閩茶夜話(huà)/圖說(shuō)福建

前言

飲茶思源  慈悲感恩    茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶的文化博大精深，一千多年來(lái)，茶文化成為中國(guó)人的生活文化，茶樹(shù)的根須深深地扎在我們的泥土里，枝葉高聳至蔚藍(lán)的天空，茶葉乳汁滋潤(rùn)著我們的生命、親和著人心、散布著感情，茶和中國(guó)人的生活緊緊地結(jié)合在一起，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，它的清香、高雅和犧牲精神成為中華民族形象的一個(gè)代表。    人類(lèi)發(fā)現(xiàn)茶并且利用茶，至少已經(jīng)有三千年歷史，中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，又是世界文明古國(guó)，幅員遼闊，文化發(fā)達(dá)，中國(guó)茶的歷史和文化，有它燦爛輝煌的成就，多彩多姿的表現(xiàn)，豐富充實(shí)的內(nèi)容，創(chuàng)造了東方文化的精華部分。    自唐朝陸羽著作《茶經(jīng)》以來(lái)，談茶、說(shuō)茶、寫(xiě)茶的文本、詩(shī)詞，不計(jì)其數(shù)；然而，很多篇章不是缺乏完整的論述，就是沒(méi)有可靠的根據(jù)，能足為觀(guān)者，為數(shù)不多。日前，接獲勇光電函謂：寫(xiě)一本關(guān)于福建茶文化的書(shū)籍，剛剛完成稿件。這本以“閩茶”為主題的書(shū)籍，是一些科普性質(zhì)的文字，也希望能做成一本有獨(dú)立見(jiàn)解且不失公允的可讀文本，計(jì)有十萬(wàn)字左右。但心內(nèi)惴惴，擔(dān)心錯(cuò)漏百出，或至誤人。    我是2008年春，首次和勇光見(jiàn)面，一見(jiàn)如故，談?wù)撛S多有關(guān)茶文化方面的問(wèn)題，在芳村談到荔灣湖茶藝樂(lè)園，意猶未盡，相約到佛山住下來(lái)，繼續(xù)在南海談。就這樣，我看到了一位為茶文化認(rèn)真鉆研，努力傳播的年輕茶人，常在想，做茶文化的人大多很清苦，在今日眾人汲汲于追求功利的社會(huì)，一般人是很現(xiàn)實(shí)的，只有茶人之間彼此關(guān)懷，相濡以沫，才能溫暖清苦的生活。所以，我回到臺(tái)灣后，一直惦記這個(gè)緣，經(jīng)常保持郵件的聯(lián)系。    所謂“茶人”，是在長(zhǎng)期喝茶、品茶的典范熏陶下所培養(yǎng)出來(lái)的人，具有理性的思考，沉著的修養(yǎng)，堅(jiān)毅的精神和正義的行為。以此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢驗(yàn)一個(gè)從事有關(guān)茶業(yè)、茶文化或是愛(ài)茶人，很容易得出結(jié)果，也很容易E【證是不是茶人。無(wú)疑的，陳勇光可以說(shuō)是一位茶人。    勇光的大作《閩茶夜話(huà)》即將出版，我有幸先睹為快，綜觀(guān)全書(shū)內(nèi)容分十章，經(jīng)緯秩然，分則有序，合為經(jīng)綸，一開(kāi)始，就頗富感性地述說(shuō)福建省的地形恰似一片茶葉，而茶葉見(jiàn)證著中華文明的濫觴，串結(jié)起如珍珠般散落于時(shí)空的文化珍寶，葉脈里銘刻著一個(gè)國(guó)家的興衰榮辱，民眾的喜怒哀樂(lè)。茶不僅僅是一種飲品，亦是心靈的歸宿；茶是中國(guó)的符號(hào)，更是福建的驕傲。在六個(gè)大茶類(lèi)中，有三大茶類(lèi)源自福建，可謂一半江山歸屬閩地。隨后，——鋪開(kāi)茶器，展現(xiàn)茶藝，演示茶文化，探究閩茶的源頭與閩紅引發(fā)的“世界波”：再走進(jìn)閩茶大觀(guān)園，一睹世間絕品人難識(shí)，武夷仙人自古栽之茶葉，更有圣妙香之鐵觀(guān)音，人間春色的茉莉花茶，有蜜香的正山小種，白茶仙子，佛手，閩綠芳蹤，終于親身體驗(yàn)一盞清茶也能醉人，閩茶之香，巖茶之韻，碧水丹山之美，中國(guó)紅之貴。    一碗茶的j中飲，揭起現(xiàn)代茶藝的輝煌，福建是現(xiàn)代茶藝在大陸發(fā)展的源頭活水，開(kāi)出茶藝館的第一株春筍：于是，八閩大地的當(dāng)代茶人乘著茶藝發(fā)展的順風(fēng)船游走四方，把茶葉經(jīng)濟(jì)搞飛起來(lái)。不論烏龍茶的鐵觀(guān)音、巖茶，還是花茶、綠茶、白茶，就是閩西的擂茶都活潑起來(lái)，而紅茶更與世界下午茶接軌，“要紅兩岸一起紅”，這是閩茶人又一次對(duì)茶文化，茶經(jīng)濟(jì)走上現(xiàn)代化的貢獻(xiàn)。    本書(shū)較少旁征博引，引證詩(shī)、詞、藝文掌故，但亦未失去學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)性要求，頗多精彩處和值得回味的地方，足見(jiàn)是勇光在工作實(shí)踐中所體驗(yàn)、參悟出來(lái)的獨(dú)到見(jiàn)解和評(píng)論，倘非認(rèn)真用心于思考是不能做到的?？梢?jiàn)，作者長(zhǎng)期來(lái)讀茶史書(shū)、研究茶、實(shí)踐茶所下的功夫。一片葉子有如此多的傳奇，如此令人驕傲的事業(yè)，這是陳勇光茶人的貢獻(xiàn)，他把它整理記錄，傳播開(kāi)來(lái)。    我很快地看完全文，深感這本《閩茶夜話(huà)》，立論中肯，而且內(nèi)容資料豐富，說(shuō)明翔實(shí)，把福建茶的種類(lèi)、產(chǎn)地、特性、發(fā)展歷史和茶文化精髓，根據(jù)資料，按照地區(qū)、時(shí)代和史事排列，條理井然地陳述出來(lái)，文字清順可讀，未刻意咬文嚼字，賣(mài)弄文采。這種平易近人的論述，很容易讓讀者認(rèn)識(shí)到福建茶在中國(guó)乃至世界的政治、經(jīng)濟(jì)、民生各領(lǐng)域中所引發(fā)的影響力。    在今天知識(shí)爆炸又貧乏，良莠茶書(shū)充斥市場(chǎng)，廣大人民對(duì)茶既喜愛(ài)又怕受傷害的無(wú)所適從狀態(tài)下，勇光這本書(shū)多少可以彌補(bǔ)這個(gè)缺憾。這是一本可讀性很高的茶文化、茶科學(xué)的綜合知識(shí)普及書(shū)，不但學(xué)者可將之列為研究茶文化的參考書(shū)，即使是初窺茶文化、茶經(jīng)濟(jì)門(mén)徑的入門(mén)者，也可從此書(shū)認(rèn)識(shí)到中國(guó)茶文化的梗概，以及福建茶業(yè)的過(guò)去歷史與未來(lái)發(fā)展，這是我將本書(shū)推薦給大家的最大原因。    在此，我也呼吁社會(huì)大眾，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)突飛猛進(jìn)，強(qiáng)調(diào)和諧社會(huì)的時(shí)候，也需要坐下來(lái)，好好喝杯茶，喝杯工夫茶也是功夫茶，思考一下茶道，“飲茶思源，慈悲感恩”，這是我的心聲。是為序。    范增平

內(nèi)容概要

　　《圖說(shuō)福建：閩茶夜話(huà)》分十章，內(nèi)容包括：閩水浩蕩，閩茶揚(yáng) 香；閩茶溯源；走進(jìn)茶鄉(xiāng)；茶亦醉人；閩茶工藝；茶鄉(xiāng)風(fēng)俗等。經(jīng)緯秩然，分則有序，合為經(jīng)綸?！秷D說(shuō)福建：閩茶夜話(huà)》還涉及了茶器，茶藝，茶文化，探究閩 茶的源頭與閩紅引發(fā)的“世界波”，閩茶大觀(guān)園，鐵觀(guān)音，茉莉花茶等。六 個(gè)大茶類(lèi)中，有三大茶類(lèi)源自福建。

作者簡(jiǎn)介

陳勇光，1976年出生于福州連江縣。從事媒體記者、編輯十余年。中國(guó)發(fā)行量最大的茶文化月刊《海峽茶道》雜志主筆，每年行走國(guó)內(nèi)數(shù)十個(gè)茶鄉(xiāng)，以第一線(xiàn)視角全方位記錄茶的過(guò)去與現(xiàn)在，著有茶文五十多萬(wàn)字。

書(shū)籍目錄

第一章 閩水浩蕩 閩茶揚(yáng)香 第二章 閩茶溯源 一、千年閩茶磅礴 二、北苑：中國(guó)茶的奢麗之旅 三、閩紅引發(fā)的“世界波” 四、閩地的清脆瓷聲 第三章 走進(jìn)茶鄉(xiāng) 一、閩茶之鄉(xiāng)，閩茶之香 二、碧水丹山話(huà)閩北 三、游走在閩南茶鄉(xiāng)之中 四、濱海之城，東方之香 第四章 茶亦醉人 一、福建：茶的大觀(guān)園 二、世間絕品人難識(shí)，武夷仙人自古栽 三、鐵觀(guān)音：圣妙之香，甘露之味 四、那一朵美麗的茉莉花 五、正山小種——最高峰下的蜜香茶 六、白茶仙子 七、佛手之香 八、閩綠尋蹤 第五章 閩茶工藝 一、烏龍茶是怎么香出來(lái)的？ 二、千錘百煉工夫紅 三、茉莉花茶窨香之謎 四、愛(ài)“拼”才會(huì)贏(yíng)——茶葉中的拼配工藝 五、細(xì)說(shuō)炭焙茶 六、掌上功夫：一碗茶的沖飲 第六章 茶鄉(xiāng)風(fēng)俗 一、閩茶俗 二、閩西客家人的擂茶 三、畬族茶風(fēng) 第七章 閩茶盛事 一、林下雄豪先斗美——閩地“茶王”賽 二、武夷祭茶

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    也就是從那個(gè)時(shí)代開(kāi)始，大紅袍開(kāi)始流芳。 其時(shí)，清朝大學(xué)子袁枚也是喜歡武夷茶的。不過(guò)他先前對(duì)武夷茶的印象是“余向不喜武夷茶，嫌其味濃如飲藥”。直到一天，“余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清，而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！?武夷茶之妙，天下無(wú)雙。以玉來(lái)比喻烏龍茶，而以水晶來(lái)擬當(dāng)時(shí)聞名的綠茶，可稱(chēng)經(jīng)典。 那個(gè)時(shí)代，還值得記載另一件大事則是，鐵觀(guān)音開(kāi)始流芳，盛名直至今天。 清咸豐年間（1851～1861年），茉莉花茶開(kāi)始大量生產(chǎn)，暢銷(xiāo)華北各地。1890年前后各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。 這個(gè)朝代，閩茶的茶類(lèi)更為齊全，有紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黃茶，還有再加工的磚茶和花茶，相當(dāng)于現(xiàn)在的全部茶類(lèi)。 1896年，福州制茶公司在福州北嶺設(shè)廠(chǎng)，最早引進(jìn)一批初精制聯(lián)合企業(yè)。1897年《農(nóng)學(xué)報(bào)》卷二，已有“福州近有機(jī)器制茶”報(bào)道。此為福建機(jī)器制茶之始。 在戰(zhàn)亂的年代。茶是安慰。 在瘟疫橫行的年間，茶是大醫(yī)王。生命是如此脆弱，而茶香，卻讓人們感懷。 哪怕是最粗老的茶的梗枝，也帶著天然的木香。 在閩人那一大杯搪瓷杯中，不是茶，而是天上的露珠。

編輯推薦

《閩茶夜話(huà)》較少旁征博引，引證詩(shī)、詞、藝文掌故，但亦未失去學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)性要求，頗多精彩處和值得回味的地方，可見(jiàn)是作者在工作實(shí)踐中所體驗(yàn)、參悟出來(lái)的獨(dú)到見(jiàn)解和評(píng)論，倘非認(rèn)真用心于思考是不能做到的?？梢?jiàn)，作者長(zhǎng)期來(lái)讀茶史書(shū)、研究茶、實(shí)踐茶所下的功夫。一片葉子有如此多的傳奇，如此令人驕傲的事業(yè)，這是陳勇光茶人的貢獻(xiàn)，他把它整理記錄，傳播開(kāi)來(lái)。

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