蔡瀾談吃

內(nèi)容概要

蔡瀾先生是文章妙手，也是性情中人。說他是文章妙手而不說是高手，是因?yàn)樗奈恼绿炷虾１?，三教九流，吃喝玩樂，什么都寫，什么都寫得鮮活生動(dòng)，妙不可言，令人稱奇，也令人莞爾。雖然都是大白話，卻很耐讀。說他是性情中人，則是因?yàn)樗患俚缹W(xué)，不假斯文，對異性懂得欣賞，也懂得尊重，雖然他拍電影、喜寫字，擅篆刻，絕對是風(fēng)流倜儻，但他常在河邊走，就是不濕腳，確實(shí)不簡單。    蔡瀾的書真多，“玩物喪志”、“草草不工”、“附庸風(fēng)雅”、“放浪形骸”，甚至是“葷笑話老頭”，都可以拿來做書名。筆得已經(jīng)收藏了四十余種，但這還是四年前的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在大概突破六七十種了。

作者簡介

蔡瀾，新加坡華僑，電影監(jiān)制、美食家、專欄作家、電視節(jié)目主持人、商人。少年時(shí)代受父親的影響，閱讀了不少現(xiàn)代作家的作品。早年在新加坡《南洋商報(bào)》寫影評。十六、七歲時(shí)離開新加坡到外國，后到日本留日學(xué)習(xí)電影制作。
　　蔡瀾先后在東京、紐約、巴黎、漢城、臺北、巴塞

書籍目錄

會(huì)吃看出幫補(bǔ)天香樓烹調(diào)學(xué)校心靈茶園名廚自殺白灼自殺談吃談喝藍(lán)妹啤酒宣傳好酒雀仔威寒夜飲品個(gè)性肉吃蛇飛機(jī)餐危機(jī)恭和堂法式田雞腿好吃命饞人老龍學(xué)費(fèi)德國菜茶道包良心福建小食新竹貢丸福州來粉油甘魚和黃腳*面癡咖啡煮法味精水由炸薯片談起山珍海味增城荔枝東莞荔枝荔枝園三把火值得……

章節(jié)摘錄

書摘“你一生人，吃過最好吃的是什么?”    我常被人家問這些問題。一時(shí)，真是想不出是什么。    敷衍又是很行貨的答案，我回答：“和好朋友吃的東西，都是最好。”    或者：“媽媽燒的菜，最好。”    “不行，不行?！毙∨笥延謫枺耙唧w一點(diǎn)，到底是什么?”    想來想去，只有回答是豆芽炒豆卜了。    絕對不是胡說，豆芽炒豆卜的確百食不厭，但是要炒得好也不容易，很多次都吃到水汪汪、干癟癟像老太婆的手指的豆芽。而且，咸淡控制得不好，一點(diǎn)味道也沒有。    豆芽炒豆卜，先要將前者的尾部折去，才好看，至于豆芽頭上那顆豆，需保留，否則成為銀白白，沒有一點(diǎn)綠色，也不美觀，后者切成細(xì)條或小三角，總之不能整塊上。    這道菜是唯一不必用豬油也美味的，在鑊中下點(diǎn)玉蜀黍油或芥花籽油，花生油可免則免，此油個(gè)性太強(qiáng)，時(shí)干擾主人。用橄欖油為上乘，山茶花油更是上上乘。    待油冒煙，把豆芽和豆卜下鑊，兜幾下，即加魚露，我們這種未能食素的俗人，還是帶點(diǎn)腥氣，才夠惹味，再炒幾下，即能上桌。    我說過，烹調(diào)之道，絕非什么高科技，失敗一兩次，一定成功，所以不要害怕嘗試，任何人一學(xué)就會(huì)。    好吃與否，是相對的，沒有尺寸或斤兩可以量之。每次試菜，或覺難咽，或感味佳，都是由從前吃過的經(jīng)驗(yàn)來判斷。    初吃鵝肝醬，是便宜貨，害我二十年來印象極差，后來到了法國鄉(xiāng)下吃到好的，才知天下竟有此等美味。試得多，愈吃愈精。    很多人都說：“你真會(huì)吃。”     我謙虛地說：“我不會(huì)吃，我只會(huì)比較?！?   P1-2

媒體關(guān)注與評論

書評金庸說蔡瀾：論風(fēng)流多藝我不如蔡瀾，他是一個(gè)真正瀟灑的人。    黃霑說蔡瀾：他是我最值得信賴的朋友。    倪匡說蔡瀾：蔡瀾這小子寫什么像什么。有一次，他冒了我的名字，把自己的劇本交給某制片人，結(jié)果對方即刻交劇本費(fèi)給我。如果我死了，他會(huì)第一個(gè)來憑吊我。

編輯推薦

蔡瀾與金庸、倪匡、黃霑并稱"香港四大才子"。他的文章廣蘊(yùn)日?，嵤隆⑸铧c(diǎn)滴、旅途喜樂、人生百態(tài)。在他筆下，無論泰國水果、法國香檳還是中國大閘蟹，都是那么有滋有味；在他筆下，無論甜蜜蜜、酸溜溜，還是火辣辣、苦澀澀，都是那么有情有調(diào)。人如其文，文如其人。品讀其文，亦在品讀一種別樣人生，一個(gè)瀟灑、從容、率真、風(fēng)趣、豁達(dá)的蔡瀾。

圖書封面

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