中國(guó)陜菜

內(nèi)容概要

　　陜菜是中華餐飲文化的一朵絢麗奇葩。陜菜歷經(jīng)幾千年歷史文化積淀，形成了一套獨(dú)有的風(fēng)味特色和烹飪制作工藝，在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位。《中國(guó)陜菜：官府菜》一書，深入挖掘陜西官府菜的文脈祖源，系統(tǒng)總結(jié)官府菜烹飪技法，提出了官府菜創(chuàng)新的基本理論，為陜菜文化的宣傳推廣做了有益的嘗試。該書圖文并茂，可讀性強(qiáng)，也可以說(shuō)她是一本《舌尖上的陜西》，值得一讀。

作者簡(jiǎn)介

鄭新民    生于1954年，長(zhǎng)安韋曲人，十六歲學(xué)廚。師從靳宣敏、張生財(cái)、薛成榮、龐學(xué)德和翟耀民等多位名家大師，深得陜菜精髓，近代陜西官府菜第三代嫡系傳人?，F(xiàn)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常委、全國(guó)百名中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)獲得者、國(guó)家烹飪一級(jí)評(píng)委、國(guó)家級(jí)烹飪裁判員、高級(jí)烹飪技師、陜西烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會(huì)主任、陜西省技術(shù)能手。主要著作：《家宴菜譜》《烹飪技巧菜譜》《實(shí)習(xí)菜譜》。參與編寫《中國(guó)名菜譜·陜西風(fēng)味》《陜西烹飪大典》等。鄭可望    1945年生于長(zhǎng)安杜曲，漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)畢業(yè)?，F(xiàn)為中國(guó)食文化研究會(huì)理事，陜西省烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)。參編《中國(guó)名菜譜·陜西風(fēng)味》《新編陜西名小吃》《清真飲食指南》和大型辭書《中國(guó)烹飪文化大典》。發(fā)表烹飪文化文章數(shù)十篇。朱立挺    民俗文化學(xué)者，陜西師范大學(xué)文學(xué)院副教授，陜西省民俗學(xué)會(huì)理事。主講《關(guān)中飲食文化》等課程。曾獨(dú)著、合著、編著圖書多部，發(fā)表陜菜研究文章近百篇。郭國(guó)強(qiáng)    1972年出生。師從郭治恩、盧建超、鄧省齊、鄭新民等多位前輩名家，近代陜西官府菜第四代嫡系傳人。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)理事、西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店行政總廚。2012年，獲中烹?yún)f(xié)“中華金廚獎(jiǎng)”。

書籍目錄

前言
第一章  陜西官府菜的歷史文化淵源
一、陜西官府菜的起源和發(fā)展歷史
二、陜西官府菜的近代傳承
三、“陜西官府菜制作技藝”被確認(rèn)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
第二章  陜西官府菜的風(fēng)味特色及人文價(jià)值
一、官府菜的風(fēng)格特色
二、官府菜的食材資源
三、官府菜的烹調(diào)技藝
四、官府菜的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
五、官府菜的社會(huì)文化價(jià)值
第三章  陜西官府菜之經(jīng)典菜品
一、官府菜菜品綜述
二、經(jīng)典涼菜
三、經(jīng)典熱菜
四、面點(diǎn)小吃
第四章  陜西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
(一)周八珍
(二)燒尾宴
(三)曲江宴
(四)大唐尚書宴
(五)大唐相府宴
第五章  陜西官府菜之創(chuàng)新菜
一、陜西官府菜傳承和創(chuàng)新的原則
二、陜西官府菜創(chuàng)新的四個(gè)成菜方法
三、陜西官府菜創(chuàng)新菜與傳統(tǒng)菜之對(duì)比
附錄  大師原來(lái)是這樣煉成的
后記

編輯推薦

陜菜是中華餐飲文化的一朵絢麗奇葩。陜菜歷經(jīng)幾千年歷史文化積淀，形成了一套獨(dú)有的風(fēng)味特色和烹飪制作工藝，在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位。由鄭新民、鄭可望、朱立挺、郭國(guó)強(qiáng)編著的《中國(guó)陜菜(官府菜)》一書，深入挖掘陜西官府菜的文脈祖源，系統(tǒng)總結(jié)官府菜烹飪技法，提出了官府菜創(chuàng)新的基本理論，為陜菜文化的宣傳推廣做了有益的嘗試。該書圖文并茂，可讀性強(qiáng)，也可以說(shuō)她是一本《舌尖上的陜西》，值得一讀。

圖書封面

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