文人品豆腐

前言

　　這是我國第一本專門關于豆腐的散文集，選輯了現(xiàn)當代關于豆腐的散 文六十余篇。作者中既有眾所周知的文壇耆宿，也有嶄露頭角的網絡新銳 ；既有享譽中外的美食家，也有馳名食林的知“食”者。他們的作品各具 風采、別有意趣，或描述豆腐的滋味，或趣談豆腐的逸聞，或追憶故里特 色豆制佳肴，或記敘各地品嘗豆食情景；寫豆腐之奇臭異香，津津有味； 狀眾生之吃相，娓娓道來；從餐飲而溯源尋流、妙趣橫生；由小吃涉民情 國運，意蘊深長。紙上筆下，洋溢著溫馨的親情和鄉(xiāng)戀；字里行間，閃爍 著雋永的睿智和詩思。尤其是一些可稱為經典之作的佳構，極具文化品位 ；雖言品味，旨義卻在味外，更是令人感慨不已，反復玩味而再三回味!編 者言，如果您讀后也有這樣體會的話，那么，我們就沒有白編這本書了， 您也沒有白看這本書了。倘若再能勾起您對逝水年華的緬懷，深化您對中 國文化的探究，激發(fā)您對美好生活的珍惜，那么，我們編這本書就值了， 您看這本書也就更值了!美國《經濟展望》曾有文云：“未來十年全球最成 功、最暢銷的商品不是汽車、電視機、電腦……而是中國發(fā)明的豆腐食品 ?！彪S著豆腐的走向世界，中國的豆腐文化也將走俏世界，感動世界!豆腐 帶給人類的并不僅僅是美味，更是一種美，一種超越于吃之上的中國人的 博大寬廣的美! 大哉豆腐! 美哉豆腐! 編 者 2007年7月

內容概要

　　《文人品豆腐》是我國第一本有關豆腐的散文集，收錄了梁實秋、汪曾祺、王蒙、秦牧、林海音等文壇大家品味豆腐小吃的美文。紙上筆下，洋溢著溫馨的親情和鄉(xiāng)戀；字里行間，閃爍著雋永的睿智和詩思。讀后能勾起您對逝水年華的緬懷，深化您對中國文化的探究，激發(fā)您對美好生活的珍惜。

作者簡介

　　金實秋，筆名羽夫，1945年生，江蘇高郵人，曾任南京博物院副院長，現(xiàn)為中國近現(xiàn)代史史料學學會副秘書長、秦少游學術研究會副秘書長、中國太平天國研究會副秘書長、江蘇省太平天國史學研究會秘書長、江蘇省作協(xié)會員。著有《文壇管見》、《自怡留痕集》、《佛教名勝楹聯(lián)》、《鄭板橋與佛教禪宗》等。

書籍目錄

豆腐禮贊豆腐豆腐豆腐豆腐戀情五章豆腐頌唱給豆腐的頌歌也給豆腐唱頌歌買豆腐關于豆腐豆腐的滋味茶話豆腐豆腐閑話豆腐豆腐情結豆腐永遠的豆腐豆腐入味豆腐閑話吃豆腐肉感素食八方風情麻婆豆腐八公山豆腐極品豆腐佐餐佳品小箱豆腐麻糕和豆腐?？状鬆數男∈[拌豆腐家常豆腐趣無窮家常豆腐水豆腐湯豆腐百花蒸釀豆腐沈陽水豆腐懶豆腐客家釀豆腐西壩豆腐想起一位華商"豆腐大王"美國腐乳美食飄香磨豆?jié){梧州豆?jié){石磨豆花美哉，豆腐花豆皮，小吃中的貴族干絲豆腐干絮語南京的干絲茶干引起的想象豆渣：與欲望無關豆腐渣豆腐雜記趣說腐臭記胡玉美的蝦子腐乳腐乳·窩頭議豆腐干風波臭豆腐干臭豆腐干真樂惠臭豆腐干大話臭吃審判臭豆腐口叩品麻辣臭豆腐炸金磚長沙的火宮殿附錄 詩聯(lián)輯存后記

章節(jié)摘錄

　　豆腐的滋味 ◎梁容若 生長在沙土綿延的地方，從小見慣了種大豆。豆子出產多，豆子的加 工品自然也多。豆腐是天天見、滿街賣的東西。油條就豆腐，豆腐拌辣子 ，蹲到擔子邊就吃。賣油條，買雞蛋的，背鋤的老王，打更的張三，誰也 吃得起。見慣看膩，賤就不好，無色無香，再加上家鄉(xiāng)豆腐常有的鹵水苦 澀味兒，所以我從小就不喜歡吃豆腐。七八歲的時候，聞到磨豆腐的氣味 就要發(fā)嘔。菜里有了炸豆腐，一定要一塊塊地揀出來。這種偏憎，不知道 被大人們申斥過多少次。從小學里知道了豆腐的營養(yǎng)價值，加上吃飯的禮 貌訓練，暴殄天物的禁條，使我不敢再在菜里揀出豆腐，可是碰到了它的 時候，也只是勉強下咽，絕不主動地找豆腐吃。 是一個兵荒馬亂的殘冬深夜，平漢路的火車，把我們摔在一個荒涼的 小站上，又饑又渴，寒風刺骨，在喔喔的雞聲里，聽到賣老豆腐（豆腐腦） 的聲音。大家搶著下車，你爭我奪。我也擁在人堆里，一連吃了三碗。韭 菜花的鮮味兒，麻油的芳香，上湯的清醇，吃下去真像八戒吞了人參果， 遍體通泰，有說不出的熨帖?；氐嚼霞遥蚴甯笀蟾?，自己笑著說：“行 年二十，才知道豆腐的價值?！笔甯副臼嵌垢闹幐枵撸统脵C會大加教 訓。他說：“豆腐跟白菜，唯其平淡，所以才可以常吃久吃，才最為養(yǎng)人 ，才最能教人做人。我們是以豆腐傳家，曾祖、祖父都是以學官終身，學 正教授在清朝稱為豆腐官，因為俸給微薄，只可以吃豆腐。你生在寒素的 家庭，開口是有肉不吃豆腐，不但不近人情，也對不起祖宗!”叔父的話并 不使我心服，不過當時聽起來卻很聳然動容。以后自己也想，不管是“天 誘其衷”也好，“實逼出此”也好，適當的場合，吃些豆腐，既可恭承祖 訓，又能得到實惠，何樂而不為呢。從此我就成為豆腐的愛好者。北平的 砂鍋豆腐、奶湯豆腐，杭州的魚頭望豆腐，乃至于六必居的臭豆腐，隆景 和的醬豆腐，鎮(zhèn)江的乳豆腐，我都領教過，留有深刻的印象。有一次還在 北平的功德林，吃過一次豆腐全席，那是一個佛教館子，因為要居士們戒 葷，又怕他們饞嘴，就用豆腐做成大肉大魚的種種形式，雖然有些矯揉造 作，從豆腐的貢獻想，真是摩頂放踵利天下為之了。 在東京上學的時候，有一個研究文化史的日本朋友，立志要做豆腐考 。一個深夜，他同我談到淮南王劉安發(fā)明豆腐的文獻，談到明末圣僧隱元 到日本輸入新的豆腐做法，又談到李石曾先生在巴黎的豆腐公司。照他看 ，中國人在耶穌降生許多年以前，日本有文字許多年以前，發(fā)明了豆腐， 要算文化史上的奇跡。他為了向一個發(fā)明豆腐國度的人表敬意，決意請兩 毛錢的客，要我一同去吃“湯豆腐”。“湯豆腐”是一種白水煮的豆腐， 有些和豆腐相似，寒冷的冬夜，可以使我重溫平漢車站吃豆腐的趣味，就 欣然地同他去。在湯豆腐剛到嘴的時候，他說：“你看，這樣一大碗，只 賣三分錢，從‘日滿’經濟合作以后，豆腐可真賤?，F(xiàn)在家家早上吃醬湯 都要吃豆腐。連德國人也在向大連躉購大豆呢?！彼脑捔⒖碳づ宋?， 我把碗一推回答：“我感慨的是吃豆腐的人不是種大豆的人。圣僧隱元如 果知道教會你們吃豆腐，還要送你們豆子，他一定后悔來日本。而且你們 把劫掠的贓品賣到歐洲換飛機……”他看見我的眼淚掉在碗里，像是很后 悔自己的失言，想用一種滑稽的調侃收場，他說：“您還是多吃兩碗吧， 種大豆的人如果知道運到東京的豆子，有一部分是他們所希望吃的人吃去 ，他們的苦痛會減少一點。您多吃一點不拿錢的豆腐，也算是對于帝國主 義的掠奪者小小報復。老兄啊，我的豆腐考可不是要曲學阿世……”我無 意于再借豆腐罵座，傷不必要的感情，可是“湯豆腐”無論如何也再咽不 下去。我們終于默默地離別了?；貋砣沼浬嫌浟艘痪洌骸巴?times;×吃哽咽的 豆腐!” 在抗戰(zhàn)期間，河套有一次荒年，稷米、油麥都歉收，馬鈴薯也很少。 只有潑辣的豆子照樣結子兒。黃豆成了軍民的主食。豆餅、豆面、豆芽、 鹽豆、豆腐、豆糕，顛來倒去，早晚是它。 大家一到飯廳，就皺眉嘆氣，咒罵：“該死的豆子!”是一次檢討會上 ，有人提出來：“如果沒有黃豆，我們多少萬軍隊除了吃草根黃土以外， 什么辦法都沒有。通過幾百里無人地帶的綏寧公路，根本不可能接濟大量 糧食。是老天開眼，今年種豆得豆，豆餅豆腐使我們在塞外站住了腳，把 國防線向東北推出了一千多里，我們有什么理由詛咒豆子呢?咬得菜根，則 百事可做；吃著豆腐，還有什么事不可做?”這種道理一講出來，大家對于 豆腐豆餅等，立刻改了觀感，不約而同地喊著：“感謝大豆!擁護豆腐!” 在這段故事里，我更重新體認了豆腐的價值，可是當時吃豆腐的滋味也還 是辛酸的。 勝利以后，回到平津，滿指望可以吃到用東北大豆做的豆腐，醫(yī)療一 下東京吃湯豆腐的心靈傷痕。親眼看見，一船一船運到的是聯(lián)合國救濟總 署從南北美搬來的施舍豆子，而松花江黑龍江平原的大豆，卻是成千噸一 列車一列車地送到西伯利亞。誰能想到這是本國人做的事，這種現(xiàn)象能延 長到今天呢! 來到臺灣，每天清早還能聽到賣豆腐的聲音，走到郊外，看見的都是 山嶺水田，哪里來這么多豆子呢?豆子的來源，還是求之于太平洋的對岸吧 !想到路途是這樣遙遠，來路又靠不住，不必問當下價錢的貴賤，也就食不 甘味了。 想起來，我是生長在吃豆腐的家庭，童年悟道不早，迷于正味。等到 艱難奔波，理解了食譜，吃到的豆腐，又常常陪伴著哽咽辛酸的眼淚。很 少時候能體驗到豆腐平淡清醇的滋味。是我負豆腐，是豆腐負我，也真一 言難盡。夢里不知身是客，幾回從昏睡里看到了無邊的豆田，黃莢累累， 像后套，像松花江平原，也像故鄉(xiāng)滋河的彎曲處!又幾回蒙朧里回到童年， 看著叔父的顏色，吞下有苦澀味兒的豆腐。醒來只是在惆悵空虛里，等候 著“豆腐啦!豆腐啦!”臺灣勤勉的老婆婆的清脆聲音。 梁容若，臺灣作家。 P55-58

媒體關注與評論

　　中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一！　　　——瞿秋白　　豆腐是我們中國食品中的瑰寶?！　　　　簩嵡铩　《垢敲逼鋵嵉膰狻！　　　　茏魅恕　￡P于豆腐……，可以編一部大書?！　　　　粼鳌　∥魪埡睬镲L思莼鱸，我則思鱸魚豆腐！　　　　——黃苗子　　豆腐的出現(xiàn)，毫無疑問屬于中國人民生活中的重大事件之一?！　　獞浢髦椤　τ诙垢耆珣撟V寫成單列樂章?！　　　　邥月暋　∫粋€不懂得欣賞豆腐之美的人，大概不能算真正了解中國的文化，或中國的生活方式?！　　　　砀?/pre>






圖書封面



圖書標簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(43)
勉強可看(317)
一般般(542)
內容豐富(2247)
強力推薦(184)


 


    文人品豆腐 PDF格式下載