蔡瀾談吃

內(nèi)容概要

蔡瀾先生是文章妙手，也是性情中人。說他是文章妙手而不說是高手，是因為他的文章天南海北，三教九流，吃喝玩樂，什么都寫，什么都寫得鮮活生動，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。雖然都是大白話，卻很耐讀。說他是性情中人，則是因為他不假道學，不假斯文，對異性懂得欣賞，也懂得尊重，雖然他拍電影、喜寫字，擅篆刻，絕對是風流倜儻，但他常在河邊走，就是不濕腳，確實不簡單。    蔡瀾的書真多，“玩物喪志”、“草草不工”、“附庸風雅”、“放浪形骸”，甚至是“葷笑話老頭”，都可以拿來做書名。筆得已經(jīng)收藏了四十余種，但這還是四年前的統(tǒng)計，現(xiàn)在大概突破六七十種了。

作者簡介

蔡瀾，新加坡華僑，電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、電視節(jié)目主持人、商人。少年時代受父親的影響，閱讀了不少現(xiàn)代作家的作品。早年在新加坡《南洋商報》寫影評。十六、七歲時離開新加坡到外國，后到日本留日學習電影制作。
　　蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺北、巴塞

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

書摘“你一生人，吃過最好吃的是什么?”    我常被人家問這些問題。一時，真是想不出是什么。    敷衍又是很行貨的答案，我回答：“和好朋友吃的東西，都是最好。”    或者：“媽媽燒的菜，最好?！?   “不行，不行?！毙∨笥延謫?，“要具體一點，到底是什么?”    想來想去，只有回答是豆芽炒豆卜了。    絕對不是胡說，豆芽炒豆卜的確百食不厭，但是要炒得好也不容易，很多次都吃到水汪汪、干癟癟像老太婆的手指的豆芽。而且，咸淡控制得不好，一點味道也沒有。    豆芽炒豆卜，先要將前者的尾部折去，才好看，至于豆芽頭上那顆豆，需保留，否則成為銀白白，沒有一點綠色，也不美觀，后者切成細條或小三角，總之不能整塊上。    這道菜是唯一不必用豬油也美味的，在鑊中下點玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免則免，此油個性太強，時干擾主人。用橄欖油為上乘，山茶花油更是上上乘。    待油冒煙，把豆芽和豆卜下鑊，兜幾下，即加魚露，我們這種未能食素的俗人，還是帶點腥氣，才夠惹味，再炒幾下，即能上桌。    我說過，烹調(diào)之道，絕非什么高科技，失敗一兩次，一定成功，所以不要害怕嘗試，任何人一學就會。    好吃與否，是相對的，沒有尺寸或斤兩可以量之。每次試菜，或覺難咽，或感味佳，都是由從前吃過的經(jīng)驗來判斷。    初吃鵝肝醬，是便宜貨，害我二十年來印象極差，后來到了法國鄉(xiāng)下吃到好的，才知天下竟有此等美味。試得多，愈吃愈精。    很多人都說：“你真會吃。”     我謙虛地說：“我不會吃，我只會比較?！?   P1-2

媒體關注與評論

書評金庸說蔡瀾：論風流多藝我不如蔡瀾，他是一個真正瀟灑的人。    黃霑說蔡瀾：他是我最值得信賴的朋友。    倪匡說蔡瀾：蔡瀾這小子寫什么像什么。有一次，他冒了我的名字，把自己的劇本交給某制片人，結果對方即刻交劇本費給我。如果我死了，他會第一個來憑吊我。

編輯推薦

蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑并稱"香港四大才子"。他的文章廣蘊日?，嵤?、生活點滴、旅途喜樂、人生百態(tài)。在他筆下，無論泰國水果、法國香檳還是中國大閘蟹，都是那么有滋有味；在他筆下，無論甜蜜蜜、酸溜溜，還是火辣辣、苦澀澀，都是那么有情有調(diào)。人如其文，文如其人。品讀其文，亦在品讀一種別樣人生，一個瀟灑、從容、率真、風趣、豁達的蔡瀾。

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