《衍圣公府檔案》食事研究

內容概要

在中國山東省的曲阜市，有一個延續(xù)近三千年而沒有移動過位置，在中國歷史上有“天下第一家”盛譽的家庭，它就是聲名顯赫而又神圣的衍圣公府。這個家庭最著名的祖先是舉世聞名的東方圣人孔子。    出于共同的政治需要，中國歷史上歷代國家政權無一例外對這個特殊家庭予以各種“優(yōu)渥”，衍簪公府的國家尊貴職賓角色，造就了其飲食文化的極致發(fā)展。中國歷史上的封建制度和歷代封建國家將衍圣公府培育、塑造成了一架具有強大職能、靈活機制的“吃的機器”。衍圣公府的飲食文化，既是中國歷史上貴族階層的典型代表，也是中國飲食文化的集中體現(xiàn)?！把苁ス呈隆保侵腥A民族飲食文化領域最重要的“非物質文化遺產(chǎn)”，了解了衍圣公府飲食文化，也就從根本上認識了中國五千年的飲食文化歷史。    作為已經(jīng)過去的歷史，衍圣公府飲食文化都記錄在萬卷之巨的《衍圣公府檔案》中?！堆苁ス畽n案》是中國最有價值的檔案史料之一。本書，是由當代中國飲食文化研究首席專家趙榮光教授歷時二十年完成的。通過它，不僅能夠理解過去的人們如何吃，也會在用東方的思想豐富頭腦的同時，到廚房去試一試用東方的美食豐富自己的飲食生活。

作者簡介

趙榮光(1948～)，男，現(xiàn)為浙江工商大學教授、中國飲食文化研究所所長，中國食文化研究會副會長，《飲食文化研究》雜志編委會主任，主治中國飲食史、飲食文化近三十年，是中國大陸大學中最早從事飲食史、飲食文化研究與教學的人。其研究注重發(fā)凡創(chuàng)見，研究命題、史料鉤沉

書籍目錄

一  “再為本朝出一個圣人”——衍圣公府的歷史與輝煌  （一）“天下第一家”：中國歷史上天字一號的精神貴族  （二）“文章道德圣人家”：百官之首的貴胄之家  （三）“安富尊榮公府第”：財力雄厚的超級地主二  “期于優(yōu)渥，以成盛典”——滿清帝國時期的衍圣公府三  得天獨厚的食錄府藏——《衍圣公府檔案》的食事記錄與價值四  “食不厭精，膾不厭細”——孔子飲食思想辨正五  獻給鬼神的盛宴——衍圣公府的浩繁祭祀  （一）“舞用八佾，祀以太牢”：祭孔之禮的極至發(fā)展  （二）袞冕堂皇，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：祭孔典禮的嚴格程序  （三）合聚天地，索饗鬼神：衍圣公府的泛祀  （四）暴殄天物，流金瀉銀：衍圣公府祭祀費用六  宴安好味與食不重肉——兩代衍圣公的飲食生活七  華筵廣張，名目繁多——衍圣公府宴享分類  （一）祭祀宴  （二）延賓宴  （三）壽慶宴  （四）婚慶宴  （五）喜慶宴  （六）居常家宴  （七）衍圣公府滿席、漢席  （八）衍圣公府中的年節(jié)飲食  （九）衍圣公府中、下層差役的食事八  朵頤大快，齒頰留芳——衍圣公府肴饌品類數(shù)列  （一）頭菜  （二）大菜  （三）行菜  （四）飯菜  （五）面點  （六）果品  （七）酒茶糖煙九  “美食還宜美器”——世罕其匹的圣府食器  （一）顏和順點銅錫禮食大宴器具  （二）名窯名款精瓷套餐具  （三）五光十色的助食具  （四）華貴奇巧的餐桌椅十  鐘鳴鼎食，戲樂相陳——衍圣公府宴樂生活  （一）舞臺戲樂競繁華  （二）清唱曼度盡陶情  （三）談詠博謔興風生十一  譬如樂章，調度有方——衍圣公府廚作制度與宴事管理  （一）按班輪值，廚頭承包  （二）世代相因，輕車熟路  （三）分工細密，制度嚴格  （四）循例行事，謹恪成章  （五）兼收并蓄，領袖潮流十二  斤斤計較，歷歷在目——《衍圣公府檔案》飲食費用與采購時價統(tǒng)計  （一）四遠來珍的膳食原料  （二）諸類筵式價格單  （三）常例祭供及酒席飯菜支款賬單  （四）諸類原料價格單十三  斯人已去，斯物依存——衍圣公府膳品歷史恢復十四  衍圣公府膳事文化價值的歷史評估  （一）衍圣公府膳事與黃河下游地區(qū)飲食文化圈  （二）衍圣公府膳事與滿清帝國宮廷飲食文化的關系  （三）中國歷史上貴族飲食文化層的典型代表  （四）“孔府菜”時代商業(yè)經(jīng)營的社會學思考十五  文化豐碑，人類財富——“衍圣公府食事”是人類非物質文化的重要遺產(chǎn)  （一）“衍圣公府食事”屬于人類非物質文化遺產(chǎn)  （二） 呵護與期待參考文獻后記

編輯推薦

一部“天下第一家”的飲食文化史！中華民族飲食文化領域最重要的“非物質文化遺產(chǎn)”！當代中國飲食文化研究首席專家趙榮光教授歷時二十年完成的精品力作！通過它，不僅能夠理解過去的人們如何吃，也會在用東方的思想豐富頭腦的同時，到廚房去試一試用東方的美食豐富自己的飲食生活。

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