文人的美食

內容概要

　　美食文章代有才子，從李漁、袁枚到梁實秋、豐子愷；從沈從文、汪曾祺到車前子、沈宏非，都是寫美食的高手。汪曾祺，他是散淡的，漫不經心寫他的美食小品，是江南的滋味。賈平凹，大西北風味，有北風的寒冽與黃土地上的風沙，也有刀郎的蒼茫與騰格爾的遼遠，一定要與汪曾祺有極大的差別，這《文人的美食》才會五味俱全。張愛玲，她是老上海風味，殖民的西式風味，是與汪曾祺、賈平凹完全不同的味道。這樣才好，讓讀者多嘗一種滋味——多嘗一種滋味就是多體驗一種人生，人生不同，口味也會有差異，就像張愛玲與汪曾祺的口味不同，決定了他們的人生完全不同一樣。

作者簡介

　　陶方宣，筆名黑白，作家、劇作家。安徽省蕪湖市人，現(xiàn)居上海。曾在《太原晚報》、《濟南時報》、《青年報》等十多家報刊開設個人專欄，作品散見于全國各地報紙雜志，多次收入各類選刊、選集、年鑒出版，創(chuàng)作有電視劇六十多集，均已拍攝播出。有個人專著《張愛玲美食》、《張愛玲霓裳》等。

書籍目錄

車前子的美食張季鷹的莼菜田家屯的韭菜花南米北面北餅南糕董小宛的董糖像一堆破銅爛鐵美艷妖嬈的水紅菱藏在書中的羊肉蒸籠里的水蜜桃糖桂花的美麗哀愁拌白糖的茅草心薄如清風的羊肝西餅屋的薄荷卷涼茶熱茶淘米飯毛豆子炒蘿卜干頭頭是道的鰱魚頭春天的酒釀露沈宏非的美食美食為什么要小吃有頭有臉好手好腳此恨綿綿無絕期葷素搭配環(huán)肥燕瘦五花大綁的粽子偷豬食與搶豬食像野菜一樣瘋長人民為什么要吃螃蟹月亮是一只美味的餅像大娘一樣忌口此牛排不是彼牛排小龍蝦也有春天1963年的兔肉小的總是好的相會在肯德基賈平凹的美食蕎面飴鉻和蕎面圪坨羊肉泡是泡羊肉肉夾饃其實是饃夾肉葫蘆頭是什么頭北方的蔥卷大餅史稱胡餅的新疆馕金碧輝煌的柿子糊塌糊糊涂涂的洋芋糊湯類似于攬飯的槐花飯漿水面與漿水菜腰帶面和大刀面鏡兒糕與泡油糕西鳳酒還是西風酒漏網之魚壺壺茶與罐罐茶麻頁馓子石子餅汪曾祺的美食蔞蒿的工筆之美蘇州的清淡滋味紅蘿卜的花樣年華奔跑的蘑菇粗碗螺螄細碗蜆子素筆畫茨菰類似于潔本《金瓶梅》村上春樹的村上椿樹腌鴨蛋的前世今生炒米的仁慈與吉祥螃蟹的鄉(xiāng)土吃法薺菜的春天臭美的臭豆腐雨季的火楊梅蘇北鄉(xiāng)下的草爐餅糙米飯與粳米粥張愛玲的美食老大昌與起士林黃金白銀的蛋炒飯大平原一樣的烙餅富貴閑人的糖炒栗子荷葉與米粉蒸肉咖啡里的西式生活作為一種女性食品父親的香腸卷被供奉的神仙鴨子干煸的白菜幫子午夜的牛酪紅茶鹽水煮成的花生甜酒釀的餅接近于爛飯的火腿粥萵筍圓子素燒鵝團團急轉的粘粘轉

章節(jié)摘錄

　　車前子的美食　　張季鷹的莼菜　　車前子說：“在澄澈的月光下，我想起莼菜了，張季鷹的莼菜?！保ā睹髟虑吧怼罚┹徊耍葑诸^底下一個純字，純凈的純，也是純粹的純，如此純粹純凈之物應該在月光下食用——月光像霧，莼菜也像霧?！　≥徊嗽谥袊鴼v史上了不得，在中國文人眼里更是不得了，一個叫張季鷹的男人放棄高官，就為了回家吃莼菜，把二十四史上的大小官僚驚呆了——張季鷹這個名字好，有魏晉風骨，為了莼菜，他把多少人鉆山打洞想得到的官帽子抓起來朝地上狠狠一扔，說不定還踹上幾腳，拍拍屁股就回家吃鱸魚與莼菜——拿現(xiàn)在的話說，張老頭真是帥呆了酷斃了，與陶淵明陶老頭有得一拼。很多人不可能做到張季鷹那樣的灑脫，但是莼菜還是想嘗一嘗，它到底是何樣的滋味，讓一個人心甘情愿把官都丟了？萬貫家產妻妾成群全丟了，就為了這一碗莼菜湯，這人腦子進水了？或者像電腦一樣感染了蠕蟲病毒？　　車前子說：“莼菜的確好吃。純粹。一般做湯。我曾吃過莼炒魚腦，惡俗。自創(chuàng)過涼菜一道：莼拌銀耳。稍嫌生硬，但也不失清味?！崩宪囋谶@里有點人云亦云，說莼菜好吃是因為純粹。純粹作何解？又說莼拌銀耳不失清味，這一點也難以站得住腳，張季鷹為了它把官都丟了，難道就是為了似是而非的清味與純粹？我認定張季鷹拿莼菜說事只是找一個借口，可能他嫌理由不足，還搭上一條松江鱸魚——他其實早就厭倦了為官鉆營之道，或者他根本就是個無能之輩，早有歸隱之心，于是就人為地制造了一個莼鱸之思，拿現(xiàn)在的話說，就是炒作。莼菜在我老家土名杏子葉，池塘里多的是，是用來喂豬的，請原諒我這樣暴殄天物——家里豬餓得嗷嗷叫了，農民拿兩根竹竿到池塘邊，夾住杏子葉細細長長的藤，朝一個方向絞動，很快就絞了滿滿一竹竿，背回家來喂豬。但是杏子葉也并不完全等同于張季鷹所說的莼菜，莼菜其實是杏子葉沒出水的嫩芽，它上面包裹著一層黏稠的液體，黏液像一團霧包裹著葉芽，準確說，張季鷹在洛陽的夢想之物，便是這個葉芽。北方武將不懂莼菜為何物，被張季鷹唬得一愣一愣的，其實也沒啥——我親手摘來做過湯，用湯匙舀了半天也舀不起來，最后只得捧起湯碗往嘴里倒。還是車前子描寫得最準確：“滿滿的莼菜呀就被收拾到調羹里，調羹捕莼，焉知烏嘴在后，淺淺急急撈撈舀舀，往往擦肩而過。因為莼菜膩滑、幻華，思之容易，吃時難矣?！薄墒羌幢愠缘阶炖镉帜茉鯓樱烤褪且还汕逦?，葉芽還微微發(fā)苦，農民對它有一個更貼切的綽號：草鼻涕?！　〗巷L雅之士就喜歡搞一些稀奇古怪的名頭，油炸豆腐叫做金鑲白玉板，小菠菜叫紅嘴綠鸚哥，連最爛賤的黃豆芽也叫什么金頭玉如意，把草鼻涕炒作成莼菜，張季鷹堪比大嘴巴宋祖德。不過這個叫季鷹的男人倒是真的由此開始大紅大紫，古往今來的文人雅士，誰沒有抬頭看過這只季節(jié)的鷹??？他從西晉飛來，朝宋元飛去，嘴巴里死死銜著一棵莼菜——　　田家屯的韭菜花　　車前子喜歡韭菜，喜歡楊凝式的《韭花帖》和長春九臺的韭菜花——《韭花帖》與韭菜花其實密不可分，楊凝式的《韭花帖》正是源自春天的韭菜花。　　好像詩人很容易就愛上韭菜，杜甫一首“夜雨剪春韭”，讓韭菜在唐詩里扎下了根。韭菜只要留著那一點根，就可以一茬接一茬地生長，一茬接一茬地開花。韭菜花清白潔凈，像杜甫的句子“夜雨剪春韭”，最是清白潔凈，一種詩歌的清香——這是食草動物獨有的悲憫。車前子這樣說：“一到春天，吃也綠油油了，最綠的是韭菜……”（《春天的吃》）所以，車前子連帶著也喜歡上楊凝式的《韭花帖》。楊凝式這個人怎么說好呢，他就像一叢韭菜，開花的韭菜生長在古代的田園——他多半是一個過渡人物，夾在唐代顏柳歐褚和宋代蘇黃米蔡之間。他的《韭花帖》是一個偶然，偶然的也就是必然的。據我看來，那應該也是一個春雨如絲的夜晚，朋友路過楊凝式家，順路帶了一把韭菜花送他?？赡苁蔷虏嘶ㄔ诓藞@里在春雨里開瘋了，朋友喜歡，認為楊凝式必定也喜歡，就采了一把送他。雨水濕透的韭菜花果然讓楊凝式愛不釋手，他一半清供于案，另一半就搭配著羊肉一塊吃了，韭菜花的香氣掩蓋了羊肉腥膻味，這春夜的美食，味道自然好得沒法說。楊凝式一時興奮坐不住，當即研墨給送韭菜花的朋友寫了幾行字，“當一葉報秋之際，乃韭花逞昧之始”，好像報秋不對，韭菜分明春天開花，也許北方韭菜開花遲一些。反正就是這一紙便箋，成了中國書法史上著名的《韭花帖》——《韭花帖》風行于書法圈，韭菜花配羊肉也風靡于美食界，吃羊肉如果少了韭菜花，就如同在重慶吃火鍋沒有辣椒，就如同在北京吃烤鴨少了大醬——連汪曾祺也這樣說：“北京現(xiàn)在吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以為這辦法來自蒙古或西域回族，原來中國五代時已經有了?！睏钅秸俏宕?，無論是《韭花帖》還是韭菜花，都是五代人楊凝式開了一個好頭?！　≤嚽白釉陂L春九臺住過兩個月，那里的韭菜花讓他一食難忘，他最愛楊凝式的《韭花帖》，大概也與這段鄉(xiāng)居生活有關。九臺在長春，那里家家都有一個石臼窩，就是用來腌韭菜花的，將含苞待放或花開半朵的韭花花穗剪下來，在石曰窩里一下一下?lián)v爛，一定少不了生姜與辣椒，當然還有鹽，并且鹽一定要多放。車前子說：“田家屯的韭菜花夠咸的，也夠新鮮，腌得時間不短，但記憶里依舊翠綠。”韭菜花一定要咸，這樣它才能保持翠綠的顏色，如果淡得發(fā)酸，那是不能上臺面的。我的習慣不是用羊肉蘸韭菜花，而是用韭菜花蒸臭豆腐，這是奇特的美味，適合于車前子或汪曾祺的口味——我是典型的江南人，不太能接受楊凝式的韭菜花配羊肉，所以——我永遠也寫不出《韭花帖》。

編輯推薦

　　車前子、沈宏非、賈平凹、汪曾祺、張愛玲——不同年代的才子才女，不同風味的美食美文。

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