我家廚房有訣竅

內(nèi)容概要

　　《我家廚房有訣竅》內(nèi)容不折不扣地與家常烹飪相關(guān)。本書(shū)共包含以下內(nèi)容： 廚房情趣散文：“我家鍋臺(tái)有文章”。一篇文章就是一個(gè)小故事。作者以親身經(jīng)歷、輕松筆觸告訴你，其實(shí)做菜是在做情調(diào)、做心情。 烹飪竅門(mén)，其中包括“我燒葷菜有一套”、“我燒素菜有一套”、“煮飯煲湯有一套”、“我家料理臺(tái)”等欄目。這些竅門(mén)無(wú)不是煮夫（婦）們的點(diǎn)滴心得、日常積累。每篇文章都源于作者自己的烹飪實(shí)踐，都是經(jīng)驗(yàn)之談，實(shí)實(shí)在在，原汁原味，讓人從中領(lǐng)略五味調(diào)和的藝術(shù)，增長(zhǎng)居家過(guò)日子的智慧和才干。

書(shū)籍目錄

　　我家鍋臺(tái)有文章　　八道家常菜，服了一家人　　別有滋味的回鍋肉　　家傳名菜慈姑燒肉　　美味扣肉　　肉骨茶　　改良空心肉圓　　枸杞燉小排治冬癢　　美昧“圈子”　　與農(nóng)家同做“翡翠楊梅球”　　我家的排骨藕湯香又香　　三臘相會(huì)　　我家的“腌篤鮮”　　自捏豬油餡　　母親的炒腰花　　農(nóng)家殺豬菜　　納西琵琶肉　　豬八戒踢皮球　　啖鹿紀(jì)事　　風(fēng)味獨(dú)特的新疆羊肉抓飯　　食補(bǔ)什錦雞　　美味大盤(pán)雞　　自制蔥油雞　　鹵汁鳳翼　　美哉流浪雞　　重慶辣子雞　　滇南汽鍋雞　　一雞宴　　手撕三黃雞的秘制鹵水　　汽鍋雞　　療病養(yǎng)人的梨肉鴨片　　我的絕活：餛飩鴨　　鑒別鴨子老嫩訣竅　　令人垂涎欲滴的啤酒鴨　　茶香鴨頭頸　　老雞老鴨變嫩的訣竅　　“大湯鳊魚(yú)”味亦美　　草鰱魚(yú)的妙吃　　孜香脆皮魚(yú)　　剁椒魚(yú)頭　　“雪柳碧玉魚(yú)”　　喝不夠的銀絲鯽魚(yú)湯　　藥料甲魚(yú)　　準(zhǔn)揚(yáng)一絕——長(zhǎng)魚(yú)菜　　酣暢淋漓酸湯魚(yú)　　溫州的“三絲敲魚(yú)”　　烹小鮮　　黃魚(yú)金燦燦　　善廚的父親　　腌串雜魚(yú)過(guò)大年　　每款菜都是一個(gè)謎　　快樂(lè)做魚(yú)圓　　面魚(yú)兒　　最?lèi)?ài)樸買(mǎi)家常菜　　酸菜鱖魚(yú)　　小暑黃鱔賽人參　　菜花蜆子清明螺　　柳州的螺螄粉　　學(xué)做私房菜　　蟹糊羹　　蜆子，別有滋味在心頭　　蝦季　　茶碗蒸　　蓮塘清波　　芭蕉葉煨菜　　鹽阜三辣菜　　辰溪酸蘿卜　　最是難忘胡辣湯　　我家泡菜自己做　　東北酸白菜　　開(kāi)水白菜　　蜜汁南瓜　　豆天豆地　　家庭制作“韓國(guó)泡菜”　　最憶空心菜　　建德“倒篤菜”　　中秋全家喝賞月羹　　日寸令菠蘿飯　　熱湯泡冷飯　　炒飯隨想　　瓜果八饌味更佳　　烹一桌健康食物孝敬父母　　扁豆豬蹄粥　　抄來(lái)的“粥”品　　愛(ài)上粥的理由很簡(jiǎn)單　　簡(jiǎn)單咖喱餐　　剩湯汁變美味　　大伏天里涮一把　　湯碗里的一朵云　　又到一年火鍋時(shí)　　煲一鍋靚湯　　美食烹調(diào)基本法　　我燒葷菜有一套　　巧洗豬內(nèi)臟　　去豬肚異味　　豬肉勿用熱水浸洗　　凍肉要用冷水解凍　　凍肉不宜快速解凍　　生肉解凍莫久泡　　烹肉先軟味道更鮮　　切肉妙法　　肉絲先滑后炒更好吃　　炒肉的訣竅　　巧炒肉餡不結(jié)塊　　嫩炒豬肝　　燉肉不宜用冷水　　松軟烤肉怎樣烤　　腌肉莫進(jìn)冰箱儲(chǔ)藏　　火腿的等級(jí)該怎樣劃分　　炒出鮮嫩牛肉來(lái)　　要想牛肉炒得嫩油浸上漿用酒淋　　燉、炒牛肉兩技巧　　牛肉烹調(diào)技巧　　巧烹牛肉　　烹飪牛肉放點(diǎn)茶葉熟得快　　燉出牛肉香　　做牛扒　　三招教你吃到好羊肉　　吃羊肉要分清山羊肉和綿羊肉　　吃羊肉有禁忌　　羊肉去膻妙招多　　吃羊肉巧除膻　　羊肉去膻：烹調(diào)方式多　　羊肉去膻簡(jiǎn)易法　　怎樣選購(gòu)海蜇　　不應(yīng)吃新鮮海蜇　　漲發(fā)海參有竅門(mén)　　巧洗貝類(lèi)　　區(qū)別青魚(yú)和草魚(yú)　　巧除鰱魚(yú)泥土味　　巧去河魚(yú)土腥味　　魚(yú)、蝦的冷凍與解凍方法　　巧除鱗　　這樣燒魚(yú)好　　焦魚(yú)肉不能吃　　紙貼魚(yú)眼可保鮮　　蒸魚(yú)四訣　　七法巧蒸魚(yú)　　清蒸魚(yú)有“七德”　　清蒸鮮魚(yú)有技巧　　活魚(yú)上桌需“三快一精”　　清蒸鰣魚(yú)不刮鱗　　如何把活魚(yú)做得更鮮美　　燒魚(yú)不宜早放姜　　這樣燒魚(yú)魚(yú)不碎　　煎魚(yú)巧防碎　　黃鱔不宜爆炒　　牙簽除鱔骨　　清炒蝦仁嫩滑鮮爽有奧秘　　炒蝦仁如何不碎不糊　　發(fā)紅的生蝦不新鮮　　去除蝦仁黏糊物　　怎樣使茶葉蛋燒得香　　辨別鮮蛋小竅門(mén)　　蟹味蛋的做法　　挑選松花蛋的小竅門(mén)　　1分鐘制作蛋糕　　我燒素菜有一套　　青菜怎樣焯更青翠　　炒茄子不費(fèi)油有兩招　　挑選胡蘿卜要“三紅一細(xì)” 　　別買(mǎi)“青肩膀”番茄　　大肚瘦尖黃瓜不鮮　　春筍的宜和不宜　　怎樣佻選春筍　　漲發(fā)筍干有竅門(mén) 　　野山菌與人工菌菇的區(qū)別　　特大的香菇不要買(mǎi)　　泡發(fā)干口蘑如何去沙　　怎樣漲發(fā)猴頭菇　　泡發(fā)木耳、黃花菜忌用開(kāi)水　　快速泡發(fā)香姑　　蓮藕太白不能買(mǎi)　　蔬菜保鮮三招　　蔬菜少切多撕保營(yíng)養(yǎng)　　開(kāi)水巧去菠菜澀味　　巧法去覓菜異味　　苦瓜去苦有妙招　　土豆去澀四法　　泡發(fā)白果三環(huán)節(jié)　　生姜怎樣才能久存不爛　　“老姜”變嫩法　　巧取完整核桃仁　　切辣椒怎樣才不會(huì)辣眼睛　　蔬菜烹調(diào)小竅門(mén)　　煮飯煲湯有一套　　怎樣煮好新米飯　　勿用生冷自來(lái)水煮飯　　如何選購(gòu)香米　　5分鐘燒粥法　　熬粥有秘籍　　如何使粥熬得黏稠　　煮玉米粥放點(diǎn)小蘇打　　神仙粥治感冒　　二冬粥治咽喉炎　　熱陳饅頭有妙招　　蒸包子防黏籠　　巧做魚(yú)湯　　煲魚(yú)湯的技巧　　喝點(diǎn)雞湯利關(guān)節(jié)　　吊湯的做法　　熬湯有竅門(mén)　　我煲靚湯有秘訣　　燒湯：三煲四燉五忌　　居家煲湯有八要　　濃湯去泡沫　　如何使湯汁變濃　　煲湯注意事項(xiàng)　　不能直接喝的湯　　煲湯：時(shí)間過(guò)長(zhǎng)-沒(méi)營(yíng)養(yǎng)　　燉骨頭湯中途不宜加冷水　　熬骨湯不要早放鹽　　燒好犖湯也容易　　別喝火鍋湯　　吃菜后莫把湯丟棄　　我家料理臺(tái)　　廚房調(diào)味品的保存　　調(diào)出好滋味　　自制調(diào)料汁　　自制辣椒醬　　自制辣椒油　　自制調(diào)料調(diào)菜香　　辣椒料香又辣　　變廢為寶巧制魚(yú)露　　自己做豆瓣醬　　巧用鹽　　選雞精還是味精　　酒啥時(shí)放味最佳　　醋的妙用　　先酒后醋　　依次投放調(diào)味品　　葡萄酒喝前要先醒后冰　　調(diào)味過(guò)量能解救　　椒、姜、蒜、蔥：四君子調(diào)味有講究　　“生抽”“老抽”有區(qū)別　　怎樣挑選醬制品　　面粉在烹調(diào)中的妙用　　烹調(diào)前掛糊之“獨(dú)門(mén)絕技”　　烹調(diào)巧用水　　別把豉汁倒掉

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