應季菜最美味

前言

每個季節(jié)都有一些不同的蔬菜和肉類、海鮮等，吃這個季節(jié)的萊意味著可以品嘗到最新鮮的食物，最新鮮的食物也意味著健康。春天有著豐富的蔬菜，如黃豆芽、綠豆芽、香萊、春筍、萵筍、菠菜、香椿、薺菜、芹菜、油萊、蒲公英、柳芽等，吃這些菜可以吸取足量的維生素、無機鹽及微量元素，提高身體的免疫力。夏天來到，正是各種瓜類收獲的季節(jié)，如黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、佛手瓜等，有利于生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。秋天也有大量的水果和蔬菜，如葡萄、梨子、大棗、石榴、柑橘、胡蘿卜、菜花、萵筍、芹菜、百合、銀耳等，這些食物可以益胃生津。冬季進補有平衡陰陽，疏通經(jīng)絡，調(diào)和氣血，養(yǎng)精蓄銳之功效。這時候，各種禽肉、畜肉也到了被食用的最佳時機。根據(jù)季節(jié)變化而改變飲食不但是追求應季節(jié)的美味，也是追求健康養(yǎng)生。春、夏、秋、冬四時和金、木、水、火、土相對應。其中，春屬木，其氣溫；夏屬火，其氣熱；長夏屬土，其氣濕；秋屬金，其氣燥：冬屬水，其氣寒。元代御醫(yī)忽思慧日：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食寂以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”早春時候，冬春轉(zhuǎn)換，氣溫仍舊偏冷，所以飲食應側(cè)重于溫熱；仲春之際，天氣變化大開大合，冷熱轉(zhuǎn)變驟然。飲食方面，氣溫高時，增加青菜，減少肉類；晚春時節(jié)，春夏之交，天氣偏熱，所以進食應以清淡為宜。飲食要注意補充足夠的維生素，如多吃青菜等。夏季暑氣最盛，炎熱而多雨，有暑氣挾濕的特點。這個特點決定了夏季的進補應“清補”，選擇的飲食材料為既能消暑解渴、又能滋補身體的材料。隨著秋天轉(zhuǎn)涼，氣候干燥，燥邪易耗人體陰液，導致“秋燥癥”，其明顯癥狀為：口干舌燥、毛發(fā)干枯、小便短小，大便干結(jié)。此時，益胃生津顯得格外重要。在嚴寒的冬季，人們每天要面對寒冷的外部環(huán)境，能量消耗相應增加，產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素的攝入勢在必然。蛋氨酸可以通過轉(zhuǎn)移作用，提供一系列耐寒所需的甲基。維生素A和鈣質(zhì)皆可提高人體抗寒能力，所以補充維生素A和鈣物質(zhì)，也益處多多。

內(nèi)容概要

　　《應季菜最美味》營養(yǎng)分析全面，藥療原理透徹，烹調(diào)細節(jié)精確，是想擁有健康四季的必備食療手冊。根據(jù)未夏秋冬氣候的變化，精心挑選應季養(yǎng)生菜，詳細介紹烹制方法，讓您在變幻無常的天氣之中，找到天人合一的飲食訣竅。當今的蔬菜最美味，也最適合身體的需求；每全季節(jié)都有需要預防的疾病，適當調(diào)配飲食可以達到藥療效果；滋補要隨四季而變，均衡營養(yǎng)，保健身體。春天要強壯，夏天要涼爽，秋天要滋補，冬天要保溫?！　　稇静俗蠲牢丁芳隙辔粻I養(yǎng)專家最新飲食心得，透徹分析四季的飲食原理，給你指明健康的飲食路；以嚴謹?shù)膽B(tài)度指出四季的飲食禁忌，讓你遠離疾病和毒素；對食材精挑細選，讓您擁有全面的營養(yǎng)。

書籍目錄

PART 1 強壯你的春天——春季飲食第一節(jié) 春季飲食指南春天飲食原則什么飲食適合春天?春季警惕五種食物引發(fā)中毒怎樣飲食調(diào)理防春困第二節(jié) 盲季良譜蔬菜類蒜蓉紅菜薹芋頭煮豆苗玉米烙炒鮮筍沙拉竹筍鐵板韭菜蒜蓉紅萊薹蒜蓉生菜野山菌炒大白菜咸鮫魚炒菜心小炒地木耳酸蘿卜炒海帶木耳萵筍片醬黃瓜荷蘭豆煎藕餅黃燜小土豆椒鹽蓮藕餅鮑汁百靈菇西芹百合炒核桃茶樹菇炒芹菜清炒油豆角蜜汁南瓜豆豉水芹菜燒辣椒炒蕌頭涼拌洋姜野山菌湯清炒碗豆苗上湯豆苗桂花山藥山椒木耳剁椒蒸芋頭肉類麻花拌黃喉農(nóng)家小炒肉藜蒿炒臘肉雜糧扣肉山藥燒腩肉紅油豬耳瓦片腰花苦瓜炒肥腸吉烈炸豬扒鮮淮山筒骨煲肉丸大雜燴豬雜湯土豆燒牛肉家鄉(xiāng)牛炸肉蘆筍炒牛肉鐵板黑椒牛仔骨家常燜牛肚農(nóng)家蒸排骨蛋禽類重慶口水雞清燉雞牙簽雞肉人參燉烏雞干鍋泡椒小筍雞魚子炒雞蛋蠶豆瓣炒蛋咸菜煎蛋石灰水蒸蛋芋香醬鴨塊香辣鴨脖子炒血鴨魔芋燒鴨一品燜鮮鵝香酥乳鴿水產(chǎn)類相思鱸魚紅燒劃水清蒸鰻魚什錦蒸草魚松鼠鱖魚香酥桂花魚花雕黃魚小米椒煎財魚蘿卜絲煮鯽魚干鍋魚子魚鰾大盆水魚金針鱔絲韭菜苔炒蛤肉荷蘭豆炒蝦仁椒鹽蝦香辣串燒蝦海底椰燉響螺野生靈芝燉老龜豆類營養(yǎng)豆皮卷香干炒螺片攸縣香干炸豆腐涼拌素黃螺青椒蒸香干馬蘭頭拌香干薺萊豆腐湯青筍炒面筋主食類富貴炒飯香椿炒飯牛肉雞蛋煲仔飯百花吐司卷青菠擔擔面冬菇菜心粉五餃爭艷芋泥卷外婆萊夾萵萵頭薺菜鍋貼餃水魚粥鴿子粥茶飲類人參大棗茶杏仁奶茶生姜糖水雙花山楂茶菊花茶抗感冒茶PART 2 清補你的夏天——夏季飲食第一節(jié) 復季飲食指南夏季飲食原則六類萊給你排毒，讓你清爽“一夏”夏季飲食禁忌第二節(jié) 復季艮譜蔬菜類涼拌海帶絲糖拌西紅柿鹽水毛豆涼拌木耳橙汁瓜條涼拌苦瓜涼拌魚腥草蒜泥黃瓜姜汁豆角家常扁豆絲蒜蓉絲瓜炒芋梗鮑汁釀茄子農(nóng)家蒸茄子老干媽酸冬瓜香菇上海青酸辣裙帶菜白灼大芥菜炒農(nóng)家四寶西蘭花筍尖杏香燴什錦沙煲空心菜梗檸檬藕片上湯莧菜肉類桂花凍蔥香蹄筋煲蒜泥白肉夫妻肺片新京醬肉絲熘肉段鍋包肉熘三樣油豆角燉排骨糖醋排骨酥炒腸排三鮮撈肚片鐵板豬肚白灼爽肚白灼粉腸熘肥腸洋蔥爆腰花豬肉湯苦瓜排骨湯五香牛肉菜心牛肉腰果炒牛肉客家釀三寶泡椒田雞蛋禽類雞絲拉皮碧波雞片棒棒雞絲香蒜滑切雞白切雞奇味熏雞招牌雞中翅沙姜雞腳泡椒鳳爪蝎子金霍斛燉老雞清蒸水蛋鹽水鴨鹽水鴨舌花旗參燉老鴨干鍋啤酒鴨拌皮蛋鵪鶉蛋燒小排川貝雪梨燉鷓鴣水產(chǎn)類海鮮沙拉八爪魚刺身三文魚拼北極貝鯽魚凍煎大紅衫魚茄子燜鱸魚風味墨斗魚沙爹醬魷魚西蘭花炒花枝片椒鹽生蠔鯊魚皮燴魚肚雀巢海螺片蜆子肉炒米豆炒海瓜子枇杷蝦芒果炒蝦球蘋果雪梨炒帶子苦瓜炒火焙魚豆類綠豆沙冰爽綠豆水煮千張酸甜油豆腐塞肉冷豆腐一品豆腐主食類炒粉絲日梅紫蘇面五木赤面潮州手工面冬瓜煮餃子蓋澆飯川北涼粉田雞粥皮蛋瘦肉粥茶飲類麥門冬清肺茶雙耳茶姜夏茶橙汁清熱去濕茶烏梅涼茶檸檬茶薄荷涼茶酸梅湯PART 3 滋補你的秋天——秋季飲食第一節(jié) 秋季飲食指南秋天飲食原則蔬果，秋天免疫力需要你入秋飲食“兩防四忌第二節(jié) 秋季良譜蔬菜類爽口西芹炒玉米百靈菇扒菜心大盆藕條清炒雪里紅肉醬大白菜蜜汁蓮藕蒸毛薯剁椒肉末蒸芋頭西芹百合炒木耳豆角茶樹菇炒茄子三絲冬瓜卷南瓜百合煮白果南瓜烙芋絲烙椒鹽小土豆干煸滑子菇蒜蓉菠菜清炒花椰菜韭菜豆芽炒蛋番茄燴包菜油菜芋兒清炒上海青清炒茭白肉類慈姑燒肉酸菜煮白肉玉米煲排骨橙味炒腩肉黑椒豬手薯條炒肉絲干鍋肥腸家常豬雜香菇扒牛筋蒜香骨南京香肚土豆小黃牛西蘭花炒牛柳金沙牛肉吉祥三寶羊肉燉西紅柿麻花仔兔秘制野兔酸湯兔絲椒鹽牛蛙饞嘴牛蛙蛋禽類板栗燒雞香竹童子雞雜菌煮家雞三黃雞湯百合炒雞雜腌豬肉炒雞蛋蛋黃玉米北京片皮鴨鹵水鴨塊椒鹽鴨下巴老鴨煲美味烤鴨頭咸菜燒鵝煲木桶鵝腸脆皮乳鴿皇水產(chǎn)類老醋蜇頭蒜蓉粉絲蒸元貝炸魷魚須蔥烤黃花魚金色沙丁魚香煎雪魚檸檬秋刀魚紅燒煮回頭魚醉鮮長江鰣魚干煸泥鰍田園福壽魚炒鱔糊炸大蝦水煮魚片魚丸湯濃湯蟹柳浸魚肚茶香大蝦干燒鱖魚糖醋沙蟲蒜蓉烤生蠔蘿卜絲煮膏蟹香辣蟹腌蜆子靈芝煲老龜豆類海鮮豆腐煲潮州炸豆腐雞腿菇炒腐竹蟹黃豆腐腐皮卷吊鍋油豆腐燒排骨主食類香麻翡翠餅芋香蛋炒飯炒年糕椰香果咖喱雜菜拉面云吞黃金大餅醪糟湯圓降火燒骨粥花蟹粥生魚粥蝦粥茶飲類黃芪六一茶靈芝甘草茶安神茶佛手茶糖水雪梨蘋果川貝糖水PART 4 溫暖你的冬天——冬季飲食第一節(jié) 冬季飲食指南冬天飲食原則冬天進補有道六類食物給你提溫第二節(jié) 冬季食譜蔬菜類辣白菜地三鮮白菜炒木耳干鍋茶樹菇銀針蘿卜絲上湯大白菜手撕包萊熗炒菜心蒜蓉紅菜薹清炒白菜薹粉條黃豆芽熗胡蘿卜絲清爽西蘭花翠綠估地菇鮑汁蘿卜絲青椒炒酸菜鐵板草菇脆蘿卜皮肉類獅子頭野山筍燒臘肉圓籠糯香骨菖頭炒臘肉香酥肉球小炒臘腸水筍排骨煲紅燒豬手胡椒浸豬肚狗肉火鍋狗肉煲燉牛尾農(nóng)家椒香臘牛肉鐵板牛蹄筋清燉牛肉花生仁羊肉香菜炒牛肉三椒扣羊腩干鍋羊雜沸騰羊肉羊雜湯荷葉餅扣羊羔肉丁氏醬羊棒巴西烤羊扒烤羊蹄紙鍋羊雜鐵板羊腰蛋禽類大盤雞參燉雞湘西土匪雞秘制叉燒雞腿椒鹽掌中寶滋補藥膳雞腎鍋鐵板雞雜笨雞燉榛蘑燒辣炒荷包蛋香麻草鴨川味板鴨鴿蛋金元寶皮蛋砂鍋粥韭黃炒雞蛋燒鵝鮑汁扣鵝掌鵝肝粒百靈菌蛋餃煲水產(chǎn)類豆瓣鯽魚鍋仔蘿卜絲煮魚腐泡菜半湯鱖魚泡菜燒鯇魚韭菜炒銀魚干醬汁烤原汁魷魚干炒魷魚絲泡椒墨魚仔五香酥魚纖夫烤魚南京熏魚風干鯇魚美極跳水魚醉泥螺臘八豆炒田螺鳳尾蝦鲅魚燉泡菜魚肚全家福豆類剁椒肉末煎豆腐煮干絲高湯煮腐皮板栗素雞煲土鍋臘肉豆腐干干鍋脆豆腐鹵香干臘味熏香干木耳烤麩主食類渝州湯圓鄉(xiāng)土雞粉上湯水餃韭菜煎餃漁家焗飯黃金大餅十全蛋撻叉燒焗餐包翡翠素菜包蔥花大餅糯米丸子粉腸粥羊肉粥黃鱔煲仔飯臘味煲仔飯茶飲類陳皮茶桑菊茶果汁紅茶

章節(jié)摘錄

插圖：唐代醫(yī)學家孫思邈曾言道：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！备螌倌荆稙樗?，五行木勝土，土于五臟為脾，味為甘。明代高濂《遵生八箋》中記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！彼嬲]我們：當春天來的時候，要減少酸的飲食，而增加甜的飲食，這樣可以養(yǎng)脾胃，從而增強機體抵抗力。春季飲食也要分不同的階段。早春時候，冬春轉(zhuǎn)換，氣溫仍舊偏冷，所以飲食應側(cè)重于溫熱的食物。飲食應選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。飲食方面，除米面、雜糧之外，豆類、花生、乳制品等也不可或缺。仲春之際，天氣變化大開大合，冷熱轉(zhuǎn)變驟然。飲食方面，氣溫高時，增加青菜，減少肉類。晚春時節(jié)，春夏之交，天氣偏熱，所以飲食應以清淡為宜。注意補充足夠的維生素，如增加青菜。另外，春天是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期。然而天氣潮濕，氣候變化大，健康的人能夠調(diào)適自己很快適應環(huán)境，一般無需調(diào)補。但是素有疾患的人，在這氣溫多變的季節(jié)里，舊疾極易復發(fā)。因此，這類患者和病后體虛的人，可以吃雞肉、雞蛋、紅棗等溫補陽氣的食物適當進補，提高身體抵抗力，使身體得到康復。春天飲食應適當多吃些溫補陽氣的食物。如雞肉、雞蛋、瘦豬肉、紅棗等，不僅可改善體質(zhì)，還可恢復體力，使人精力充沛。然而，對于體質(zhì)很虛弱的人，則需要選擇適當?shù)淖萄a中藥來調(diào)養(yǎng)，如西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪等。春天百花盛開，空氣中彌漫著大量的花粉，是過敏性疾病的多發(fā)季節(jié)。若患有慢性疾病或有過敏體質(zhì)的人，春天一定要忌口，忌服“發(fā)物”，如蝦、蟹、咸菜等食物，否則舊病極易復發(fā)。春天要多吃蔬菜和野菜，如黃豆芽、綠豆芽、香菜、春筍、萵筍、菠菜、香椿、薺菜、芹菜、油菜、蒲公英、柳芽等，還要多吃鴨血、大棗、豆類、奶制品、禽蛋、瘦肉、蜂蜜，這樣我們既能補充多種維生素、無機鹽及微量元素，又可清熱潤燥，有利于體內(nèi)積熱的散發(fā)。忌吃油膩、生冷、黏硬食物，以免傷及肝脾。春天若用藥膳來調(diào)養(yǎng)身體，以平補為原則，不能一味地使用溫熱補品，以免春季氣溫上升，加重身體內(nèi)熱，損傷到人體正氣。

編輯推薦

《應季菜最美味》集合多位營養(yǎng)專家最新飲食心得，透徹分析四季的飲食原理，給你指明健康的飲食路；以嚴謹?shù)膽B(tài)度指出四季的飲食禁忌，讓你遠離疾病和毒素；對食材精挑細選，讓您擁有全面的營養(yǎng)。每個季節(jié)都有一些不同的蔬菜和肉類、海鮮等，吃這個季節(jié)的菜意味著可以品嘗到最新鮮的食物，最新鮮的食物也意味著健康。 根據(jù)季節(jié)變化而改變飲食不但是追求應季節(jié)的美味，也是追求健康養(yǎng)生。冬吃海帶夏食姜，十月蘿卜賽人參當春之時，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣夏季炎熱多濕，宜生津止渴、滋陰清熱私季不宜生食，防傷胃冬季宜進補，飲食以御寒為要。四·季·美·食·優(yōu)選人體的臟腑經(jīng)絡、氣血津液，休養(yǎng)生息，具有顯著的季節(jié)性教你如何應季進補，天人合一，吃出強健體魄食材會隨著季節(jié)變化而變化，詳解春夏秋冬，最當季、最滋補的材料與菜式。家庭必備的四季營養(yǎng)食譜手冊好營養(yǎng)又新鮮要吃就吃當季菜

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