西餐美食

前言

隨著世界文化的交融合并，西餐越來越為中國人所接受，不但出現(xiàn)在專業(yè)的西餐廳里，也出現(xiàn)在家庭的餐桌上。所謂的“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱跟泛指。如果按照國家來劃分，可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利萊以及德國菜等。各國菜系自成風(fēng)味，各有各的風(fēng)格，其中以法國菜、意大利菜最為突出，與中國菜、日本菜并稱為世界四大美食。西餐還有另外一種劃分方法，首先是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而聞名；然后是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，特點是味濃、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。從總體上看，與中餐相比，西餐具有以下幾個顯著的特點：第一，重視各類營養(yǎng)成分的搭配組合，以此來安排菜式以及烹調(diào)。第二，西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛，最突出的是法國菜，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。第三，講究調(diào)味，注重色澤。西餐烹調(diào)的調(diào)味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調(diào)味品。法國菜還注重用酒調(diào)味，德國菜則多以啤酒調(diào)味。第四，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調(diào)方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且工序十分嚴謹。西餐的餐具除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。在本書中，詳細講解了關(guān)于西餐的種種，更重要的是，提供了多款地道西餐的烹制方法。跟隨書中的指引，做出經(jīng)典美味、別具特色的各國菜肴！

內(nèi)容概要

品嘗世界美食煮出異國風(fēng)情，做最原汁原味的西餐名菜    西式菜品的主要特點是主料突出、營養(yǎng)豐富、形色美觀，在選料時十分精細、考究，烹飪時手法嚴謹，并且講究調(diào)味，注重色澤。無論是紅肉或白肉，都非常注重口感跟營養(yǎng)，所以常采用不完全烹熟的方法。西餐講究生鮮蔬菜和水果的搭配，香濃的沙拉醬是主要配料，美味甜點也是西餐中非常重要的部分。同時，西餐以刀叉為餐具。非常注重進餐禮儀。     星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹制、裝盤，全程直擊，面面俱到，教你做出香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經(jīng)典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地產(chǎn)的德國菜式……學(xué)做叫好又叫座的地道西餐！    認識常見的原料與香料，各種醬汗的制作，西餐禮儀讓你更優(yōu)雅，食物與美酒的黃金搭配。

書籍目錄

資訊篇　西餐四大流派交相輝映　西餐中常見的原料與香料　各種醬汁的制作　西餐禮儀——優(yōu)雅地享用西餐　使用刀叉有講究　食物與美酒的黃金搭配　各種食物的相應(yīng)吃法菜例篇　開胃頭盤　　番茄芝士沙拉　　吞拿魚沙拉　　三文魚沙拉　　大蝦市瓜沙拉　　愷撒沙拉　　蔬菜沙拉　　水果沙拉　　東方沙拉　香濃靚湯　　煙肉忌廉湯　　雞肉面條湯　　羅宋湯　　香濃青豆湯　　奶油紅蘿卜香橙湯　　法國洋蔥湯　　意大利蔬茶湯　　奶油南瓜湯　　奶油蘑菇湯　　奶油菠菜湯　營養(yǎng)主菜　　薄荷羊扒　　蘋果豬扒　　烤腿肉配蜂蜜芥末醬　　卡帕丘生牛肉　　西冷扒配烤蘑菇　　煎肉眼牛扒　　黑椒牛仔骨　　葡燒新西蘭肥?！　】九ｎi肉　　檸檬雞扒　　藍帶雞胸　　烤春雞　　美式烤雞腿　　香茅鴨胸　　烤鴨胸配藍莓汁　　堂煎法國鵝肝　　芝士焗大蝦　　烤帶子配蘆筍　　扒吞拿魚配蔬薷土豆泥　　奶油芝士煮青口　　水煮魚片配白胡椒刁草汁　　甜椒汁燴鱸魚塊　　意式燴海鮮　　法式火焰蝸?！　∮⑹綘Z甘藍蒂　美味粉面　　肉醬意粉　　奶油煙肉燴意粉　　海鮮番茄燴意粉　　番茄燴螺旋粉　　南瓜汁燴蝴蝶粉　　菠菜汁彎通粉　　三文魚配意大利面　　紫蘇醬炒貝殼面　　蘆筍汁番茄車輪面　　五彩炒斜切面　方便輕食　　吞拿魚三文治　　蔬菜三文治　　牛肉三文治　　成肉三文治　　火腿芝士三文治　　雞肉火腿熱狗包　　水果漢堡　　魚柳漢堡包　　牛肉漢堡包　　雞扒漢堡包　　巧克力慕斯　　赤公仁小蛋糕　　朱古力蛋糕　　香橙慕斯　　鮮奶燉蛋　　香蕉煎餅　　芝士蛋糕　　水果忌廉蛋糕　其他　　藍莓新地　　草莓之戀果凍　　奶油果盤　　什錦炒冰

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《西餐美食》是星級酒店國際大廚，親身獻技，傳授最正宗的西式烹飪技法。從選材到烹制、裝盤，全程直擊，面面俱到，教你做出香濃沙拉、鮮嫩肉扒、美味漢堡，從經(jīng)典的法式大餐到英式西餐、意式大餐、美工菜肴、地產(chǎn)的德國菜式……學(xué)做叫好又叫座的地道西餐！認識常見的原料與香料，各種醬汗的制作，西餐禮儀讓你更優(yōu)雅，食物與美酒的黃金搭配。敬告：本圖書及光碟之唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司，僅授權(quán)本圖書及光碟組成之全部內(nèi)容（包括其聲音）在家庭內(nèi)使用。家庭使用權(quán)之定義為未經(jīng)著作權(quán)人書面正式授權(quán)禁止在俱樂部、會所、餐廳、游覽車、客車、醫(yī)院、酒店、圖書館、學(xué)校、戶外傳播設(shè)施以及各類互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)并與之性質(zhì)相近場所使用本節(jié)目內(nèi)容，任何未經(jīng)授權(quán)之盜錄、復(fù)制、剪輯、公開展示、出售、出租、出借以及任何交易、公開演出、公開散布、公開播放或提供點播全部或者其中之任何部分皆嚴格禁止，任何前述行為皆須承擔(dān)刑事及民事責(zé)任。如需正式取得相關(guān)授權(quán)，應(yīng)與唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司聯(lián)絡(luò)?！蜷_胃頭盤　　◎美味粉面☆吞拿魚沙拉☆蔬菜沙拉☆愷撒沙拉　　☆奶油煙肉燴意粉☆番茄芝士沙拉……　　☆紫蘇醬炒貝殼面☆肉醬意粉◎香濃靚湯　　☆菠菜汁彎通粉☆奶油蘑菇湯　　◎便利輕食☆意大利蔬菜湯　◎便利輕食☆牛肉漢堡包☆火腿芝士三文治◎特色主菜　　☆香橙幕斯☆鮮奶燉蛋……◎怡情甜品☆黑椒牛仔骨☆葡燒新西蘭肥?！钕忝喰亍蠲朗娇倦u腿　　☆藍莓新地☆英式燴甘藍菜☆堂煎法國鵝肝……　　☆草莓之戀果凍☆奶油果盤☆什錦炒冰常見食材、香料大圖鑒，食物與美酒的黃金搭配，紳士淑女必修課：餐桌禮儀。VCD專業(yè)影視傳媒　打造高清影像

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