西點(diǎn)高手

內(nèi)容概要

　　面點(diǎn)，因傳統(tǒng)而經(jīng)典并富有溫馨、濃情。包餃子、吃湯圓歷來就是中國傳統(tǒng)生活中不可或缺的一部分?！　〗?jīng)典的面點(diǎn)中，餃子可以怎樣做？包子有哪些？餅干又是怎樣創(chuàng)新的？　　本書和你一起探討清楚。好吃餃、美味包、香脆餅等近80款面點(diǎn)制作的專業(yè)指導(dǎo)教你脫穎而出。家庭主婦、面點(diǎn)美食愛好者也定能從中獲益，讓更多的美味面點(diǎn)使你的餐桌豐盛熱鬧起來。　　本套叢書分為《面點(diǎn)高手》、《西點(diǎn)高手》、《糕點(diǎn)高手》、《茶點(diǎn)高手》四分冊。每冊書都介紹了多種產(chǎn)品的制作方法，用簡潔的文字作說明，配以清晰的流程圖片。包括制作選料、所需器具、分量搭配、創(chuàng)藝造型、蒸制時(shí)間、具體制作步驟等都作了詳盡的介紹，讓你一看就明白，一學(xué)就會(huì)做，并且從中得到啟發(fā)，制作出更多更好的精品美食。　　本冊《面點(diǎn)高手》，介紹了好吃餃、美味包、香脆餅等近八十款面點(diǎn)的制作方法，云集了面點(diǎn)制作方法的精華。任面點(diǎn)行業(yè)高手如云的時(shí)代，你一定不想錯(cuò)過成為面點(diǎn)師傅高手的機(jī)會(huì)吧，此書定能讓你脫穎而出。

書籍目錄

主要材料介紹主要工具介紹關(guān)于面粉餃子篇水晶香菜餃韭香網(wǎng)紋餃碧綠元寶餃玉米清香餃廣東韭菜餃七彩貢菜餃章魚鮮蝦餃燒鴨蘿卜餃美味菜脯煎餃鮮蝦香煎餃上湯水餃皇包子篇桑粉冰肉包紅乳火脯卷嶺南臘腸卷蔥香生肉包簡易蓮蓉包簡易奶皇包刺猬蓮蓉包蠔汁叉燒包蟹籽小籠包牛油香蔥卷甘筍流沙包碧玉菠菜餅酥皮忌廉包胡蘿卜饅頭健康素菜包美貝馬蹄包椰絲南瓜球冰花炸蛋球芝麻黃金包蓮蓉甘酥包特色麻蓉包馬蹄生肉包七彩水晶包生煎肉菜包火腿香蔥卷銀絲肉松包雪山綠茶包脆餅篇松脆蔥油餅老婆餅?zāi)滔闵徣卦嘛炆徣囟Y餅核桃酥餅蛋黃蓮蓉餅蓮蓉酥月餅冰花酥餅椰香雞蛋餅香酥芝麻餅芝麻蛋香餅沙拉杏仁片天津麻花卷椰茸酥餅綠茶紅豆餅花生可可點(diǎn)心香橙煎薄餅豆沙煎窩餅蓮蓉煎窩餅洋腿韭香餅什菜煎餅鮮蝦香煎餅晶瑩韭菜餅香蔥千層餅韭菜春餅牛肉香餡餅土豆泥煎餅瘦肉香汁餡餅雞蛋玉米餅

章節(jié)摘錄

　　餃子篇　　第一、肉萊餡：肉菜要合理搭配，從營養(yǎng)角度講，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，吸收率也可提高到80％左右?！　〉诙?、素萊饞做萊餡時(shí)不要把菜汁倒掉，把萊餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜籽油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和調(diào)料，保留了營養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口?！　〉谌⑷怵W：先將肉用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀，瘦肉多時(shí)，可適量加萊汁或水；肥肉多時(shí)可加少許萊汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香粉、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌，醬油要一點(diǎn)一滴的加入，最好加點(diǎn)肉湯，邊加邊攪拌，直到糊狀。這樣的餃子吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩?！　　蚝秃蔑溩用鎯牲c(diǎn)不能忘◎　　和餃子面團(tuán)也有講究，餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。在和餃子面時(shí)，要注意兩點(diǎn)：　　第一、在500克面粉里摻入6個(gè)雞蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連?！　〉诙⒚嬉偷寐杂惨稽c(diǎn)，和好后應(yīng)放在盆里蓋嚴(yán)密封，醒10～15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分彤成面筋。

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