蔬菜制品加工技術(shù)

出版時(shí)間:2007-11  出版社:吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司  作者:武軍 編  頁數(shù):118  

內(nèi)容概要

  《新農(nóng)村建設(shè)叢書》是一套針對(duì)“農(nóng)家書屋”,“陽光工程”,“春風(fēng)工程”專門編寫的叢書,是吉林出版社集團(tuán)組織多家科研院所及千余位農(nóng)業(yè)專家和涉農(nóng)學(xué)科學(xué)者,傾力打造的精品工程。  本叢書共分5輯,每輯100冊(cè),每?jī)?cè)介紹一個(gè)專題,第一輯為農(nóng)村科技致富系列,第二輯為12316專家熱線解答系列,第三輯為普通初中綠色證書教育暨初級(jí)職業(yè)技術(shù)教育教材系列,第四輯為農(nóng)村富余勞動(dòng)力向非農(nóng)產(chǎn)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)教材系列,第五輯為新農(nóng)村建設(shè)綜合系列?! 矔鴥?nèi)容編寫突出科學(xué)性,實(shí)用性和通俗性,開本,裝幀,定價(jià)強(qiáng)調(diào)適合農(nóng)村特點(diǎn),做到讓農(nóng)民買的起,看的懂,用的上,希望本叢書能夠稱為一套社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的指導(dǎo)用書,成為一套指導(dǎo)農(nóng)民增收,脫貧致富,提高自身文化素質(zhì),更新觀念的學(xué)習(xí)資料,成為農(nóng)民的良師益友。

書籍目錄

第一章 蔬菜貯藏加工原理與方法第一節(jié) 蔬菜概論第二節(jié) 蔬菜的品質(zhì)與采后處理第三節(jié) 蔬菜的貯藏第四節(jié) 蔬菜加工方法第五節(jié) 加工蔬菜的包裝技術(shù)第二章 各類蔬菜的貯藏與加工第一節(jié) 各種蔬菜的貯藏技術(shù)第二節(jié) 各種蔬菜的加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

第一章 蔬菜貯藏加工原理與方法第一節(jié) 蔬菜概論一、蔬菜的分類蔬菜分類是根據(jù)蔬菜栽培、育種和利用等的需要,對(duì)蔬菜作物進(jìn)行歸類排列的方法。蔬菜分類是以現(xiàn)代植物分類學(xué)、植物生態(tài)學(xué)、植物生理學(xué)為依據(jù),根據(jù)蔬菜生產(chǎn)和栽培技術(shù)的發(fā)展需要而建立的,可根據(jù)蔬菜的形態(tài)、習(xí)性、用途進(jìn)行分類,也可根據(jù)系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關(guān)系和演化進(jìn)行分類。現(xiàn)已形成了植物學(xué)分類、食用器官分類、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類等多個(gè)蔬菜分類系統(tǒng)。(一)植物學(xué)分類法根據(jù)蔬菜的植物形態(tài)特征,以及系統(tǒng)發(fā)育中的親緣關(guān)系按科、屬、種的體系進(jìn)行分類。目前我國(guó)栽培食用的蔬菜涉及紅藻門、褐藻門、藍(lán)藻門(統(tǒng)稱藻類植物)、真菌門(菌類植物)、蕨類植物、被子植物門(統(tǒng)稱高等植物)等6個(gè)門。1.真菌門蘑菇科:平菇、香菇。2.被子植物門(1)藜科 菠菜、榆錢菠菜、根藜菜、達(dá)菜(牛皮菜)。(2)菊科 萵苣、茼蒿。(3)十字花科 大白菜、蘿卜、雪里蕻、花椰菜、結(jié)球甘藍(lán)、青花菜、菜薹、苤藍(lán)、芥菜、白菜。(4)葫蘆科 黃瓜、西葫蘆、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜。

編輯推薦

《蔬菜制品加工技術(shù)》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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