餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)技能培訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

為了彌補(bǔ)目前教育體制與人才市場需求的脫節(jié)狀態(tài)，全面來提升學(xué)員的綜合就業(yè)力，培養(yǎng)企業(yè)需求的復(fù)合型人才，CAC教育機(jī)構(gòu)按照勞動(dòng)保障部提出的以就業(yè)為導(dǎo)向，以企業(yè)實(shí)際需求，編制了《CAC職業(yè)（崗位）培訓(xùn)系列教材》，本系列教材的編寫是根據(jù)“中國就業(yè)促進(jìn)會中國大學(xué)生就業(yè)促進(jìn)工程”和“全國1+N復(fù)合型人才職業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目”中所設(shè)立的崗位進(jìn)行編寫，在學(xué)員參加相應(yīng)的崗位培訓(xùn)并經(jīng)過考核合格，可以獲得國家承認(rèn)的《就業(yè)能力證書》或《職業(yè)培訓(xùn)證書》?！　　禖AC職業(yè)（崗位）培訓(xùn)系列教材》使用對象為學(xué)完基礎(chǔ)課程的相關(guān)專業(yè)的在校大學(xué)生和進(jìn)一步提高實(shí)訓(xùn)技能方面的專業(yè)人員。目的是提高學(xué)員自學(xué)能力和實(shí)踐動(dòng)手能力，其次是培養(yǎng)學(xué)員探索和分析歸納創(chuàng)新能力，將學(xué)員學(xué)習(xí)的技術(shù)技能同他將來的工作崗位緊密結(jié)合起來。CAC職業(yè)（崗位）培訓(xùn)系列教材實(shí)現(xiàn)了學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)間的“無縫對接”。

作者簡介

陳樹，專業(yè)從事酒店飲食管理工作二十多年，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。曾任佛山市寶華酒店經(jīng)理，廣州市新昌大酒店總經(jīng)理，馬來西亞東方海鮮大酒店次食總監(jiān)，香港中國飲食研究院副院長?，F(xiàn)任中國工商管理研究院酒店飲食管理研究中心主任。

書籍目錄

導(dǎo)讀  導(dǎo)讀一  崗位培訓(xùn)（自修）實(shí)施流程  導(dǎo)讀二  崗位培訓(xùn)（自修）本書導(dǎo)引  導(dǎo)讀三  崗位培訓(xùn)（自修）課程設(shè)置  導(dǎo)讀四  崗位培訓(xùn)（自修）自我評估第1講  餐飲服務(wù)員崗位認(rèn)知  第1課時(shí)  餐飲服務(wù)員崗位描述    一、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作    二、餐飲過程中的服務(wù)工作    三、餐飲服務(wù)結(jié)束后的清理工作    四、檢查、清洗、擦亮服務(wù)用具  第2課時(shí)  餐飲服務(wù)員崗位要求    一、操作技能要求    二、專業(yè)素質(zhì)    三、餐飲服務(wù)員的職業(yè)道德要求    四、餐飲服務(wù)員必備素質(zhì)要求    五、餐飲服務(wù)須養(yǎng)成的習(xí)慣  本講思考第2講舉止禮儀培訓(xùn)  第1課時(shí)  餐飲服務(wù)員儀態(tài)培訓(xùn)    一、餐飲服務(wù)員的站姿    二、餐飲服務(wù)員的坐姿    三、餐飲服務(wù)員的走姿    四、餐飲服務(wù)員的蹲姿    五、餐飲服務(wù)員的手勢  第2課時(shí)  餐飲服務(wù)員的儀表培訓(xùn)    一、儀容要求    二、著裝要求    三、整體儀表要求  第3課時(shí)  餐飲服務(wù)員的禮貌    一、餐飲服務(wù)工作中的禮貌用語    二、電話禮貌    三、展示微笑的魅力  本講思考第3講  餐廳基本操作技能培訓(xùn)  第1課時(shí)擺臺    一、擺臺的基本要求    二、臺布鋪設(shè)    三、中餐臺面    四、西餐臺面　……第4講　餐飲散客對客服務(wù)培訓(xùn)第5講　宴會與團(tuán)體餐服務(wù)培訓(xùn)第6講　餐飲服務(wù)技巧培訓(xùn)模擬測試參考文獻(xiàn)

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