食用菌加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對“農(nóng)家書屋”，“陽光工程”，“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者，傾力打造的精品工程?！　”緟矔卜?輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農(nóng)村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術(shù)教育教材系列，第四輯為農(nóng)村富余勞動力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)教材系列，第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列?！　矔鴥?nèi)容編寫突出科學(xué)性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望本叢書能夠稱為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

第一章 食用菌的發(fā)展簡史與現(xiàn)狀第一節(jié) 食用菌栽培歷史第二節(jié) 食用菌生產(chǎn)、消費、科研概況第三節(jié) 發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義第二章 食用菌的定義和主要類群第一節(jié) 食用菌的定義及命名第二節(jié) 食用菌的主要類群第三章 食用菌的化學(xué)成分及特性第四章 食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值第一節(jié) 食用菌的營養(yǎng)價值第二節(jié) 食用菌的藥用價值第五章 食用菌基礎(chǔ)知識第一節(jié) 食用菌的形態(tài)第二節(jié) 食用菌的生長與繁殖第三節(jié) 食用菌的營養(yǎng)類型第四節(jié) 食用菌生長發(fā)育所需要的條件第六章 食用菌的儲藏第一節(jié) 食用菌儲藏原理第二節(jié) 食用菌儲藏保鮮技術(shù)第七章 食用菌初級加工技術(shù)第一節(jié) 原料的預(yù)處理第二節(jié) 食用菌的鹽漬技術(shù)第三節(jié) 食用菌的干制技術(shù)第四節(jié) 食用菌的罐藏加工技術(shù)第八章 食用菌深加工技術(shù)第一節(jié) 食用菌冷凍干燥加工第二節(jié) 食用菌風(fēng)味食品加工第三節(jié) 食用菌飲料加工第四節(jié) 食用菌調(diào)味品加工第九章 現(xiàn)代高新技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用第一節(jié) 現(xiàn)代高新技術(shù)在食用菌有效成分分離、提取中的應(yīng)用第二節(jié) 食用菌深層發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 食用菌的發(fā)展簡史與現(xiàn)狀食用菌是指可供人類食用的大型真菌，如蘑菇、香菇、猴頭、木耳、側(cè)耳等，其味美宜口、營養(yǎng)豐富，尤其以高蛋白、低脂肪、豐富的人體必需氨基酸、維生素和多糖含量豐富而著稱。堅持長期食用，具有降低膽固醇、防止血管硬化、降低血壓及防治癌癥等保健功效。第一節(jié)　食用菌栽培歷史一、食用菌的認識和利用我國具有悠久的飲食文化，很早就有了有關(guān)食用菌的記載，如公元前239年的《呂氏春秋》中記載著“味之美者，越駱之菌”；在我國北魏末期著名農(nóng)學(xué)家——賈思勰著的《齊民要術(shù)》中也有關(guān)于食用菌烹調(diào)方法的記載，那時已將自然界野生的菌、耳等列為名貴的佳肴；東漢至三國時代，我國出現(xiàn)了一部藥物學(xué)專書——《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中記載包括靈芝、茯苓、豬苓等菌類在內(nèi)共計365種藥物；漢代司馬遷《史記》中記有“所謂茯靈（苓）者，在兔絲之下，狀似飛鳥之形……”，詳細記述了從地下獲得茯苓的方法；唐宋時期，本草書中對大型真菌，像銀耳、金耳、竹蓀等都在有關(guān)著述中有所論及，種類也逐漸增多。

編輯推薦

《食用菌加工技術(shù)》內(nèi)容編寫突出科學(xué)性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調(diào)適合農(nóng)村特點，做到讓農(nóng)民買的起，看的懂，用的上，希望《食用菌加工技術(shù)》能夠稱為一套社會主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書，成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收，脫貧致富，提高自身文化素質(zhì)，更新觀念的學(xué)習(xí)資料，成為農(nóng)民的良師益友。

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