果品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”、“陽(yáng)光工程”、“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程。　　本叢書共分五輯，每輯100冊(cè)，每?jī)?cè)介紹一個(gè)專題。第一輯為農(nóng)村科技致富系列；第二輯為12316專家熱線解答系列；第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育教材系列；第四輯為農(nóng)村富余勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移培訓(xùn)教材系列；第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列?！　矔鴥?nèi)容編寫突出科學(xué)性、實(shí)用性和通俗性，開本、裝幀、定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買得起，看得懂，用得上。希望本叢書能夠成為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增產(chǎn)增收、脫貧致富、提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友?！　　豆芳庸ぜ夹g(shù)》為該系列叢書之一，主要介紹了果品加工技術(shù)。

書籍目錄

第一章 概述第一節(jié) 水果的分類及品種第二節(jié) 原料的預(yù)處理第二章 水果罐頭加工技術(shù)第一節(jié) 加工的基本工藝流程第二節(jié) 實(shí)例分析第三章 水果干制加工技術(shù)第一節(jié) 基本原理及影響干燥速率的因素第二節(jié) 干制的方式、設(shè)備及主要工藝第三節(jié) 實(shí)例分析第四章 果脯加工技術(shù)第一節(jié) 加工的基本工藝流程第二節(jié) 實(shí)例分析第五章 果醬加工技術(shù)第一節(jié) 加工的基本工藝流程第二節(jié) 實(shí)例分析第六章 果汁加工技術(shù)第一節(jié) 概論第二節(jié) 加工的主要工藝第三節(jié) 果汁加工工藝實(shí)例

章節(jié)摘錄

第一章 概述第一節(jié)　水果的分類及品種一、水果的分類（一）溫帶落葉水果溫帶落葉水果主要包含仁果類、核果類、漿果類、堅(jiān)果類、雜果類等。其中仁果類有蘋果、梨、山楂、海棠果等；核果類有桃、李、杏、梅、櫻桃等；漿果類有葡萄、草莓、獼猴桃、桑葚、木瓜等；堅(jiān)果類有核桃、板栗、胡桃等；雜果類有柿、棗等。（二）溫帶和亞熱帶常綠水果溫帶和亞熱帶常綠水果包含柑橘類、多年生草本類和其他類，柑橘類水果有柑橘、柚、檸檬、甜橙、橘等；多年生草本類水果有香蕉、菠蘿等；其他類水果有枇杷、楊梅、荔枝、龍眼、橄欖、芒果、番石榴等。二、常用于果品加工的品種由于果品種類繁多，性質(zhì)各不相同，加工的方法和產(chǎn)品多種多樣，因此在選用加工原料時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)地的特點(diǎn)和要求進(jìn)行綜合選擇，常用的加工品種有：（一）蘋果1．國(guó)光果實(shí)圓形或扁圓形，果面底色黃綠，有深紅色斷續(xù)條紋，果皮較厚，果粉多，果肉黃白或白色，質(zhì)細(xì)而脆，果汁較多，貯藏后風(fēng)味較濃，酸甜適口，果重一般125-200克，適于罐頭、果脯等制作。

編輯推薦

《果品加工技術(shù)》內(nèi)容編寫突出科學(xué)性，實(shí)用性和通俗性，開本，裝幀，定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn)，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《果品加工技術(shù)》能夠稱為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

圖書封面

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