蔬菜制品加工技術

內容概要

　　《新農村建設叢書》是一套針對“農家書屋”，“陽光工程”，“春風工程”專門編寫的叢書，是吉林出版社集團組織多家科研院所及千余位農業(yè)專家和涉農學科學者，傾力打造的精品工程?！　”緟矔卜?輯，每輯100冊，每冊介紹一個專題，第一輯為農村科技致富系列，第二輯為12316專家熱線解答系列，第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級職業(yè)技術教育教材系列，第四輯為農村富余勞動力向非農產業(yè)專業(yè)培訓教材系列，第五輯為新農村建設綜合系列。　　叢書內容編寫突出科學性，實用性和通俗性，開本，裝幀，定價強調適合農村特點，做到讓農民買的起，看的懂，用的上，希望本叢書能夠稱為一套社會主義新農村建設的指導用書，成為一套指導農民增收，脫貧致富，提高自身文化素質，更新觀念的學習資料，成為農民的良師益友。

書籍目錄

第一章 蔬菜貯藏加工原理與方法第一節(jié) 蔬菜概論第二節(jié) 蔬菜的品質與采后處理第三節(jié) 蔬菜的貯藏第四節(jié) 蔬菜加工方法第五節(jié) 加工蔬菜的包裝技術第二章 各類蔬菜的貯藏與加工第一節(jié) 各種蔬菜的貯藏技術第二節(jié) 各種蔬菜的加工技術

章節(jié)摘錄

第一章　蔬菜貯藏加工原理與方法第一節(jié)　蔬菜概論一、蔬菜的分類蔬菜分類是根據(jù)蔬菜栽培、育種和利用等的需要，對蔬菜作物進行歸類排列的方法。蔬菜分類是以現(xiàn)代植物分類學、植物生態(tài)學、植物生理學為依據(jù)，根據(jù)蔬菜生產和栽培技術的發(fā)展需要而建立的，可根據(jù)蔬菜的形態(tài)、習性、用途進行分類，也可根據(jù)系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關系和演化進行分類?，F(xiàn)已形成了植物學分類、食用器官分類、農業(yè)生物學分類等多個蔬菜分類系統(tǒng)。（一）植物學分類法根據(jù)蔬菜的植物形態(tài)特征，以及系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關系按科、屬、種的體系進行分類。目前我國栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍藻門（統(tǒng)稱藻類植物）、真菌門（菌類植物）、蕨類植物、被子植物門（統(tǒng)稱高等植物）等6個門。1.真菌門蘑菇科：平菇、香菇。2.被子植物門（1）藜科 菠菜、榆錢菠菜、根藜菜、達菜（牛皮菜）。（2）菊科 萵苣、茼蒿。（3）十字花科 大白菜、蘿卜、雪里蕻、花椰菜、結球甘藍、青花菜、菜薹、苤藍、芥菜、白菜。（4）葫蘆科 黃瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜。

編輯推薦

《蔬菜制品加工技術》由吉林科學技術出版社出版。

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