四季養(yǎng)生湯-家常營(yíng)養(yǎng)湯煲

內(nèi)容概要

　　春夏秋冬，湯湯水水，科學(xué)進(jìn)補(bǔ)，福佑全家。本書為“家常營(yíng)養(yǎng)湯煲”系列之一，從“春季平補(bǔ)、夏季清補(bǔ)、秋季滋補(bǔ)、冬季溫補(bǔ)”的進(jìn)補(bǔ)特點(diǎn)和烹調(diào)方法的角度，介紹了70道均衡營(yíng)養(yǎng)的四季靚湯。書中每道湯品均從原料介紹、藥性分析、營(yíng)養(yǎng)功效、操作步驟、食材簡(jiǎn)介等幾個(gè)方面詳細(xì)介紹，圖文并茂、方便易學(xué)，既是普通家庭學(xué)做營(yíng)養(yǎng)湯煲時(shí)首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業(yè)廚師的參考用書。　　四季養(yǎng)生，湯煲就是最佳的進(jìn)補(bǔ)方式！　　　　無(wú)湯不上席、無(wú)湯不成宴，已成為一種飲食時(shí)尚。不論春夏秋冬，不分男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水，不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會(huì)是餐桌上一道永恒的風(fēng)景。華人嗜湯，不僅喝其汁，而且進(jìn)食其料；不僅享受其鮮美的味道，而且更加注重對(duì)營(yíng)養(yǎng)湯煲中各種清潤(rùn)滋補(bǔ)精華的吸收。如春季飲湯宜平補(bǔ)，多飲健脾養(yǎng)肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補(bǔ)，多飲養(yǎng)心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補(bǔ)，多飲養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋陰清潤(rùn)的湯品；到了冬季，飲湯則宜溫補(bǔ)，多飲溫陽(yáng)固腎、養(yǎng)陰益肝的湯品。由此可見(jiàn)，華人推崇飲湯，講究先清后補(bǔ)，旨在滋補(bǔ)養(yǎng)顏、延年益壽，發(fā)現(xiàn)家常營(yíng)養(yǎng)湯煲的真諦，其實(shí)喝的就是陰陽(yáng)調(diào)和之氣。所謂：近可享湯靚味美之口福，遠(yuǎn)可達(dá)藥食同濟(jì)之奇效?！　稙橄龋鄂r料為本。家常營(yíng)養(yǎng)湯煲首先要味道鮮美，才能引得眾人食欲大開(kāi)，有了良好的食欲，方能在大快朵頤中充分?jǐn)z取美味靚湯中的豐富營(yíng)養(yǎng)，而湯水的鮮香從何而來(lái)？取材用料便是關(guān)鍵。家常營(yíng)養(yǎng)湯煲所采用的原料多是日常生活中隨處可見(jiàn)、市場(chǎng)供應(yīng)比較充裕的中藥材、禽畜、山珍、水產(chǎn)以及水果、蔬菜等，舉凡有益氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺健脾、強(qiáng)筋壯骨等作用的動(dòng)物、植物，均可作為家常營(yíng)養(yǎng)湯煲中好的煲湯原料。不難看出，上述多種湯料中所蘊(yùn)含的豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，就是家常營(yíng)養(yǎng)湯煲湯鮮味美的主要源泉。俗話講“肉吃鮮、魚(yú)吃跳”，煲湯也講究食料的新鮮，這樣取材的家常營(yíng)養(yǎng)湯煲，不僅味道上佳，營(yíng)養(yǎng)也是一等一的豐富，這就是家常煲湯之秘訣所在?！　≌f(shuō)到家常營(yíng)養(yǎng)湯煲的烹制方法，主要有煲、燉、熬、滾四法，其中又以煲、燉、熬最具代表性。煲，是以湯為主的烹制方法，特點(diǎn)是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃，煲湯時(shí)以沸水下料為佳，可避免原料黏底；燉，是用一種間接加熱的方法，通過(guò)燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內(nèi)的湯水升至沸點(diǎn)，原料精華均溶于湯內(nèi)，故燉品多是原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；熬，則是將原料置人冷水中猛火燒沸，然后用慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，最后調(diào)味而成鮮濃的湯品；而滾，通常是一種方便快捷的烹調(diào)方法，沸水下料，滾熟即可，特點(diǎn)是湯清味鮮、嫩滑可口。煲湯時(shí)用水、火候因做法不同各有講究，水既能成就一鍋好湯，也能敗掉湯水的美味。通常配水的比例多以湯料重量的三倍為最佳。而火候控制宜先用武火煲滾，再以文火慢煲細(xì)燉。至于煲湯的時(shí)間，食界坊間早就有“煲三燉四滾熟”一說(shuō)，意即煲湯需三小時(shí)，燉湯需四小時(shí)，滾湯則至原料滾熟即可。所以，一鍋好湯，不僅在于選料精致，更在于煲湯時(shí)對(duì)火候的把握和時(shí)間的掌握。所謂“旺火燒沸，小火慢煨”，就是煲湯訣竅的八字箴言?！　”緯鴱摹凹竟?jié)性湯水”的進(jìn)補(bǔ)特點(diǎn)和烹調(diào)方法的角度，為讀者提供了近70道營(yíng)養(yǎng)均衡的四季家常靚湯制作方案，書中的每道湯品均從原料介紹、藥性分析、營(yíng)養(yǎng)功效、操作步驟、食材簡(jiǎn)介等5個(gè)方面詳細(xì)介紹，圖文并茂、方便易學(xué)?！　∧心信?，湯湯水水，春夏秋冬，周而復(fù)始。愿家常營(yíng)養(yǎng)湯煲伴隨中華美食文化薪火傳承、發(fā)揚(yáng)光大！

書籍目錄

湯：春補(bǔ)藥膳有講究夏補(bǔ)適當(dāng)益身心菠菜木耳雞蛋湯海帶紫菜瓜片湯白菜母雞湯平菇白菜肉片湯鴿蛋白菜湯豌豆苗豆腐湯銀花白玉肉片湯竹筍香菇菠菜湯黃豆芽豆腐湯綠豆蘿卜燉排骨冬荷瘦肉湯柴根瘦肉湯絲瓜瘦肉湯枸杞葉豬肝湯青葙子魚(yú)片湯蝦丸蘑菇湯筍蘑火腿鴿子湯苦瓜瘦肉湯苦瓜冬瓜冬瓜腎片湯淮山豆腐湯豆腐豬蹄瓜菇湯車前紅棗田螺湯蒲瓜腎片湯薏仁節(jié)瓜黃鱔湯海帶西洋菜生魚(yú)湯熟地水鴨湯薏仁馬蹄豬肉湯豆蔻草果燉竹絲雞參芪泥鰍湯木瓜排骨湯肉片絲瓜湯椰子燕窩雞肉湯苦瓜豆腐湯淮山桂圓甲魚(yú)湯青豆蛋黃菜花湯冰糖銀耳蓮子湯蓮子冬瓜老鴨湯秋冬煲湯原則冬季煲湯有技巧淡菜海帶冬瓜湯白雪銀耳湯沙參心肺湯菠蘿雞片湯木耳肉片湯鯽魚(yú)豆腐湯竹蔗蘿卜豬骨湯肉片黃瓜湯冬菇茭白湯三鮮魷魚(yú)湯黃花木耳雞蛋湯銀杞明目湯鴿蛋豆腐白菜湯羊肉蘿卜湯獨(dú)活紅棗烏豆湯桑枝丹參雞肉湯羊肉山藥湯蔥頭大蝦湯鱔魚(yú)辣湯鱔魚(yú)蝦蘿卜筍絲湯土豆牛肉湯蟲(chóng)草麥冬老鴨湯菠菜肉末湯雪菜肉絲湯五色紫菜湯五香豆腐干湯參芪竹絲雞湯海參鴿蛋湯靈芝丹參鮑魚(yú)湯淮山魚(yú)片湯黃芪猴頭菇湯栗子杏仁雞湯

圖書封面

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