日本美食

前言

日本菜是當(dāng)前世界上一個(gè)重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少?lài)?guó)家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐。在人們?cè)絹?lái)越注重飲食健康的今天，日本料理作為健康食品、長(zhǎng)壽食品，在全球范圍內(nèi)的人氣越來(lái)越高。我們常說(shuō)的一日本料理，按照字面的含義來(lái)講，就是把料配好的意思。許多人都說(shuō)，日本料理是用眼睛品嘗的料理。的確，它首先吸引人的，就是其別致淡雅的造型；但更準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，日本菜是用五感來(lái)品嘗的料理。所謂的五感，指的是眼、鼻、耳、觸、舌這五種感覺(jué)，也就是視覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)上的品嘗。所以也可以說(shuō)，日本料理不單指是一種食物，更是一門(mén)能愉悅身心的藝術(shù)。和中國(guó)料理相比，日本料理的烹飪法比較單純，并且非常注重季節(jié)性。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材加以組合，烹調(diào)過(guò)程一般較為簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在于把原材料的味道，充分地牽引出來(lái)，讓每個(gè)吃日本料理的人，都能感受到來(lái)自大自然的最本真的味道。在本書(shū)中，對(duì)日本料理中的沙拉、刺身、主菜、湯與飲品，以及特色點(diǎn)心、面食、便當(dāng)?shù)倪x材、烹制，都做了詳細(xì)的介紹，配上精美圖片；還有貼心主廚筆記，分析每道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提點(diǎn)烹制日式佳肴的點(diǎn)滴，以及日本料理教材，對(duì)日本菜拼擺、用筷禮儀做出詳細(xì)的解釋。希望大家都能從本書(shū)里，學(xué)到最原汁原味的日本料理的烹制方法，盡享東瀛美食風(fēng)情。

內(nèi)容概要

　　日本料理極具觀賞性，講究平靜、優(yōu)雅、和平，所選擇的材料是以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細(xì)、色澤鮮艷、少油膩等特點(diǎn)。 　　自然原味是日本料理的“殺手銅”，其烹調(diào)方式細(xì)膩精致，注重味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)以及器皿和用餐環(huán)境的搭配意境。你可以從它的每一種碟、碗、盤(pán)中，領(lǐng)會(huì)到獨(dú)特的“美”“雅”“靜”。 　　頂尖日式餐廳國(guó)際名廚，傾情傳授日本料理烹調(diào)技巧，教你做最原汁原味的經(jīng)典日式料理。從選材到烹調(diào)，炮制風(fēng)味十足的地道日本料理，營(yíng)養(yǎng)沙拉、酸糯壽司、香辣鐵板、生鮮刺身，風(fēng)味醬湯……炮制最經(jīng)典、最地道的東瀛美食。

書(shū)籍目錄

資訊篇　　　1. 日本菜的淵源與流派　　　2. 舌尖上的藝術(shù)品　　　3. 精彩紛呈的宴會(huì)菜點(diǎn)　　　4. 豐富多樣的進(jìn)餐形式　　　5. 獨(dú)具一格的拼擺方式　　　6. 日本料理，吃法有講究　　　7. 日式用筷禮儀　　　8. 名揚(yáng)世界的日本風(fēng)味菜菜例篇　沙拉　　　1. 明太子沙拉黃瓜蟹籽　　　2. 黃瓜蟹籽　　　3. 三文魚(yú)腩海藻沙拉　　　4. 龍蝦沙拉　　　5. 東方沙拉　　　6. 日本扇貝沙拉　　　7. 日式菠菜沙拉　　　8. 昧噌豆腐黃瓜沙拉　刺身　　　1. 吞拿魚(yú)刺身　　　2. 八爪魚(yú)刺身　　　3. 三文魚(yú)腩刺身　　　4. 北極貝刺身　　　5. 海膽刺身　　　6. 北海道冰封索鮑魚(yú)　　　7. 甜蝦刺身　　　8. 白豚肉刺身　　　9. 希零魚(yú)刺身　　　10. 章紅魚(yú)刺身　主菜　　炸　　　1. 炸魷魚(yú)卷　　　2. 炸三文魚(yú)脯　　　3. 炸三文魚(yú)皮　　　4. 炸扣肉　　　5. 炸雞中翅　　　6. 炸雞扒　　　7. 炸香蕉　　　8. 炸哈密瓜　　　9. 天婦羅炸紅薯　　　10. 南瓜天婦羅　　鐵板　　　11. 鐵板茄子　　　12. 鐵板香蕉　　　13. 鐵板秋刀魚(yú)　　　14. 鐵板炸豆腐　　　15. 鐵板串燒拼盤(pán)　　串燒　　　16. 串燒蝦　　　17. 粉絲烤扇貝　　　18. 串燒牛肉　　　19. 串燒雞肉　　　20. 烤雞翼　　　21. 日式焗海螺　　其他　　　22. 醬燒鯖花魚(yú)　　　23. 大阪照燒鰻魚(yú)　　　24. 照燒秋刀魚(yú)　　　25. 日禾燒海龍魚(yú)　　　26. 宮崎汁燒原條茄子　　　27. 黑豆醬豆腐　　　28. 姜荽蒸鮭魚(yú)　　　29. 日禾燒牛扒　　　30. 面豉湯浸鮮蘆筍　　　31. 蠔皇扣日本吉品鮑　　　32. 冰封芥藍(lán)　湯　　　1. 云吞湯　　　2. 味噌湯　　　3. 雞肉面湯　　　4. 日本生姜三文魚(yú)高湯　　　5. 螃蟹玉米羹　點(diǎn)心·西食　　壽司　　　1. 三文魚(yú)壽司　　　2. 黃瓜壽司卷　　　3. 白吞拿魚(yú)壽司　　　4. 鴛鴦壽司卷　　　5. 八爪魚(yú)壽司　　　6. 蟹柳壽司卷　　　7. 蟹子卷壽司　　　8. 蝦壽司　　　9. 北極貝壽司　　　10. 鰻魚(yú)壽司　　　11. 雞蛋壽司　　　12. 豆腐皮壽司　　面、飯　　　13. 香菇蝦炒飯　　　14. 牛肉炒飯　　　18. 日式牛肉拉面　　　15. 冬菇珍珠大麥肉飯.　　　16. 吞拿魚(yú)香菜面　　　17. 五木赤面　　　19. 日式燙素面　　　20. 日梅紫蘇素面

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《日本美食》由頂尖日式餐廳國(guó)際名廚，傾情傳授日本料理烹調(diào)技巧，教你做最原汁原味的經(jīng)典日式料理。從選材到烹調(diào)，炮制風(fēng)味十足的地道日本料理，營(yíng)養(yǎng)沙拉、酸糯壽司、香辣鐵板、生鮮刺身，風(fēng)味醬湯……炮制最經(jīng)典、最地道的東瀛美食。囊括72種最經(jīng)典的和風(fēng)料理，18道最具特色的點(diǎn)心、面食、便當(dāng)，結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的沙拉、壽司、刺身、主菜、湯與飲品，菜式與進(jìn)餐禮儀。敬告：本圖書(shū)及光碟之唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司，僅授權(quán)本圖書(shū)及光碟組成之全部?jī)?nèi)容（包括其聲音）在家庭內(nèi)使用。家庭使用權(quán)之定義為未經(jīng)著作權(quán)人書(shū)面正式授權(quán)禁止在俱樂(lè)部、會(huì)所、餐廳、游覽車(chē)、客車(chē)、醫(yī)院、酒店、圖書(shū)館、學(xué)校、戶(hù)外傳播設(shè)施以及各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)并與之性質(zhì)相近場(chǎng)所使用本節(jié)目?jī)?nèi)容，任何未經(jīng)授權(quán)之盜錄、復(fù)制、剪輯、公開(kāi)展示、出售、出租、出借以及任何交易、公開(kāi)演出、公開(kāi)散布、公開(kāi)播放或提供點(diǎn)播全部或者其中之任何部分皆嚴(yán)格禁止，任何前述行為皆須承擔(dān)刑事及民事責(zé)任。如需正式取得相關(guān)授權(quán)，應(yīng)與唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司聯(lián)絡(luò)?！蛏忱　　　　驕顸S瓜蟹籽　　●明太子沙拉●東方沙拉　　●日本生姜三文魚(yú)高湯●味噌湯●日本扇貝沙拉●味噌豆腐黃瓜沙拉……　　●雞肉面湯　　●螃蟹玉米羹……◎刺身　　　　　　　　　　　　　　　　　◎壽司●北極貝刺身　●八爪魚(yú)刺身●三文魚(yú)腩剌身●三文魚(yú)壽司●北極貝壽司●鰻魚(yú)壽司●海膽刺身　　●甜蝦刺身……　　●豆腐皮壽司……◎主菜　　◎面食●炸魷魚(yú)卷　　●天婦羅炸紅薯●鐵板茄子　　●吞拿魚(yú)香萊面●日式牛肉拉面●鐵板秋刀魚(yú)　●串燒雞肉　　●日式焗海螺　●日式湯素面　●日梅紫蘇素面……●炸三文魚(yú)腩　●鐵板炸豆腐　●鐵板串燒拼盤(pán)●大阪照燒鰻魚(yú)●照燒秋刀魚(yú)●日禾燒海龍魚(yú)●宮崎汁燒原條茄子●黑豆醬豆腐　●面豉湯浸鮮蘆筍●冰封芥藍(lán)……貼心“主廚筆記”．分新每道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提點(diǎn)烹制口感清淡、色澤鮮艷、自然原味是日市料理的“殺手锏”。權(quán)威“日本料理教材”，講述日本菜的前世今生。各地特色與流派，并詳細(xì)介紹日本菜拼擺、用筷禮儀。【VCD】專(zhuān)業(yè)影視傳媒打造高清影像

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