文人品豆腐

前言

　　這是我國(guó)第一本專(zhuān)門(mén)關(guān)于豆腐的散文集，選輯了現(xiàn)當(dāng)代關(guān)于豆腐的散 文六十余篇。作者中既有眾所周知的文壇耆宿，也有嶄露頭角的網(wǎng)絡(luò)新銳 ；既有享譽(yù)中外的美食家，也有馳名食林的知“食”者。他們的作品各具 風(fēng)采、別有意趣，或描述豆腐的滋味，或趣談豆腐的逸聞，或追憶故里特 色豆制佳肴，或記敘各地品嘗豆食情景；寫(xiě)豆腐之奇臭異香，津津有味； 狀眾生之吃相，娓娓道來(lái)；從餐飲而溯源尋流、妙趣橫生；由小吃涉民情 國(guó)運(yùn)，意蘊(yùn)深長(zhǎng)。紙上筆下，洋溢著溫馨的親情和鄉(xiāng)戀；字里行間，閃爍 著雋永的睿智和詩(shī)思。尤其是一些可稱(chēng)為經(jīng)典之作的佳構(gòu)，極具文化品位 ；雖言品味，旨義卻在味外，更是令人感慨不已，反復(fù)玩味而再三回味!編 者言，如果您讀后也有這樣體會(huì)的話(huà)，那么，我們就沒(méi)有白編這本書(shū)了， 您也沒(méi)有白看這本書(shū)了。倘若再能勾起您對(duì)逝水年華的緬懷，深化您對(duì)中 國(guó)文化的探究，激發(fā)您對(duì)美好生活的珍惜，那么，我們編這本書(shū)就值了， 您看這本書(shū)也就更值了!美國(guó)《經(jīng)濟(jì)展望》曾有文云：“未來(lái)十年全球最成 功、最暢銷(xiāo)的商品不是汽車(chē)、電視機(jī)、電腦……而是中國(guó)發(fā)明的豆腐食品 。”隨著豆腐的走向世界，中國(guó)的豆腐文化也將走俏世界，感動(dòng)世界!豆腐 帶給人類(lèi)的并不僅僅是美味，更是一種美，一種超越于吃之上的中國(guó)人的 博大寬廣的美! 大哉豆腐! 美哉豆腐! 編 者 2007年7月

內(nèi)容概要

　　《文人品豆腐》是我國(guó)第一本有關(guān)豆腐的散文集，收錄了梁實(shí)秋、汪曾祺、王蒙、秦牧、林海音等文壇大家品味豆腐小吃的美文。紙上筆下，洋溢著溫馨的親情和鄉(xiāng)戀；字里行間，閃爍著雋永的睿智和詩(shī)思。讀后能勾起您對(duì)逝水年華的緬懷，深化您對(duì)中國(guó)文化的探究，激發(fā)您對(duì)美好生活的珍惜。

作者簡(jiǎn)介

　　金實(shí)秋，筆名羽夫，1945年生，江蘇高郵人，曾任南京博物院副院長(zhǎng)，現(xiàn)為中國(guó)近現(xiàn)代史史料學(xué)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、秦少游學(xué)術(shù)研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)太平天國(guó)研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、江蘇省太平天國(guó)史學(xué)研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、江蘇省作協(xié)會(huì)員。著有《文壇管見(jiàn)》、《自怡留痕集》、《佛教名勝楹聯(lián)》、《鄭板橋與佛教禪宗》等。

書(shū)籍目錄

豆腐禮贊豆腐豆腐豆腐豆腐戀情五章豆腐頌唱給豆腐的頌歌也給豆腐唱頌歌買(mǎi)豆腐關(guān)于豆腐豆腐的滋味茶話(huà)豆腐豆腐閑話(huà)豆腐豆腐情結(jié)豆腐永遠(yuǎn)的豆腐豆腐入味豆腐閑話(huà)吃豆腐肉感素食八方風(fēng)情麻婆豆腐八公山豆腐極品豆腐佐餐佳品小箱豆腐麻糕和豆腐?？状鬆?shù)男∈[拌豆腐家常豆腐趣無(wú)窮家常豆腐水豆腐湯豆腐百花蒸釀豆腐沈陽(yáng)水豆腐懶豆腐客家釀豆腐西壩豆腐想起一位華商"豆腐大王"美國(guó)腐乳美食飄香磨豆?jié){梧州豆?jié){石磨豆花美哉，豆腐花豆皮，小吃中的貴族干絲豆腐干絮語(yǔ)南京的干絲茶干引起的想象豆渣：與欲望無(wú)關(guān)豆腐渣豆腐雜記趣說(shuō)腐臭記胡玉美的蝦子腐乳腐乳·窩頭議豆腐干風(fēng)波臭豆腐干臭豆腐干真樂(lè)惠臭豆腐干大話(huà)臭吃審判臭豆腐口叩品麻辣臭豆腐炸金磚長(zhǎng)沙的火宮殿附錄 詩(shī)聯(lián)輯存后記

章節(jié)摘錄

　　豆腐的滋味 ◎梁容若 生長(zhǎng)在沙土綿延的地方，從小見(jiàn)慣了種大豆。豆子出產(chǎn)多，豆子的加 工品自然也多。豆腐是天天見(jiàn)、滿(mǎn)街賣(mài)的東西。油條就豆腐，豆腐拌辣子 ，蹲到擔(dān)子邊就吃。賣(mài)油條，買(mǎi)雞蛋的，背鋤的老王，打更的張三，誰(shuí)也 吃得起。見(jiàn)慣看膩，賤就不好，無(wú)色無(wú)香，再加上家鄉(xiāng)豆腐常有的鹵水苦 澀味兒，所以我從小就不喜歡吃豆腐。七八歲的時(shí)候，聞到磨豆腐的氣味 就要發(fā)嘔。菜里有了炸豆腐，一定要一塊塊地揀出來(lái)。這種偏憎，不知道 被大人們申斥過(guò)多少次。從小學(xué)里知道了豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上吃飯的禮 貌訓(xùn)練，暴殄天物的禁條，使我不敢再在菜里揀出豆腐，可是碰到了它的 時(shí)候，也只是勉強(qiáng)下咽，絕不主動(dòng)地找豆腐吃。 是一個(gè)兵荒馬亂的殘冬深夜，平漢路的火車(chē)，把我們摔在一個(gè)荒涼的 小站上，又饑又渴，寒風(fēng)刺骨，在喔喔的雞聲里，聽(tīng)到賣(mài)老豆腐（豆腐腦） 的聲音。大家搶著下車(chē)，你爭(zhēng)我?jiàn)Z。我也擁在人堆里，一連吃了三碗。韭 菜花的鮮味兒，麻油的芳香，上湯的清醇，吃下去真像八戒吞了人參果， 遍體通泰，有說(shuō)不出的熨帖?；氐嚼霞?，向叔父報(bào)告，自己笑著說(shuō)：“行 年二十，才知道豆腐的價(jià)值?！笔甯副臼嵌垢闹幐枵?，就趁機(jī)會(huì)大加教 訓(xùn)。他說(shuō)：“豆腐跟白菜，唯其平淡，所以才可以常吃久吃，才最為養(yǎng)人 ，才最能教人做人。我們是以豆腐傳家，曾祖、祖父都是以學(xué)官終身，學(xué) 正教授在清朝稱(chēng)為豆腐官，因?yàn)橘航o微薄，只可以吃豆腐。你生在寒素的 家庭，開(kāi)口是有肉不吃豆腐，不但不近人情，也對(duì)不起祖宗!”叔父的話(huà)并 不使我心服，不過(guò)當(dāng)時(shí)聽(tīng)起來(lái)卻很聳然動(dòng)容。以后自己也想，不管是“天 誘其衷”也好，“實(shí)逼出此”也好，適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，吃些豆腐，既可恭承祖 訓(xùn)，又能得到實(shí)惠，何樂(lè)而不為呢。從此我就成為豆腐的愛(ài)好者。北平的 砂鍋豆腐、奶湯豆腐，杭州的魚(yú)頭望豆腐，乃至于六必居的臭豆腐，隆景 和的醬豆腐，鎮(zhèn)江的乳豆腐，我都領(lǐng)教過(guò)，留有深刻的印象。有一次還在 北平的功德林，吃過(guò)一次豆腐全席，那是一個(gè)佛教館子，因?yàn)橐邮總兘?葷，又怕他們饞嘴，就用豆腐做成大肉大魚(yú)的種種形式，雖然有些矯揉造 作，從豆腐的貢獻(xiàn)想，真是摩頂放踵利天下為之了。 在東京上學(xué)的時(shí)候，有一個(gè)研究文化史的日本朋友，立志要做豆腐考 。一個(gè)深夜，他同我談到淮南王劉安發(fā)明豆腐的文獻(xiàn)，談到明末圣僧隱元 到日本輸入新的豆腐做法，又談到李石曾先生在巴黎的豆腐公司。照他看 ，中國(guó)人在耶穌降生許多年以前，日本有文字許多年以前，發(fā)明了豆腐， 要算文化史上的奇跡。他為了向一個(gè)發(fā)明豆腐國(guó)度的人表敬意，決意請(qǐng)兩 毛錢(qián)的客，要我一同去吃“湯豆腐”。“湯豆腐”是一種白水煮的豆腐， 有些和豆腐相似，寒冷的冬夜，可以使我重溫平漢車(chē)站吃豆腐的趣味，就 欣然地同他去。在湯豆腐剛到嘴的時(shí)候，他說(shuō)：“你看，這樣一大碗，只 賣(mài)三分錢(qián)，從‘日滿(mǎn)’經(jīng)濟(jì)合作以后，豆腐可真賤?，F(xiàn)在家家早上吃醬湯 都要吃豆腐。連德國(guó)人也在向大連躉購(gòu)大豆呢?！彼脑?huà)立刻激怒了我， 我把碗一推回答：“我感慨的是吃豆腐的人不是種大豆的人。圣僧隱元如 果知道教會(huì)你們吃豆腐，還要送你們豆子，他一定后悔來(lái)日本。而且你們 把劫掠的贓品賣(mài)到歐洲換飛機(jī)……”他看見(jiàn)我的眼淚掉在碗里，像是很后 悔自己的失言，想用一種滑稽的調(diào)侃收?qǐng)觯f(shuō)：“您還是多吃?xún)赏氚桑?種大豆的人如果知道運(yùn)到東京的豆子，有一部分是他們所希望吃的人吃去 ，他們的苦痛會(huì)減少一點(diǎn)。您多吃一點(diǎn)不拿錢(qián)的豆腐，也算是對(duì)于帝國(guó)主 義的掠奪者小小報(bào)復(fù)。老兄啊，我的豆腐考可不是要曲學(xué)阿世……”我無(wú) 意于再借豆腐罵座，傷不必要的感情，可是“湯豆腐”無(wú)論如何也再咽不 下去。我們終于默默地離別了?；貋?lái)日記上記了一句：“同××吃哽咽的 豆腐!” 在抗戰(zhàn)期間，河套有一次荒年，稷米、油麥都歉收，馬鈴薯也很少。 只有潑辣的豆子照樣結(jié)子兒。黃豆成了軍民的主食。豆餅、豆面、豆芽、 鹽豆、豆腐、豆糕，顛來(lái)倒去，早晚是它。 大家一到飯廳，就皺眉嘆氣，咒罵：“該死的豆子!”是一次檢討會(huì)上 ，有人提出來(lái)：“如果沒(méi)有黃豆，我們多少萬(wàn)軍隊(duì)除了吃草根黃土以外， 什么辦法都沒(méi)有。通過(guò)幾百里無(wú)人地帶的綏寧公路，根本不可能接濟(jì)大量 糧食。是老天開(kāi)眼，今年種豆得豆，豆餅豆腐使我們?cè)谌庹咀×四_，把 國(guó)防線(xiàn)向東北推出了一千多里，我們有什么理由詛咒豆子呢?咬得菜根，則 百事可做；吃著豆腐，還有什么事不可做?”這種道理一講出來(lái)，大家對(duì)于 豆腐豆餅等，立刻改了觀感，不約而同地喊著：“感謝大豆!擁護(hù)豆腐!” 在這段故事里，我更重新體認(rèn)了豆腐的價(jià)值，可是當(dāng)時(shí)吃豆腐的滋味也還 是辛酸的。 勝利以后，回到平津，滿(mǎn)指望可以吃到用東北大豆做的豆腐，醫(yī)療一 下東京吃湯豆腐的心靈傷痕。親眼看見(jiàn)，一船一船運(yùn)到的是聯(lián)合國(guó)救濟(jì)總 署從南北美搬來(lái)的施舍豆子，而松花江黑龍江平原的大豆，卻是成千噸一 列車(chē)一列車(chē)地送到西伯利亞。誰(shuí)能想到這是本國(guó)人做的事，這種現(xiàn)象能延 長(zhǎng)到今天呢! 來(lái)到臺(tái)灣，每天清早還能聽(tīng)到賣(mài)豆腐的聲音，走到郊外，看見(jiàn)的都是 山嶺水田，哪里來(lái)這么多豆子呢?豆子的來(lái)源，還是求之于太平洋的對(duì)岸吧 !想到路途是這樣遙遠(yuǎn)，來(lái)路又靠不住，不必問(wèn)當(dāng)下價(jià)錢(qián)的貴賤，也就食不 甘味了。 想起來(lái)，我是生長(zhǎng)在吃豆腐的家庭，童年悟道不早，迷于正味。等到 艱難奔波，理解了食譜，吃到的豆腐，又常常陪伴著哽咽辛酸的眼淚。很 少時(shí)候能體驗(yàn)到豆腐平淡清醇的滋味。是我負(fù)豆腐，是豆腐負(fù)我，也真一 言難盡。夢(mèng)里不知身是客，幾回從昏睡里看到了無(wú)邊的豆田，黃莢累累， 像后套，像松花江平原，也像故鄉(xiāng)滋河的彎曲處!又幾回蒙朧里回到童年， 看著叔父的顏色，吞下有苦澀味兒的豆腐。醒來(lái)只是在惆悵空虛里，等候 著“豆腐啦!豆腐啦!”臺(tái)灣勤勉的老婆婆的清脆聲音。 梁容若，臺(tái)灣作家。 P55-58

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一！　　　——瞿秋白　　豆腐是我們中國(guó)食品中的瑰寶?！　　　　簩?shí)秋　　豆腐……是名副其實(shí)的國(guó)粹?！　　　　茏魅恕　￡P(guān)于豆腐……，可以編一部大書(shū)?！　　　　粼鳌　∥魪埡睬镲L(fēng)思莼鱸，我則思鱸魚(yú)豆腐！　　　　——黃苗子　　豆腐的出現(xiàn)，毫無(wú)疑問(wèn)屬于中國(guó)人民生活中的重大事件之一?！　　獞浢髦椤　?duì)于豆腐……，完全應(yīng)該譜寫(xiě)成單列樂(lè)章?！　　　　邥月暋　∫粋€(gè)不懂得欣賞豆腐之美的人，大概不能算真正了解中國(guó)的文化，或中國(guó)的生活方式。　　　　——彭歌

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    文人品豆腐 PDF格式下載

---