金瓶梅飲食譜

內(nèi)容概要

　　誕生于十六世紀(jì)晚明社會的世情小說《金瓶梅》，對研究明代的飲食文化有著特殊的價(jià)值。作者把視線集中于市井群體，描摹世俗百態(tài)，繪成一幅鮮明生動的晚明山東一帶的《清明上河圖》。它的顯著特點(diǎn)便是，通過對西門慶日常生活場景的描述，達(dá)到“描寫世情盡其情偽”的目的。

書籍目錄

一、美饌佳肴一根柴禾燒豬頭燉爛蹄膀味濃香膠汁冷凝水晶蹄菜點(diǎn)合璧餛飩雞紅糟烹制鵝胗掌味美鮮香腌螃蟹泰州咸蛋紅鄧鄧鮮嫩無比劈曬雞遼東金蝦王瓜拌油炸燒骨香噴噴炮炒腰子剞花刀別具一格火熏肉應(yīng)氏吃法糟鰣魚鮮美異常煎鰣魚家常菜肴炒面筋開胃可口酸筍湯皮白肉嫩水晶鵝鮮香多味八寶湯清爽利口拌雙脆桃仁并非“核桃肉”滋補(bǔ)佳品羊貫?zāi)c“龍戲珠”菜名增色營養(yǎng)豐富燒泥鰍白煮寸扎騎馬腸雞子腰子皆補(bǔ)腎羊肉菜肴流傳廣風(fēng)味獨(dú)特釀螃蟹冬筍配炒春不老明代盛行制魚鮮蚱菜生吃改熟食雞鵝鴨燒法多樣腌臘制品風(fēng)味濃餛飩?cè)霚刹穗仁逞a(bǔ)珍品鴿子雛雜熬當(dāng)與雜燴同補(bǔ)氣健身頭腦湯葷素搭配雙味圓酸辣鮮美雞尖湯二、面點(diǎn)雜食莫將炊餅當(dāng)燒餅清真小吃艾窩窩黃米棗兒合制糕匾食角兒皆為餃果餡人餅香濃郁元宵佳節(jié)吃元宵榛松果品白糖粥搽穰卷兒花色多酥燒香脆作禮品重陽循古品花糕蒸酥茶食脆又香薄脆宜用素油制香甜可口松花餅香茶餅中香料多桃花燒賣呈特色明代包子品種多潔白暄軟饅頭美豬頭鹵面味道佳高裝肉包裂破頭泡螺并非螺螄菜夏令時節(jié)食涼糕風(fēng)味點(diǎn)心肉兜子大眾食品荷花餅攢肉絲卷即春卷玫瑰鵝油燙面餅乳餅滋補(bǔ)營養(yǎng)佳十香瓜茄為醬菜玫瑰入餡味香甜壽面壽桃與壽糕油酥點(diǎn)心頂皮餅病人食粥益處多立夏食李顏色美身處棗鄉(xiāng)食棗易苦瓜生食不入肴江南水鄉(xiāng)出烏菱鮮荸薺人見人愛酒宴上冷落雪藕枇杷最是稀罕物衣梅更勝梅酥丸山東食柑非易事南北蜜餞風(fēng)味殊中秋美果數(shù)石榴冬季應(yīng)令吃炒栗嗑瓜子不論尊卑四、酒葡萄美酒受青睞白酒不與燒酒同雄黃艾酒節(jié)令酒重陽飲菊酒甜酒喜慶禮俗羊羔酒麻姑酒最宜賀壽西門府第酒禮多自釀木樨荷花酒名貴藥酒竹葉青不拘一格金華酒五、茶玉壺雪水烹團(tuán)茶茶兼花香更襲人消食解酒六安茶雀舌牙茶譽(yù)古今金瓶梅里雜茶冗茶佛一味淵源深透心沁齒酸梅湯結(jié)語附錄《金瓶梅》菜點(diǎn)研制菜肴類臘肉熏肉水晶膀蹄燉蹄膀羊角蔥炒核桃肉油煤燒骨山藥肉圓爆炒腰子燒羊肉白切羊肉水晶鵝糟鵝胗掌糟鴨爐燒鴨餛飩雞干蒸劈曬雞雞尖湯紅鄧鴨蛋燉鴿子雛蒸糟鰣魚黃炒銀魚腌螃蟹釀螃蟹燒滑鰍王瓜拌金蝦豆芽拌海蜇糟筍炒面筋春不老炒冬筍酸筍湯面點(diǎn)類鵝油燙面蒸餅玉米面蒸餅裹餡肉角兒荷花餅攢肉絲卷桃花燒賣大飯燒賣玫瑰搽穰卷黃芽韭菜肉包高裝肉包子薄脆酥燒頂皮酥餅蒸酥果餡餅肉兜子艾窩窩黃米面棗兒糕雪花糕白糖萬壽糕花糕果餡涼糕果餡元宵鱔魚面豬頭鹵面《金瓶梅》宴席菜單要參考書目

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