中華一壺酒

前言

酒是什么？明代馮時化說：“酒，酉也，釀之半；曲，酉澤而味美也?；蛟?，就也。所以成就人性之善惡也。問酒之名義，如是足矣?！鼻耙痪渲v酒的生產(chǎn)構(gòu)成，后面講酒在人生中的地位。他又說：“賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也?！边@指的是酒的雙重性：酒既是一種美味食品，也是會引人淫亂闖禍的罪魁。當然，這說得有點簡單化，是福是禍，全在人自我的控制，并不在酒本身。在遠古的時候，人們只能在祭祀后才能享用酒，獲得片刻的陶醉。但是酒的美味和它所特有的魅力，使人們很快擺脫了只有年節(jié)祭祀才能飲用的束縛，它伴隨著人們的喜怒哀樂，滲透到人們的一切生息活動之中。無論是為了愛情、友情、婚嫁、宴客，還是為了交際、談判、消愁、解悶，幾乎都離不開酒、因為酒除了有疏通經(jīng)絡(luò)、消除疲勞、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的實用價值外，還能作為感情的載體，寄托精神、宣泄情感，所以又有人說：“酒之載情，幾乎無情不載?！睆墓胖两?，酒的風格神韻令許許多多宰輔公卿、布衣庶士、文人墨客為之陶醉、為之吟詠、為之歌賦，可以說，在琴棋書畫、戲劇歌舞、詩詞文學中無不飄逸著酒的香氣。當然，自問世以來，酒的發(fā)展并非一帆風順，作為一種社會文化現(xiàn)象，也有著不可避免的負面效應(yīng)，所以酒又被人們稱為“魔漿”、“禍泉”、“酒為人險”等，其“禍烈于火”、“世盡夭于酒而不覺也”，古人將酒與女色相提并論，對它的迷戀和恐懼形成了一種奇特的矛盾心理。兩周以后，歷代統(tǒng)治者莫不禁之以法、約之以禮。中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。有人說，在中華民族的文明發(fā)展過程中，可以清楚地看到酒的釀造史。此話不無道理。在五千多年的人類文明發(fā)展進程中，酒與文化同步前進，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動軌跡。酒文化與其他文化一樣，成為人們生活中一種普遍的文化現(xiàn)象，其發(fā)展必有歷史的階段性、連續(xù)性和繼承性，是人類物質(zhì)生活和精神生活的催化劑。酒文化是與酒有關(guān)的物質(zhì)的、精神的以及習俗等行為現(xiàn)象的總和，有關(guān)酒的起源、生產(chǎn)、流通、消費，尤其是酒的社會文化功能，以及酒所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，也均屬于酒文化及其相關(guān)的范疇。就全世界而言，酒文化具有共性，即由酒的兩重性所形成的各種現(xiàn)象；就每個國家而言，酒文化又具有明顯的民族性、地域性，并反映出不同社會發(fā)展階段的文化特征。同時還與其他文化現(xiàn)象相互滲透、密切相關(guān)。中國酒文化在幾千年的朝代更替過程中，更是時時折射出燦爛輝煌的華夏古老文化之光！

內(nèi)容概要

　　中國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。有人說，在中華民族的文明發(fā)展過程中，可以清楚地看到酒的釀造史。此話不無道理。在五千多年的人類文明發(fā)展進程中，酒與文化同步前進，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動軌跡。酒文化與其他文化一樣，成為人們生活中一種普遍的文化現(xiàn)象，其發(fā)展必有歷史的階段性、連續(xù)性和繼承性，是人類物質(zhì)生活和精神生活的催化劑。酒文化是與酒有關(guān)的物質(zhì)的、精神的以及習俗等行為現(xiàn)象的總和，有關(guān)酒的起源、生產(chǎn)、流通、消費，尤其是酒的社會文化功能，以及酒所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，

書籍目錄

第一章  酒史概說  1酒的起源  1酒業(yè)的演進  8酒文化的發(fā)展  9第二章  中華民族一壺酒  17漢族——美好吉祥酒  17蒙古族——圣潔的馬奶酒  19門巴族——必備飲料雞爪谷酒  20彝族——增進團結(jié)的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒  21傣族——唱歌飲酒  22哈尼族——五谷豐登新谷酒  22景頗族——飲酒必成雙  23藏族、土族——青稞三杯待賓朋  24黎族——為牛招魂的牛福酒  25壯族——清香鮮美的水酒  25瑤族——三關(guān)迎客六杯酒  26侗族——香醇纏綿的苦酒  26水族——肝膽酒與團團酒  28第三章  中華名人一壺酒  31“壯士一去兮不復還”的荊軻  31勸君飲酒聽虞歌  32溫嶠裝醉逃陷害  34高陽酒徒成大事  35“且樂生前一杯酒”的張翰  36馬周與酒三結(jié)奇緣  37陳遵投轄留賓盡歡飲  39鄭玄一飲三百杯  39鐘會不拜將軍  39鄭泉愿作酒壺  39山公醉后能騎馬  40阮修杖懸酒錢  40好酒酣飲的竹林七賢  41姚馥移封酒泉  44顏延之醉后常有驚人之舉  44石延年創(chuàng)造喝酒新法  45《漢書》下酒  46杜甫《飲中八仙歌》  48張靈縱酒高吟作狂  52顧嗣立酒帝詩仙  53第四章  中華王侯一壺酒  55酒與政治  55帝王酒事  57將相酒事  69第五章  中華文化一壺酒  79文人酒故  79書畫酒故  100古典文學名著中的酒文化  105第六章  中華傳說一壺酒  121神話傳說  121民間傳說  126幽默故事  139第七章  中華典故一壺酒  145酒蟲  145酒友  145千日酒  146飲流霞  146杖頭錢  147白衣送酒  147杯觥交錯  148杯弓蛇影  148杯酒戈矛  148杯盤狼藉  148典鷸鶸裘  148貂裘換酒  149斗酒只雞  149狗兇酒酸  149花天酒地  150畫蛇添足  150酒酣耳熱  150酒澆塊壘  150酒囊飯袋  151酒肉朋友  151酒入舌出  151酒色財氣  151酒色之徒  152酒食地獄  152酒食征逐  152酒醉飯飽  152酒有別腸  152酒喻圣賢  152金谷酒數(shù)  153醴酒不設(shè)  153乞漿得酒  154殺姬勸酒  154甕間吏部  154炙雞漬酒  154斗酒博涼州  155借酒步青云  155魯酒圍邯鄲  156青州從事與平原督郵  156第八章  中華女性一壺酒  157巾幗酒故  157青樓酒妓  162第九章  中華酒禍與酒禁  173酒禍  173酒禁  192

章節(jié)摘錄

酒的起源古往今來，上至達官顯貴，下至平民百姓，喝酒一直是中華民族生活的重要內(nèi)容。喝酒作為中華民族文化傳統(tǒng)的一部分，已深深地積淀在民族性格之中，對中華民族的政治、經(jīng)濟、文化產(chǎn)生了不可低估的影響。據(jù)考古學家證實，在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中已有了專用的酒器。這說明在原始社會，釀酒已很盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具越來越多，在出土的殷商文物中，青銅器占相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。自此以后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來，這些記述主要有以下四種：猿猴造酒說猿猴造酒，并非虛構(gòu)，而是有證可考。類人猿在自然界的生存競爭中智商得到極大的發(fā)展，猿猴造酒有一定的科學道理。猿猴造的是經(jīng)過自然發(fā)酵而成的野果酒，是猿猴采食后的派生物，后人稱之為猿酒，也叫自然酒。古猿猴群居深山老林，遇到熟透墜落的果子便食，并將剩余的存放在石洼中。于是，野果自然發(fā)酵，產(chǎn)生酒味。猿猴偶爾一嘗，覺得味道極美，飄飄欲仙。聰明調(diào)皮的猿猴便集體采摘，貯藏野果，醞釀成酒，然后集體飲酒，醉了，群猴亂舞。據(jù)考證，中國古代及近代都有“猿酒”遺跡的發(fā)現(xiàn)。1953年，中國科學院古人類研究所楊鐘健教授在江蘇洪澤湖畔下草灣考證醉猿化石，發(fā)現(xiàn)了“下草灣人”，屬晚期智人階段，證實丫這些猿人是吃丁含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后成為化石的，因而首次將其命名為“醉猿”，將化石定名為“醉猿化石”。1997年，中國科學院古脊椎動物研究所所長李傳夔教授再次論證屬于長臂猿科的雙溝醉猿化石。他認為這是古猿化石在江蘇的最早記錄，也是第三紀長臂猿科化石在亞洲地區(qū)的重大發(fā)現(xiàn)。2002年元月，中國科學院古脊椎動物與古人類研究所專家徐欽奇、計宏祥教授一行，專程對江蘇雙溝地區(qū)下草灣“雙溝醉猿”化石發(fā)現(xiàn)地作科學考察，進一步證實了前兩次的考古發(fā)現(xiàn)。有關(guān)猴子喝酒的記載和傳說屢見于書籍和報端。在《西游記》第二回里，吳承恩就描寫了猴王——孫悟空和眾猴喝酒的場面：眾猴聞?wù)f，鼓掌忻然道：“大王是老孫，我們都是二孫、三孫、細孫、小孫——一家孫、一國孫、一窩孫矣！”都來奉承老孫，大盆小碗的，椰子酒、葡萄酒、仙花、仙果，真?zhèn)€是合家歡樂！咦！《西游記》盡管是文學創(chuàng)作，但文學藝術(shù)離不開生活。在生活中，猴子和人類一樣，是嗜酒的。猿猴不僅“嗜酒”，而且也造酒。這在我國古籍中都有記載。清代文人李調(diào)元就在其著作中敘道：“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味極辣，然極難得?！薄肚灏揞愨n?粵西偶記》亦載有：“粵西平樂(今廣西東部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善釆百花釀酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睙o獨有偶，早在明朝時期，也有過這樣的記載，明人李日華在其著述中云：“黃山多猿猱，春夏釆雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣益發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得之，必嬲死之?！笨梢姡@種酒足偷飲不得的。我們知道，酒是一種發(fā)酵食品，它是由酵母菌分解糖類產(chǎn)生的。猿猴在水果成熟季節(jié)，收貯大量水果于石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，從而析出“酒液”，這也是合乎邏輯和合乎情理之事，就像我們在腐爛的水果攤旁，能聞到因水果腐爛而散發(fā)出來的陣陣酒味兒一樣。因為野果破皮后，空氣中的酵母或原先附于皮上的酵母會進入果內(nèi)，將糖發(fā)酵成酒精。據(jù)說在廣西左江地區(qū)的龍家寨，至今還存在這種現(xiàn)象。當?shù)乩相l(xiāng)將猴洞中已發(fā)酵的野山杏、野桃等野果取回家，作為引子，釀成果酒自飲。當然，古代猿猴造的那種酒充其量也只能是帶有酒香味的野果而已，這與人類在舊石器時代已經(jīng)掌握了野果自然發(fā)酵的知識，從而有意識地將大量野果進行自然發(fā)酵而成的酒相比，還是有本質(zhì)區(qū)別的。從最初嘗到發(fā)酵的野果到“醞釀成酒”又經(jīng)過了一個漫長的時期。但不管怎么說，猿猴造的自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始最古老的酒了。

編輯推薦

《中華一壺酒》由濟南出版社出版。

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