飲食之道

內(nèi)容概要

　　《飲食之道：中國(guó)飲食文化的理路思考》是高成鳶先生關(guān)于飲食文化研究成果的首次結(jié)集。上世紀(jì)九十年代，高先生在《中烹飪》開設(shè)專欄，提出了“飲食哲學(xué)”的命題，受到了國(guó)內(nèi)外飲食研究界的較高肯定，季羨林先生也極為推重，稱之為“可成一家之言”?！　　讹嬍持溃褐袊?guó)飲食文化的理路思想》分為中國(guó)飲食之“道”、飲食文化散論、飲食研究專論、飲食文化探索四個(gè)部分。其中，中國(guó)飲食之“道”飲食研究專論，較為全面系統(tǒng)地展現(xiàn)了“飲食哲學(xué)”理論體系，嚴(yán)謹(jǐn)厚重；飲食文化散論涵蓋了作者近年來(lái)所撰隨筆小文，輕松樸實(shí)；飲食文化探索，則展現(xiàn)了高先生探索飲食文化研究的新嘗試，收錄了一部中篇的飲食文化推理散文。

作者簡(jiǎn)介

　　高成鳶，山東威海人，1936年生。天津圖書館研究館員，天津社會(huì)科學(xué)院特邀研究員。長(zhǎng)期擔(dān)任圖書館的“文史咨詢”工作，知識(shí)積累較廣；后集中于文化史的研究，獨(dú)力完成國(guó)家史學(xué)課題，成果《中華尊老文化探究》出版后，由季羨林先生推薦，曾赴韓國(guó)“成均館”（儒學(xué)最高國(guó)家機(jī)構(gòu)）交流。在中華文化本原的求索中，對(duì)中國(guó)飲食文化發(fā)生興趣，在飲食與文化的雙向關(guān)聯(lián)方面形成新觀點(diǎn)體系。從1991年開始在僅有的學(xué)科園地《中國(guó)烹飪》上開辟總題為“中國(guó)飲食之”道的專欄，并在《中國(guó)哲學(xué)史》、《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)：》、《飲食文化研究》、《社會(huì)學(xué)家茶座》等學(xué)刊發(fā)表論文百余篇。后即潛心于專著的寫作。

書籍目錄

中國(guó)飲食之“道”中國(guó)文化集大成于烹飪民以食為“天”苦盡甘來(lái)：粟食的歧路“水火”范疇的歷史命定主食、副食的對(duì)立統(tǒng)一“甘受和、白受彩”“味”的啟蒙領(lǐng)先百代“味”的“三昧”：嗅覺(jué)的迷失“味”的“三昧”：味覺(jué)的擴(kuò)張“味”的“三昧”：“味道”是天作之合味道的奧秘在于“倒味”二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)：“香”的由來(lái)二元價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)：“鮮”的由來(lái)“口感”的由來(lái)及其地位和：烹調(diào)、音樂(lè)、哲學(xué)（上）和：烹調(diào)、音樂(lè)、哲學(xué)（下）咬文嚼字話“飯”“菜”飯菜的陰陽(yáng)格局“小吃”：主食、副食的合一熱吃是中餐的靈魂有“老饕”更有“饞蟲”“口刁者”高于“饕餮客”飲食文化隨筆古老的文化古怪的吃大熊貓、中國(guó)人：難兄難弟吃天鵝肉的祖先中華文化燴于一“鼎”黃色神圣的觀念哪來(lái)的汽、氣：揭開鍋蓋下的奧秘雞犬豕：餓極反有肉吃勾芡、魚翅“滑”倒天下羊、魚：中國(guó)美食運(yùn)動(dòng)的時(shí)空舞臺(tái)“行為藝術(shù)”的吃吃與“李約瑟難題”色情的吃果子貍“生猛”野味中餐和魚肴三餐之計(jì)在于晨對(duì)“加油”喝倒彩滿漢全席源自淮安說(shuō)吃：營(yíng)養(yǎng)VS味道科學(xué)VS藝術(shù)烹飪、京?。褐腥A文化并峙的雙峰天津名吃十一奇飲食研究專論飲食文化探索

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