中國蘇州菜

內(nèi)容概要

為繼承、創(chuàng)新、弘揚蘇州菜點，市烹飪協(xié)會通過組建烹飪大師工作室，先后編輯整理了《蘇州家常菜點》、《江南之春美食節(jié)精美菜點》、《食在蘇州》等畫冊，并編印《蘇州餐飲》雜志，大力宣傳蘇幫傳統(tǒng)經(jīng)典菜點和創(chuàng)新菜。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)過業(yè)內(nèi)專家精心編撰、整理、補(bǔ)充，第一部濃縮了蘇州菜精華，并具有菜譜功能的畫冊《中國蘇州菜》問世。蘇州的菜肴，伴隨著歷史的積累，已經(jīng)成為一種飲食文化，這已為大眾所認(rèn)同。上世紀(jì)９０年代，蘇州市烹飪協(xié)會等幾家單位曾經(jīng)編寫過一本《中國蘇州菜》，可惜當(dāng)時受條件局限，其書以文字為主，僅配以少量圖片，令人在“畫葫蘆”后缺少樣品對照。與其不同的是，現(xiàn)在這本書為１２開全彩印大開本，經(jīng)專家重新整理、編排和補(bǔ)充，囊括了蘇州菜藝術(shù)加工的歷史經(jīng)驗，同時涉及了物產(chǎn)、習(xí)俗、文化等諸多方面，是一本很好的工具書，也是一本檔次較高的文化書。這部由古吳軒出版社出版的大型畫冊，為12開的全彩印大開本，所選的１４８只菜點和１０席名宴全部以高清晰的大圖片為主，輔以言簡意賅的中、英兩種文字對照，說明各道菜肴的來由、原料、制法和特點，其中除了蘇州傳統(tǒng)的蘇幫菜外，還有部分近年來蘇州一些名菜館創(chuàng)制出的新蘇幫菜，能使人一目了然地仿制出原來只能在飯店內(nèi)吃到的名菜、名點和名宴。

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