蘇式滋味

前言

　　和茶客、食客一樣，江湖上的文人分為兩種，一種是理性文人，還有就是感性文人。理論是灰色的，生命之樹常青。因為陶文瑜是感性文人，所以他筆下的生活是如此的有滋有味?！　√瘴蔫缀趺磕陮懸槐旧⑽募衲甑募虞喌轿覟樗麑懶?，這是他要求的。如果他不要求，我是要板面孔的。我覺得為這本《蘇式滋味》做序，我責無旁貸，是我應該做的，是我的義務。首先，近年來他的文章總是我最先讀到，因為很多文章都是我逼出來的，比如有關吃的文章，那是因為我們《蘇州日報》推出《蘇周刊》，有個“紙上烹飪”的專欄，我希望他承包下來，他答應了，一星期一篇，篇篇精彩，持續(xù)了大半年。后來四川大地震，國人皆悲切，文瑜說“再要我吃吃喝喝并且寫那樣的文字，真是一點心情也沒有了”。于是停了，但是好文章留下來了。還有，只要有世界杯、歐洲杯、奧運會，報紙都要做特刊，文瑜總是應我的邀請，精心耕作報角的一塊“責任田”，嘻嘻哈哈，讀者很叫好，也難為他，電視機前興奮激動之余心里總惦記著稿子，所以人家是最好奧運會天天開下去，他是巴不得今天開幕后天閉幕。他和亦然的《奧運當頭》寫得非常好，但是居然這本書里一篇未收，我很有意見，希望他出下部書的時候改正錯誤。其次，就是他不為我們報紙寫的稿，他也會MSN傳給我(如果不是第一讀者，至少也進前三)，讓我學習，讓我在緊張的案頭工作之余，輕松愉悅，讓我知道生活還是那么有趣?！　o論是美食，還是怪石，在文瑜眼中都能看出有趣。趣味在他的文字里是第一位的，是馮小剛電影里的葛優(yōu)，絕對主人公。菜式、風景、茶葉、人物、電影、園林，都是載體，主角就是趣味的文字，以及所展現(xiàn)的趣味的生活。這是我近來學習、研究、思考文瑜文章的心得?！　∷锹殬I(yè)文人，對文字非常自信，近乎極端，以至于好為人師，如同他對自己的稱謂一樣。叫他“陶主編”還愛理不理，但只要聽見“陶老師”，隔一條擁堵的馬路他都會應聲招呼揮手致意。他最喜歡人家叫他“陶老師”并一直自稱“陶老師”，有幾次甚至還在電話里糾正人家“應該叫我陶老師”。除了學校教師，他是我見過的對老師稱呼最執(zhí)拗的男士。　　陶老師(以下都稱陶老師)是散文“形散而神不散”的忠實實踐者和卓然成就者。蘇州評彈對他的影響很深，現(xiàn)在看來東北二人轉(zhuǎn)和陶老師的文章也異曲同工。滿紙都是“現(xiàn)場噱”、“外插花”，到了最后才點題，像馬三立的“撓撓”。陶老師說，他曾經(jīng)有過去曲藝界發(fā)展的機會，但是錯過了。我們在遺憾的同時也慶幸，蘇州滑稽戲因為他的缺席，如今蒸蒸日上?！　★L格的形成，除了勤奮，家學同樣重要。陶老師在《電影家書》中告訴我們：“從前我有一位堂叔，是鄉(xiāng)村小學老師，他每次給我爺爺寫信，都是厚厚一疊，國際形勢國內(nèi)形勢，農(nóng)村面貌家庭變化，最后才說到關鍵，就是問我爺爺過年回不回去?！碧檬宸浅Ｏ矚g陶老師，陶老師每次回老家，堂叔都要“殺一只公雞，放了春節(jié)時候腌在那兒的咸魚咸肉一起紅燒”。如此看來，陶老師的美食感覺也好，文字品味也好，堂叔的影響很深。那天我一看見《電影家書》，就有“撥開烏云見太陽”的喜悅，我一直想概括陶老師的寫作特點，如今有了，那就是“東拉西扯，堂叔風格”?！　‖F(xiàn)在說說陶老師的不足之處，主要是兩個。一是戀家。二是不吃辣?！　〔恢朗遣皇窍蛳荣t康德學的，陶老師不喜外出，每當半徑超過五十公里就水土不服，病懨懨的樣子，據(jù)說非要他親自出馬的出差，一踏上異鄉(xiāng)，心里就開始“回家倒計時”?；靥K的車上一看見虎丘塔，他馬上生動得“老虎也打得煞”。后來居然可以“身體預告”，一聽見出門，就不舒服，終于鬧出了大動靜。陶老師有兩次嚇人的住院記錄，竟然都發(fā)生在出國的前夕，一次是去巴黎，一次是去東京，高血壓發(fā)作到“就是出不了遠門”。陶老師成功了。前年為了兒子考南藝，居然在南京住了半個月當陪讀，立即成為“可憐天下父母心”的生動活教材。　　非但戀家，還迷戀家鄉(xiāng)的口味。不吃辣而成為美食家，除了陶文瑜陶老師，不知道還有沒有第二位？我曾幾次苦口婆心地勸說，不吃辣，那會少了多少美味的享受？如果不吃川菜、湘菜，那會少掉多少“舌尖的讀后感”？少了那么多的參照，你寫蘇幫菜還能算大師級人物嗎？陶老師對我的語重心長一概不理。今年年初，蘇州市烹飪協(xié)會假座得月樓置辦一桌大型正宗豪華蘇幫年夜飯，健在的蘇幫菜泰山北斗畢至，臺上花團錦簇，桌旁鶴發(fā)童顏，嘆為觀止。我把陶老師不吃辣的問題提交出來供討論，完了，我成了批判對象。“蘇幫菜當然不能吃辣，你說說蘇州大小姐嬌滴滴的，如何下得了口，辣味還沒進嘴巴，香汗就流下來了。陶老師一吃辣，蘇幫菜就沒有感覺了?！睍L一言九鼎，陶老師一旁笑得欣慰，一如蘇州大小姐般羞澀。　　陶老師如今又愛好書畫，小楷端莊雅致，直追魏晉，花鳥果蔬，聊聊幾筆透著濃郁的文人氣。蘇州十中校長柳袁照托他找人治幾方印，陶老師是個熱心腸，圈子里也認他賬，很快就完成了任務。夜深，陶老師把玩再三，覺得這幾個閑章端的可愛，不如留著，在自己字畫上蓋蓋，別有情趣。以前他的閑章是“豆腐花”、“南瓜團子”，現(xiàn)在是“瑞云峰”、“西花園”，檔次上去了，柳校長卻傷透了心?！　×ｉL其實不用獨自傷心，我早就有顆絕望的心。很多年以前，陶老師在十梓街開書店，店招是“大家書店”，他還說海南那本《大家》竊取了他的知識產(chǎn)權。那天他在那兒守攤，我正好路過，被他拉著下棋。此前他輸給我至少有一百盤，從來沒有贏的希望。那天我居然輸了，有急事就匆匆走了。五分鐘不到，我腰間的BP機就開始響個不停，我一路公用電話回過去，都是問“你竟然輸給了陶文瑜”，還有一個朋友說“友誼菜場都傳開了”。更令人發(fā)指的是，后來竟動用了除詩歌之外的各種文藝形式，來謳歌他“痛宰常新大龍”的英雄壯舉?！　∽詮哪且淮蝿倮?，我就很少見到陶老師下圍棋，他專心于他的趣味生活和趣味文字，保持著極佳的創(chuàng)作狀態(tài)，作品多而且精彩。我想我是有功勞的。

內(nèi)容概要

葉正亭談吃蟹、畢師傅的成泡飯、朱鴻興的面、陽澄湖邊的大閘蟹、城西的大餛飩、夫子廟小吃、洞庭飯店和老茶館、胥城美食、吳門人家……本書是作者新近生活筆記，重點寫了蘇州的美食，以及與蘇州相關的一些人事。無論是菜式、風景、茶葉、人物、電影、園林，在作者眼中都能看出有趣。趣味在他的文字里是第一位的。

作者簡介

陶文瑜，作家，1963年生，現(xiàn)居蘇州。著有詩集《木馬騎手》、《練習一》，散文集《江南》、《紙上的園林》、《茶館》、《煙波江南》等。

書籍目錄

吃喝一家親連鎖反應我的理想吃喝演講一周菜單教訓家鄉(xiāng)菜阿姨成泡飯夫子廟小吃舌頭上的讀后感一年去兩次陽澄湖邊蟹八件城西大餛飩新南腔北調(diào)集新南腔北調(diào)二集回家過年一個人的茶話會紀念老陸胥城美食洞庭飯店和老茶館吳門人家葉老師唐震球姚國憲告一段落三年級虎丘千人石去年天氣蘇州女人評彈看圖說話之大餅店看圖說話之代寫書信看圖說話之餛飩擔看圖說話之老虎灶看圖說話之接駕橋水月同里重游山塘街老陸小海書茶館荊歌老情歌費老與小費老車小說家葉彌馮老師顧天下兒子最后的母親堂叔警察的故事女警察沒有文字的日記歌詞二零零九《好人難尋》序盧群和《凡夫詩品》準備讀點散文接力賽未來的校友段落大意傾聽李■孫君良畫園林石頭記和石頭對話淮南的橘子梔子花開六瓣頭郭澎的畫我的浮生六記書香二零零九一九八二年的巴爾扎克說起項鏈一生中的想起加入懷念的行列第一個客人從神到人紀念章提起香港邂逅英豪罵鴨電影家書之一電影家書之二兩方面（代后記）

章節(jié)摘錄

　　吃唱演講　　葉正亭說，吃蟹最好是幾個知己，踩著金黃色的落葉，到陽澄湖邊雇一條船，赤著腳，盤著腿坐在船艙里。大海碗。毛竹筷。也不用準備什么冷盆，有幾顆鹽水花生剝剝即可，有兩只蝦干更好。也不用忙碌什么炒炒爆爆，有一碗發(fā)芽豆，一碗醬螺螄，再有一只草雞篤篤湯足矣。關鍵是吃蟹，大閘蟹，一人兩只，一雌一雄。這樣的食蟹環(huán)境，不能稱最佳，也能算合格吧！　　這樣有點農(nóng)家菜的意思，素面朝天，和自然親近了，也有文人氣，但似乎不是吃蟹，是在吃文化啊?！　∥矣X得有蟹基本就行了，是陽澄湖蟹就更好了，對于環(huán)境我是“牛吃蟹”，入鄉(xiāng)隨俗地吃就是了，因為葉正亭這樣做，起碼會失去許多吃蟹的機會的。　　我將我的想法講出來，葉正亭想了想說，我還是對環(huán)境情有獨鐘吧，你想想，蟹吃到一定時候，夜深了，風大了，陽澄湖上卷起層層白浪，一波一波地打在小漁船上。聽濤剝蟹，真是無酒也醉啊。　　他刻畫的意境令我向往，但對我來說，做起來是有一定難度的，我覺得有一點“今朝有酒今朝醉”的狀態(tài)吃蟹也不錯呀，太三綱五常了，不要說吃蟹的人，蟹也會覺得累的呀。至于一起吃的人，我也不要求非要是知己，你吃你的，我吃我的就是了，我只有一個要求，吃蟹時不要講太長篇的話，人家一心要剝蟹，還要裝出來聽你說話的樣子，這有點給人添麻煩的意思。反正大自然將蟹放到我們面前，我們不能辜負了季節(jié)，更不能辜負了蟹?！　∥覀冋l也不能說服誰，這也算是學術上的一個分歧吧?！　∵€有一次是另外一個朋友約大家吃飯，上了一道酸豇豆，吃到嘴里感覺就是加了醋的長豇豆，也有人說爽口，但我卻沒有感覺出來特別的好。朋友有點委屈了，說這是一道宋朝的菜，他就是為了這道菜，才請了一桌酒席，這道菜是今天晚上的“梅蘭芳”，其他菜全是配角，是為這道菜跑的龍?zhí)住５院戎?，同樣講究法大于情，一個美食家如果礙于情面昧著良心說話，相當于職務犯罪?！　￠L豇豆是可以我行我素的素菜，更多的做法是紅燒與雞鴨豬肉搭配，它像一個跟在領導后面的秘書，而且是一個鍛煉之后也不能走上領導崗位的秘書，它只能起一些輔助協(xié)調(diào)的作用，就是這個定位吧，朋友非要對它委以重任，真是自討沒趣?！　∷纬灿写植璧?，不能因為有了宋詞，就覺得宋朝什么都意味深長了，也不能把所有的久遠，都當成歷史文化去對待，很多從前既不是糟粕，也算不上精華，本來應該隨著歷史的長河順流而去的，你要將它撈起來，差不多和將驢子帶到貴州去是一樣的意思了。　　很多記錄菜譜的，都是比較性情中人的古人，他們不是廚師，他們在記錄烹調(diào)方法的時候，很可能丟三落四，甚至想當然，他們更在意的是自己的感覺，就是吃到嘴里之后如何如何。我們對照著他們的記載去做，不是按圖索驥，而是在尋找一匹壓根就沒有存在過的馬?！　∥疫@樣的求全責備是不是對朋友的全盤否定呢？不是的，在我心里，對朋友這樣的行動真是贊賞不已，我認為他是一個在乎友誼在乎情感的人，是一個熱愛生活光明向上的人，是一個充分領會美食精神的人?！　∥冶容^好吃，但真的還沒有達到美食家的境界，僅僅屬于看菜吃飯的那一類，如果說美食家是職業(yè)選手的話，看菜吃飯的，不過就是業(yè)余選手而已?！　〔伺湮缚诰捅╋嫳┦?，菜不稱心就三口兩口，大家覺得你是挑肥揀瘦的樣子，有點不太負責地說，你真是美食家啊，再七傳八傳，聲名就出去了?！　∈紫仁菦]有地方聲辯，也不能夠多說什么，你一開口，人家會覺得你矯情，自己是美食家了，不和群眾打成一片了，好像你躲躲藏藏的人家就要餓肚子似的?！　〗又藖砜屯?，聚在一起說三道四，虛榮心一冒頭，你也總要有些說法。老先生看到端上桌子的蒸餃說，打了二十幾個折，生活地道的。這是內(nèi)行看門道，我實在沒有這樣的功力，一般情況下，就是化實為虛，說一些色香味之外的問題，比如火候，我說火候過了或者沒有到，這樣也能過關的?！　∏皞€月接待了兩位為報刊寫美食專欄文章的朋友，他們走南闖北地吃，不遺余力地吃，因為吃是他們的工作，他們這樣做是一種敬業(yè)精神的具體表現(xiàn)。坐在一起，聽他們講吃講喝，我就想到了火候的事，我覺得這時候還是無招勝有招比較好，輪到我說兩句了，我就說我要覺得這一天吃喝太草草了事了，就在夜晚坐在書房里，泡一杯茶，然后打開菜譜，選取幾道菜，把一些味道想過來，也算是另一種看菜吃飯吧。　　事后他們議論我說，一看就是懂吃的，而且城府深，輕易不露底?！　≌f我城府深是不貼切的，不露底是被大家逼出來的，因為我實在是沒有底的呀。沒有什么準備，全是瞎講講，大家就是瞎聽聽而已了?！　∫恢懿藛巍　‖F(xiàn)在已經(jīng)是半夜了，今天是立冬，睡下去以后，居然有蚊子“嗡嗡”作響，野生的就是生命力強，蚊子也不例外啊。我一時走神也睡不著，干脆起來寫文章吧?！　?nèi)子，就是我老婆換了一份工作，要去園區(qū)的湖東上班，每天早出晚歸，家里面的吃飯有了問題，我兒子說，要不我?guī)Ш酗埢貋戆?看到他有點失落的樣子，我的心里很不好受，再苦也不能苦孩子啊。我說，不用，我來燒?！　〔痪弥白骷屹M振鐘到蘇州來，我們聚了一小會，大部分時間就聽他在說怎樣做菜。按照他的說法，他最拿手的是一道燒牛肉，將牛肉切塊涂上一些作料，和土豆胡蘿卜一起，放在鍋上燒四十五分鐘，費振鐘說，這道菜真是滋味無窮?！　∥衣犃艘院笳f，我是蘇州烹飪學會的特邀顧問，應該算是普通的技術干部吧，我們搞技術的更關心做這道菜的技術含量，你這道菜也太白手起家了呀?！　≠M振鐘看我一眼，是很不屑的那種神情，然后告訴我們，他現(xiàn)在雞和豬肉是不吃的。他這一說我似乎明白過來了，我們是兩個流派的陣營，我是中國傳統(tǒng)風格，他是歐美現(xiàn)代時尚。我是要吃滋味的，費振鐘燒的牛肉，難得吃一次可以，每頓這么對付我，我情愿自殺也不將就的。　　說了這么一大段費振鐘的事情，看上去似乎和我的文章無關，實際上這是一種鋪墊的寫法，也是說明問題的排除法啊。我還要說的是，我們除了原材料上有分歧，對于調(diào)料的認識也有很大差異，我認為調(diào)料真是太重要了，調(diào)料相當于一個女人的化妝品，有誰見過不化妝的女人嗎？　　另外還有一些原則，一是紅燒居多。人長得好看不好看有一白遮百丑之說，菜里面的紅燒，也可以掩蓋了好多破綻的，紅燒必放糖，有了糖和醬油，基本的味道就出來了。二是常用豆腐，豆腐不用洗，也就方便了許多，關鍵還有一點，豆腐是非常水性楊花的一道菜，她和什么品種都能搭配，你要放了肉絲，豆腐就是肉味；你要放了蘑菇，豆腐就是蘑菇味。做人講究個從一而終忠貞不二，做菜有豆腐這樣的個性，那真是太難得了。還有一條就是多買些水果，代替蔬菜。當然水果只能是餐后的飲食。我一直覺得，應該讓更多的水果入菜，事實上這樣做的飯店餐館不多，好比是一個包辦婚姻的年代，你突然提出來自由戀愛，大家接受起來是要有過程的?！　〉谝惶熳霾?，花了差不多一個小時的時間，肉絲、菠菜、蘑菇、蝦仁炒年糕，我要多說一句的是，這道菜中的肉絲一定要去市場買新鮮的腿肉，然后自己切肉絲。只要有一點點上進心和責任心，只要還沒到破罐破摔那一步，就不要去碰機器軋出來的肉絲肉醬?！　⊥砩狭?，看到我兒子吃得津津有味的樣子，我問他，有沒有感覺到父愛如山？兒子將碗里最后一口湯喝掉，說了一聲，感覺到了?！　〗逃枴　∫婚_始在菜場，買鯽魚還是買黃魚讓我費了一會兒心思，鯽魚比較家常，價格也便宜，這是居家過日子的一日三餐啊。黃魚要貴出好多，但口感好，滋味生動。最后我還是選擇了黃魚。我如果要考慮經(jīng)濟實惠，燒鯽魚的時候，心里卻想著黃魚怎么好吃，這和同床異夢有什么兩樣呢。再說我要算經(jīng)濟賬，做飯燒菜的時間，花在寫文章上，黃魚好當飯吃了?！　∥沂窍霟坏捞谴S魚，為了燒好這道菜，我特地去超市買了一瓶上好的醬油，誰知道問題就出在這里，醬油的瓶蓋是很精致的包裝，怎么也打不開，情急之下我就拿了手邊的西瓜刀去捅，使勁的一下，卻是捅在另一只手的手指上了，當時鮮血直流，急忙去醫(yī)院包扎。出門想了想，又回去打了破傷風針。白求恩大夫就是劃破了傷口沒顧上打針，結(jié)果付出了寶貴的生命，他畢竟是為了中國人民的解放事業(yè)，我要有個三長兩短，為燒黃魚搭上了一條性命，也不值得啊。　　起先我心里一直在埋怨生產(chǎn)醬油的廠家，把瓶醬油瓶弄得跟保險箱似的，你的醬油就這么金貴？你的醬油能當汽油燒？漸漸心里平靜了，就想到了另外一些問題。

編輯推薦

　　和茶客、食客一樣，江湖上的文人分為兩種，一種是理性文人，還有就是感性文人。理論是灰色的，生命之樹常青。因為陶文瑜是感性文人，所以他筆下的生活是如此的有滋有味?！　　陡璩俘嬇嘀　　赌赣H教我的歌》、《黑眼睛的少女》、《山中憶故人》、《半個月亮爬上來》、《茉莉花》、《雨滴》、《蘇麗珂》、《紅河村》、《多那多那》、《暴風雨》、《多年以前》、《友誼地久天長》、《牧場上的家》、《在那遙遠的地方》……《蘇式滋味》是作者新近音樂隨筆結(jié)集，富有靈性和詩情，內(nèi)容別致，攜有上世紀六十年代人特有的記憶。　　《蝶影抄》趙焰著　　《香水》、《迷失東京》、《暴雨將至》、《悲情城市》、《深海長眠》、《廣島之戀》、《布拉格》、《情迷六月花》、《007皇家賭場》、《羅馬風情錄》、《特洛伊?木馬屠城》、《亞歷山大大帝》……《蘇式滋味》是作者的第二本電影隨筆，延續(xù)了第一本的氣場，像娓娓的人生，沒有跌宕華麗，更顯淡靜平易。　　《蘇式滋味》陶文瑜著　　葉正亭談吃蟹、畢師傅的成泡飯、朱鴻興的面、陽澄湖邊的大閘蟹、城西的大餛飩、夫子廟小吃、洞庭飯店和老茶館、胥城美食、吳門人家……《蘇式滋味》是作者新近生活筆記，重點寫了蘇州的美食，以及與蘇州相關的一些人事。無論是菜式、風景、茶葉、人物、電影、園林，在作者眼中都能看出有趣。趣味在他的文字里是第一位的?！　★埵菦]有滋味的，所以最容易搭配，菜往往各有各的個性，搭配得不恰當，味道就串了。這和人際交往是一回事情，兩個個性強的人，搭成一家人家，不愁吃不愁穿，日子還是過不下去，所以我要提醒那些未婚青年男女，你要尋找的是飯，而不是另一道菜。　　碧螺暮是春天里太湖著名的特產(chǎn)，我喜歡在餐前泡一杯，感覺嘴巴里身體里有點清氣上升的意思，然后再吃大閘蟹，滋味越發(fā)鮮明了?！　〕孕窌r不要講太長篇的話，人家一心要剝蟹，還要裝出來聽你說話的樣子，這有點給人添麻煩的意思的。反正大自然將蟹放到我們面前，我們不能辜負了季節(jié)，更不能辜負了蟹。　　宋朝也有粗茶淡飯，不能因為有了宋詞，就覺得宋朝什么都意味深長了，也不能把所有的久遠，都當成歷史文化去對待，很多從前既不是糟粕，也算不上精華，本來應該隨著歷史的長河順流而去的，你要將它撈起來，差不多和將驢子帶到貴州去是一樣的意思了。

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