)了。因?yàn)榻鹩瓜壬≌f中的故事，大多發(fā)生在中原，雖然桃花島是很重要的一個故事發(fā)生地，但也只在書中的某些章節(jié)出現(xiàn)。如果你通讀金庸先生的14部書，你會發(fā)現(xiàn)他用來描述江湖人飲食文化的筆墨，還是以大塊吃肉為主。所以，我很難在戲里表現(xiàn)海鮮，不能不說是一種遺憾。

內(nèi)容概要

　　《普陀味道》一書由舟山市普陀區(qū)旅游局編制，分為“朦朧—接近普陀味道”、“牽手—體驗(yàn)普陀味道”、“表白—了解普陀味道”、“旁白—眾說普陀味道”、“浪漫—傳說普陀味道”、“纏綿—帶走普陀味道”等篇章，內(nèi)容包括普陀區(qū)特色小吃、經(jīng)典食材、吃美食的好去處、與吃相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣、最普陀的宴請、美好傳說、游客眼中的普陀味道等。引用張紀(jì)中的一句話：普陀的味道有點(diǎn)江湖。

書籍目錄

朦朧 接近普陀味道老婆是咸魚從大江東去到曉風(fēng)殘?jiān)碌谝粋€吃螃蟹的普陀人辣螺姑娘情色電影與海鮮美景你丫真狠墨魚蛋，平民化的春膳沈家門夜排檔牽手 體驗(yàn)普陀味道張阿三餛飩巴哈面店舊時沈家門風(fēng)味小吃漁民與老酒漁家樂·A面漁家樂·b面潮店大廚表白 了解普陀味道美食也是生產(chǎn)力455個島嶼共生普陀味道論海鮮的環(huán)保吃法最正宗：東極那碗海鮮面吃之地道-普陀十種特色小吃吃之經(jīng)典-普陀三十個經(jīng)典名萊吃之有道-普陀四十種經(jīng)典食材吃之新奇-普陀十種另類食材旁白 眾說普陀味道游客、網(wǎng)友眼中的普陀味道舟山海鮮爭霸賽：普陀味道的盛放三個人經(jīng)歷的海鮮爭霸賽浪漫 傳說普陀味道舟山漁場蠻蠻長人生百事，味道一以貫之普陀味道的美好傳說經(jīng)典普陀味道這樣做出來纏綿 帶走普陀味道難以格式化的記憶漁娃講述普陀故事佛茶觀音餅海傳統(tǒng)魚汛節(jié)氣知識普陀味道完全地圖普陀味道島嶼方位圖跋大師高炳義說普陀味道

章節(jié)摘錄

插圖：本身就是普陀人的林文華，對于普陀海鮮口味的變遷十分有感觸?！耙郧?，當(dāng)?shù)氐暮ｕr就是一個味：成?？赡芎芏嗤獾剡^來的朋友都吃不慣。不過，現(xiàn)在口味可是多元化、均衡多了?！痹谒壑?，吃的東西，就是“適口者真”。“合適食客胃口的東西，才是真正的好東西，才能夠永遠(yuǎn)保持下去?！本蜑榱诉@，他負(fù)責(zé)的海中洲飯店和海中洲海鮮城等廚房，每個月要拿出100道新萊進(jìn)行PK，合適的加入到飯店的菜單中以代替淘汰的菜。做了這么多年的海鮮，最得意的拿手菜是什么？林文華笑了：“其實(shí)做萊，要說拿手，我還都拿手。我們飯店里的菜我基本上都能做?！蹦谴虺雒麣獾恼信撇四?？“呵呵，要說招牌，其實(shí)飯店是很難做招牌菜的。因?yàn)閺N師憑借自己的舌頭，吃幾次別家店的招牌萊，基本上就能做得八九不離十了。”林文華輕飄飄的一句話，就把餐飲行業(yè)的“大秘密”給透露了出來啊！現(xiàn)在哪里都流行懷舊，餐飲行業(yè)也要趕這個熱鬧。

編輯推薦

《普陀味道》：收拾心情行裝，去和普陀談場戀愛。

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