韓國(guó)美食

前言

近年來(lái)，由于韓國(guó)影視文化的廣為傳播，被我們稱為“韓流”的韓國(guó)文化，在我國(guó)大受歡迎，經(jīng)久不息。韓國(guó)菜作為韓流中的主要組成部分，已經(jīng)越來(lái)越被中國(guó)民眾所接受。韓同人稱自己的料理為“韓食”，主要分為烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。韓國(guó)人的日常飲食是米飯、泡菜、大醬、辣椒醬、咸菜、八珍菜和大醬湯，常采用家常蔬菜或海濱鮮食入饌，并以五谷為主食，利用色調(diào)取悅食客，輔以鮮辣味道引發(fā)食欲，再配以特色醬料增加食味，展示了富有風(fēng)味的鄉(xiāng)土料理。其中，泡菜、石頭火鍋、韓國(guó)烤肉、人參雞等，都是非常具有特點(diǎn)，廣為人知的萊品。韓國(guó)餐飲受古代皇宮生活方式的影響，比較注重形式，講究餐具。在韓國(guó)，即使是一般家庭，也會(huì)使用精美的不銹鋼筷子、銅碗等餐具。韓國(guó)人在用餐途中，還特別講究禮儀，比如說(shuō)與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩先動(dòng)筷子后晚輩才能動(dòng)筷；不要把匙和筷子搭放在碗上，不要端著飯碗和湯碗吃飯，等等。在本書(shū)中，不僅詳細(xì)介紹了如何腌制各種風(fēng)味泡菜，調(diào)配料理中用到的各款醬料，各種地道韓國(guó)菜的選材和烹制，還具體講解了韓國(guó)菜的器皿跟用餐禮儀。希望通過(guò)這本書(shū)，大家不但可以體會(huì)到韓國(guó)萊的地道美味，還能充分享受吃的過(guò)程中的樂(lè)趣。

內(nèi)容概要

　　《韓國(guó)美食》由國(guó)際美食大廚傾情傳授韓國(guó)料理烹調(diào)技巧，教授韓國(guó)最地產(chǎn)的烹調(diào)技法，做最原味的經(jīng)典韓國(guó)料理。教你從選材到烹調(diào)，煮出入口醇香、熱辣濃郁、辣中有甜的韓國(guó)風(fēng)情，炮制風(fēng)味十足的地道韓國(guó)料理。

書(shū)籍目錄

資訊篇古風(fēng)盎然的韓國(guó)飲食文化韓國(guó)蒂口感：入口醇香，辣中有甜尊貴精致的皇家御膳美味的民間佳肴常用的作料和調(diào)昧品嘆為觀止的韓國(guó)泡菜百花競(jìng)放的地方特色菜菜例篇開(kāi)胃頭盤(pán)1.雪梨泡菜2.白菜泡菜3.海膽刺身4.三文魚(yú)刺身滋補(bǔ)靚湯1.牛排骨湯2.牛肉辣湯3.牛尾湯4.人參燉雞湯5.豆腐腦辣湯6.泡菜湯7.明太魚(yú)湯8.海帶湯9.大醬湯10.狗肉煲美味火鍋1.海鮮火鍋2.牛肉火鍋面3.魚(yú)片火鍋4.蘑菇火鍋5.泡菜火鍋6.火腿豆腐火鍋營(yíng)養(yǎng)主菜1.烤五花肉2.烤調(diào)味豬扒3.烤胸叉肉4.烤牛舌5.LA牛排6.烤牛里脊7.烤鴨肉8.烤羊肉9.烤雞肉10.魚(yú)露烤多春魚(yú)11.烤秋刀魚(yú)12.烤黃花魚(yú)13.烤鰻魚(yú)14.烤帶魚(yú)15.炸蔬菜魷魚(yú)16.炸什錦蔬菜17.炸大蝦18.泡菜炒肉19.泡菜青椒魷魚(yú)20.炒八爪魚(yú)    21.鮑魚(yú)炒蘆筍  22.翡翠蝦球  23.大蒜蒸甲魚(yú)24.蒸雞蛋25.燉牛尾26.鲅魚(yú)燉泡菜27.蔥油蒸帝王蟹28.燉牛排29.雞肉燉土豆30.煎沙尖魚(yú)31.拌明太魚(yú)32.生拌牛肉33.煎豆腐34.薔薇豆腐35.發(fā)菜燴鮮菇36.泡菜包肉豐盛主食1.韓式拌飯2.石鍋拌飯3.人參牡蠣石頭飯4.鮑魚(yú)魚(yú)翅糯米飯5.紫菜壽司6.甜蘿卜壽司    7.炒年糕8.開(kāi)心面  9.快餐面10.雜醬面11.辣什錦拌面  12.炒粉絲  13.煎打糕    14.韭菜餅  15.海鮮蔥餅  16.泡菜餅17.南瓜餅18.土豆餅19.綠豆餅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

通過(guò)《韓國(guó)美食》，大家不但可以體會(huì)到韓國(guó)萊的地道美味，還能充分享受吃的過(guò)程中的樂(lè)趣。敬告：本圖書(shū)及光碟之唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司，僅授權(quán)本圖書(shū)及光碟組成之全部?jī)?nèi)容（包括其聲音）在家庭內(nèi)使用。家庭使用權(quán)之定義為未經(jīng)著作權(quán)人書(shū)面正式授權(quán)禁止在俱樂(lè)部、會(huì)所、餐廳、游覽車(chē)、客車(chē)、醫(yī)院、酒店、圖書(shū)館、學(xué)校、戶外傳播設(shè)施以及各類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)并與之性質(zhì)相近場(chǎng)所使用本節(jié)目?jī)?nèi)容，任何未經(jīng)授權(quán)之盜錄、復(fù)制、剪輯、公開(kāi)展示、出售、出租、出借以及任何交易、公開(kāi)演出、公開(kāi)散布、公開(kāi)播放或提供點(diǎn)播全部或者其中之任何部分皆嚴(yán)格禁止，任何前述行為皆須承擔(dān)刑事及民事責(zé)任。如需正式取得相關(guān)授權(quán)，應(yīng)與唯一著作權(quán)人中映良品文化傳播有限公司聯(lián)絡(luò)。品嘗世界美食煮出異國(guó)風(fēng)情，做最原汁原味的經(jīng)典韓國(guó)料理。韓國(guó)料理別有風(fēng)味，富于特色，以高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和入口醇香、辣中有甜的味道聞名。韓國(guó)人稱自己的料理為“韓食”，主要分為烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理，其中泡菜、海鮮醬、豆醬等各種發(fā)酵食品久負(fù)盛名。無(wú)論是烤肉、泡菜，還是糕點(diǎn)，都能帶給我們五顏六色的視覺(jué)享受，這也是韓國(guó)料理的主要特點(diǎn)。雪梨泡菜、人參燉雞湯、明太魚(yú)湯、狗肉煲、烤五花肉、烤牛里脊、炸蔬菜魷魚(yú)、炸什錦蔬菜、薔薇豆腐、鮑魚(yú)魚(yú)翅糯米飯、紫菜壽司、炒年糕、海膽刺身、牛尾湯、大醬湯、海鮮火鍋、烤牛舌、烤黃花魚(yú)、炸大蝦、生拌牛肉、石鍋拌飯、海鮮蔥餅、辣什錦拌面、煎打糕。VCD專業(yè)影視傳媒　打造高清影像

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