飲食須知

內(nèi)容概要

　　在眾多的飲食著作中，元代人賈銘所撰寫的《飲食須知》是其中頗具特色的一部。全書從“飲食精以養(yǎng)生”“物性有相反相忌”出發(fā)，分水火、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷，對食物的性味、反忌、毒性、收藏等進行了編選介紹，提出了“養(yǎng)生者未嘗不害生”的觀點，告誡人們在日常飲食中要合理膳食，注意飲食衛(wèi)生，不可“多食”，避免因飲食不當而損害健康，于今人亦多有啟發(fā)。今整理出版，供人們在日常飲食中參考。　　人總是要吃飯。這事看起來平常，但吃什么、怎么吃，卻大有學問在。自古及今，研究飲食的著作不計其數(shù)，而元朝賈銘所撰《飲食須知》，是其中頗具特色的一部。全書從“飲食精以養(yǎng)生”“物性有相反相忌”出發(fā)，分水火、谷類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷，對食物的性味、反忌、毒性、收藏等進行了編選介紹，提出了“養(yǎng)生者未嘗不害生”的觀點，告誡人們在日常飲食中要合理膳食，注意飲食衛(wèi)生，不可“多食”，避免因飲食不當而損害健康。這部書不僅對廚師取菜有重要參考價值，而且對人民的日常生活也有一定的指導意義。

作者簡介

　　賈銘，浙江海寧人，字文鼎，號華山老人。生于南宋，卒于明初。太祖一朱元璋一召見，問其平日頤養(yǎng)之法，對曰：“要在慎飲食（關(guān)鍵在于飲食）?！彪S后撰寫《飲食須知》一書呈進御覽，賜宴禮部而歸。享年106歲。

書籍目錄

卷一水火天雨水附潦水立春節(jié)雨水梅雨水液雨水臘雪水冰露水半天河水屋漏水附檐下水冬霜冰雹水方諸水千里水附諸流水勞水井水附阿井水節(jié)氣水山巖泉水乳穴水溫泉附朱砂泉磐石泉海水附鹽鹵古冢中水附糧罌中水磨刀水地漿漿水齏水甑氣水熟湯生熟湯諸水有毒燧火附五火桑柴火灶下灰火艾火附八木火卷二谷類卷三菜類卷四果類卷五味類卷六魚類卷七禽類卷八獸類

章節(jié)摘錄

null　　檳榔味苦辛澀，性溫。頭圓矮平者為榔，形尖紫文者為檳。檳力小，榔力大。勿經(jīng)火，若熟使，不如不用。鴆鳥多集檳榔樹上，其外皮即大腹皮也。宜依法洗制，方可用之。檳榔得扶留藤、瓦壟子灰同咀嚼之，吐去紅水一口，則柔滑甘美。多食則發(fā)熱，勿同橙、橘食。　　蓮肉味甘澀，性平。食蓮子不去心，令人作吐。多食生者，微動冷氣脹人，患霍亂及大便閉燥者少食。荷梗塞穴，鼠自去。煎湯洗镴垢自新。蓮花及蕊須忌地黃蔥蒜，花畏桐油?！　∨何陡市云健Ｉ尺^多，亦令冷中。少和鹽水食，益口齒。同油炸米面果食，則無渣。忌鐵器。菱味苦性平。生食多傷臟腑，損陽氣痿莖，生蟯蟲，水果中最不治病。熟食多令腹滯氣。腹脹，飲姜汁酒一二杯可解，或含吳茱萸咽津亦妙。同蜂蜜食，生蝤蟲。小兒秋后食多，令臍下痛?；ㄩ_背日，芡花開向日，故菱寒而芡暖。熟干性平，生則冷利。四角三角為芰，兩角為菱，功用相同。勿合犬肉食?！　　≤蛯嵨陡市云?。生食過多，動風冷氣，熟食過多，不益脾胃，兼難消化。小兒多食，令不長。芡實一斗，用防風四兩，煎湯浸過，經(jīng)久不壞。      茨菇味苦甘，性寒。多食發(fā)虛熱及腸風痔漏、崩中帶下，令冷氣腹脹，生瘡癤，發(fā)腳氣，患癱瘓風，損齒失顏色，皮肉干燥。卒食之，使人干嘔。孕婦忌食，能消胎氣。小兒食多，令臍下痛。以生姜同煮，可解毒。勿同吳茱萸食。荸薺味甘，性寒滑，即地栗。有冷氣人不可食，令腹脹氣滿。小兒秋月食多，令臍下結(jié)痛。合銅嚼之，銅漸消也。勿同驢肉食，令筋急?！　√鸸衔陡?，性寒滑，有小毒。多食發(fā)虛熱、痼疾、黃疸，及陰下濕癢生瘡，動宿疾癥癖，損陽氣下痢，令人虛羸，手足乏力，恢恢氣弱。同油餅食，作瀉。病后食之，成反胃?；寄_氣者食之難愈，食多解藥力。夏日過食，深秋瀉痢，最為難治。凡瓜有兩鼻兩蒂者殺人。五月瓜沉水者，食之患冷病，令終身不瘥。九月被霜者，食之冬病寒熱。瓜性最寒，曝而食之，尤冷。張華《博物志》云：“人以冷水漬至膝，可頓啖瓜至數(shù)十枚；漬至項，其啖轉(zhuǎn)多，水皆作瓜氣。”未知果否？食瓜傷腹脹者，食鹽花易消，或飲酒，或服麝香水可解。　　西瓜味甘性寒。胃弱者不可食，多食作吐痢，發(fā)寒疝，成霍亂冷病。同油餅食，損脾氣。食瓜后，食其子，不噫瓜氣。以瓜劃破曝日中，少頃食，即冷如冰。近糯米粘酒氣，即易爛。貓?zhí)ぶ咨?。　　葡萄味甘酸，性微溫。多食助熱，令人卒煩悶昏目。甘草作釘針葡萄，立死。以麝香入樹皮?nèi)，結(jié)葡萄盡作香氣。其藤穿過棗樹，則實味更美。葡萄架下不可飲酒，防蟲屎傷人。甘蔗味甘，性微寒。多食發(fā)虛熱，動衄血。同酒過食發(fā)痰，同榧子食則渣軟。燒蔗渣煙最昏目，宜避之?！　÷浠ㄉ陡饰⒖?，性平，形如香芋。小兒多食，滯氣難消。近出一種落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉。同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人。多食令精寒陽痿。　　香芋味甘淡，性平。多食泥膈滯氣，小兒及產(chǎn)婦尤宜少食。甘露子味甘性平，即草石蠶。不宜生食，多食令生寸白蟲。與諸魚同食，令人吐。或以蘿卜鹵及鹽菹水收之，則不黑。亦可醬漬密藏?！　∩ｉ┳游陡仕幔晕?，小兒多食，令心痛。  黃精味甘微苦，性平。忌水蘿卜。太陽之草名黃精，食之益人。太陰之草名鉤吻，食之即死，勿同梅子食。　　馬檳榔味苦甘，性大寒。又名馬金囊，產(chǎn)婦忌食。女人多食，令子宮冷絕孕?！　∫訚{味甘性溫。食之昏昏如醉，食其肉則不饑，飲其漿則增渴。庵羅果味甘性溫。俗名香蓋，西洛甚多。多食動風疾，凡時疾后、食飽后，俱不可食。同大蒜辛物食，令人患黃病?！　≈T果有毒：凡果未成核者，食之令人發(fā)癰癤及寒熱。果落地，有惡蟲緣過者，食之令人患九漏。果雙仁者有毒殺人。瓜雙蒂者、沉水者，皆有毒殺人。凡果忽有異常者，根下必有毒蛇惡物，其氣熏蒸所致，食之立殺人。解諸果之毒，燒豬骨灰為末，水服。收藏青梅、枇杷、橄欖、橙、李、菱、瓜類，以臘水入些少銅青末，密封于凈罐內(nèi)，久留色不變?；蛴门D水入薄荷、明礬少許，將諸果各浸甕內(nèi)，久藏味佳，且不變色?！?/pre>








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