巧克力糕點
出版時間：2005-12 出版社：廣東經濟出版社 作者：林品瑩 頁數：103
內容概要
《餅干塔派》是“時尚點心DIY”叢書的一個分冊，帶你領略當今西式塔派制作的流行趨勢，書中的作品精巧新穎，令你大開眼界，除了教你一些簡單美味的塔派制作方法之外，還介紹了不少新奇可愛的餅干、比薩和漢堡包的制作方法，希望在烘焙技藝方面有長足發(fā)展的你絕對不能錯過。全書以精美清晰的圖片和生動簡明的操作步驟，讓你活學活用，無師自通，在家中也能輕松自如地DIY。書中包含了大師們多年來在餅干塔派制作領域積累的實踐經驗和許多簡單有效的小技巧，讓你在學習過程中少走一些彎路?！讹灨伤伞分械娘灨伤扇菀字谱?，而且不乏創(chuàng)意之作，不僅適合初學的人士，讓你一開始就站在一個較高的起點；而且還適合已入行的人士，帶給你一些有創(chuàng)意的新點子，是你走向西點技師成功之路的金鑰匙。
作者簡介
林品瑩(Tina) 作為資深西點技師和國家級西點烘焙師，作者在烘焙行業(yè)積累了多年的教學培訓經驗，歷任美國惠兒通(WlLTON)蛋糕裝飾學校老師及臺灣多所烘焙裝飾學校指導老師，現任廣州黎國雄蛋糕烘焙中心高級顧問。
書籍目錄
稱心如意材料篇得心應手工具篇DIY前奏塔派篇卡士達醬派皮佳法軟糖塔白桃餡餅杏仁鮮奶派南瓜軟餅蘋果酸奶油蛋餅鄉(xiāng)村風味蘋果餡餅香橙布丁杏仁塔無花果卡士達醬餡餅蘋果派黑醋栗塔杏仁草莓塔香檳蜜桃塔雙果奶油塔檸檬派姜味鳳梨杏桃塔茶漬梨子派亞洲風味千層派太陽的禮物鮮奶油塔洋梨栗子塔櫻桃田雪梨杏仁派法式布丁派栗子塔檸檬凝乳塔甜品篇芙皮水果蛋糕卷銅鑼燒甜味奶油番薯格狀芙皮蛋糕卷草莓蒸糕椰絲雪白球奶油泡芙巧克力司康白巧克力芝士餅水果蛋糕比薩面包篇薄餅比薩番茄玉米青豆比薩意大利芙卡夏面包蔬菜法式脆餅培根比薩花生面包圣誕史多倫面包無花果虎皮面包火腿芝士面包肉桂面包餅干篇姜餅屋奴軋汀巧克力丹尼酥草莓杏仁酥片黑白餅干芝麻奶酥姜餅冷凍餅花生可可餅肉桂指形餅干黑珍珠小甜餅蜂蜜焦糖杏仁餅杏仁薄片巴拿巧克力甜餅加麗特餅芝士條雪茄餅杏仁達克熱比斯吉綠茶松烤餅月形餅布列塔尼地方餅干
章節(jié)摘錄
百桃餡餅 餡餅面團：無鹽奶油90克，糖粉60克，鹽15克，全蛋30克，低筋面粉150克，杏仁粉15克?！ 瑞W：白桃4個，蛋黃2個，細糖100克，酸奶油200克，白酒200克，低筋面粉60克，杏仁片適量?！ ≈谱鬟^程 1.餡餅面團制作方法：將奶油拌勻后加入糖粉拌勻?！ ?.加入全蛋液?！ ?.將低筋面粉、杏仁粉、鹽過篩后加入蛋糊中，拌成團用保鮮膜包好， 冷藏1個小時，放入8寸活底塔模以180℃烤20分鐘，烤至金黃色備用?！ ?.內餡制作：將蛋黃和細糖放進盆里，用打蛋機打至砂糖粒消失。 5.依序將酸奶油和白酒加入，加以混合?！ ?.加入過篩后的低筋面粉?！ ?.將白桃切片，擺放在烘烤過的餅皮當中。 8.將內餡醬的4／5淋上，以180℃烤10～15分鐘后取出，淋上剛剛剩下的內餡醬，撒上杏仁片再烤20～25分鐘，用竹簽插進中心部分確認是否烤熟。
編輯推薦
廣州黎國雄蛋糕烘焙中心創(chuàng)意指導，薈萃歐美最新西式餅干塔派技術與配方，中美烘焙技師同臺獻藝，各領風騷。介紹各種塔派、餅干、比薩的制作方法，材料、配方、操作步驟一應俱全，圖例豐富、美輪美奐。西點技師案頭必備，活學活用便能舉一反三；家庭制作首選讀本，實用易學更可自得其樂！ 一款款精巧細致的餅干塔派，可以從自己的纖纖巧手中變幻出來，你在享受制作樂趣的同時，還能感受到生活的甜蜜與精彩！
圖書封面
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