巧克力糕點(diǎn)

內(nèi)容概要

　　《餅干塔派》是“時(shí)尚點(diǎn)心DIY”叢書的一個(gè)分冊(cè)，帶你領(lǐng)略當(dāng)今西式塔派制作的流行趨勢(shì)，書中的作品精巧新穎，令你大開眼界，除了教你一些簡(jiǎn)單美味的塔派制作方法之外，還介紹了不少新奇可愛的餅干、比薩和漢堡包的制作方法，希望在烘焙技藝方面有長(zhǎng)足發(fā)展的你絕對(duì)不能錯(cuò)過。全書以精美清晰的圖片和生動(dòng)簡(jiǎn)明的操作步驟，讓你活學(xué)活用，無師自通，在家中也能輕松自如地DIY。書中包含了大師們多年來在餅干塔派制作領(lǐng)域積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和許多簡(jiǎn)單有效的小技巧，讓你在學(xué)習(xí)過程中少走一些彎路?！讹灨伤伞分械娘灨伤扇菀字谱?，而且不乏創(chuàng)意之作，不僅適合初學(xué)的人士，讓你一開始就站在一個(gè)較高的起點(diǎn)；而且還適合已入行的人士，帶給你一些有創(chuàng)意的新點(diǎn)子，是你走向西點(diǎn)技師成功之路的金鑰匙。

作者簡(jiǎn)介

　　林品瑩(Tina)　　作為資深西點(diǎn)技師和國(guó)家級(jí)西點(diǎn)烘焙師，作者在烘焙行業(yè)積累了多年的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，歷任美國(guó)惠兒通(WlLTON)蛋糕裝飾學(xué)校老師及臺(tái)灣多所烘焙裝飾學(xué)校指導(dǎo)老師，現(xiàn)任廣州黎國(guó)雄蛋糕烘焙中心高級(jí)顧問。

書籍目錄

稱心如意材料篇得心應(yīng)手工具篇DIY前奏塔派篇卡士達(dá)醬派皮佳法軟糖塔白桃餡餅杏仁鮮奶派南瓜軟餅蘋果酸奶油蛋餅鄉(xiāng)村風(fēng)味蘋果餡餅香橙布丁杏仁塔無花果卡士達(dá)醬餡餅蘋果派黑醋栗塔杏仁草莓塔香檳蜜桃塔雙果奶油塔檸檬派姜味鳳梨杏桃塔茶漬梨子派亞洲風(fēng)味千層派太陽的禮物鮮奶油塔洋梨栗子塔櫻桃田雪梨杏仁派法式布丁派栗子塔檸檬凝乳塔甜品篇芙皮水果蛋糕卷銅鑼燒甜味奶油番薯格狀芙皮蛋糕卷草莓蒸糕椰絲雪白球奶油泡芙巧克力司康白巧克力芝士餅水果蛋糕比薩面包篇薄餅比薩番茄玉米青豆比薩意大利芙卡夏面包蔬菜法式脆餅培根比薩花生面包圣誕史多倫面包無花果虎皮面包火腿芝士面包肉桂面包餅干篇姜餅屋奴軋汀巧克力丹尼酥草莓杏仁酥片黑白餅干芝麻奶酥姜餅冷凍餅花生可可餅肉桂指形餅干黑珍珠小甜餅蜂蜜焦糖杏仁餅杏仁薄片巴拿巧克力甜餅加麗特餅芝士條雪茄餅杏仁達(dá)克熱比斯吉綠茶松烤餅月形餅布列塔尼地方餅干

章節(jié)摘錄

　　百桃餡餅　　餡餅面團(tuán)：無鹽奶油90克，糖粉60克，鹽15克，全蛋30克，低筋面粉150克，杏仁粉15克?！　?nèi)餡：白桃4個(gè)，蛋黃2個(gè)，細(xì)糖100克，酸奶油200克，白酒200克，低筋面粉60克，杏仁片適量。　　制作過程　　1.餡餅面團(tuán)制作方法：將奶油拌勻后加入糖粉拌勻?！　?.加入全蛋液?！　?.將低筋面粉、杏仁粉、鹽過篩后加入蛋糊中，拌成團(tuán)用保鮮膜包好，　冷藏1個(gè)小時(shí)，放入8寸活底塔模以180℃烤20分鐘，烤至金黃色備用?！　?.內(nèi)餡制作：將蛋黃和細(xì)糖放進(jìn)盆里，用打蛋機(jī)打至砂糖粒消失?！　?.依序?qū)⑺崮逃秃桶拙萍尤耄右曰旌??！　?.加入過篩后的低筋面粉?！　?.將白桃切片，擺放在烘烤過的餅皮當(dāng)中?！　?.將內(nèi)餡醬的4／5淋上，以180℃烤10～15分鐘后取出，淋上剛剛剩下的內(nèi)餡醬，撒上杏仁片再烤20～25分鐘，用竹簽插進(jìn)中心部分確認(rèn)是否烤熟。

編輯推薦

　　廣州黎國(guó)雄蛋糕烘焙中心創(chuàng)意指導(dǎo)，薈萃歐美最新西式餅干塔派技術(shù)與配方，中美烘焙技師同臺(tái)獻(xiàn)藝，各領(lǐng)風(fēng)騷。介紹各種塔派、餅干、比薩的制作方法，材料、配方、操作步驟一應(yīng)俱全，圖例豐富、美輪美奐。西點(diǎn)技師案頭必備，活學(xué)活用便能舉一反三；家庭制作首選讀本，實(shí)用易學(xué)更可自得其樂！　　一款款精巧細(xì)致的餅干塔派，可以從自己的纖纖巧手中變幻出來，你在享受制作樂趣的同時(shí)，還能感受到生活的甜蜜與精彩！

圖書封面

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