張愛玲美食

前言

上海人常常懷念張愛玲時代的老上海，那是一個女人的花季，豐潤、曼妙而華美——這時候張愛玲三個字往往代表的是一種生活品位，是時尚。在張愛玲背后，是上海灘的老爺車、藤木椅、青花瓷、紳士懷表、手搖唱機(jī)、周璇的老歌、阮玲玉的電影，還有昏黃的汽燈、微甜的紅酒、織錦緞旗袍——當(dāng)然也不可否認(rèn)，從舞臺到熒屏，張愛玲現(xiàn)在被很多人任意打扮，面目全非?；叵肫鸲嗄昵霸谑徍?，星期天常常在鏡湖邊閑逛，小城，小巧而精致，金馬門的泥鰍面，雙桐巷的炒面皮，還有翠明園的落葉，以及中江塔的濤聲都讓人懷念。那時候步行街還沒建，文化宮也沒拆，某一天，在文化宮對面與張愛玲偶然相逢：那是一個小小的書攤，在一棵梧桐樹下，一套印刷粗糙的四卷本《張愛玲全集》被我發(fā)現(xiàn)。此后十五年來，它再沒有離開過我，從南京到蕪湖，從西安到上海，它是我枕旁必備，和我一起度過細(xì)雨如麻的黃昏和月光如水的長夜——作家的神奇也就在這兒，我從沒有見過張愛玲，她去世已有十多年，她不可能想象多年以后在中國南方一座小城，一個普通讀者為她癡狂，這個人后來又來到她生活過的城市上海。我與她隔著一片巨大遼闊的時空，但我在不經(jīng)意間打開《金鎖記》或《沉香屑》時，一下子就走入張愛玲的精神世界，她其實并沒有死，她在書中復(fù)活，她潛移默化影響了我，肯定還要影響后代許許多多的人，只要你具備一些基本的素質(zhì)，只要你在不經(jīng)意問打開她的書。寫張愛玲都在午夜時分，午夜的上海也是醒著，我感到張愛玲就在頭頂上方注視著我——這一刻我是如此喜歡她，理解她，甚至她說過的一些話從前我也說過，比如：“人生在世，沒有哪個人心靈不是千瘡百孔。”比如：“在沒有人與人交往的場合，我充滿生命的歡欣。”當(dāng)然，我喜歡的不僅僅是她的作品，我更喜愛她背后新文化運(yùn)動風(fēng)起云涌風(fēng)云際會的新氣象，喜歡她身后當(dāng)年那個與倫敦、巴黎、紐約同樣開放、包容、平起平坐的東方大都會——上海灘。用我的兄長、《雨花》雜志主編唐炳良先生的話說：張愛玲背后有一種莽莽蒼蒼的東西。這一句話說到我心里，傳世的大作家從來都是這樣，他背后一定有一種莽莽蒼蒼，那就是豐富，那就是博大，從蘇東坡到曹雪芹，從徐志摩到白先勇，從法國文學(xué)到俄羅斯文學(xué)，無不如此。真正的大作家不是個人偶然的職業(yè)選擇，他應(yīng)該是整個文化、時代和家族、命運(yùn)機(jī)緣巧合而又必然地選擇了他，選擇了他手中這支筆，要他用筆來代言。當(dāng)然你憑著一些才情和努力也可能會成為一個作家，但那是單薄的，很難儲存進(jìn)入民族的文化記憶。記得為此我曾寫過一篇文章，叫《浮出海面的島嶼》，文章發(fā)表后，很多報刊曾發(fā)表文章反駁或贊同我的觀點(diǎn)，到現(xiàn)在我還不改初衷，真正的文化大家，是一個民族一片地域的代表，一定要有文明遺脈和文化傳承。張愛玲無疑就是這樣的大家，在遍訪了張家遍布上海的所有老宅后，我更加確信這一點(diǎn)，張愛玲是學(xué)不來的，張愛玲是模仿不了的，她的橫空出世是命，命中注定上海灘要出現(xiàn)這樣的文學(xué)異類，那樣包容大氣的氛圍，那樣華洋雜交的文化，肯定要有一個代表人物來呈現(xiàn)那一個龐雜的時代，那一段交融的文明——我將我對張愛玲的理解、體悟記錄下來，就有了這本視角獨(dú)特的書。隨后還會有下一本，下下一本——李碧華說過：張愛玲是一口古井，是掏不盡的。感謝鮑廣麗編輯，她的敬業(yè)與誠摯讓我感動，是她的慧眼讓這本書得以順利出版——對于一個張迷來說，我是幸福的，在我心里，張愛玲三個字有時候不是一個名詞，而是一個形容詞——在上海老克勒記憶里，張愛玲就是一個形容詞。

內(nèi)容概要

“紅玫瑰與白玫瑰”佳肴取蜜釀金華火腿之紅白對比，紅潤的頂級金華火腿搭配凈白的心型面餅。紅潤的頂級金華火腿比擬成熱烈的紅玫瑰，娶了紅玫瑰，終有濃情轉(zhuǎn)淡時；凈白心型面餅好比圣潔的白玫瑰，但若與白玫瑰廝守一生，則白玫瑰終究是平凡樸實；但若紅玫瑰與白玫瑰能互補(bǔ)而達(dá)到一個平衡，就好比凈白心型面餅無添加額外的調(diào)味；醮著蜜釀金華火腿共同食用，則相互稱托出金華火腿及心型面餅的獨(dú)特風(fēng)味……    這就是張愛玲的作品，這也是張愛玲的美食。    這是一本寫張愛玲的書，全書以張愛玲小說隨筆中提到的美食為視角，切入張愛玲的傳奇一生。

作者簡介

陶方宣，筆名黑白，作家、劇作家。安徽省蕪湖市人，現(xiàn)居上海。曾在《太原晚報》、《濟(jì)南時報》、《青年報》等十多家報刊開設(shè)個人專欄，作品散見于全國各地報紙雜志，多次收入各類選刊、選集、年鑒出版，創(chuàng)作有電視劇六十多集，均已拍攝播出。有個人專著《張愛玲美食》、

書籍目錄

老大昌面包蛋炒飯阿拉伯烙餅糖炒栗子煙薰鯧魚起士林咖啡烘山芋蘿卜煨肉湯香腸卷神仙鴨子干煸白菜幫牛酪紅茶山芋糖紅燒肉炒河粉燒鴨湯蘇格蘭司空蹄子面煨南瓜西伯利亞餛飩鴨舌蘿卜湯胭脂鵝脯鹽水花生腰子湯魚頭豆腐云片糕榨菜蛋花湯掌雞蛋芋艿肉片山核桃批罐頭蘆筍湯爆玉米花太湖船菜清炒莧菜草爐餅粘粘轉(zhuǎn)蜜釀火腿愛玲豆腐松香酥軟殼蟹桂花拉糕菠菜包子大餅油條炒豆渣糖水炒米紅燒劃水松子糖香椿芽炒雞蛋芝麻麥芽糖大麥面子酒釀餅栗子粉蛋糕荷葉粉蒸肉奶油巧克力冰淇淋菜湯面疙瘩蛤蟆酥炒白果臭豆腐干肥火腿粽子湯團(tuán)合肥丸子蘿卜餅玫瑰燒茉莉香片牛油土豆泥螃蟹面小麻餅火腿粥萵筍圓子素?zé)Z

章節(jié)摘錄

插圖：阿拉伯烙餅張愛玲說阿拉伯面包店有一種薄餅，“一疊疊裝在玻璃紙袋里，一張張餅上滿布著燒焦的小黑點(diǎn)，活像中國北邊的烙餅。在最高溫的烤箱熄火后急烤兩分鐘，味道也像烙餅，可以卷炒雞蛋與豆芽萊炒肉絲吃。”其實這倒和西安肉夾饃有幾分神似，說白了，肉夾饃就是一種面餅，只不過是多夾了一塊肉。張愛玲吃過奇奇怪怪的外國萊，比如匈牙利名萊“古拉矢”，就是蔬菜燉小牛肉；比如埃及國萊辣煨黃豆，有時候打一個蛋在上面；再比如猶太面包瑪擦(matso)，像蘇打餅干而且較有韌性，夾鯽魚與未熟乳酪做三明治，外教人視為美食，如果魚是罐頭貨則要滴上幾滴檸檬與瓶裝蒜液去腥。張愛玲最愛的還是阿拉伯烙餅，對餅她總是滿懷感情——多年前在香港，戰(zhàn)時食物緊缺，香港所有的店鋪包括中藥店、雜貨店，一律烤餅出售。張愛玲說，香港從來沒有這么饑餓過，所有的職員都一律成了餅師。

編輯推薦

《張愛玲美食》是一本寫張愛玲的書，雖說寫的是張愛玲酷愛的美食，但是每一道美食背后，折射的是張愛玲的曠世才華、傳奇愛情和蒼涼一生。 《張愛玲美食》將讓張迷、隨筆愛好者、美食愛好者狠狠過把癮。

圖書封面

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