飲食細(xì)節(jié)決定健康

內(nèi)容概要

這本書內(nèi)容涉及廣泛：食物的清洗、選購、貯存，不同類型的食材處理方法不同；烹飪技法專業(yè)：煎、炸、燒、烤、汆、燙，應(yīng)有盡有；人群涵蓋多：孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、青少年以及中老年，不同群體飲食細(xì)節(jié)迥異。    從生活中常見的但又容易被忽視的健康細(xì)節(jié)入手，向讀者科學(xué)地講述了與生活密切相關(guān)但又易被忽視的健康問題。本書旨在讓更多的人了解飲食細(xì)節(jié)，從食物中獲得合理的營養(yǎng)。因為只有注重日常生活中的健康細(xì)節(jié)，糾正錯誤的健康觀念和生活習(xí)慣，建立科學(xué)合理的生活方式，才能享受健康人生。

書籍目錄

PART一  健康飲食從衛(wèi)生細(xì)節(jié)開始　1.5招清洗菜板上的病菌　2.如何還筷子清白　3.刀具和菜板的清潔　4.巧洗餐具7法　5.消毒碗柜的科學(xué)使用　6.如何用洗滌劑清洗蔬果　7.6種環(huán)保清潔法　8.去除果蔬殘余農(nóng)藥　9.如何擦除鋁鍋的污垢　10.鐵鍋的使用技巧PART二  選購細(xì)節(jié)同等重要　1.選購食品時的注意事項　2.選購半加工肉類食品4項注意　3.選購面粉的小竅門　4.蜂王漿的真假鑒別　5.調(diào)味品的優(yōu)劣鑒別PART三  烹飪細(xì)節(jié)讓飲食更營養(yǎng)　1.怎樣使菜肴鮮香　2.怎樣掌握火候　3.保存營養(yǎng)有幾招　4.如何做出健康美味的粥　5.怎樣使面條不粘連　6.各種調(diào)味料的妙處　7.調(diào)味出錯補(bǔ)救法　8.煮粥小竅門集錦　9.凍肉解凍不能用熱水　10.做餃子餡的竅門　11.怎樣煎魚不粘鍋　12.如何陜速將肉燉熟　13.制作沙拉的竅門　14.醬菜太咸巧解救　15.煲湯小秘訣　16.烹調(diào)前掛糊有技巧PART四  貯存細(xì)節(jié)讓食物更新鮮　1.如何保存食物才不損營養(yǎng)　2.四則保存食物的小技巧　3.貯藏大米的竅門　4.調(diào)料罐中的保存秘密　5.保存食糖的竅門　6.碘鹽的保存　7.如何保存好茶葉　8.嘲陛食品不宜放在一起存放PART五  果色生香——水果細(xì)節(jié)篇　1.7種常見水果的吃法　2.水果鮮吃好還是榨汁好　3.冬季吃哪些水果更健康　4.黑色水果更健康　5.飯后不能立即吃水果　6.爛水果毒素削不去　……PART六  燴聲燴色——蔬菜細(xì)節(jié)篇PART七  好食好味——肉禽細(xì)節(jié)篇PART八  魚蝦蟹貝——水產(chǎn)品細(xì)節(jié)篇PART九  飲品細(xì)節(jié)喝出健康來PART十  四季飲食細(xì)節(jié)保你全年飲食無憂PART十一  精心呵護(hù)——孕產(chǎn)婦、嬰幼兒飲食細(xì)節(jié)PART十二  益智增高——兒童、青少年飲食細(xì)節(jié)PART十三  剛強(qiáng)精壯——男人飲食細(xì)節(jié)PART十四  柔媚達(dá)人——女人飲食細(xì)節(jié)PART十五  長壽健康——中老年飲食細(xì)節(jié)PART十六  營養(yǎng)升級——食物搭配細(xì)節(jié)

章節(jié)摘錄

松花蛋是深受消費者歡迎的食品，但目前有些劣品通過各種渠道混入市場，損害了消費者利益。鑒別方法簡介如下：（1）蛋殼灰白、無黑斑、無裂紋的質(zhì)佳，有裂紋的多為臭蛋。將蛋放在掌心輕掂幾下，有顫動的為好蛋，無顫動的較次。搖晃松花蛋，好蛋無聲，次蛋有輕微噼啪聲。（2）糠泥：泥身飽滿，糠色金黃，大小一致，形狀仍呈卵圓形，有濃郁的堿香氣的，才有可能是品質(zhì)良好的松花蛋?？纺喔稍锇l(fā)白，大小不一，甚至留有手指擠捏印痕的，多是劣質(zhì)品。有個別生產(chǎn)者采用小蛋包厚泥的辦法，論個出售，這種蛋往往大小不一并留有指痕。（3）蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形紋。氣室不增大，蛋體不塌陷、不沾皮，散發(fā)出芳香氣味。劣品則蛋體不完整，沒有松花，蛋白呈黃色、瓦白色或暗綠色，氣室增大，氣味難聞，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液體狀的，不可食用。（4）蛋黃：用刀將蛋剖開，上品松花蛋不沾刀，或只有黃豆大的蛋黃沾在刀上。蛋黃剖面光潔，具有層次鮮明的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅五色，稱為彩蛋；蛋黃中心有漿狀軟心，稱為溏心松花蛋，溏心較大的叫做湯心松花蛋；蛋黃全部凝結(jié)剖面與茭白斷面相似的叫做茭心松花蛋。如果蛋黃仍呈黃色，或變成堅硬的圓球狀的，都是劣品。有黑心的，有餿臭、腥臭、辛辣及其他氣味的，也是劣品。購買時宜先買一兩枚，切開觀察，屬于上品的，才能大量采購。在購買咸鴨蛋時要注意看、搖、剝?？淳褪强赐庥^，品質(zhì)好的威鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色；品質(zhì)較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。搖就是輕搖蛋體，品質(zhì)好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。剝就是煮熟后剝開蛋殼，品質(zhì)上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝合，咸味適中，油多味美，蛋黃質(zhì)地沙細(xì)，味道鮮美；而品質(zhì)差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。糟蛋是將鮮蛋放入酒糟中浸泡、糟制而成的一種再制蛋，它具有酒香濃郁、質(zhì)地細(xì)嫩的獨特風(fēng)味，其中以我國浙江省平湖糟蛋和四川宜賓的敘府糟蛋最為著名。優(yōu)質(zhì)的糟蛋蛋殼與殼下膜應(yīng)完全分離，全部或絕大部分脫落，蛋質(zhì)較嫩；蛋白呈乳白色，光亮而潔凈，形如膠凍；蛋黃軟呈半凝固狀，為橘紅和黃色；蛋白與蛋黃分明，氣味芬芳，無酸味和異味。糟蛋品質(zhì)優(yōu)劣與原料蛋品質(zhì)的高低有直接關(guān)系。如果蛋白呈流水狀，色變紅，蛋黃堅硬，有異味者為水浸蛋，這是由于酒糟變質(zhì)所致，不能選購食用。如果蛋與蛋相連成塊，蛋殼變厚如同燃燒后的礬一樣，其主要原因是酒糟含酸量高而含醇量低，不符合浸糟蛋的品質(zhì)要求所致。有的家庭喜歡把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，認(rèn)為這樣可以長期不變質(zhì)。實際恰恰相反，松花蛋是堿性物質(zhì)凝成的膠狀體，含水分左右，冷凍會逐漸結(jié)冰。這時將松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就變成了蜂蜜狀，改變了松花蛋原有的風(fēng)味。而且，低溫會使松花蛋色澤變黃、變成、變硬，和正常的松花蛋差異極大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋內(nèi)密封保存，品質(zhì)和風(fēng)味就不會發(fā)生變化。雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。原因是剛產(chǎn)的蛋其蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。（1）在鮮蛋上涂上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達(dá)36天。此法適宜于氣溫在25℃-32℃采用。（2）將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內(nèi)，倒入2％一3％濃度的石灰水，水高出蛋面20—25厘米，可保鮮3-4個月。存放環(huán)境：夏季不使池子或缸受太陽照曬，使處于陰涼通風(fēng)處，冬季以不結(jié)冰為宜。還可將蛋放進(jìn)石灰水中浸泡半小時，撈出晾干，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。（3）把1千克水玻璃（硅酸的水溶液）溶于9升熱水中，冷卻后倒入盛有禽蛋的缸里，液面高出蛋面5厘米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風(fēng)處，夏季可保鮮2—3個月。（4）在容器底部鋪干燥、干凈的谷糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿后用牛皮紙封口，存放陰涼通風(fēng)處，可保鮮數(shù)月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。（5）將禽蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮，較長時間不變質(zhì)。（6）將鮮禽蛋埋入干凈的干茶渣中，放陰涼干燥處，2-3個月不會變壞。（7）炎熱季節(jié)，把禽蛋放在鹽里埋起來，可保存較長時間不壞。（8）買來的禽蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。（9）用濕布把禽蛋擦一遍，大頭朝上豎著放入冰箱，亦能保鮮較長時間。（10）禽蛋不宜同姜、洋蔥放在一起，否則會很快變質(zhì)。

編輯推薦

《飲食細(xì)節(jié)決定健康》中有您不可不知的398個飲食健康細(xì)節(jié)，209種食材的處理方式與營養(yǎng)提示，98個針對中老年特殊人群的貼心提示。專業(yè)營養(yǎng)學(xué)講座，權(quán)威營養(yǎng)師、健康管理師，教您如何健康合理搭配一日三餐膳食，根據(jù)季節(jié)特征，調(diào)配四季營養(yǎng)食品，并且針對不同年齡、職業(yè)的人群，選擇不同的營養(yǎng)飲食計劃，補(bǔ)充特定營養(yǎng)素，讓您吃得明白、吃得科學(xué)、吃得健康，從而改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力，達(dá)到祛病強(qiáng)身的效果。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飲食細(xì)節(jié)決定健康 PDF格式下載

---